龙行天下91331
临近春节，相信很多的家庭都开始腌腊肉，腊鱼，灌香肠，这已经成为江苏这一带过年的重要标志。关于腊肉的比例，我来谈谈我的经验（我的经验都是我奶奶亲传哦）
首先腌制腊肉一定要选用当天刚屠杀的🐷，最好是农村自己养的土猪更佳，肉买回来不要水洗，一般一斤肉需要25g的盐，也就是半两盐。十斤就是半斤盐，我家我都是每年买20斤肉，一斤盐。
然后将盐和花椒一起炒热，把盐均匀的擦在肉上，多按摩几下。然后放进坛子中进行腌制，一般需要三天的时间，排除血水。在坛子中腌制的时候需要每天翻动一次，使得盐更加均匀的吸收到肉中，观察腊肉的情况，防止肉有变质情况。三天之后将肉从坛子中拿出来，进行风干，需要选择天气比较好的时候进行出坛。一般情况下15天即可收回家储存起来。吃多少拿多少就可以了。
不过腊肉在腌制过程中会产生盐硝酸盐，对人的身体有危害，需要敞开存放一段时间，食用时先水浸泡在煮熟，降低亚硝酸盐，虽然美味，但是营养价值低，建议大家还是少吃哦！
多洣家的幸福生活
腌制腊肉时一斤肉放多少盐？![]()
腊肉是腌肉的一种，四川、湖南、广东比较流行。因为腌制的时间一般都是在腊月，所以叫做腊肉。腊肉南北方的特色也不完全一样，南方流行腌猪肉居多，北方流行腌牛肉居多。
按照产地、原料来说，国内比较出名的腊肉有广式腊肉、四川腊肉、湖南腊肉。
下面我以南方腊肉为例，说一下腊肉的做法。一般制作腊肉工序比较复杂，一次性做很多，没有做1斤的，下面我以做10公斤腊肉说明。
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腌腊肉![]()
原料：肥瘦适宜去皮、去骨的鲜猪肉10公斤，大小茴香、桂皮、精盐700克，花椒、胡椒共100克，60度白酒300克，酱油350克，葡萄糖50克、白糖400克，凉开水500克
腌制：把大小茴香、花椒、桂皮焙干碾碎和其他调料拌和，把肉切成长约35厘米、宽约4厘米、高约6厘米的长条，放在调料中搓拌，拌好之后放在盆中腌制。3天后翻动一次，再腌制4天后捞出。放入冷水中漂洗，洗好之后放在干燥、通风处晾干。
熏肉：以杉、柏锯末或者玉米棒子、花生壳、瓜子壳、棉花等作熏料。熏火要小，温度控制在50-60度，烟要浓，每隔四小时翻动一次。熏到表面全黄，大约24小时，放置10天左右，吊于干燥、通风、阴凉处即可。
保存：自然风干可以保存5个月；装入塑料袋密封，埋在草木灰或粮食中可以保存1年以上。
按照上面的方法，可以计算出——腌制1斤腊肉需要35克精盐。
以上就是我的回答，希望题主能够满意。
琦哥说美食
腌制腊肉，肯定大家都爱吃的一种食物：切一小碟，倒点白干，真是很爽的事啊！好吃的腊味，用多少盐腌的啊？
千万别忘了：十斤腊肉三两盐！十斤腊肉放三两盐！！
如果盐量过高，必定死咸无疑，如盐量过低，肉质肯定霉变！
现在正是腌制腊肉的最佳时节，千万别搞错了：十斤腊肉三两盐哈!
椒盐飘香
湖南最有名的是湘西腊肉。生活在湘西的土家族和苗族人自古至今便有熏制腊肉的习俗，且制作腊肉有其独特的工艺和手法。每年一到冬至，家家户户都要杀年猪，做腊肉（下水鲜吃，正肉、猪头、猪脚、猪肝、猪肚、猪心、猪肺、猪舌、猪耳等全部用于做腊肉）。在湘西土家山区的农家堂屋中间，家家都有一个冬季不熄的大火塘。火塘里任何时候都架着一个个很大的树蔸或树桩在燃烧，火塘上面则有一个能够升降的大铁钩，悬挂着鼎锅或水壶，用于煮饭烧水。把腌好晾干的肉条挂在火塘上面高高的屋梁上，利用火塘上升的青烟自然地去熏制肉条。由于这样的烟熏过程时间长，缓慢而充分，加之燃烧的树蔸或树桩不少都有特殊的香味，故这样熏制出的腊肉虽其貌不扬，但其口味咸香，油而不腻，嚼在口里满嘴生津，齿颊留香而深受消费者的青睐。湘西腊肉的腌制方法： 1.原料准备： ①食盐、花椒、五香粉适量。②选择冬至后宰杀的健康无病的肉猪肉，将肉砍成每条重约五、六斤的肉条即可。 2.腌渍方法： ① 盐椒粉腌渍：肉、盐、花椒、五香粉按100∶5∶2∶1的比例，将盐椒粉拌匀备用。尽快将宰切后的猪肉条块擦抹上盐椒粉，然后将其装入大缸腌渍，大块肉条放下部，小块、薄肉条放上部，装满后用木板或薄膜盖住，不需翻动。腌渍时间为20天～30天，让盐椒充分溶粘在肉条上，再熏烤。 ② 先将鲜肉砍成一块块的长条，然后放在大缸里（决不能用水洗），撒上盐，淋入一些酒，再放入一些八角、花椒、辣椒之类的香料，最后用大石块压在上面进行腌制。为了使肉入味均匀，隔一两天就要把肉翻一遍。一个星期后，盐味、香味都渗透到了肉里，这时再把肉取出来熏烤。 4.熏烘： 将腌渍好的肉条逐个穿绳悬挂在火堂上方的吊架上，以火堂中心点向四周扩展。肉条离火堂高1.2米～1.6米，利用冬季农家在火堂上烧煮、取暖燃烧柴薪产生烟热气进行熏烘。熏烘的次数以自然炊食取暖次数为宜，日熏烘夜晾露，冷热相间。一般熏烘期为30天～60天，燃料以炭薪林、用材林、锯木粉、枯饼、谷壳等为佳，切勿用垃圾或废纸屑、农膜烧熏。熏烘时火苗不宜过大过急，以防外干内生。肉条四周不宜用竹帘或农膜围栏。中途可将吊挂的肉条相互调换位置。 5.下架贮藏： 经过一二个月的熏烘后，肉条逐渐失水变干，色泽由白变褐红色，此时可下架食用或贮藏。为了延长食用期，保证腊肉的正宗美味，可用四种方法贮藏：一是将熏烘好的肉条藏在谷堆或谷壳中。二是藏入锯木屑中。三是挂在通风干燥的壁板上。四是用稻草包裹放在干燥处。
湘西阿哥
我们是把肉砍成比较大块 表面全部抹盐 表面要差不多全部都有盐 不然会坏掉
南鱼北酱
我去年腌的腊肉，每十斤肉放三两盐，味道好极了。
武黄5806060818
切记！做腊肉，盐肉比例是十斤肉三两半盐！！多了肉就咸了！！！刚刚做完腊肉，盐刚好！！
空瓶子841026
腊肉腌制：1、腌制腊肉时要粗盐，2、将肉切成2-3斤一块，盐均匀涂抹在每块肉上，一斤盐大概可以腌制20斤左右，3、涂抹好的肉放在盆里2-3天左右取出，沥干水分，挂外面风干，也可用柴火熏干，个人比较喜欢熏干的腊肉
洞庭源美食
我做风吹肉去年10斤肉3两盐，觉得咸了点，所以今年改为10斤肉2.5两盐。
衡山一剪梅
每斤腊肉用盐16-20克。
