日常恐婚少女
都说吃烧鹅只能去顺德，才能吃到正宗的脆皮烧鹅，到底有多美味只有试过才知道。其实想吃鹅当然不用天天跑去顺德啦。烧腊，在粤港地区很是受欢迎，不止广州，广西的南宁、广东深圳，这些地方的烧腊也很盛行，今天就跟大家分享一款烧鹅盐配料和做法。
脆皮烧鹅盐配料和做法如下：
烧鹅盐(也称烧鹅填料）准备材料：
1，细盐6斤、白糖4斤、五香粉、陈皮粉、胡椒粉、甘草粉各150g、八角粉、沙姜粉各80g、孜然粉30g、丁香粉12g，以上材料倒进容器，混合搅拌均匀。
2，准备海鲜酱、豆豉酱各2斤，柱候酱1.5斤，南乳800克、蒜蓉300克、香葱200克。
锅底下油烧至四成热，下香葱、蒜茸100克爆香，下豆豉酱各2斤、柱候酱1.5斤、南乳800克、五香粉50克炒均匀，放蚝油200克、酱油100克，适量高汤，混合熬成稀糊状，关火晾凉后，与材料一混合一起便成了一份烧鹅填料。
涂抹烧鹅盐时，要先沥干鹅身上水分，大概每只鹅放50-80克左右酱料入肚，然后用手在鹅腔内涂抹均匀酱料，静置一些时间后，再准备烧鹅缝针工序。
在这里说明，并不是每家烧腊店的烧鹅盐配料和做法都是一样的！别人的配方，我们可以借鉴，但不一定要全部照搬。那些调侃别人配方不好的也不要急着下定论，是好是差试过才知道的。能拿自己的配方与别人分享是一种气度，能接受别人比自己厉害是一种胸怀。以上分享纯属个人经验，希望能与更多朋友们一起讨论烧腊~
满天红烧腊论坛
做烧鹅跟做烧鸭技术含量差不多的。烧的烫皮时间更短，同样大的鸭跟鹅，鹅烧少五分钟左右，填料也相对比鸭少些，鹅只是体积大其实鹅肉是溥的，有些新手见鹅大了多放填料了结果偏咸，又烧久了结果变得柴。
分享一组填料，中草香粉200克，米精5斤，鸡精(用厨帮鸡精更好)2.5斤，盐3斤，白糖5斤，搅均匀。这个填入鹅肚50克左右一只。再用海鲜酱(柱候酱均可)，芝麻酱，花生酱，南乳，腐乳五者决一不可)，然后呢用姜葱蒜用花生油热油爆香。搅均匀，这一只放30克左右。
干均匀料50克，湿均匀料30克，这是一只八斤鹅左右填料
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