櫻花妹在日本

適度就好！
我是60後，吃酸菜對於我們這代人來講，可以說是必不可少的一道菜，多年以來的飲食習慣己讓味蕾適應了這種較重的風味，那怕桌上魚肉一大堆還是覺得吃飯還是要來一點酸菜。只要有自己喜歡的酸菜，飯都能多吃一碗。

從飲食習慣上來講

• 黑格爾有一句名言“存在即合理”，在當前注重養身，健康飲食的大環境下，很多營養專家、養生專家都不建議大家吃酸菜，並羅列出很多吃酸菜致癌，不健康的理由，什麼草酸鈣結晶體沉積引起泌尿系統結石，亞硝酸鹽含量過高致癌等等。讓許多人對酸菜望而卻步，吃過一點後心有餘悸。就是菸酒一樣，誰都知道對人體不好，但人體飲食習慣的形成有強烈的記憶存在，正因如此，吃了就快樂立馬顯現，不吃又饞嘴，對末知結果的不利因素總存有顧及。
  
  

• 從這一點上來講，酸菜、泡菜、鹹菜屬同一範疇，在中國乃至全球都存在了幾千年，豈能憑專家們一兩句話就徹底否定了酸菜在食品中的地位？中國從南到北，從東到西都有許許多多的酸菜製作工藝及菜式，吃與不吃還是得看自己的飲食習慣來定，我個人覺得，在不貪食的前提下，滿足一下自己的味口慾望，沒什麼好與不好。
  

有選擇的吃，適量的吃

吃酸菜到底好不好分析

• 好處：酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，能開胃提神、幫助消化、增進食慾、酸菜變酸的同時，其營養成份也不容易丟失，所以一般能長期存放，食用方便。
  

• 壞處：醃製的過程中，蔬菜中的維生素C被破壞，營養成分降低，同時醃製中還會產生一種叫亞硝酸鹽的物質。過多食用會尷噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，特別是因存放不當產生了黴菌的酸菜含有致癌物，故一定不要食用過多，即便是自己親手醃製的，也建議在醃製後的20天以後再食用。
  
  

總結與建議：

祝你健康！

我是卓卓媽

酸菜好多種，我們東北的酸菜是白菜經過至少一個月發酵期發酵而成的，我認為不但能吃，而且好吃，非常愛吃，即使有些人質疑什麼亞硝酸鹽超標我也不在乎，人生自古誰無死。我爺爺一輩子最愛吃的就是酸菜餡兒餃子，燉酸菜，虛歲91去世的，我兩個太姥姥（母親的奶奶和父親的姥姥）也是一樣的飲食習慣，分別是104和88去世的。我母親的大姑媽今年97，二姑媽86，生活都能自理。我覺得活100來歲就夠了，不用太在乎這毒素那毒素的，想吃就吃。

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作為70後，自然對酸菜有揮之不去的情結，小時候，媽媽一大早就煲好白煲，早餐就是白粥加鹹菜，送白粥的除了蘿蔔乾還有酸菜，幾乎天天如此，那時覺得挺開胃，艱苦的歲月，那就是一種美味，這樣日子持續到10多歲。

出來工作，吃酸菜的機會少了，但偶然吃一次，依然覺得很開胃，這種味道永遠是那麼的熟悉和親切，生活雖然好了，但回憶起以前的日子，酸菜是飲食生活中不可缺少的一種美味！

今天，聽身邊明友說，不要吃酸菜，酸菜有什麼什麼不好等言論，我不以為然，從小吃到10多歲，再到現在，沒覺得酸菜有什麼不好。雖然沒有親自醃製過酸菜，但小時候對醃製過程略知一二，那時候，每家每戶都種大芥菜，吃不完的就會拿來醃酸菜，記得老媽把芥菜割掉，擺在地上曬兩天，把水分曬乾，如果沒太陽必須晾乾，然後用粗鹽反覆搓它，使它入味，讓它醃製一個晚上，第二天放入一個大的醃缸裡醃製，幾天後，菜變黃，缸裡發出陣陣酸味，現在才明白這過程叫發酵，酸味是發酵產生的乳酸菌所致，乳酸菌對改善人腸胃功能，維持腸胃的菌類平衡有重要作用。原來酸菜的好處挺多的。

小時候，爸爸做的一道酸菜炒大腸，我覺得是我吃過的最好吃的酸菜。做法也很簡單，豬大腸洗乾淨，用薑片、蒜爆香，把大腸煸到出油，然後加入酸菜一起炒，加少許水，加蓋，5分鐘後，水乾，油脂再次溢出，這道菜便可上碟。這便是兒時滿滿記憶的一道菜，今天，有時我也會做，讓小孩嘗一嘗，小孩覺得也很好吃。

為什麼有人建議不要經常吃酸菜，原因有兩個，一是現在的醃製方式方法已經不同傳統，為了追求利益而不顧人民飲食安全的生產商，使用不符合飲食安全的有害物質進行醃製，這是我們不敢吃的主要原因，另一方面，即使是傳統做出來的，如果經常吃，會造成胃酸過多，造成腸胃疾病。所以，經常吃不建議。而且酸菜含有亞硝酸鹽，最好20天之後吃最好。

酸菜是一道美味食材，適當食用還是有好處的。

講飲論食

挺好的啊，年年冬天必備，燉，炒，還是包餃子都很好吃，不知道網上為什麼說多吃對身體不好什麼的，反正我知道的從我奶奶那輩開始到我，目前為止還沒有一個人是因為吃酸菜吃出問題的😂😂

你好舊時光0101

酸菜，是我國民間特別流行的一種菜餚，它製作簡單，具有獨特的味道，喜歡的人可以說餐餐都離不了，不喜歡的人基本都是被氣味所抗拒，那麼酸菜到底好不好，有什麼營養，經常吃行不行？

酸菜的營養

其實酸菜沒有什麼獨特的營養，其營養和白菜差不多，只是在變酸的過程中，採用的是乳酸菌發酵的原理，生成了很多乳酸菌，而乳酸菌可以改善腸道菌群，促進消化。

酸菜中含有豐富的鐵元素，常吃酸菜可以補鐵，不過酸菜不能吃太多。

酸菜的好處

①改善便秘

因為酸菜含有豐富的乳酸，可以改善腸道，促進腸道蠕動，可以有效的改善便秘的情況。

②降血脂

酸菜在變酸的過程中，會保存大部分白菜的營養，而白菜可以降低血脂的含量，尤其是血脂膽固醇。

③降低肝脂肪濃度

酸菜屬於蔬菜，多吃可以降低肝內脂肪的含量。

酸菜的壞處

酸菜吃多了會刺激為，使用量大的話，會刺激胃酸增多，形成胃酸過多症，有的人吃的量大，會導致胃潰瘍。

酸菜會形成草酸鈣，特別容易讓人患上腎結石。

亞硝酸鹽是酸菜含有最多的元素，不過隨著醃製酸菜的時間推進，20天以後酸菜中亞硝酸呀含量會消失。

酸菜吃多了會得腎結石！

酸菜在中醫上被認為是開胃健食的一種良藥， 只不過酸菜不是誰都能吃的，好不好會的痛風的。

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養拉布拉多的老中醫

做為東北人酸菜是我冬天最喜歡的食物，而且家裡的酸菜缸也伴隨著幾代人的成長。

無論什麼食物都沒有什麼好與不好，而在於你食用的量的多少。如果天天食用高鹽的醃製食物，自然會對身體產生不好影響。這就是“凡是皆有度，過猶不及”的道理。

吃酸菜到底好不好呢？

酸菜做為北方的地域特色菜，具體存在了多少年，可能也無從考究了!

估計大白菜在東北種植成功以後，酸菜也就誕生了!東北因為每年的冬季特別寒冷，以前也吃不到蔬菜，那麼酸菜和各種醃菜還有乾菜，就成為這裡的人獲得膳食纖維的主要來源，從這個角度講，酸菜吃當然好了。

————為什麼有人說吃酸菜不好————

酸菜做為醃製的食物，不可避免的存在高鹽和高亞硝酸鹽。現在的人追求健康食物的情況下，尤其是一些“三高”人群，對高鹽的食物都避之不及。

其實掌握酸菜的正確食用方法，吃酸菜絕對是營養健康的。

1. 酸菜醃製的頭一個月不要食用，因為這時候亞硝酸鹽含量最高，食用會對人體有害。
2. 酸菜食用前可以多浸泡幾遍，去除酸菜中的鹽分再食用。吃完酸菜可以搭配一些維C含量高的水果，這樣可以達到互補作用。

酸菜的美味吃法——【酸菜豬肉燉血腸】

每年酸菜開缸以後，我都會去買點大骨頭棒和五花肉，來上一根血腸。做一道東北特色的【酸菜豬肉燉血腸】。

【主料】五花肉，大骨頭棒，酸菜，血腸

【配料】蔥薑蒜

【調料】雞精、料酒、八角二瓣、胡椒粉、一品鮮醬油、白糖、花椒粒

【做法】

1. 豬五花肉整塊的和大骨棒洗淨，入涼水鍋中焯燙去血沫和雜質。入高壓鍋中，骨棒砸碎墊底，上面放上五花肉塊，加入大塊的蔥姜、料酒、八角、花椒，添湯與肉一平。開火壓二十分鐘左右，關火。晾涼洩氣後，撈出五花肉切成大片備用。
   
   
   
2. 黃心酸菜洗淨，切成越細越好的細絲，攥幹水分後備用。
   
   
   
3. 鍋中入油爆香蔥薑蒜和八角一瓣，下入攥幹水分的酸菜絲，小火煸炒出水汽。烹入料酒去除異味，加點白糖綜合一下味道，下一品鮮醬油炒至微微上色。
   
   
4. 把高壓鍋中壓骨頭和肉的原湯，撈去殘渣連骨頭一起倒入酸菜鍋中，大火燒開後轉小火。加入五花肉片，燉至酸菜軟爛的時候，把血腸抹刀切成蘑菇狀大塊，入鍋燉至變色。加雞精、胡椒粉調味出鍋即可。
   
   
   
   

• 高壓鍋比較適合家庭製作，可以省時省火。而且燉肉香的秘密在於豬肉和骨棒同燉，因為這樣骨頭裡的滋味會浸潤到肉裡。這個可是燉肉美味的關鍵，也是不少飯店製作的肉為什麼比家裡好吃的竅門。
• 因為酸菜本身就有鹹味，加一品鮮醬油調味即可，如果感覺鹹淡不夠。可以加點鹽調味。
• 血腸因為本身就是熟的，如果下鍋太早，容易燉散燉碎。所以在酸菜軟爛的時候加進去，一兩個開血腸變色即可。

73神牛

酸菜是世界三大醬醃菜之一，富含多種維生素和礦物質，首先，先說一下酸菜的營養價值:

1、酸菜中含有大量的有機酸和活性乳酸菌，可以開胃健脾，促進消化功能，防止細胞老化；

2、酸菜的原材料是白菜等綠葉蔬菜，含有較多的膳食纖維，酸菜的製作保存了白菜90%以上的維生素，可以潤腸通便；

3、酸菜含有豐富的銅元素，對神經和免疫系統、頭髮、皮膚、骨骼發育都是十分有利的。

4、酸菜中的姜蒜辣椒等可以殺菌消毒，促進消化酶的分泌；

5、酸菜對高血壓，糖尿病以及消化系統的癌症有很好的預防效果，可以降低膽固醇；

凡事都具有兩面性，再來說一下酸菜食用過量的危害:

1、酸菜的酸度較高，草酸過多，不易消化溶解，容易形成腎結石；

2、酸菜酸度過多，會促進胃液的分泌，常吃會影響胃粘膜，造成胃病；

3、有的酸菜鹽度多高，會造成亞硝酸鹽中毒，對人體危害極大。

最後，說一下酸菜的傳統做法:

1、將白菜葉子摘下洗淨，晾乾水分，在盛酸菜的罈子裡每鋪一層菜葉，撒一層鹽，鋪好後兌一些鹽水（這裡要用涼開水），倒入酸菜罈子，沒過菜葉；

2、將罈子的蓋子扣上，蓋沿加水，隔絕空氣，半個月就能享用美食了。喜歡吃辣的可以加入幹辣椒，小米椒。

其實，總而言之，任何食物都具有營養價值和危害，吃任何東西都要適量適度，吃酸菜的時候可以多吃些富含維生素的食物。

假大廚小雯子

醃酸菜隨著人們搬進“樓房”住，地方少、空間小；冬天可以吃到各種蔬菜後，漸漸地沒有太多的人在家裡醃了，但是吃酸菜的習慣沒變，喜愛酸菜的口味沒有變。每到冬天，我們都會去農貿市場那幾家固定的攤位上買酸菜。

現在酸菜堂堂正正的走進“超市”、“網絡”，方便了我們喜歡“酸菜”這口的人，一年四季，什麼時候想吃就能吃到嘴。正所謂，中國人在意的是“美味”，一定是酸菜有“吸引人”的味道！

吃酸菜到底好不好？

吃酸菜到底好不好？

酸菜中含有乳酸，吃起來開胃消食，冬天裡一碗五花肉酸菜湯，溫暖可以從胃傳遞到“心”。

天氣漸漸變冷了，喝碗酸菜湯特別暖和。

今天介紹一下五花肉燉酸菜湯（清湯）的做法，簡單、好喝，特下飯！

【食材】

酸菜1袋（500克），五花肉150克，扇貝100克，香菜、生抽、鹽、姜、蔥、白胡椒粉各適量。

3、待五花肉與酸菜香味燉出後，加鹽、少量生抽調味，加入扇貝，燒沸一次即可，出鍋前加香菜末，盛入碗裡時加白胡椒粉。一碗酸鹹鮮香的酸菜湯就成了。

2、要想喝酸菜湯（清湯）的，不用熗鍋，五花肉等直接入砂鍋煮、調味即成。喝混湯的一般是用五花肉（生）切成條熗鍋，加蔥、姜炒香後加水，放老抽或醬油，再下酸菜等。

蔚姐雜談

酸菜是我的家鄉味道，直到現在我爸媽每年也會自己積酸菜，冬日裡的酸菜白肉也是最為鮮明的家鄉味道。

但是關於【吃酸菜到底好不好？】這個問題，就得看是從什麼角度出發了，或者說題目裡所謂的“好”到底是哪個層面的。因為不可能有哪種食物是完美的，鮑參翅肚也都有各自的缺點何況酸菜了，所以下面我們就分角度來解答一下這個問題吧。

首先咱們從美食的角度出發：

單純從美食的角度來說的話，那吃酸菜簡直是太棒了啊！

酸菜的存在就跟臘肉類似，最初就是人們保存食物、改造食物的手段之一。畢竟在以前東北的冬天是沒有什麼蔬菜可吃的，有的只是其他季節採收晾乾的野菜和白菜土豆之類耐儲存的東西，可是吃久了也會膩啊，所以醃漬成開胃醒神的酸菜不失為一個好選擇。

而且酸菜的酸爽跟豬肉的豐腴肥美是天生的絕配，兩者不僅在營養上可以相互補充，味道上也是相輔相成的。酸菜可以降低豬肉的肥膩，而豬肉會賦予酸菜醇厚香味，所以有機會去北方的話，酸菜白肉一定不要錯過，雖然粗獷豪邁不夠精細，但這一點不耽誤它很好吃！

接下來咱們從美食之外的角度說說：

開頭我們就說過了，沒有哪種食物是完美的，酸菜當然也是如此。

酸菜的發酵過程中會有大量的有益微生物增殖，在這個過程裡還會產生一些白菜本身沒有的或者缺少的營養物質，比如一些B族維生素、遊離的氨基酸，而且經過發酵之後白菜的營養成分也更好吸收利用。但是在這個發酵的過程中也存在一定風險因素，比如幾乎不可避免的亞硝酸鹽產生。

亞硝酸鹽是2A類致癌物（即“很可能人類致癌物”），它的前身物質硝酸鹽幾乎是所有蔬菜中都有，這就是植物從土壤中吸收含氮肥料必然會得到的，不過正常食用蔬菜的那點硝酸鹽不具備什麼殺傷力。但是在我們醃漬酸菜的時候，有一些微生物會分泌硝酸還原酶，就會把硝酸鹽變成亞硝酸鹽。但是酸菜中的亞硝酸鹽含量是呈先升高後降低的趨勢的，那麼我們吃酸菜一定要避開亞硝酸鹽含量的頂峰時間，一般我們家的酸菜至少都需要20天以上才會吃。

除了亞硝酸鹽的問題之外，有些地方醃漬的酸菜是會額外加不少鹽的，可能是因為沒有東北地區冬季的酷寒條件吧，加鹽可以抑制雜菌生長。但是這就導致酸菜中的鈉元素含量會增高很多，現在我們很多人普遍已經攝入鹽超標1倍了，長年高鹽（高鈉）飲食必然會帶來一些高血壓之類的隱患，這同樣也是有些醃法的酸菜比較不足的地方。

所以從飲食健康的角度來說，酸菜有著一定的風險因素，好在咱們現在也不是天天吃，而且只要醃漬的時間足夠，其中的亞硝酸鹽含量是會降低到安全範圍的。

• 最後照例是我們的小小提示：
  

如果大家喜歡吃酸菜，又想吃的安全放心一些，那麼可以在醃漬酸菜的時候加一點維生素C，每公斤白菜有400毫克維生素C就能阻斷大部分的亞硝酸鹽生成了。

那麼以上就是這次關於酸菜的分享內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！

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啞巴美食家

酸菜是一種傳統美味小食，酸菜的來源是因為古時候人們缺乏蔬菜的保存方式，那時候沒有冰箱，沒有保鮮膜，人們通過醃菜的方式來延長蔬菜的食用時間，經過反覆味道的調理，從此有了醃菜、泡菜、鹹菜，酸菜。蔬菜被醃製成酸菜不僅營養成分損失不大，而且還在醃製過程中發酵，更利於消化，發酵過程還新生了不少營養成分，如維生素B族、氨基酸等成分。蔬菜中的維生素C含量普遍豐富，而在醃菜的酸性環境中這些維生素能大部分得以保存，因此損失的主要營養成分不多。

適當吃點酸菜是不錯的選擇，酸菜的酸味能生津開胃，食慾不振或油膩失味的朋友們可以適當吃點酸菜。酸菜也是經典下飯菜，酸菜中的氨基酸豐富，因此也利於菜餚提味，酸菜常被用作是調味料混合菜餚一同烹飪，例如一想就流口水的酸菜魚，還有我們愛喝的酸菜粉絲湯，還有經典的豬肉燉粉條，酸菜中的酸味恰到好處，讓多種菜餚增香添味。

很多朋友擔心酸菜含有致癌成分 - 亞硝酸鹽，所以不利健康，其實這有些以偏概全，斷章取義。酸菜的確含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽被國際衛生組織列為2A類致癌物質，也就是說過量食用的話是有可能致癌的。但適當量的亞硝酸鹽並不會對健康不利，少量的亞硝酸鹽還能在體內形成一氧化氮，有助於擴張血管調節高血壓。亞硝酸鹽是一種很常見的食品添加劑，例如罐頭、部分風乾肉製品，亞硝酸鹽能夠提高肉質，增鮮提嫩，還能增加肉類的保質期，讓肉不宜腐壞，對於食品來說是得利助手，只是一些黑心商家會過量添加亞硝酸鹽，這就會有害健康了。

酸菜中的亞硝酸鹽成分含量並不高，我們是可以正常食用的，不過要注意的是最好在一個月後吃醃製的酸菜，剛開始醃製的3~7天亞硝酸鹽會達到峰值，這時候不宜食用，過多食用對健康也可能不利，但在之後亞硝酸鹽含量會慢慢降低，到21天之後亞硝酸鹽含量較少，所以一般酸菜醃菜都是一個月後食用。

當然酸菜雖然經過發酵更利於消化了，而且其中還新加了不少營養成分，但也不建議大家多吃，因為酸菜畢竟在醃製過程中添加了較多的鹽，多吃酸菜鈉離子攝入也會較多，鈉離子過多可能會升高血管外滲透壓，增加高血壓幾率。

關鍵字: 好不好 健康 美食