喜歡中國歷史的磚jia
用料
年夜飯系列之花開富貴的做法
將青蝦處理乾淨,下鍋煮熟。
菠菜焯軟,注意不要焯太久,翠綠色撈出,放入小碗中壓實,做出造型,倒扣在盤子裡。
胡蘿蔔切片,用模具壓出心形,西紅柿取籽,將籽放入中間做點綴。也可以用西紅柿醬代替。
將煮好的蝦面對面擺放,呈花開狀,完成。
泡麵Sir
您好,我是咖啡,一個認真做菜的小廚,我來回答這個問題。
花開富貴系列菜,用做年夜飯,好意頭,預示來年花開富貴,前程似錦,寓意美好。咖啡曾用不同的食材做過花開富貴系列的菜餚,各有特色,色香味俱全,今天全部分享給大家,大家可根據自己的口味各取所需。
第一道:花開富貴京醬肉絲
食材清單:
裡脊肉350克,豆腐皮2張,甜麵醬2湯匙,黃瓜半根,胡蘿蔔半根,火腿2片,雞蛋1枚,白砂糖1湯匙,料酒2湯匙,生抽1湯匙,老抽半湯匙,白胡椒粉少許,大蔥1段,蔥薑蒜和澱粉適量,餃子皮20張
製作步驟:
第一步:裡脊肉切絲,大蔥、黃瓜、胡蘿蔔、火腿切絲,蔥薑蒜切米。
第二步:醃製裡脊:蛋清1個、白砂糖半湯匙、1湯匙料酒和2湯匙澱粉,抓勻醃製30分鐘。
第三步:調碗汁:白砂糖半湯匙,半湯匙油,1湯匙生抽,半湯匙老抽,1湯匙料酒,2湯匙清水攪拌均勻備用。
第四步:餃子皮擀薄,每個上面刷油,十個一摞,上汽之後蒸10分鐘即成,可卷肉絲食用。
第五步:把黃瓜絲、胡蘿蔔絲和火腿絲捲進豆腐皮中,卷緊一些,切後不容易散。斜著切2CM的段,圍著擺於盤子四周。
第六步:炒鍋入油,下肉絲劃散,炒至發白取出,再入少許油,下蔥薑蒜爆香,入2湯匙甜麵醬翻炒出香味,倒入碗汁,倒入肉絲翻炒均勻。入3湯匙水澱粉勾芡,湯汁收濃起鍋盛於盤子中間即成。
第二道:花開富貴白菜卷肉
食材清單:
大白菜1顆,肉餡200克,蔥薑蒜適量,胡蘿蔔1根,西芹2根,鹽半湯匙,生抽2湯匙,料酒1湯匙,耗油1湯匙,白胡椒粉少許,白砂糖少許,香油少許
製作步驟:
第一步:醃製肉餡:蔥薑末、生抽2湯匙,耗油1湯匙,料酒1湯匙,鹽半湯匙,白胡椒粉少許,白砂糖少許,香油少許,順著一個方面攪拌上勁,醃製20分鐘。
第二步:胡蘿蔔切片擺於盤中打底裝飾。白菜取幫,鍋燒開水,水中加鹽和油,入白菜幫焯水,稍軟就好,不可太久。刀斜片白菜幫,角度越斜越好,要保持一定的厚度,才能做出立體豐滿的造型。
第三步:取一片白菜,裡面放上肉餡,手微捏一下就可以做好一個花瓣碼在盤中。全部擺好,要點是花瓣與花瓣之間要捱得緊一些,每一層的花瓣也要捱得緊一些,這樣堆砌起來才能營造出立體的效果。
第四步:西芹簡單地做個裝飾,用胡蘿蔔片卷個花放中間。蒸鍋上汽入盤子蒸10分鐘即成。倒入盤中的汁水,倒入澱粉水勾白芡均勻地淋在花瓣上,製作完成。
第三道:花開富貴蒜蓉粉絲蒸蝦
食材清單:
基圍蝦350克,大蒜1整頭,粉絲2把,紅米辣3根,小蔥2根,白砂糖半湯匙,鹽半湯匙,蒸魚豉油3湯匙,白胡椒粉少許,油適量
製作步驟:
第一步:基圍蝦剪去蝦鬚、蝦爪和蝦槍,挑去蝦腸和蝦胃,去尾,背部深開一刀,關鍵要點:用剪刀在蝦身上輕剪幾下,一排三下為宜,不要剪斷,這是大蝦遇不變形不扭曲的關鍵。
第二步:粉絲泡發,瀝去水份剪兩刀。蒜切米,小米辣切圈,小蔥切蔥花。
第三步:調碗汁:鹽半湯匙,白砂糖半湯匙,白胡椒粉少許,蒸魚豉油3湯匙,清水2湯匙,攪拌均勻備用。
第四步:製作蒜蓉油:炒鍋入油,入蒜米和小米辣炒香,蒜米金黃倒入碗汁,燒開關火備用。鍋裡留少許蒜蓉油,入粉絲攪拌均勻碼上底味。
第五步:將粉絲碼於盤底,碼上開背蝦,澆上蒜蓉油。蒸鍋上汽之後蒸6分鐘取出,撒上蔥花,淋上熱油,製作完成。
美味可口
第四道:花開富貴腐皮雞肉卷
食材清單:
鮮雞腿4個,黃瓜1根,胡蘿蔔1根,豆腐皮2張,大蔥1段,姜1塊,冰糖10粒,八角2顆,蒜2瓣,生抽2.5湯匙,料酒2湯匙,耗油1湯匙,老抽半湯匙,鹽半湯匙,油適量
製作步驟:
第一步:黃瓜和胡蘿蔔切絲,蔥薑蒜切片,腐皮焯水30秒取出瀝乾水份。
第二步:調碗汁:生抽2湯匙,料酒1湯匙,耗油1湯匙,老抽半湯匙,攪拌均勻備用。
第三步:雞腿冷水入鍋,入薑片、八角、蔥段和料酒,煮5分鐘撈出溫水洗淨浮沫,瀝去水份,炒鍋入油,爆香八角、薑片和蔥段,入雞腿煎成金黃,倒入碗汁翻炒均勻,入沒過雞腿的開水煮開轉小火燜10分鐘,入鹽和冰糖,再燜10分鐘,大火收汁,留一鍋底的湯汁不要收幹。
第四步;另起鍋,爆香蔥薑蒜,扔掉渣,入胡蘿蔔絲翻炒,入1克鹽和生抽半湯匙,翻炒至軟關火盛出。
第五步:把雞腿去骨拆成條。湯汁過濾去渣。取一張腐皮,豎著平鋪,最下端碼上黃瓜絲、胡蘿蔔絲和雞肉條,捲起來,斜切成2CM的段。
第六步:腐皮卷碼於盤子四周,餘下的所有輔料放在大碗裡,澆入2湯匙煮雞腿的湯汁抓勻,碼在盤子中間,美味即成。
第五道:花開富貴爽脆醃蘿蔔
食材清單:
白蘿蔔500克,小米辣6個,糖半湯匙,姜1塊,蒜6瓣,生抽3湯匙,醋2湯匙,香油1湯匙
製作步驟:
第一步:白蘿蔔切片,入鹽殺水1小時擠去水份。
第二步:姜切絲,小米辣切圈,蒜切米。蘿蔔片入蒜米、薑絲、小米辣、生抽、醋、香油攪拌均勻。
第三步:保鮮膜覆蓋,冷藏1夜,即可食用,可放入冰箱隨吃隨取,爽脆利口,送粥下飯。
第六道:花開富貴香菇扒菜心
食材清單:
香菇10朵,菜心150克,豆腐皮2張,火腿腸4根,姜1塊,蒜4瓣,白砂糖半湯匙,小蔥白1根,澱粉5克,生抽2湯匙,耗油1湯匙,鹽2克,白胡椒粉2克,清水5湯匙,油適量
製作步驟:
第一步:調碗汁:生抽2湯匙,耗油1湯匙,白胡椒粉2克,鹽2克,白砂糖半湯匙,澱粉5克,清水5湯匙,攪拌均勻備用。
第二步:薑切片,小蔥白切段,蒜切米,香菇一分四,菜心大顆一分二,小顆不動。
第三步:湯鍋燒開水,入少許鹽提高腐皮的韌性,焯水1分鐘取出瀝乾水份。火腿卷在腐皮中間,成卷斜切1.5CM的段,碼在盤子中。
第四步:炒鍋入油,爆香姜蔥,扔掉渣。入蒜末爆香,入香茹翻炒至軟,入菜心翻炒,倒入碗汁調味。湯汁收濃起鍋,倒入盤子中間,美味即成。
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咖啡私房菜
胭脂藕花的做法主要是調色,調色不用色素,最好用蔬菜汁,關鍵是保證健康飲食。胭脂藕的色汁可以用紫甘藍、莧菜製作。我用的是火龍果肉壓榨的汁。非常靚麗的色澤。
主料:蓮藕,紅心火龍果,白糖,白醋
胭脂藕的做法步驟
1. 把蓮藕去皮切成薄片,用小刀在藕孔的旁邊切V字型,再把邊修圓就成一朵藕花了。
2藕花全部切好後,放入鍋中煮三分鐘左右撈出,放入涼開水中浸泡一會去澱粉。
3火龍果切小塊,放入果汁機中加入少許涼白開打成汁。
4. 火龍果汁榨好後,放入過濾袋把火龍果的籽渣去掉,果汁里加入少許白糖,少許白醋,再放蓮藕花到果汁裡泡30分鐘
酸甜好看的胭脂藕花就做好啦
這款孔雀開屏魚最適合做年菜,一是因為有喜慶祥和的意頭,二是因為魚肉經過清蒸之後,不僅保持原汁原味,而且肉質更加鮮美嫩滑,老少皆宜。
主料武昌魚1條 調料 小蔥1根、姜1塊、蒜3瓣、紅尖椒4個、蒸魚豉油2大勺、黑胡椒少許,此外,造型漂亮的開屏魚,做起來卻非常簡單,即使是新手廚娘,也一樣可以大展拳腳哦
準備:魚去鱗、切去頭尾、從背部下刀切厚片、腹部不要切斷,蔥姜切絲,蒜、小紅辣椒切片
步驟2 盤中首先鋪入蔥、薑絲
步驟3 放入魚,擺成孔雀開屏狀,再擺入魚頭和魚尾
步驟4 胡蘿蔔,青紅辣椒做裝飾,尾巴是用茴香葉子做的,有紅有綠有黃,顏色搭配比較好看,也比較有食慾。
步驟5 均勻加入蒸魚豉油
步驟6 撒少許黑胡椒粉
步驟7 蒸鍋底部加入水,放入蒸屜,將盤子放在蒸屜上,水開後,大火蒸12分鐘左右即可
小貼士:切魚的時候,注意要將魚骨、魚刺切段,否則不易造型 蒸魚豉油中含有鹽分,根據個人口味決定是否另外加鹽
胡蘿蔔肉末蒸蛋的做法:胡蘿蔔,肉沫,雞蛋,姜,蔥
步驟1、胡蘿蔔去皮切薄片,下鍋焯水片刻撈出,(是為了讓胡蘿蔔變軟兩邊可以能捏回去)
步驟2、肉沫裡面加入薑汁、鹽、油、生粉、蔥花攪拌均勻。
步驟3、在胡蘿片中心包上肉泥,然後擺盤,從裡到外的擺,中間打上一顆蛋黃,不要蛋白
步驟4、淋上少許花生油,開水入鍋蒸十五分鐘,出鍋前撒上少許蔥花
一道漂亮的胡蘿蔔肉末蒸蛋就做好啦
小宋的美食記
年夜飯花開富貴怎麼做?需要哪些食材?
馬上過年了,年夜飯上難免都是大魚大肉,這樣吃起來太油膩,我用上海青自創了一道“花開富貴”不知道大家會不會喜歡,今天就把這個方法分享給大家,希望大家會喜歡。
準備材料
上海青 蔥 姜 蒜 番茄醬 陳醋 生抽 鹽 澱粉過 食油 冰糖
“花開富貴”的製作方法
- 蔥、姜、蒜切末備用。
- 上海青從底部約三釐米處一分為二。
- 將上海青頭和葉子都清洗乾淨,焯水備用。
- 上海青葉子朝盤中心,杆朝邊緣這樣鋪滿盤子,上海青頭均勻放盤中心。
- 鍋熱下油,放蔥、姜、蒜爆香,倒入番茄醬、冰糖翻炒一下放陳醋和生抽加點鹽翻炒,最後出鍋前加入澱粉收汁即可。
- 把酸甜汁淋到盤中即可。
(圖片出自視頻截圖“風月美食”視頻)
街頭神探
問題:年夜飯的花開富貴怎麼樣?需要哪些食材?
答:年夜飯的菜,一般我們除了有代表年味的香腸臘肉之外,會準備一些比較有寓意,又好吃的菜,就圖有個好彩頭。比如花開富貴就是其中一種,寓意吉祥,就希望來年招財納福,紅紅火火等。
唯有愛與美食不可辜負,家有兒女貝貝和心心,為了他們堅持做健康美食,讓美食變得和愛一樣溫柔,我是貝心媽媽,用心回答每一個問題。請點擊上方紅色加號關注我@貝心媽媽廚房日記,感謝你的閱讀!
那怎麼做,需要一些什麼食材呢?
花開富貴是因排盤賦予的菜名,所以就看我們是做什麼菜的花開富貴。可以用白菜來做,白菜幫子包著肉丸子圍一圈,再上鍋蒸10分鐘就是一道白菜系的白菜花開富貴了,但是這個需要調肉餡兒,還要每個包起來就相對要複雜一些。今天我就分享一道較為簡單的豆皮版花開富貴,寓意深刻,葷素搭配,不油膩,清爽可口,好吃又營養。
豆皮版花開富貴需哪些材料呢?
【主要材料】:瘦肉250克,豆皮2張,蔥一根,香菜兩根,胡蘿蔔一根,黃瓜一根
【輔助材料】:甜麵醬80克,料酒半勺、鹽適量,芡粉適量
開始製作
第一步:先將肉洗淨,切成細絲,我買的裡脊肉,這個部位比較嫩,回家自己切的。
第二步:加入料酒,芡粉和適量鹽揉均勻碼味。
第三步:黃瓜、胡蘿蔔洗淨切絲,蔥和香菜洗淨切長條,一起裝入碗裡備用。
第四步:豆皮平鋪在乾淨墊子或菜板上面,取幾根胡蘿蔔、黃瓜以及蔥和香菜,排放在豆皮的一端,放在離我們最近這邊,方便後續操作。。
第五步:將豆皮裹起來,把菜包住,稍微裹緊實一些,這樣後面切出來菜漂亮。裹緊後用刀斜著切成大小均勻的小段。
第六步:再將每個小段放入盤子裡,取的時候注意,別拿散開了。看,裝起來是不是特別漂亮,一個挨一個。
第七步:鍋裡倒入適量油,燒到大概8成熱,倒入肉絲快速翻炒數下,看到顏色全部變淺後,舀出到盤子裡面。
第八步:剩下的油留在鍋裡,加入甜麵醬小火炒,再倒入剛炒好的肉絲,翻炒到上色入味。
第九步:關火,用勺子將肉絲舀入到開始準備好的菜中間,撒一點蔥花,這樣一道有顏值,有寓意,好吃又營養的花開富貴就做完了。
小貼士
1、我這個碗用了兩張豆皮,你買時可以多買一張,萬一不夠用缺點造型不好看。多了的部分可以和剩下的黃瓜、胡蘿蔔等一起,加入點簡單調料調下,做成涼拌很好吃。
2、吃時加一點肉在豆皮卷的中間,一口吃下,相當的美味,葷素搭配著,不油膩,特別爽口。
3、甜麵醬在超市的調料區都有哦。
結語
我的回答就行完了,這樣一道菜花開富貴你學會了嗎?空了記得做起來哦,真的超好吃,寓意又吉祥,很適合過年時刻露一手。若回答對你有幫助,請幫我點贊評論或轉發,也可以關注我,感謝你的閱讀!
貝心媽媽廚房日記
這道京醬肉絲版的花開富貴簡單易做,快快學起來給大家露一手吧~
材料:
裡脊肉、豆皮、小香蔥、香菜、胡蘿蔔、黃瓜、甜麵醬、蛋清、澱粉
做法:
- 裡脊肉切成肉絲,加入一個蛋清、少許食鹽、澱粉、料酒醃製半小時
- 香菜、小蔥切段,胡蘿蔔切絲,黃瓜去皮切小條放入豆腐皮中捲起,斜刀切段,碼入盤中
- 鍋中熱油,加入蔥花爆香,加入肉絲小火炒至變色,加入甜麵醬繼續翻炒均勻
- 加入適量生抽、蠔油翻炒均勻,倒入芡汁煮至粘稠即可出鍋
木由麻麻
花開富貴由於富含美好的寓意,而且名字也比較好聽,所以很多菜都以它命名。但是這些菜不只是名字好聽,菜品也要符合名字。花開富貴系列的菜餚,一般都是使用各種食材,通過製作擺放在盤子中,擺一圈形成一朵花的形狀。單從外觀來看,非常好看,而且食材種類非常豐富,顏色搭配也非常合理。
花開富貴菜中知名度比較高的就要數白菜卷肉版,它的做法是把白菜梆斜片成很薄的片,然後包裹豬肉餡兒,就像一個個花瓣一樣,準備一個圓盤子,一圈一圈的拼成一朵大花,先從最外圈也是最底層開始擺,然後逐漸向內收,擺好以後上鍋蒸熟就可以了。
另一個要說的是花開富貴蝦,蝦因為本身就屬於海產,價值也貴一些,另外這道菜樣子也比較好看,特別適合當做年夜飯。花開富貴蝦和蒜蓉粉絲蝦比較相似,只是最後呈現出的效果不同。
先把蝦開背處理,主要的作用是去除蝦的蝦線,而且開背以後更加好看。把粉絲用熱水泡軟,然後擺放在盤子裡,在盤子的中間粉絲堆的高一些。把處理好的蝦,在盤子中擺一圈,形成一朵花的形狀,蝦頭部位趴在中間那堆粉絲上。蒜泥加鹽,糖,香油,醋,蒸魚豉油調成調料, 澆在蝦上,水開後放入蒸鍋,蒸6分鐘即可。
kiki的廚房
年夜飯花開富貴怎麼做?
哈嘍,大家好!我是人間至味是美食,有幸今天看到這個問題,作為一名美食領域的創作者我來回答一下這個問題
“花開富貴”是中國傳統吉祥圖案之一,代表了人們對美滿幸福生活的嚮往,是富有和高貴的象徵。咱中國的飯講究的就是個喜慶,熱鬧,菜式多樣又都賦予了其吉祥的寓意。
推薦這道蒜蓉粉絲蝦,做法也是簡單,不僅保留了蝦的營養,味道又更加鮮香,而且開背的蝦擺盤更好看,有著花開富貴的寓意,新年嘛,就是為了討個好彩頭。
今天這道菜譜寓意花開富貴.滿眼盛開的鮮花富貴喜慶,祝福各位在新的一年萬事如意,花開富貴!
【蒜蓉粉絲蝦】
準備主料:蝦10只、粉絲1小把、小紅辣椒3根
其他材料:生抽半勺、蒸魚豆鼓油1勺、大蒜5瓣、蒜末適量、香油1小匙、鹽1匙、糖1匙、胡椒粉1小匙、料酒1勺
具體操作方法:
1、 先用熱水浸泡粉絲備用。
2、剪刀剪掉蝦鬚,再從背剪開,把蝦線挑掉,然後用刀背壓一下。
3、把粉絲鋪在盤子,處理好的蝦排列整齊。
4、調味汁先混合好,蒜蓉,蔥末。辣椒圈備好。
5、起鍋下油,爆香部分蒜蓉,再倒入部分蔥末和辣椒圈爆香。倒入調味汁,和適量清水,煮沸即可。
6、把醬汁淋在蝦上,大火蒸5分鐘就可以了,出鍋再灑入剩餘蔥末蒜末辣椒圈,淋上熱油。
蒜蓉粉絲蒸蝦是一道味道鮮美的蒸菜,蝦味甜鹹鮮香,粉絲吸收了蝦的鮮味和醬汁的味道,更是好吃。製作方法也是特別簡單,上鍋蒸一蒸就能上桌,就算是零廚藝也能輕鬆搞定。
5個小竅門:
1、是蒸蝦一定要選用新鮮乾淨的蝦,否則容易產生腥味。蝦開好背後,要用刀在蝦身上輕拍幾下,否則蒸好後會捲曲,影響賣相;
2、是調料調製好後,可以用筷子蘸點嚐嚐,每個人可根據自己的口味適量增減用料;
3、是製作這道菜,一定要等水燒開以後再下鍋蒸,而且不要蒸的時間太長,否則蝦就不鮮嫩,粉絲太軟;
4 、一定要注意適當泡軟即可,不用很軟,因為還要下要蒸的;
5、是最後在香蔥上淋上熱油才可以把蔥的香味激出來,這一步很關鍵喲,千萬不可少哦。
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人間至味是美食
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富貴花開的做法:
富貴花開,清淡可口,倍爽。近幾天年夜飯吃下來,大家是不是也感覺吃得很油膩。今天我推薦一道菜,富貴花開。它酸甜清淡,解油膩又解酒。做法超級簡單,味道特豐富,比大魚大肉好吃,而且又不會胖,沒有油脂也適合減肥的人食用。幹豆腐也是百吃不膩歪的菜。營養和口感是菜中的王子!
菜譜:富貴花開
食材:幹豆腐二張,生菜二片,胡蘿蔔半個,香菜一棵,蒸魚豉油二勺,辣椒油一勺,麻辣油一勺,陳醋一勺,糖二勺,生抽一勺,香油一勺。
製作:
1,新鮮的生菜和香菜都要洗乾淨甩幹下水分,胡蘿蔔颳去皮。新鮮的幹豆腐,南方人叫千張,用開水燙下幹豆腐這樣做更乾淨一些畢竟是直接吃。再說燙過的幹豆腐也會比較軟一些了。
2,洗乾淨的生菜切掉梗,然後把葉子切成絲就可以了。
3,胡蘿蔔先切成片,然後在切絲了。絲切的均勻一些最好。
4,把燙好的幹豆腐控出水分,然後鋪在案板上,把切好的菜擺在幹豆腐上邊。
5,幹豆腐是有點彈性的,卷的時候儘量的卷的緊細一些,要注意不要把菜卷的到處都是哈。那樣豆腐卷就會卷的很鬆垮了。
6,卷好的豆腐卷要斜著切開,至於切多寬,可以根據自己的需要了。
7,切好的豆腐卷就直接擺放倒盤子裡邊。然後直接上桌就可以。
分享清淡可口的富貴花開。
貼士:
1,選擇新鮮的蔬菜,畢竟是生吃的菜。
2,生菜選擇,葉子碧綠的沒有斑點和腐爛的。
3,香菜選擇,葉子整齊梗子很細的那種比較嫩一些了。
4,胡蘿蔔選擇,顏色橘紅通體沒有傷痕上下均勻的。
5,幹豆腐選擇,顏色微微發黃,聞著有豆子的香味,手感不沾不粘的。
我是暮色影子,小名:豆子家的美食坊。美食博主,各大美食網站菜譜撰稿人。擅長家常菜,麵食,烘焙,西餐,童趣餐等等。喜歡我的美食。請關注我,點贊,分享和留言,我每天都會更新食譜。可以留下寶貴的建議,一起探討美食美味!聲明本菜譜是我的原創,有盜版必究!絕不手軟!還請自愛!
暮色影子
大家好,我是胖嘚嘿。作為一名美食領域的原創作者,在這裡我想簡單的發表一下我個人的觀點,希望可以對您所幫助。
首先花開富貴由於富含美好的寓意,而且名字也比較好聽,所以很多菜都以它命名。但是這些菜不只是名字好聽,菜品也要符合名字。
其次花開富貴系列的菜餚,一般都是使用各種食材,通過製作擺放在盤子中,擺一圈形成一朵花的形狀。單從外觀來看,非常好看,而且食材種類非常豐富,顏色搭配也非常合理。
最後花開富貴菜中知名度比較高的就要數白菜卷肉版,它的做法是把白菜梆斜片成很薄的片,然後包裹豬肉餡兒,就像一個個花瓣一樣,準備一個圓盤子,一圈一圈的拼成一朵大花,先從最外圈也是最底層開始擺,然後逐漸向內收,擺好以後上鍋蒸熟就可以了。
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