日常恐婚少女
都說吃燒鵝只能去順德，才能吃到正宗的脆皮燒鵝，到底有多美味只有試過才知道。其實想吃鵝當然不用天天跑去順德啦。燒臘，在粵港地區很是受歡迎，不止廣州，廣西的南寧、廣東深圳，這些地方的燒臘也很盛行，今天就跟大家分享一款燒鵝鹽配料和做法。
脆皮燒鵝鹽配料和做法如下：
燒鵝鹽(也稱燒鵝填料）準備材料：
1，細鹽6斤、白糖4斤、五香粉、陳皮粉、胡椒粉、甘草粉各150g、八角粉、沙姜粉各80g、孜然粉30g、丁香粉12g，以上材料倒進容器，混合攪拌均勻。
2，準備海鮮醬、豆豉醬各2斤，柱候醬1.5斤，南乳800克、蒜蓉300克、香蔥200克。
鍋底下油燒至四成熱，下香蔥、蒜茸100克爆香，下豆豉醬各2斤、柱候醬1.5斤、南乳800克、五香粉50克炒均勻，放蠔油200克、醬油100克，適量高湯，混合熬成稀糊狀，關火晾涼後，與材料一混合一起便成了一份燒鵝填料。
塗抹燒鵝鹽時，要先瀝乾鵝身上水分，大概每隻鵝放50-80克左右醬料入肚，然後用手在鵝腔內塗抹均勻醬料，靜置一些時間後，再準備燒鵝縫針工序。
在這裡說明，並不是每家燒臘店的燒鵝鹽配料和做法都是一樣的！別人的配方，我們可以借鑑，但不一定要全部照搬。那些調侃別人配方不好的也不要急著下定論，是好是差試過才知道的。能拿自己的配方與別人分享是一種氣度，能接受別人比自己厲害是一種胸懷。以上分享純屬個人經驗，希望能與更多朋友們一起討論燒臘~
滿天紅燒臘論壇
做燒鵝跟做燒鴨技術含量差不多的。燒的燙皮時間更短，同樣大的鴨跟鵝，鵝燒少五分鐘左右，填料也相對比鴨少些，鵝只是體積大其實鵝肉是溥的，有些新手見鵝大了多放填料了結果偏鹹，又燒久了結果變得柴。
分享一組填料，中草香粉200克，米精5斤，雞精(用廚幫雞精更好)2.5斤，鹽3斤，白糖5斤，攪均勻。這個填入鵝肚50克左右一隻。再用海鮮醬(柱候醬均可)，芝麻醬，花生醬，南乳，腐乳五者決一不可)，然後呢用姜蔥蒜用花生油熱油爆香。攪均勻，這一隻放30克左右。
幹均勻料50克，溼均勻料30克，這是一隻八斤鵝左右填料
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