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蚕豆；又名佛豆，性味甘、平，具健脾利湿，涩精、补肾明目、壮筋骨，通便凉血，特别适合脾虚腹泻者食用。是人类最古老的食用豆类作物，也是重要的药材。

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。

蚕豆的营养价值

1. 蚕豆富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素。　

2. 嫩蚕豆中的蛋白质，在各种豆类里仅次于大豆。

3. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。　　

4. 鲜蚕豆是春末夏初的一种菜，是营养价值很高的一种饮食，每100克净蚕豆中含蛋白质8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克，含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C及矿物元素钾、铁、锌、硒等。鲜豆食用的方法很多，无论是炒食或搭配在荤素菜中或做汤，都翠绿清香，软嫩鲜美。　

5. 干蚕豆蛋白质高达21.6%，碳水化合物61.5%，膳食纤维17%及丰富的钾、铁、锌等营养成分；其蛋白质氨基酸较为齐全，特别是富含赖氨酸，可以弥补米面的赖氨酸不足；丰富的膳食纤维具有降低胆固醇，促进肠道蠕动的作用；其中的铁对改善贫血有一定的作用；由于它富含磷脂，因此具有调节大脑和神经组织，改善记忆和健脑的作用。

吃蚕豆对身体有什么好处

蚕豆，别名大豆、大豌豆、罗汉豆、胡豆等，是人类最古老的食用豆类作物。蚕豆营养丰富，蚕豆种子富含蛋白质、脂肪酸、碳水化合物及多种维生素等。它不仅可作粮食，也是重要的副食品，是蔬菜中的佳肴。

蚕豆秸秆和荚叶粉碎后可作畜禽饲料;鲜豆苗在开花期可作青饲料，也可青贮;蚕豆花是良好的蜜源植物;蚕豆鲜草含大量的氮磷钾等养分，是其它作物生长的良好绿肥。

蚕豆还是重要的药材，主要功能是健脾去湿，通便凉血。蚕豆的种子、茎、叶、花、荚壳、种皮均可作药用。蚕豆荚、叶均为止血药，花能降血压。

蚕豆种子含丰富的淀粉及多量的脂肪，老熟的种子可作粮食也可磨粉制造粉皮、粉丝、豆酱、酱油及各种糕点。

如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

女人吃蚕豆的好处

蚕豆中由于含有丰富的植物蛋白，对延缓动脉硬化能起到明显的作用。蚕豆中还富含大量的粗纤维，可以有效降低血液中的胆固醇，所以常食蚕豆对抗衰、防病具有很好的作用。

2、健脑

多吃蚕豆可以收到健脑的作用，这是由于蚕豆含有的磷脂是神经组织的组成成分，而胆碱是神经细胞传递信息所不可缺少的化学物质，所以经常吃蚕豆对于大脑记忆力的增强有着较好的食疗保健作用，特别对于广大青少年和脑力工作者多吃蚕豆十分有益。

3、防治帕金森综合症

通过近年的医学研究，蚕豆对于防治帕金森综合症有着明显的作用。帕金森综合症常见于中老年人，症状为行动缓慢、四肢颤抖、反应迟钝和说话不清。这些症状常被误认为是正常老化的现象，从而导致延误治疗，或被误诊为其他疾病。而蚕豆中含有可抑制帕金森病的L-DOPA物质，可以有效地缓解患者的病情。

4、防治肠癌

肠癌是一种多发的疾病，在世界的高发区域占肿瘤死因的第2-3位，而在我国则在第4-5位。随着近年来我国人民生活习惯、生活环境和饮食等方面因素的改变，肠癌的发生率开始升高。但事实上肠癌是可以进行预防的，食疗就是一种科学健康的方式。近年医学研究发现，常吃蚕豆可以有效防治肠癌。这是因为蚕豆中含有一种植物凝血素的蛋白质，它可以附着于癌细胞上面，抑制癌细胞的生长，从而有效抗癌和防癌。

但蚕豆不可生吃，也不可多吃，以防腹胀。特别需要注意的是，少数人吃蚕豆后会发生急性溶血性贫血，也就是俗称的“蚕豆黄病”，应尽快送医院救治。少数人吃蚕豆后，会引起蚕豆病，小孩子第一次吃蚕豆。

巢菜碱甙是一种有毒物质，主要存在于蚕豆和蚕豆花粉中，特别是新鲜的嫩荚蚕豆中，人摄入后与体内的6-磷酸葡萄糖发生竞争性抑制，可引起急性溶血性贫血，俗称“蚕豆病”。凡有蚕豆病过敏史及患痔疮出血、尿毒症、结肠炎者不宜吃蚕豆。吃干蚕豆要用过量水浸泡，去除黑水，充分煮熟，方可食用.

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传统医学认为，蚕豆益气健脾，利湿消肿。蚕豆富含粗纤维、各种植物蛋白、维生素C等，能够降低胆固醇，预防动脉硬化等心血管疾病。蚕豆所含有的钙、锌、锰、磷脂等营养物质，能够调节大脑神经，其所富含的胆石碱能增强记忆力，十分适合用脑人群食用。蚕豆中的钙还能促进骨骼发育，预防骨质疏松。

此外，蚕豆中含还含有一种植物凝血素的蛋白质，能够防癌抗癌。蚕豆中磷和钾含量较高，适宜在夏季吃，能够有效补充因出汗流失的矿物质，维持机体内的矿物质平衡。

蚕豆适合与韭菜、鸡蛋、枸杞、豆腐等搭配食用，做菜煲汤均可。烹饪时需注意，蚕豆和大多豆类一样都含有生物碱，需完全烹饪熟透才能吃，否则可能造成腹泻、呕吐等不良反应甚至出现食物中毒。

蚕豆特别适合老年人、学生、脑力工作者、三高患者、便秘患者食用。但须注意，对蚕豆过敏、患有痔疮出血、消化不良、肾病患者、体质虚寒的人，不宜吃蚕豆。尤其是患有蚕豆病的人，应禁食蚕豆。

糖人健康网

不请自来哈，讲真小编最喜欢吃蚕豆，水煮蚕豆、油炸蚕豆简直美味呀。蚕豆是咱们平时最常见的食物了，可是大家对蚕豆了解多少呢？欢迎大家留言讨论哈。

1、常吃蚕豆能增强记忆力和健脑益智

蚕豆含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，能增强记忆、健脑。所以经常用脑的人可以吃点蚕豆，有助于增强记忆力，健脑益智。

2、可以作为高血压、高血脂的食疗食物

蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是优质的绿色食品。

3、常吃蚕豆可以促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

5、蚕豆性味甘、平，具健脾利湿，涩精、补肾明目、壮筋骨，通便凉血作用，特别适合脾虚腹泻者食用。

1、不可生吃，因为生吃会产生毒素，对身体有害。

2、蚕豆性滞腻，胃气弱者吃多了易胀气，不宜多吃。

3、蚕豆含有致敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、银屏性溶血等中毒症状，就是俗称的蚕豆病。这是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

青葙子儿

吃蚕豆对人体有哪些好处？蚕豆又被称为胡豆／罗汉豆／马料豆／佛豆等。蚕豆的营养也较为丰富，比如蛋白质就非常的丰富，100g的蚕豆中就富含21.6g的蛋白质。另外还富含维生素E／B族维生素／维生素C／钙／磷／钾／镁／铁／锌／硒／铜等等营养素。除次以外还富含一些谷物中缺乏的磷脂／胆碱等微量元素，尤其很多营养素还高于大豆，营养价值非常的高。

蚕豆尤其是用油汆的食用方式比较多，比如兰花豆，经常是下酒菜最常见的一种。蚕豆本是一种低热量高营养的食物，对于减肥／防治高血压／高血脂／以及心血管疾病都有很好的作用。并且蚕豆中还富含一种植物凝集素，能够抑制肿瘤细胞的增生，因此还有防癌抗癌的作用。

另外吃蚕豆的时候需要注意，预防蚕豆病，主要是在春末夏初，比较容易出现蚕豆病，这是一种因为缺乏6-酸葡萄糖脱氢酶的缺乏症，会造成突然的精神疲倦／头晕／恶心／发热，严重的还会出现说话含糊以及昏迷不醒，皮肤和眼白还会发黄，小便颜色像酱油一样 ，尤其是3岁以下的孩子中比较高发，所以更要注意，如果家族中出现过有蚕豆病的人，建议就医检测一下6-酸葡萄糖脱氢酶，如果缺乏这种酶，那么建议以后无论是鲜蚕豆还是干蚕豆或是各种制品，就都不要吃了。另外如果还在哺乳期的婴幼儿也有这种的问题，那么哺乳期的母亲最好也不要吃蚕豆，避免发生危险。

心理营养师程伟华

大家好！我是福爸，执业医师。希望我的回答对您有用。

新鲜蚕豆是非常好吃的，而且是有相当不错营养价值的蔬菜。大部分国家种植蚕豆是用来作为饲料，只有在中国当新鲜蚕豆上市的时候会作为蔬菜，而且非常受欢迎。

作为一种蔬菜，蚕豆具有大部分蔬菜都有的特点，低热量、低脂肪、含有膳食纤维、多种维生素和矿物质。蚕豆也有自己的特点。

新鲜蚕豆的蛋白质含量高达8.8%，这在蔬菜当中还是属于比较高的。而且蚕豆蛋白质当中赖氨酸的含量比较高，这是一种人体必需的氨基酸。

新鲜蚕豆的脂肪非常少，只有不到0.4%，可以忽略不计。碳水化合物的含量也不多，大概在19%到20%。所以新鲜蚕豆的热量是比较低的，100克新鲜蚕豆有大概111大卡热量。当然，这个热量比大部分叶菜要高，所以对于正在减肥或者是患有糖尿病的人来说，吃了蚕豆就要适当的少吃一点点主食。

膳食纤维含量也比较多，达到了3.5%，其中蚕豆皮至少占了一半。有些人吃蚕豆不喜欢吃蚕豆皮，要把皮吐掉，其实是有点浪费的呢。

维生素和矿物质方面大部分都没有什么特殊的地方，值得一提的是新鲜蚕豆钾的含量是比较高的。钾有助于稳定血压，但是对于肾功能不全的人假钾多就不太好，所以要少吃一点蚕豆。

另外和其他蔬菜一样，蚕豆当中也有多种有益的植物化合物，例如胆碱、磷脂、植物血凝素等，这些对健康都是有益的。

但是小小孩儿吃蚕豆一定要当心，尤其是第一次吃蚕豆的小男孩儿。有些人体内会缺乏一种叫做葡萄糖-6-磷酸脱氢酶的酶，缺乏这种酶吃了蚕豆之后容易发生溶血性贫血。具体的发病机制还不是非常的清楚，大多见于三岁以下，第一次吃蚕豆的小男孩。红细胞破裂，血红蛋白释放到血液当中，出现酱油色的血红蛋白尿，还有贫血的症状。小孩子第一次吃蚕豆要少吃几颗，试一下，没问题，以后再放开来吃。

我是福爸，执业医生，觉得我说得有道理，就点个赞呗😜 关注我的头条号，获得更多营养健康资讯。

福爸聊营养

蚕豆是我们经常能接触到的食物之一，他的营养价值非常高，那么吃蚕豆对我们的身体有哪些好处呢？下面就让小编为大家介绍一下吧！

蚕豆

又名佛豆，性味甘、平，具健脾利湿，涩精、补肾明目、壮筋骨，通便凉血，特别适合脾虚腹泻者食用。是人类最古老的食用豆类作物，也是重要的药材。但蚕豆不可生吃，也不可多吃，以防腹胀。特别需要注意的是，少数人吃蚕豆后会发生急性溶血性贫血，也就是俗称的“蚕豆黄病”，应尽快送医院救治。少数人吃蚕豆后，会引起蚕豆病，小孩子第一次吃蚕豆。

巢菜碱甙是一种有毒物质，主要存在于蚕豆和蚕豆花粉中，特别是新鲜的嫩荚蚕豆中，人摄入后与体内的6-磷酸葡萄糖发生竞争性抑制，可引起急性溶血性贫血，俗称“蚕豆病”。凡有蚕豆病过敏史及患痔疮出血、尿毒症、结肠炎者不宜吃蚕豆。吃干蚕豆要用过量水浸泡，去除黑水，充分煮熟，方可食用.

吃蚕豆对身体有什么好处

蚕豆，别名大豆、大豌豆、罗汉豆、胡豆等，是人类最古老的食用豆类作物。蚕豆营养丰富，蚕豆种子富含蛋白质、脂肪酸、碳水化合物及多种维生素等。它不仅可作粮食，也是重要的副食品，是蔬菜中的佳肴。

蚕豆秸秆和荚叶粉碎后可作畜禽饲料;鲜豆苗在开花期可作青饲料，也可青贮;蚕豆花是良好的蜜源植物;蚕豆鲜草含大量的氮磷钾等养分，是其它作物生长的良好绿肥。

蚕豆还是重要的药材，主要功能是健脾去湿，通便凉血。蚕豆的种子、茎、叶、花、荚壳、种皮均可作药用。蚕豆荚、叶均为止血药，花能降血压。

蚕豆种子含丰富的淀粉及多量的脂肪，老熟的种子可作粮食也可磨粉制造粉皮、粉丝、豆酱、酱油及各种糕点。

雪里蕻蚕豆蛋花汤

我们在制作雪里蕻蚕豆蛋花汤这道汤水的时候，需要准备好的食材除了蚕豆还要有春笋、鸡蛋、雪里蕻菜、盐、鸡精。

做法

1.先将春笋去壳后切成笋片。

2.蚕豆剥壳取豆肉。

3.我们把鸡蛋打在碗里面再搅打成蛋液形状。

4.雪里蕻菜洗净切好。

5.热油锅，将笋片煸香后放入雪里蕻菜翻炒。

6.然后将豆斑倒入锅里，加清开水煮开。

7.最后我们把蛋液淋上去，同时再加盐和鸡精进行调味。

木牛哥

中医认为蚕豆，性味甘、微辛、平，有小毒，入脾、胃经，有补脾健胃、清热利湿、解毒止血的功效。对于脾胃不和，食少嗝食，水肿，小便不利，黄水疮，胎漏，产后风，便血，吐血，鼻出血等，等有一定疗效。

此外，吃蚕豆还有以下好处：

1、常吃蚕豆能增强记忆力和健脑益智

蚕豆含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，能增强记忆、健脑。所以经常用脑的人可以吃点蚕豆，有助于增强记忆力，健脑益智。

2、蚕豆也属于富含膳食纤维的蔬菜，因此吃了能够促进肠蠕动，预防便秘。

3、蚕豆可以说是学习任务重的孩子们的“良药”，其所含的磷脂和胆碱能够起到健脑和增强记忆力的作用，维生素A则能呵护视力缓解眼睛疲劳。当然，对脑力工作者来说，也很适合。

4、此外，还有研究表明，蚕豆对于肠癌有一定的预防作用。

健康舒适圈

吃蚕豆有什么好处？

蚕豆又叫罗汉豆、兰花豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆，是豆科、野豌豆属。一年生草本。

蚕豆含有丰富蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、烟酸、钙、铁、磷、钾等多种矿物质。尤其是磷和钾含量特别高。

我国中医学认为，蚕豆味甘、微辛。归脾、胃经。具有治疗脾胃不健，水肿等病症的功效。

虽然蚕豆有很多有利健康的成分，但也有些人群不能食用，比如有遗传性血红细胞缺陷患者，痔疮出血患者，消化不良、慢性结肠炎及尿毒症人群不宜进食蚕豆，还有患有蚕豆病的儿童绝不可食用蚕豆。

蚕豆对高血脂、高血压和心血管疾病的患者来说，都是优质的健康食品，现在代人还认为蚕豆有抗癌作用，对预防肠癌有很好的功效，而且它对儿童有增加记忆，健脑的作用，而它丰富的磷脂和胆碱能促进儿童大脑和神经组织的发育。

蚕豆虽然适宜大部分的人群，但也不是所有人群都能吃，还是要根据自己的身体状况来，很多食物，不过多的吃，一般也没什么害处。蚕豆可炒着吃，也可以油炸着吃，都是非常好吃的，如果你们喜欢的回答，给我点赞，留言评论

乡野小杨

蚕豆又叫胡豆，兰花豆等，称呼较多且比较普遍，大多数人都进行食用，可煮，可炒，可炸等，食用蚕豆具有以下好处：

1 、蚕豆里有调节人脑、神经的钙、锌等，还富含胆碱，可提高记忆力、健脑等。对于日常用脑过多的人适宜多吃点蚕豆。。

2 、蚕豆里维C，能够防至动脉硬化，豆皮里具有粗纤维，可以减少胆固醇、加促肠蠕动。

3 、据说蚕豆还能够预防肠癌。

4 、蚕豆可益气，利湿、去肿等。

吃蚕豆对身体有益，但食用时需注意：

1、蚕豆食用过多，易造成便秘，它为高热食物，不宜吃的太多，特别是炸蚕豆，更不要多吃，蚕豆里淀粉多，炸蚕豆含油，吃多了易发胖。减肥人群不宜吃。

2、蚕豆不要生吃，多吃，易导致腹胀。需注意，小部分人，食用蚕豆出现急性溶血性贫血，也就是“蚕豆黄病”，需及时就医。还有小部分人群食用蚕豆，易导致蚕豆病，巢菜碱甙为毒物，存在蚕豆、花粉里，只要是有蚕豆病、痔疮出血、结肠炎等症状的人都要食用蚕豆。

3、吃食用干的蚕豆，需用水泡，除掉黑水，煮熟，才能吃。

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随着春天的气息越来越明显，各种时令蔬菜也开始陆续登场。最让吃货惦记的，蚕豆必须算一个。清煮、油焖、葱爆……怎么吃都吃不腻。关键是，小小蚕豆里还蕴藏着大大的营养价值

1、蚕豆不仅含有丰富的蛋白质（蚕豆中的蛋白质能够减缓动脉硬化的进程），氨基酸也很丰富，尤其是人体不能自己合成的赖氨酸，常吃能够促进发育，增强免疫力。

2、蚕豆也属于富含膳食纤维的蔬菜，因此吃了能够促进肠蠕动，预防便秘。

3、蚕豆可以说是学习任务重的孩子们的“良药”，其所含的磷脂和胆碱能够起到健脑和增强记忆力的作用，维生素A则能呵护视力缓解眼睛疲劳。当然，对脑力工作者来说，也很适合。

4、此外，还有研究表明，蚕豆对于肠癌有一定的预防作用。

但，吃蚕豆时必须要注意这2点，否则带给你的只能是威胁。

1、对蚕豆过敏者，就不要贪口舌之欲了。

2、生蚕豆中有一些对人有害的物质，因此必须煮熟了再吃，煮之前建议焯水为佳。

關鍵字: 健康 美食 蚕豆