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年夜饭系列之花开富贵的做法

泡面Sir

您好，我是咖啡，一个认真做菜的小厨，我来回答这个问题。

花开富贵系列菜，用做年夜饭，好意头，预示来年花开富贵，前程似锦，寓意美好。咖啡曾用不同的食材做过花开富贵系列的菜肴，各有特色，色香味俱全，今天全部分享给大家，大家可根据自己的口味各取所需。

第一道：花开富贵京酱肉丝

食材清单：

里脊肉350克，豆腐皮2张，甜面酱2汤匙，黄瓜半根，胡萝卜半根，火腿2片，鸡蛋1枚，白砂糖1汤匙，料酒2汤匙，生抽1汤匙，老抽半汤匙，白胡椒粉少许，大葱1段，葱姜蒜和淀粉适量，饺子皮20张

制作步骤：

第一步：里脊肉切丝，大葱、黄瓜、胡萝卜、火腿切丝，葱姜蒜切米。

第二步：腌制里脊：蛋清1个、白砂糖半汤匙、1汤匙料酒和2汤匙淀粉，抓匀腌制30分钟。

第三步：调碗汁：白砂糖半汤匙，半汤匙油，1汤匙生抽，半汤匙老抽，1汤匙料酒，2汤匙清水搅拌均匀备用。

第四步：饺子皮擀薄，每个上面刷油，十个一摞，上汽之后蒸10分钟即成，可卷肉丝食用。

第五步：把黄瓜丝、胡萝卜丝和火腿丝卷进豆腐皮中，卷紧一些，切后不容易散。斜着切2CM的段，围着摆于盘子四周。

第六步：炒锅入油，下肉丝划散，炒至发白取出，再入少许油，下葱姜蒜爆香，入2汤匙甜面酱翻炒出香味，倒入碗汁，倒入肉丝翻炒均匀。入3汤匙水淀粉勾芡，汤汁收浓起锅盛于盘子中间即成。

第二道：花开富贵白菜卷肉

食材清单：

大白菜1颗，肉馅200克，葱姜蒜适量，胡萝卜1根，西芹2根，盐半汤匙，生抽2汤匙，料酒1汤匙，耗油1汤匙，白胡椒粉少许，白砂糖少许，香油少许

制作步骤：

第一步：腌制肉馅：葱姜末、生抽2汤匙，耗油1汤匙，料酒1汤匙，盐半汤匙，白胡椒粉少许，白砂糖少许，香油少许，顺着一个方面搅拌上劲，腌制20分钟。

第二步：胡萝卜切片摆于盘中打底装饰。白菜取帮，锅烧开水，水中加盐和油，入白菜帮焯水，稍软就好，不可太久。刀斜片白菜帮，角度越斜越好，要保持一定的厚度，才能做出立体丰满的造型。

第三步：取一片白菜，里面放上肉馅，手微捏一下就可以做好一个花瓣码在盘中。全部摆好，要点是花瓣与花瓣之间要挨得紧一些，每一层的花瓣也要挨得紧一些，这样堆砌起来才能营造出立体的效果。

第四步：西芹简单地做个装饰，用胡萝卜片卷个花放中间。蒸锅上汽入盘子蒸10分钟即成。倒入盘中的汁水，倒入淀粉水勾白芡均匀地淋在花瓣上，制作完成。

第三道：花开富贵蒜蓉粉丝蒸虾

食材清单：

基围虾350克，大蒜1整头，粉丝2把，红米辣3根，小葱2根，白砂糖半汤匙，盐半汤匙，蒸鱼豉油3汤匙，白胡椒粉少许，油适量

制作步骤：

第一步：基围虾剪去虾须、虾爪和虾枪，挑去虾肠和虾胃，去尾，背部深开一刀，关键要点：用剪刀在虾身上轻剪几下，一排三下为宜，不要剪断，这是大虾遇不变形不扭曲的关键。

第二步：粉丝泡发，沥去水份剪两刀。蒜切米，小米辣切圈，小葱切葱花。

第三步：调碗汁：盐半汤匙，白砂糖半汤匙，白胡椒粉少许，蒸鱼豉油3汤匙，清水2汤匙，搅拌均匀备用。

第四步：制作蒜蓉油：炒锅入油，入蒜米和小米辣炒香，蒜米金黄倒入碗汁，烧开关火备用。锅里留少许蒜蓉油，入粉丝搅拌均匀码上底味。

第五步：将粉丝码于盘底，码上开背虾，浇上蒜蓉油。蒸锅上汽之后蒸6分钟取出，撒上葱花，淋上热油，制作完成。

美味可口

第四道：花开富贵腐皮鸡肉卷

食材清单：

鲜鸡腿4个，黄瓜1根，胡萝卜1根，豆腐皮2张，大葱1段，姜1块，冰糖10粒，八角2颗，蒜2瓣，生抽2.5汤匙，料酒2汤匙，耗油1汤匙，老抽半汤匙，盐半汤匙，油适量

制作步骤：

第一步：黄瓜和胡萝卜切丝，葱姜蒜切片，腐皮焯水30秒取出沥干水份。

第二步：调碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，耗油1汤匙，老抽半汤匙，搅拌均匀备用。

第三步：鸡腿冷水入锅，入姜片、八角、葱段和料酒，煮5分钟捞出温水洗净浮沫，沥去水份，炒锅入油，爆香八角、姜片和葱段，入鸡腿煎成金黄，倒入碗汁翻炒均匀，入没过鸡腿的开水煮开转小火焖10分钟，入盐和冰糖，再焖10分钟，大火收汁，留一锅底的汤汁不要收干。

第四步；另起锅，爆香葱姜蒜，扔掉渣，入胡萝卜丝翻炒，入1克盐和生抽半汤匙，翻炒至软关火盛出。

第五步：把鸡腿去骨拆成条。汤汁过滤去渣。取一张腐皮，竖着平铺，最下端码上黄瓜丝、胡萝卜丝和鸡肉条，卷起来，斜切成2CM的段。

第六步：腐皮卷码于盘子四周，余下的所有辅料放在大碗里，浇入2汤匙煮鸡腿的汤汁抓匀，码在盘子中间，美味即成。

第五道：花开富贵爽脆腌萝卜

食材清单：

白萝卜500克，小米辣6个，糖半汤匙，姜1块，蒜6瓣，生抽3汤匙，醋2汤匙，香油1汤匙

制作步骤：

第一步：白萝卜切片，入盐杀水1小时挤去水份。

第二步：姜切丝，小米辣切圈，蒜切米。萝卜片入蒜米、姜丝、小米辣、生抽、醋、香油搅拌均匀。

第三步：保鲜膜覆盖，冷藏1夜，即可食用，可放入冰箱随吃随取，爽脆利口，送粥下饭。

第六道：花开富贵香菇扒菜心

食材清单：

香菇10朵，菜心150克，豆腐皮2张，火腿肠4根，姜1块，蒜4瓣，白砂糖半汤匙，小葱白1根，淀粉5克，生抽2汤匙，耗油1汤匙，盐2克，白胡椒粉2克，清水5汤匙，油适量

制作步骤：

第一步：调碗汁：生抽2汤匙，耗油1汤匙，白胡椒粉2克，盐2克，白砂糖半汤匙，淀粉5克，清水5汤匙，搅拌均匀备用。

第二步：姜切片，小葱白切段，蒜切米，香菇一分四，菜心大颗一分二，小颗不动。

第三步：汤锅烧开水，入少许盐提高腐皮的韧性，焯水1分钟取出沥干水份。火腿卷在腐皮中间，成卷斜切1.5CM的段，码在盘子中。

第四步：炒锅入油，爆香姜葱，扔掉渣。入蒜末爆香，入香茹翻炒至软，入菜心翻炒，倒入碗汁调味。汤汁收浓起锅，倒入盘子中间，美味即成。

更多美味私房菜，敬请关注：咖啡私房菜，每日更新美食菜谱，想吃好吃的来找咖啡。

咖啡私房菜

胭脂藕花的做法主要是调色，调色不用色素，最好用蔬菜汁，关键是保证健康饮食。胭脂藕的色汁可以用紫甘蓝、苋菜制作。我用的是火龙果肉压榨的汁。非常靓丽的色泽。
主料：莲藕，红心火龙果，白糖，白醋

胭脂藕的做法步骤

1. 把莲藕去皮切成薄片，用小刀在藕孔的旁边切V字型，再把边修圆就成一朵藕花了。

2藕花全部切好后，放入锅中煮三分钟左右捞出，放入凉开水中浸泡一会去淀粉。

3火龙果切小块，放入果汁机中加入少许凉白开打成汁。

4. 火龙果汁榨好后，放入过滤袋把火龙果的籽渣去掉，果汁里加入少许白糖，少许白醋，再放莲藕花到果汁里泡30分钟

酸甜好看的胭脂藕花就做好啦

这款孔雀开屏鱼最适合做年菜，一是因为有喜庆祥和的意头，二是因为鱼肉经过清蒸之后，不仅保持原汁原味，而且肉质更加鲜美嫩滑，老少皆宜。

主料武昌鱼1条 调料 小葱1根、姜1块、蒜3瓣、红尖椒4个、蒸鱼豉油2大勺、黑胡椒少许，此外，造型漂亮的开屏鱼，做起来却非常简单，即使是新手厨娘，也一样可以大展拳脚哦

准备：鱼去鳞、切去头尾、从背部下刀切厚片、腹部不要切断，葱姜切丝，蒜、小红辣椒切片

步骤2 盘中首先铺入葱、姜丝

步骤3 放入鱼，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾

步骤4 胡萝卜，青红辣椒做装饰，尾巴是用茴香叶子做的，有红有绿有黄，颜色搭配比较好看，也比较有食欲。

步骤5 均匀加入蒸鱼豉油

步骤6 撒少许黑胡椒粉

步骤7 蒸锅底部加入水，放入蒸屉，将盘子放在蒸屉上，水开后，大火蒸12分钟左右即可

小贴士：切鱼的时候，注意要将鱼骨、鱼刺切段，否则不易造型 蒸鱼豉油中含有盐分，根据个人口味决定是否另外加盐

胡萝卜肉末蒸蛋的做法：胡萝卜，肉沫，鸡蛋，姜，葱

步骤1、胡萝卜去皮切薄片，下锅焯水片刻捞出，（是为了让胡萝卜变软两边可以能捏回去）

步骤2、肉沫里面加入姜汁、盐、油、生粉、葱花搅拌均匀。

步骤3、在胡萝片中心包上肉泥，然后摆盘，从里到外的摆，中间打上一颗蛋黄，不要蛋白

步骤4、淋上少许花生油，开水入锅蒸十五分钟，出锅前撒上少许葱花

一道漂亮的胡萝卜肉末蒸蛋就做好啦

小宋的美食记

年夜饭花开富贵怎么做？需要哪些食材？

马上过年了，年夜饭上难免都是大鱼大肉，这样吃起来太油腻，我用上海青自创了一道“花开富贵”不知道大家会不会喜欢，今天就把这个方法分享给大家，希望大家会喜欢。

准备材料

上海青 葱 姜 蒜 番茄酱 陈醋 生抽 盐 淀粉过 食油 冰糖

“花开富贵”的制作方法

1. 葱、姜、蒜切末备用。
2. 上海青从底部约三厘米处一分为二。
   
   
3. 将上海青头和叶子都清洗干净，焯水备用。
4. 上海青叶子朝盘中心，杆朝边缘这样铺满盘子，上海青头均匀放盘中心。
   
   
   
   
5. 锅热下油，放葱、姜、蒜爆香，倒入番茄酱、冰糖翻炒一下放陈醋和生抽加点盐翻炒，最后出锅前加入淀粉收汁即可。
6. 把酸甜汁淋到盘中即可。
   

（图片出自视频截图“风月美食”视频）

街头神探

问题：年夜饭的花开富贵怎么样？需要哪些食材？

答：年夜饭的菜，一般我们除了有代表年味的香肠腊肉之外，会准备一些比较有寓意，又好吃的菜，就图有个好彩头。比如花开富贵就是其中一种，寓意吉祥，就希望来年招财纳福，红红火火等。

唯有爱与美食不可辜负，家有儿女贝贝和心心，为了他们坚持做健康美食，让美食变得和爱一样温柔，我是贝心妈妈，用心回答每一个问题。请点击上方红色加号关注我@贝心妈妈厨房日记，感谢你的阅读！

那怎么做，需要一些什么食材呢？

花开富贵是因排盘赋予的菜名，所以就看我们是做什么菜的花开富贵。可以用白菜来做，白菜帮子包着肉丸子围一圈，再上锅蒸10分钟就是一道白菜系的白菜花开富贵了，但是这个需要调肉馅儿，还要每个包起来就相对要复杂一些。今天我就分享一道较为简单的豆皮版花开富贵，寓意深刻，荤素搭配，不油腻，清爽可口，好吃又营养。

豆皮版花开富贵需哪些材料呢？

【主要材料】：瘦肉250克，豆皮2张，葱一根，香菜两根，胡萝卜一根，黄瓜一根

【辅助材料】：甜面酱80克，料酒半勺、盐适量，芡粉适量

开始制作

第一步：先将肉洗净，切成细丝，我买的里脊肉，这个部位比较嫩，回家自己切的。

第二步：加入料酒，芡粉和适量盐揉均匀码味。

第三步：黄瓜、胡萝卜洗净切丝，葱和香菜洗净切长条，一起装入碗里备用。

第四步：豆皮平铺在干净垫子或菜板上面，取几根胡萝卜、黄瓜以及葱和香菜，排放在豆皮的一端，放在离我们最近这边，方便后续操作。。

第五步：将豆皮裹起来，把菜包住，稍微裹紧实一些，这样后面切出来菜漂亮。裹紧后用刀斜着切成大小均匀的小段。

第六步：再将每个小段放入盘子里，取的时候注意，别拿散开了。看，装起来是不是特别漂亮，一个挨一个。

第七步：锅里倒入适量油，烧到大概8成热，倒入肉丝快速翻炒数下，看到颜色全部变浅后，舀出到盘子里面。

第八步：剩下的油留在锅里，加入甜面酱小火炒，再倒入刚炒好的肉丝，翻炒到上色入味。

第九步：关火，用勺子将肉丝舀入到开始准备好的菜中间，撒一点葱花，这样一道有颜值，有寓意，好吃又营养的花开富贵就做完了。

小贴士

1、我这个碗用了两张豆皮，你买时可以多买一张，万一不够用缺点造型不好看。多了的部分可以和剩下的黄瓜、胡萝卜等一起，加入点简单调料调下，做成凉拌很好吃。

2、吃时加一点肉在豆皮卷的中间，一口吃下，相当的美味，荤素搭配着，不油腻，特别爽口。

3、甜面酱在超市的调料区都有哦。

结语

我的回答就行完了，这样一道菜花开富贵你学会了吗？空了记得做起来哦，真的超好吃，寓意又吉祥，很适合过年时刻露一手。若回答对你有帮助，请帮我点赞评论或转发，也可以关注我，感谢你的阅读！

贝心妈妈厨房日记

这道京酱肉丝版的花开富贵简单易做，快快学起来给大家露一手吧～

材料：

里脊肉、豆皮、小香葱、香菜、胡萝卜、黄瓜、甜面酱、蛋清、淀粉

做法：

1. 里脊肉切成肉丝，加入一个蛋清、少许食盐、淀粉、料酒腌制半小时
   
2. 香菜、小葱切段，胡萝卜切丝，黄瓜去皮切小条放入豆腐皮中卷起，斜刀切段，码入盘中
   
   
3. 锅中热油，加入葱花爆香，加入肉丝小火炒至变色，加入甜面酱继续翻炒均匀
   
4. 加入适量生抽、蚝油翻炒均匀，倒入芡汁煮至粘稠即可出锅
   

木由麻麻

花开富贵由于富含美好的寓意，而且名字也比较好听，所以很多菜都以它命名。但是这些菜不只是名字好听，菜品也要符合名字。花开富贵系列的菜肴，一般都是使用各种食材，通过制作摆放在盘子中，摆一圈形成一朵花的形状。单从外观来看，非常好看，而且食材种类非常丰富，颜色搭配也非常合理。

花开富贵菜中知名度比较高的就要数白菜卷肉版，它的做法是把白菜梆斜片成很薄的片，然后包裹猪肉馅儿，就像一个个花瓣一样，准备一个圆盘子，一圈一圈的拼成一朵大花，先从最外圈也是最底层开始摆，然后逐渐向内收，摆好以后上锅蒸熟就可以了。

另一个要说的是花开富贵虾，虾因为本身就属于海产，价值也贵一些，另外这道菜样子也比较好看，特别适合当做年夜饭。花开富贵虾和蒜蓉粉丝虾比较相似，只是最后呈现出的效果不同。

先把虾开背处理，主要的作用是去除虾的虾线，而且开背以后更加好看。把粉丝用热水泡软，然后摆放在盘子里，在盘子的中间粉丝堆的高一些。把处理好的虾，在盘子中摆一圈，形成一朵花的形状，虾头部位趴在中间那堆粉丝上。蒜泥加盐，糖，香油，醋，蒸鱼豉油调成调料， 浇在虾上，水开后放入蒸锅，蒸6分钟即可。

kiki的厨房

年夜饭花开富贵怎么做？

哈喽，大家好！我是人间至味是美食，有幸今天看到这个问题，作为一名美食领域的创作者我来回答一下这个问题

推荐这道蒜蓉粉丝虾，做法也是简单，不仅保留了虾的营养，味道又更加鲜香，而且开背的虾摆盘更好看，有着花开富贵的寓意，新年嘛，就是为了讨个好彩头。

今天这道菜谱寓意花开富贵.满眼盛开的鲜花富贵喜庆,祝福各位在新的一年万事如意,花开富贵!

【蒜蓉粉丝虾】

准备主料：虾10只、粉丝1小把、小红辣椒3根

其他材料：生抽半勺、蒸鱼豆鼓油1勺、大蒜5瓣、蒜末适量、香油1小匙、盐1匙、糖1匙、胡椒粉1小匙、料酒1勺

具体操作方法：

1、 先用热水浸泡粉丝备用。

2、剪刀剪掉虾须，再从背剪开，把虾线挑掉，然后用刀背压一下。

3、把粉丝铺在盘子，处理好的虾排列整齐。

4、调味汁先混合好，蒜蓉，葱末。辣椒圈备好。

5、起锅下油，爆香部分蒜蓉，再倒入部分葱末和辣椒圈爆香。倒入调味汁，和适量清水，煮沸即可。

6、把酱汁淋在虾上，大火蒸5分钟就可以了，出锅再洒入剩余葱末蒜末辣椒圈，淋上热油。

蒜蓉粉丝蒸虾是一道味道鲜美的蒸菜，虾味甜咸鲜香，粉丝吸收了虾的鲜味和酱汁的味道，更是好吃。制作方法也是特别简单，上锅蒸一蒸就能上桌，就算是零厨艺也能轻松搞定。

5个小窍门：

1、是蒸虾一定要选用新鲜干净的虾,否则容易产生腥味。虾开好背后，要用刀在虾身上轻拍几下，否则蒸好后会卷曲，影响卖相；

2、是调料调制好后，可以用筷子蘸点尝尝，每个人可根据自己的口味适量增减用料；

3、是制作这道菜，一定要等水烧开以后再下锅蒸，而且不要蒸的时间太长，否则虾就不鲜嫩，粉丝太软；

4 、一定要注意适当泡软即可，不用很软，因为还要下要蒸的；

5、是最后在香葱上淋上热油才可以把葱的香味激出来，这一步很关键哟，千万不可少哦。

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！

其实蒜肉粉丝虾特别简单，只要掌握几个小技巧，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

人间至味是美食

我喜欢做美食和分享美食，本人擅长做中餐，面食，西餐，童餐等等，如果正好你也喜欢美食一起探讨，请关注我哈，感谢！

富贵花开的做法：

富贵花开，清淡可口，倍爽。近几天年夜饭吃下来，大家是不是也感觉吃得很油腻。今天我推荐一道菜，富贵花开。它酸甜清淡，解油腻又解酒。做法超级简单，味道特丰富，比大鱼大肉好吃，而且又不会胖，没有油脂也适合减肥的人食用。干豆腐也是百吃不腻歪的菜。营养和口感是菜中的王子！

菜谱：富贵花开

食材：干豆腐二张，生菜二片，胡萝卜半个，香菜一棵，蒸鱼豉油二勺，辣椒油一勺，麻辣油一勺，陈醋一勺，糖二勺，生抽一勺，香油一勺。

制作：

1，新鲜的生菜和香菜都要洗干净甩干下水分，胡萝卜刮去皮。新鲜的干豆腐，南方人叫千张，用开水烫下干豆腐这样做更干净一些毕竟是直接吃。再说烫过的干豆腐也会比较软一些了。

2，洗干净的生菜切掉梗，然后把叶子切成丝就可以了。

3，胡萝卜先切成片，然后在切丝了。丝切的均匀一些最好。

4，把烫好的干豆腐控出水分，然后铺在案板上，把切好的菜摆在干豆腐上边。

5，干豆腐是有点弹性的，卷的时候尽量的卷的紧细一些，要注意不要把菜卷的到处都是哈。那样豆腐卷就会卷的很松垮了。

6，卷好的豆腐卷要斜着切开，至于切多宽，可以根据自己的需要了。

7，切好的豆腐卷就直接摆放倒盘子里边。然后直接上桌就可以。

分享清淡可口的富贵花开。

贴士：

1，选择新鲜的蔬菜，毕竟是生吃的菜。

2，生菜选择，叶子碧绿的没有斑点和腐烂的。

3，香菜选择，叶子整齐梗子很细的那种比较嫩一些了。

4，胡萝卜选择，颜色橘红通体没有伤痕上下均匀的。

5，干豆腐选择，颜色微微发黄，闻着有豆子的香味，手感不沾不粘的。

我是暮色影子，小名：豆子家的美食坊。美食博主，各大美食网站菜谱撰稿人。擅长家常菜，面食，烘焙，西餐，童趣餐等等。喜欢我的美食。请关注我，点赞，分享和留言，我每天都会更新食谱。可以留下宝贵的建议，一起探讨美食美味！声明本菜谱是我的原创，有盗版必究！绝不手软！还请自爱！

暮色影子

大家好，我是胖嘚嘿。作为一名美食领域的原创作者，在这里我想简单的发表一下我个人的观点，希望可以对您所帮助。

首先花开富贵由于富含美好的寓意，而且名字也比较好听，所以很多菜都以它命名。但是这些菜不只是名字好听，菜品也要符合名字。

其次花开富贵系列的菜肴，一般都是使用各种食材，通过制作摆放在盘子中，摆一圈形成一朵花的形状。单从外观来看，非常好看，而且食材种类非常丰富，颜色搭配也非常合理。

最后花开富贵菜中知名度比较高的就要数白菜卷肉版，它的做法是把白菜梆斜片成很薄的片，然后包裹猪肉馅儿，就像一个个花瓣一样，准备一个圆盘子，一圈一圈的拼成一朵大花，先从最外圈也是最底层开始摆，然后逐渐向内收，摆好以后上锅蒸熟就可以了。

以上就是我的观点，希望可以对你有所帮助，同时也希望大家关注我的头条号，我会定期的发表一些和美食相关的文章

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關鍵字: 荤素 食材 年夜饭