但是腎病患者、胃病患者不要多吃。

希望我的回答對您有所幫助，

老漢與藥膳

我是芳小妹，一個自小生長在村裡的姑娘，遊走於各種的美食上，逮到一種吃一種，愛吃愛分享的我，希望能夠幫到你們！

小時候，喜歡跟在奶奶背後轉，奶奶那時腿腳還很利索，帶著我爬山涉水的，有時候就是為了去挖幾個竹筍，而搞得滿身是泥，但是我喜歡那種生活，雖然很累，但是很愜意。

奶奶挖竹筍，主要是因為爺爺喜歡吃，但由於爺爺行動不便，一切都靠著奶奶照顧。奶奶一有時間就給爺爺做好吃的，這是我小時候特別羨慕和感動的一件事。

每次挖好竹筍回來，奶奶都要把它洗的乾乾淨淨的，不管是涼拌或者是炒臘肉，爺爺都吃的超級香，我也是很喜歡吃。在這裡簡單說一下竹筍的幾種做法。

一、竹筍炒臘肉

【用料】竹筍 2個臘肉 250克青蒜 2根蒜瓣 2瓣薑片 2片幹辣椒 10個生抽 15克

【做法步驟】

1、臘肉切片，奶奶用的五花臘肉，本身很軟，直接切片就能炒了。如果是比較硬的那種臘肉，建議先提前蒸軟再切片。

2、竹筍也去皮切片，放到沸水中汆燙一下。這一步是為了去除草酸，也可以去掉澀味。

3、炒鍋倒一點油燒熱，放入臘肉煸出油脂。再加姜蒜片、幹辣椒一起翻炒出香味。

4、這時候可以倒入一點水，水量最多和臘肉齊平，也不要太多。中火煮一會，讓臘肉口感變軟一些。

5、等水收的差不多了，下入竹筍，調入1大勺生抽翻炒均勻。繼續加熱，讓湯汁收盡。

6、出鍋前加些青蒜段翻炒均勻就可以了。

二、涼拌竹筍

竹筍被譽為人體垃圾的“清道夫”,在夏天孕媽媽尤其適合食用竹筍,因為竹筍對孕期手足心熱、心煩氣躁症狀等有輔助治療功效。

1.有利於減肥瘦身：竹筍含有豐富的膳食纖維，有利於降低胃腸粘膜對脂肪的吸收和貯存，而且還可促進胃腸道蠕動，從而促進消化，達到減肥的作用。

2.有利於排毒養顏：竹筍中的膳食纖維，有利於促進機體消化功能，從而促進體內毒素的排出。而且竹筍中還含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素等營養物質，有利於為皮膚提供所需營養，使皮膚白皙有光澤。

鄉村芳小妹

由於竹筍含有許多營養成分，它為我們提供了許多健康益處，對身體有很大影響。看看這些:

降低膽固醇

竹筍含有高纖維，對降低血液中膽固醇有顯著作用。定期食用竹筍可以降低低密度脂蛋白，即眾所周知的不良脂肪。竹筍對降低膽固醇水平有良好的效果。

預防心臟病

竹筍中含有的植物營養素對維持心臟功能有重要作用。根據一項研究，竹筍中發現的植物甾醇和植物營養素可以抑制體內溶解的低密度脂蛋白膽固醇。這種膽固醇會增加患心臟病的風險。竹筍還含有鉀，鉀對保持正常心跳至關重要。

幫助減肥

竹筍熱量低，脂肪和纖維含量也高。它是試圖減肥的人的完美膳食。竹筍中的高纖維會增加胃的容積，讓你長時間感到飽。它還能防止你經常捱餓。

抗癌

和其他植物中發現的植物營養素一樣，竹筍中發現的植物營養素可以作為強抗氧化劑。我們已經知道抗氧化劑是一種重要的物質，可以防止自由基引起的身體氧化應激。氧化應激會導致脫氧核糖核酸的損傷並導致癌症。竹筍還含有一定量的葉綠素，可以防止細胞突變。

減輕炎症

竹筍可以減少身體的大部分炎症，因為它含有抗炎特性。定期食用竹筍可以預防由細菌、病毒或其他因素引起的炎症。

緩解便秘

纖維以其緩解便秘功效而聞名。竹筍中的纖維增加糞便的體積並使其軟化，這樣糞便就更容易通過大腸並緩解便秘。在你的食物中加入一些竹筍足以維持你健康的排便過程。

增強免疫系統

竹筍含有大量的維生素、礦物質和抗氧化劑，能提高免疫系統功能，對抗多種疾病。竹筍中的抗氧化劑可以增強免疫細胞對抗自由基，防止自由基進入人體並引起氧化應激。

緩解呼吸道疾病

竹筍的抗炎特性也有助於治療呼吸道疾病，特別是發生在呼吸道系統的上呼吸道疾病。用來煮竹筍的水如果和蜂蜜混合，也可以用來治療喉嚨痛和咳嗽。

降低血壓

竹筍含有大量能降低血壓的纖維。鉀含量也很高，可以控制體內的液體平衡，維持正常血壓。

保持健康的皮膚

竹筍含有維生素E，對皮膚有益。維生素E是一種抗氧化劑，可以防止自由基對身體的損害，尤其是對皮膚的損害。自由基也是皮膚老化的原因之一。所以如果你想擁有健康年輕的皮膚，吃竹筍可能是一個不錯的選擇。

預防動脈硬化

竹筍具有降低膽固醇的作用，可以防止膽固醇在血管壁特別是動脈中的積累。低密度脂蛋白或不良脂肪是動脈增厚或動脈粥樣硬化的主要原因，也是導致心臟病的主要因素。

預防糖尿病

竹筍中含有的高纖維可以延緩糖對血液的吸收，因此在食用後可以保持正常的血糖水平。高血糖確實有害，它會導致胰島素抵抗，從而導致糖尿病的發展。糖尿病患者強烈建議食用竹筍。

對抗真菌感染

竹筍不僅具有抗炎特性，還具有抗真菌作用，可有效治療由真菌引起的疾病或皮膚問題。

維持正常新陳代謝

竹筍含有一定量的錳，錳有助於某些代謝酶的形成。吃竹筍可以通過向身體提供錳來幫助維持正常的新陳代謝。

保持強健的骨骼

竹筍含有一定量的鈣，這對保持骨量和預防骨質疏鬆很重要。即使竹筍含量不高，也值得通過吃竹筍來補充人體的鈣攝入量。

預防貧血

鐵是紅細胞形成所需的礦物質。缺鐵會導致貧血。竹筍含有一定量的鐵，可以防止你貧血。

軍機處留級生

有人說說“吃一餐筍，刮三日油”。說明竹筍還是具有很高的營養價值，吃竹筍對人體是非常有好處的。那麼竹筍都有哪些營養價值呢？

　　1、竹筍含有一種白色的含氮物質，具有開胃健脾，促進消化和增強食慾的作用，可用於治療消化不良。

　　2、竹筍所含的植物纖維可增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力和減少糞便粘度，使糞便變軟利於排出，用於治療便秘，有預防腸癌得作用。

　　3、竹筍有含量很高的植物蛋白、維生素及微量元素，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

4、竹筍的熱量很低，100克竹筍只有27卡路里。因此它對減肥者來說，是一種很好的選擇。

竹筍含水量高，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。不能生吃，竹筍可做湯，也可燒菜，可做出許多美味佳餚。

1、竹筍鯽魚湯

1.把魚剖好洗淨備用。姜、蔥洗淨切好備用。

2.起油鍋，油8分熱將姜放入爆香後將魚放入煸，輕輕將魚翻面。淋料酒。

3.加鹽、水、竹筍，蓋鍋大火煮沸轉中火。

4.煮至魚湯呈乳白色，加蔥即可。

2、竹筍燒豬肉

1.把五花肉切塊，用熱水焯一下。

2.把竹筍切塊，也要用熱水焯一下，去澀。

3.鍋燒熱，倒一點油，油熱後，放2大勺糖，慢火炒糖色，看到糖溶液變棕黃色就好了。

4.放入豬肉中火翻炒，炒至金黃色時，放竹筍翻炒。

5.倒入2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，鹽少許，蔥姜少許，八角1粒。

6.然後加入開水覆過肉，注意一定要開水哈。蓋蓋中小火燉1個小時。直到肉爛筍香，色澤紅潤，湯汁已經很粘稠，都裹在了肉和筍上面。就可以出鍋啦！

3、泡椒竹筍

1.竹筍洗淨後切片,放入沸水中，並加1茶匙鹽焯燙半分鐘後撈出瀝乾水分。

2.大蒜去皮洗淨後切碎，京蔥和生薑切片，小紅椒切碎。

3.瀝乾水的竹筍片放入大碗內，倒入其餘所有材料拌勻。

4.拌勻後的泡椒竹筍倒入一個乾淨無油的密閉容器內，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。

竹筍好吃，但是也不能多吃，也別是患有胃潰瘍、胃出血、脾虛、腎炎、肝硬化、尿路結石者、佝僂病人不宜多吃。竹筍中含有較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，正在長身體的兒童也不宜多吃。

小小為食妹

竹筍，在我們這裡，每逢過年過節都能在餐桌上看見它的倩影。它的嘎嘣脆想想就讓人垂涎三尺。

竹筍是一種禾本科植物竹子的幼苗，即竹的嫩莖，滋味鮮美，清香爽口。竹筍是低糖低脂肪高纖維食物，含有較多的粗纖維，能促進腸道蠕動、幫助消化的功效，所以有人稱之為“刮油菜”。減肥的人可以試試吃竹筍。

竹筍有的肥壯，有的細長。我們這裡普遍偏好細長的品種，因為這種筍肉質更加細膩，口感更加脆爽，味道更加鮮美。

竹筍的品質要求以新鮮質嫩，無黴爛，無病蟲害的為佳。

竹筍的營養價值

山珍海味，這個成語大家耳熟能詳。其中“山珍”就包含竹筍。

竹筍，在古代被當作“菜中珍品”。竹筍中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、維生素E、植物蛋白和膳食纖維，同時也含有豐富的微量元素，如：鈣、磷、鐵等人體必須的營養成分。

竹筍的脂肪和澱粉含量很少，是一種低脂肪、低糖、低熱量的食材。同時由於竹筍中含有豐富的“刮油”纖維素，有吸附脂肪、促進食物發酵，助消化和促進排洩等的功效，也越來越被辦公室群體視作生活佳品。

竹筍為什麼如此鮮的味道

陽春三月，春雷作響，萬物復甦。埋藏在泥土裡的美味蠢蠢欲動，破土而出，這便是春筍。

帶著春天的味道，帶著泥土的芬芳，走上了人們的餐桌。竹筍的鮮美不同於其它菜品。它的鮮美是獨特的。

竹筍的特別之處就在於它含有大量的遊離氨基酸，包括賴氨酸、穀氨酸和天冬氨酸。這些遊離氨基酸不構成蛋白質，它們的任務就是在竹筍裡遊蕩。竹筍的鮮味就來自於這些氨基酸的功勞。

竹筍的功效與作用

竹筍中冬筍素有“素食第一品”的美稱。是菜也是良藥。中醫記載，冬筍味甘性寒，具有“利七竅，通血脈，化痰涎，消食脹”等功效。現代醫學認為，具有同等功能。

《隨息居飲食譜》：“舒鬱、降濁升清、開膈消痰。”

養生學家認為，竹林叢生的地方人們大多長壽，而且極少有人患高血壓，這與經常吃筍有一定關係。

九月的星

現在到了春筍上市的季節，竹筍一年四季都有，唯有春筍、冬筍味道最鮮美，口感嫩，無論是炒制、紅燒、燉湯、醃製泡菜等做法都特別好吃。它不但味道鮮美，而且還富含纖維，多吃對身體也是非常好的，還有一定的食用功效，你知道嗎？

竹筍的營養價值和醫療價值

含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1. B2. C等成分。

竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經。

竹筍具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食之功效。

除此，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒。

主治食慾不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。

竹筍的食療功效

1、增強機體免疫力

竹筍中富含植物蛋白、維生素及微量元素，常吃竹筍有助於增強人體的免疫功能，提高防病抗病能力。

竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療胃脹、消化不良、胃口不好等病症。

3、潤腸通便、減脂纖體

竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便秘，預防腸癌。

竹筍內糖和脂肪的含量非常低，但是富含植物纖維，可增加飽腹感，起到減脂纖體的效果。

4、對三高患者非常友好

竹筍還能消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，並且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用，並減少與高血脂有關疾病的發病率。

（以上圖片均來自網絡，如有侵權，聯繫刪除）

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江一魚

據百度百科講：竹筍，自古就被當做“菜中珍品”，是中國的傳統佳餚，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久。竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素等。還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。

中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒。主治食慾不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。

以前，在東北吃不到，大多是在書本上看到。現在物流發達了，無論你身處何地見未見過，只要是地球上有的大多都可以吃到了。當下，東北能吃到的有冬筍、春筍，可以炒著吃，但我更喜歡吃的是手剝筍。哈哈。

都市邊緣

大家對竹筍不陌生，我們吃的竹筍最常見的有冬筍和春筍，冬筍看起來短粗短粗的，外皮金黃，摸起來也很紮實，個頭沒有春筍那麼大，它主要是在地下生長，是竹子的側芽發芽而成的小筍。而春筍必然帶著點春天的綠意，外皮一般是青黑色的，個頭稍大一些，外皮裹得沒那麼緊實，一般春筍是出生的筍芽，一般出土，在地面上。畢竟是新生的筍芽，春筍的營養價值更高一些，村後踩挖的筍芽，體型肥碩，筍肉潔白細嫩，口感美味，被稱為“山八珍”，冬筍味道也十分鮮美，不過相比起來肉質略粗一些，而且性味更寒涼，如果是腸胃虛寒，容易腹瀉的人群不宜過多食用。

竹筍的營養價值很高，我們吃竹筍會覺得筍和很多食材搭配起來味道都十分鮮美，因為竹筍中富含多種氨基酸，這些氨基酸混合起來，就像在舌尖跳舞，產生了各種鮮美的滋味。竹筍中的蛋白質豐富，有一定量的碳水化合物和豐富的膳食纖維，能促進腸胃蠕動，有助消化。竹筍中富含鉀元素，加上鈉元素含量很低，適合高血壓患者適當食用，鉀元素有助鈉離子代謝，平穩細胞和血管外滲透壓，可預防由於鈉離子攝入過量而引起的高血壓症狀。竹筍裡含有一定量的鈣質，少量鐵元素和鋅元素，適當食用能補充不少有益成分。竹筍中有含氮物質，讓竹筍有獨特清香，它們能夠開胃促消化，預防食慾不振。

竹筍低脂低熱低糖，加上膳食纖維豐富，對三高患者都有一定的調理功效。在很多中醫古籍中竹筍也有不少記載，竹筍是一種味甘性寒的蔬菜，甘味食物普遍有助健脾和胃，適當吃點竹筍能夠利脾，避免食慾不振，消化不良的狀態，它能利尿益氣，有助於清熱消炎，可利膈下氣（胸腔和腹腔交接處，比如總覺得吃的東西無法下嚥，無法進入胃消化，總是停滯的感覺）。竹筍能夠治療多種“熱症”，如消渴、目赤，舌熱黃、耳鳴心機等，可緩解失眠，安神靜心。竹筍還能輔助化痰，緩解頭疼。竹筍中豐富的植物蛋白和多種維生素、礦物質能夠幫助人體增加抗病能力。

不過竹筍的確是很好的食物，但也不要過多食用，特別是常有腹瀉腹痛的患者，或腸胃道病變，如胃出血、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等，這些人群吃了竹筍更容易產生腹瀉、胃絞痛，腸胃不適等症狀。吃竹筍最好多加熱，吃的時候細嚼慢嚥。另外，過敏體質的朋友要慎吃竹筍，比如有瘡瘍，皮膚病、生痰等情況，竹筍在傳統醫學上也屬於“發物”，吃了可能會容易誘發一些過敏症狀加重。

只有營養師知道

我是北方人，我們這裡的人都不太習慣吃竹筍，因為這是南方人喜歡吃的食品。不過現在物流快遞這麼方便，這南方的食品也上了北方人的餐桌。

你說怎麼吃？我們一般是用竹筍炒肉，炒雞，素炒三絲，做菜之前先焯水，把竹筍裡面的草酸去掉，炒岀菜來才更美味。

有什麼功效？好處多多。三高病人應該常吃，可有效降血壓血糖血脂，是三高病人的保健食品。

請朋友們經常食用，延年益壽喲！

用戶夢語

元氣來啦，我是專注研究和持續分享健康美食的元氣少女~

竹筍是很常見的食材，做成菜也很美味，常吃還有很多好處哦~

常吃竹筍對身體的好處

• 緩解肌膚衰老
  

竹筍除了氨基酸之類的成分還有鐵、磷等礦物質，這些礦物質和維生素能夠很好的保持住肌膚彈性，同時還能增強肌膚的柔韌性和色澤，長期吃下去能夠減少肌膚衰老的現象。對於大多數朋友來講是一個防衰不錯的方式，並且百利無一害。

• 增強免疫力
  

竹筍中有豐富的蛋白質，長期吃能夠及時的補充身體中缺失的營養，時間長久之後，身體之中不再容易缺失營養，能夠逐漸的增強身體的免疫力，大大減少了病菌侵入身體的機會，身體免疫力增強，體質也會得到改善，不再出現各種的毛病。

• 使雙目明亮
  

竹筍中還有不少的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素作為生理活性的物質，能夠治療夜盲症，且還能提高視覺中細胞的光感物質，多吃容易保持視膜流動性，維持膜的受體狀態，讓眼睛通透明亮。如果平時不能夠接受胡蘿蔔又想要保持視力不妨多吃一些竹筍，美味還健康。

• 通腸排便
  

竹筍中的維生素，能夠增加腸胃中的水儲量，讓腸胃加快蠕動，降低腸胃的壓力，減少糞便的粘膜性，讓大便軟化輕鬆的排出體外，不僅是把毒素排出去還能減少便秘的發生，也能提前預防關於腸胃的不利情況。

竹筍食譜

竹筍炒肉

【材料】：

竹筍300克，豬肉100克，澱粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜各適量

【做法】：

1、竹筍切片，肉切片，蒜拍碎；

2、瘦肉用糖，鹽，油，老抽和澱粉醃製半個小時，肥肉放一邊待用；

3、鍋燒熱，不用放油，竹筍入鍋，加少許鹽，翻炒一分鐘；

4、鍋裡放油，燒至4成熱，把醃製好的肉片放進去炒至肉色發白，盛到碗裡；

5、把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜爆香，倒入炒好的瘦肉和竹筍，加生抽炒勻即可。

竹筍排骨湯

【材料】：

竹筍一顆，排骨1/4大塊，姜十幾片，鹽適量，鮮味精少許

【做法】：

1、竹筍去殼切片，排骨洗乾淨斬件，姜洗淨帶皮切片；

2、先煎一下排骨，再放入竹筍翻炒，排骨微熟時，熄火；

3、把所有材料及薑片放入電鍋，倒入適量水，燜煮30分鐘左右，加鹽及鮮味精調味。

關鍵字: 農藥 春筍 健康