好酷龍仔
粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，發源於嶺南。粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色.
廣州菜範圍包括珠江三角洲和韶關、湛江等地，用料豐富，選料精細，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。廣州菜是粵菜的代表，民間有“食在廣州”的美譽，順德更被聯合國教科文組織授予世界“美食之都”稱號。
潮州菜發源於廣東潮汕地區,為粵菜主幹，匯閩、粵兩家之長，自成一派。以烹製海鮮見長，湯類、素菜、甜菜最具特色。刀工精細，口味清純。
東江菜起源於廣東東江一帶，菜品多用肉類，極少水產，主料突出，講究香濃，下油重，味偏鹹，以砂鍋菜見長，有獨特的鄉土風味.
第一：《白切雞》。正所謂無雞不成宴，在我們廣東各種餐桌上都能看到這道菜，可想而知在雞在粵菜中的地位是多麼的重要，哈哈。做一隻正宗的白切雞，也是十分有講究，在我們這裡一隻白切雞最高評價，除了皮爽肉滑，甚至還要骨頭入味，還有一句粵語流傳已久的說法“恩，尼只雞有雞味”，哈哈，當聽到有人這樣評價那這就是正宗的粵菜白切雞。那麼粵菜師傅是怎麼做好這道菜的呢？做一隻好吃的白切雞，要經過選雞（大部份選用走地雞，果園雞），浸雞，過冷河，掛雞這些步驟。我個人最喜歡的是廣州的《文記壹心雞》，這裡的製作班底，很多來自原清平飯店，店家還會淋上一勺浸過雞的雞水，讓雞肉更入味，放入口中慢慢咀嚼，肉汁與高湯隨之滲出，雞肉本身的清甜與高湯的鮮味交織在一起，“恩，尼只雞有雞味”
第二：《廣式燒臘》。廣式燒臘是粵菜中的一道特色菜，走在大街小巷我們都很容易看見各種快餐店，而這些快餐店中很多都是主打做廣式燒臘，其中最具有代表性的燒鵝（這裡也有一句比較常說的搞笑語，邊個話我傻 我請區食燒鵝）哈哈，當然其次還有蜜汁叉燒、蜜汁燒排骨（這個燒排骨我有個人吃過最好吃的就是廣州天河冒峰山腳下的一有叫肥仔農家菜的，這裡用的是荔枝木烤的，味道一級棒）、燒鴨、燒腸等等各種燒。
第三：《梅菜扣肉》。梅菜扣肉是漢族傳統名菜，屬客家名菜。梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一，為嶺南著名傳統特產，歷史上作為宮廷食品而被稱為“惠州貢菜”。因為歷史的悠久至今也常出現在我們的飯桌上，可想而在粵菜中的地位。民間用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序製成。寫著寫著有點流口水了，這個配上兩碗白米飯都不為過。
第四：《魚飯》。魚飯魚飯，顧名思義是把魚當飯吃，這是潮州漁民在最早期沒有冰箱的時候發明的一大美味。做法極其的簡單，燒一大鍋開水，把魚裝進竹簍裡，一簍一簍的放進水裡煮熟，調味料就只放粗的海鹽，重點吃出粵菜的精髓：新鮮食材的原汁原味。最後吃的時候沾上本地的黃豆醬，簡直就是錦上添花。
第五：《客家胡椒瘦肉汁》。粵菜的老火靚湯是很出名的，也沒有說定哪個是最具代表性，這裡只是看個人喜歡擺了。那我個人最喜歡的就是這個瘦肉汁。這個可以說是客家人的經典之作了。土豬+山泉水的原始而又簡單的做法，讓人食髓知味。湯水清甜，味道鮮美，肉香四溢，清潤溫補，保留了土豬肉的原香和鮮美。
第六：《叉燒包》。在廣東都有飲早茶的習慣，每天早上約上三五知己在茶樓聊聊天吃吃點心。廣式的點心真的太多太多了，而且都是很好吃的，這個叉燒包只是我個人最喜歡擺了。廣式的點心的皮有四大類二十三種；餡有三大類四十六種。點心師們憑著高超的技藝，給這些不同的皮、餡千變萬化的組合和造型，製成各種各樣的花式美點。在各類點心中，代表名品有：鮮蝦荷葉飯、綠茵白兔餃、煎蘿蔔糕 、馬蹄糕、皮蛋酥、冰肉千層酥、叉燒包、酥皮蓮蓉包、芝麻包、刺猥包子、粉果、及第粥、幹蒸蟹黃燒麥、蝦餃、鹹水角、黃金糕、鳳爪等等。
朋友們，以上是我對粵菜總結最具代表性的四菜一湯一點心，粵菜博大精深，還有太多太多好吃的了，這裡僅代表我個人喜歡擺了。
