湘西阿哥
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寒冷的腊月腌腊肉正当时，最好选用散养的黑毛猪来腌，把腌好的腊肉切片炒、蒸或者搭配其它食材一起炒，都非常美味！
每年到了过年的时候，很多家庭里面都会腌制腊肉，尤其是农村，农村腌制腊肉已经有很长的历史了，自己腌制腊肉不仅味道好而且也更加干净卫生，腊肉腌制好了以后保存的时间也是很长的，挂在通风的地方保存也可以放冰箱，需要炒菜的时候就可以把腊肉拿出来炒，可以直接用腊肉来炒辣椒，也可以和其他的食材加在一起。
==[炒腊肉的做法]==
但是大家在炒腊肉的时候，也不是直接把腊肉放进锅里面炒这么简单，也还需要提前加上一个步骤，不然会让炒出来的腊肉口感很硬，特别不好吃，具体来说需要加上哪个步骤呢？一起来看看吧。
第一步:洗腊肉，大家应该要注意，在炒腊肉之前一定要清洗腊肉才可以，要是没有清洗腊肉的话，腊肉会非常不卫生，吃进肚子里面对身体健康还是不太好的，毕竟腊肉是经过熏制或腌制制作而成的，在腊肉的表面会有很多的灰尘有很多的脏东西，需要用清水清洗干净，要多清洗几遍。
第二步:蒸腊肉，腊肉清洗了以后还应该要把腊肉放进锅里面蒸一下，之所以要把腊肉放进锅里面蒸一下，主要就是为了让腊肉的口感更好，有很多人可能都忽略了这个步骤，炒菜的腊肉就会很硬，也特别柴，大家在蒸腊肉时可以直接把清洗好的腊肉放在碗里面，加入一些料酒、清水葱段和生姜片，放在蒸锅里面蒸，大概蒸十几分钟左右的时间，腊肉蒸好了以后等待放凉，再把腊肉切成片就可以开炒了。
要是大家觉得上锅蒸腊肉比较麻烦，那么大家在炒腊肉之前也可以直接把腊肉放在热水里面煮一下，把腊肉放在热水里面煮，不仅仅是可以让腊肉的口感变得更加松软，更加好吃，让炒出来的腊肉更美味，也可以更好的清除掉腊肉的一些杂质，清除掉腊肉表面的脏东西，让人吃得更加放心一些。
==[腊肉炒蒜苗、腊肉炒蒜苔都很好吃]==
把洗过或者蒸过的腊肉切成片，蒜苗切成段，起锅烧热，先把腊肉煸炒出香味，再加入蒜苗一起炒，加少许老抽、味精就可以了，简单而美味，腊肉炒蒜苔也是一道美味的家常菜，特别下饭，喜欢吃的朋友可以试试。
(温馨提示):
另外提醒大家，腊肉虽然好吃，却也不能够多吃，吃太多不容易消化，对身体健康也是不太好的，也建议大家自己熏制或者腌制腊肉。
红厨美食为您解答，每天分享精致美味，个人观点，欢迎建议、讨论美食文化，谢谢阅读！
红厨美食
大家好，马上要过年了，就到了吃腊肉比较多的时间，腊肉的做法方法十分简单，主要方法有蒸食、炒食、煲仔饭三种。
1、蒸食
蒸食就是腊肉用温水洗净，切成厚薄均匀的大片放入盘子里，用大火蒸20分钟即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味，让人欲罢不能。在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉条等垫菜一块蒸，这些垫菜也具有腊味香，非常可口。
2、炒食
炒食也是把腊肉用温水洗净，切成厚薄均匀的大片，加入大蒜苗、青辣椒、荷兰豆等时蔬翻炒后，即是一盘美味的腊味菜肴。如果嫌肥肉多了，可先将肥肉炼炼油，这样不仅可降低肥腻感，还可以增加配菜的腊香味。南方一些地方也有腊味炒年糕的烹饪做法。
3、煲仔饭
煲仔饭同样是把腊味制品用温水洗净，切成厚薄均匀的大片，蒸饭的时候，放入腊肉、腊鸭等，蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。我有时下班回家晚了，就切几大片腊肉放入电饭煲里，然后炒道素菜，烧个清汤，一顿荤素搭配的午饭就这样很快做好了，十分方便。
如果你发现腊肉盐味重了，也有办法解决。就是把腊肉切成厚薄均匀的大片后，放到淡淡的盐水中泡一个小时左右，待析出部分盐分后再烹饪就可以了。如果腊肉放时间长了有些哈喇味，就将其切成几大块放到水中用大火煮熟，再捞出切成片食用，就能去掉大部分哈喇味。
☞☞☞腊肉好吃的诀窍：
成品腊肉经过腌制和晾晒等加工过程，所以变得又咸又干硬，是根本不适合直接下锅炒的，必须经过正确的处理才能炒出最佳口感。
不少家庭用的是泡水法和水煮法。就是把腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。
这两种方法虽然也比较常用，但并不是处理腊肉的最佳方法，因为泡水或开水煮都会导致腊肉的香味和营养严重流失，而且最后炒好的腊肉口感也不怎么好。
现在介绍腊肉好吃的诀窍——蒸制法。
无数次的实践都证明蒸制法处理腊肉效果最好，腊肉的香味和营养都不会有太大损失，炒出的菜香而适口。方法是把腊肉洗净放入蒸碗内，倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片，入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时，然后再取出切片炒成菜。
如果你家的腊肉咸味较重，可以先用温水泡一段时间，让咸味降低一些再入锅蒸透。按上述方法蒸好的腊肉完全可以直接切片食用，但入锅做出炒菜会更加好吃些
方强的生活
过年腊肉怎么炒好吃？很高兴来回答这个问题。
我们这冬天家家户户都会做腊肉，今年肉价虽然上涨，但还是要少腌点的。腊肉的咸香好像没几个人能够抵挡住诱惑的。
晒干的腊肉切片蒸熟就可以食用，油亮亮香喷喷的，太香啦！但是腊肉终归是咸味的，吃太咸很可能对身体健康不利，所以，我们可以把腊肉和其他蔬菜搭配炒食。冬笋炒腊肉就是一道香醇脆嫩的特色菜。
冬笋素有“笋中皇后”之美称，营养特别丰富，经常食用能开胃健脾、养肝明目、止血凉血、开膈消痰，所含的粗纤维可以帮助人体消化和排泄，从而起到减肥美容的作用。冬笋做法更是花样繁多，还能制成笋干和笋罐头，但是冬笋如果单独烹调会有股苦涩味，和肉类搭配才最佳，竹笋一经与各种肉类烹饪，味道就会更加鲜美滑爽。
冬笋炒腊肉最是相宜，腊肉要拣肥肉偏多的那种，冬笋吸收了腊肉多余的油脂后，色亮如玉，鲜香脆嫩。腊肉的咸香加上竹笋的清香，取长补短，相得益彰，再配点辣椒，只需有那么些许辣丝丝的味道就行，爽口又下饭，妙不可言！一起来看看我的做法吧！
【冬笋炒腊肉】
准备食材：腊肉1块、冬笋、青红辣椒、小胡萝卜、青蒜
具体做法如下：
1、先把整块腊肉放进蒸锅蒸熟，晾凉后切成片备用。
2、冬笋切去笋根，剥去外壳，对半切开，再片成薄片。
3、胡萝卜切片，辣椒切片，青蒜切成段备用。
4、锅里放冷水烧开，加点盐，倒入笋片，煮一两分钟后，捞出来过下凉水。
5、热锅里倒入适量油，炒香姜丝，下入肉片煸炒出油。
6、接着下入胡萝卜片，加点生抽蚝油翻炒均匀，再倒入笋片。
7、依次下入青红辣椒，最后放入青蒜翻炒均匀即可。
8、闻到缕缕蒜香扑鼻时，就可以盛出装盘啦！
9、笋片完全吸收了咸肉的醇香，更加爽脆可口，腊肉香而不腻。特别简单美味的冬笋炒腊肉就做好了，快来尝尝吧！
惠顾星辰
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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用白酒、五香粉、食盐、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
大家都知道，腊肉通过腌制、风干，又咸又硬。在下锅炒制之前，要处理下才能炒出最佳口感。用水泡、用水煮或者上锅蒸都可以。蒸制法来处理腊肉效果是最好的，腊肉的香味和营养都不会有太大损失，蒸完后的腊肉，入锅做出炒菜会更加好吃。蒸完后还去除了部分油脂，更加健康。把腊肉洗净后隔水蒸30分钟左右，晾凉后取出，切成薄片。也可以把腊肉切成薄片再蒸，这样能节省时间，但是腊肉的香味会损失。
腊肉搭配很多食材都很好吃，腊肉荷兰豆、腊肉蒜苔、腊肉苦瓜、腊肉香芹等等，这些吃法都是大家非常喜欢的，美味咸鲜，好吃下饭。
过年腊肉应该怎么炒好吃？我最喜欢腊肉炒蒜苔。
准备食材，蒜苔、腊肉、红辣椒和调味品。腊肉切片，葱姜蒜切碎，红辣椒切圈备用。蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分。炒锅加少许食用油，大火爆香葱姜蒜末，倒入腊肉，大火翻炒，加入料酒，多煸炒一会，让腊肉的油脂炒出来。下入蒜苗，加入食盐、鸡精、胡椒粉、生抽，炒制蒜苔变软，加一点点水翻炒均匀，最后加入红椒圈，即可出锅。
过年了，腊肉炒蒜苔是餐桌上必不可少的菜肴。
小秀私厨
青椒腊肉的做法：
用料：腊肉300g，青椒三个，葱30g，姜20g，蒜20g，干辣椒适量，花椒适量。
1、腊肉切片；青椒、葱切丝；姜、蒜切碎；干辣椒切段；花椒洗净备用。
2、锅烧热后放入适量食用油，油热后放入葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香。放入腊肉翻炒，快起锅时放青椒翻炒。
3、关火，撒入适量食盐。出锅即可食用。
扩展资料：
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。
小三妹
很高兴给大家回答问题,腊肉怎么炒好吃？
这个呢怎么说，根据每个地方的习俗给饮食习惯，个人口味而定[可爱]
😍又到了吃腊肉的时候了，在农村基本家家户户都在杀猪，腌制、熏肉了[可爱]准备着过年吃。
辣肉呢？有很多种做法，青椒炒腊肉、豆豉炒腊肉、粉蒸腊肉、辣肉焖饭、等等。根据个人口味而定。我一般就喜欢吃炒的，感觉要入味下饭些[笑哭]炒的油也不会太腻。加一点点青辣椒青蒜苗姜片、味道杠杠滴[可爱][祈祷]
乡下玲玲姐
四川的腊肉香肠全国很有名气。很多外省朋友买回家总是不知道该怎么炒？
（一）首先用温热水清洗五次为宜
（二）放入水中淹没腊肉，掺水多则可以去掉盐味，煮上30分钟即可。
（三）打捞冷却切片猛火爆炒
（四）配搭大葱，蒜苗，芹菜，豆豉，或时令蔬菜，可加花椒，味精混炒
炒得红亮红亮的，起窝型块状即可！按照我的方法去试着炒，一定会让你口留齿香，回味无穷！
安岳留一坛坛子肉
你好，我是爱下厨的文艺设计师，让我给您答疑解惑！
过年腊肉应该怎么炒好吃？
在我们家乡客家梅州，每到11月下旬就有农户开始杀猪做腊味，如腊肉、腊肠、腊猪肝、腊猪耳朵、腊鸡、腊鸭等，有阳光时，就在门口或者楼顶横几根长竹竿，挂上一排腊味，纯天然嗮干，如果阴天就挂在屋顶梁下，靠风吹，如果天气好，阳光充足的话，大概需要15-20天就可以弄好，这种天然嗮干、风干的腊味跟超市里卖的腊味截然不同，超市里都是用烘干机烘干的，或用烟熏的，味道完全不一样。而且自己腌制腊味不仅味道好也更加干净卫生，腊味腌制好了能够保存很长时间，只要挂在通风的地方或者放冰箱冷藏都行，需要食用时就拿出来炒。
自家做的腊肉，做多了也不愿意卖？
农村里自己做的腊味都是过年期间自己吃的，或用来宴客或用来送礼，有些时候你会发现一个怪相就是腊味做多了吃不完，农户也不会拿出去卖。大概是基于以下原因：
①、这些腊味都是弄给自己吃的，所以用的猪肉大部分都是自己养的家猪，肉质非常好，所以他们宁愿送人也不舍得拿出去卖；
②、不太好卖。因为自制的腊味如果要卖，价格肯定比超市里的贵很多，首先人工成本高，其次肉质是选用最好的。所以就算农户愿意拿出去卖，对于陌生人来说又有多少人相信这肉质是最好的呢，而且腊味并不是刚需品，有些人并不愿意花高价钱去买。而价格低了，农户也不愿意了，还不如不卖。
其实农户自己心里都有明账，可能花一天的功夫，也赚不到几个钱，不值得，如果有多余的腊味宁愿放进冰箱冷冻室里，也不会拿出去卖，过完年需要吃的时候就拿出来吃，反正冷藏到3-4月份都没问题。
那腊味都可以怎么吃呢？
一、清蒸
就是把腊肉、腊猪肝、腊肠、腊耳朵切成一盘清蒸，这种做法保留了腊味的原味，在清蒸过程中就可以闻得到它的香味。
有时清蒸时不想另起锅烧水，想偷个懒，在蒸米饭的时候把腊味放进去一起蒸。那有些人就担心了，这么蒸到底能否把腊味蒸熟。其实，完全是能把腊味蒸熟的，因为一般用高压锅或电饭锅煮饭20-30分钟才能煮好，在密闭环境下蒸腊味这个时间完全是没有问题的，我们家经常这么做。
但是腊味和饭一起蒸的时候有几点需要注意下：
①、腊味和饭一起蒸的时候要把腊味尽可能切的薄一点，至少得保证厚薄均匀。
②、建议蒸米饭进入保温状态时，再等待10分钟再开锅。
二、与其它食材一起炒
就是加入蒜叶、雪豆、竹笋等蔬菜一起翻炒，这么炒出来的也是一盘美味的腊味菜肴。
下面介绍下腊肉炒雪豆的做法：
①、将腊肉切成薄片，装盘备用；
②、将雪豆根部摘掉，洗净沥干水分；
③、锅热后倒入适量的食用油，一点点即可，因为炒腊肉时会炒出一些油来，待油八分热时倒入腊肉，待七八分熟时加入雪豆，翻炒均匀，最后出锅时加入适量食用盐和胡椒粉，食用盐也不宜加多，本身腊味就是咸的。
三、腊味煲仔饭
腊味煲仔饭是广东地区的传统美食，做煲仔饭最关键的除了选用沙煲外，就是掌握好火候，避免夹生和糊锅。
腊味煲仔饭的简易做法如下：
①、把淘好的米放入煲中，量好水，加上锅盖，大火煮开后转小火。
②、把米饭煲至七、八成熟时，也就是米饭快收水时（呈现蜂窝状），用筷子搅拌以免糊底，然后放入蒸熟的腊味、姜丝，盖上锅盖大火蒸5分钟后关火。
③、关火后不宜马上开盖，让其焖10分钟，这样腊味的香味才能保留在锅中。在等待过程中，可以烫青菜，调好料汁，待开盖时把青菜放入，淋上料汁即可。
烹饪小贴士
腊味经过腌制和晾晒的加工过程，变得又咸又干硬，是根本不适合直接下锅炒的，尤其是在切片时不好切，所以很多人习惯在烹饪前将腊味放入温水中浸泡，或者是直接放入开水煮，使其发软后取出切片。这么做不是不可以，但并不是处理腊味的最佳方法，因为这么做会导致腊味的香味流失，影响口感。
腊味正确处理方式
①、腊味在切片前应该用温水清洗一遍，因为表面有一些灰尘。
②、将腊味放置锅中蒸30分钟后取出切片。
这么做，不仅能保留腊味的原味，而且也方便切片。
腊味咸味重了怎么办？
有些时候在腌制腊味时盐放多了，导致腊味咸味较重，这时候可以先用温水泡一段时间，让咸味降低一些再炒食。
过年吃腊味是我们客家人的一种风俗习惯，不知道各位小伙伴们在你们家乡过年都吃些什么？如果吃腊味，又会怎么做来吃呢？欢迎分享，讨论。
对吃而言，喜欢就是美食，如果您阅读完本文后对您能有所帮助，可以关注“爱下厨的文艺设计师”，如果您对本文有任何的想法或建议可随时在下方参与评论，也可私信与我互动。最后，感谢您的耐心阅读。
爱下厨的文艺设计师
大家好，我是美食工坊，家家户户进了腊月就会就会开始腌腊肉，好在现在条件好了，就算腌不成还能买得到。说到腊肉，最适合过年氛围的大概是冬笋炒腊肉这道菜了。
冬笋最爽嫩鲜美，搭配咸香醇厚的腊肉，咸鲜相融，那滋味妙不可言。
食材：
冬笋/腊肉/干辣椒
青椒/大蒜/生姜
做法：
1. 腊肉洗净放入锅中，加入适量水，煮好后捞出切片。
2. 冬笋去根剥皮切片，放入沸水加入少许盐焯烫2分钟捞出沥干备用。
3. 干辣椒切丝，青椒切丝，大蒜去皮切片，姜切丝备用。
4. 锅内开火入腊肉炒出油，放入生姜大蒜干辣椒炒匀。
5. 放入冬笋，青椒翻炒约2分钟后即可出锅。（腊肉够咸，可不放盐）
就这样简单一炒，冬笋吸足了腊肉的咸香油脂，而冬笋的清香也完美融入腊肉中，笋鲜味香，腊肉味浓。配上干辣椒的香辣味，青椒的清新脆爽，吃起来鲜辣惹味，整道菜吃起来一点也不油腻，满满的过节味道。
美食工坊
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
过年大家都喜欢吃腊肉，因为它是年味的一个标志。虽然现在生活条件好了，人们普遍营养过剩，但过年不吃点腌腊，总觉得少点什么。所以就算他再高油，高盐，高热量，高胆固醇，过年的时候也是当仁不让的主角。
可以配腊肉炒的菜非常多。比如说冬笋，蒜苗，鱼腥草，豆角，萝卜，蒜苔，莴笋，藜蒿，水芹，芹菜，豆腐干等等等等。一般来说选择清爽的或者容易吸油的蔬菜比较好，前者可以降低腊肉的油腻感，后者则可以升高蔬菜的油脂感。
很多人反映炒出来的腊肉肉皮咬不动，其实这是有个小技巧在里面的，这里这里有两种解决方法：
第1种可以把腊肉事先煮熟，然后再切成片来炒。这样猪皮实际上也是熟的，自然就咬得动。
第2种办法可以腊肉的猪皮放在火上燎烤，直到烤到猪皮发焦出泡。然后用热水刮洗干净切片再炒就咬得动了。我这里就简单的说两道小菜吧。
第1道，鱼腥草炒腊肉。
- 这是一道西南地区时令过年小菜。做法非常简单。属于家常小炒类。
- 鱼腥草只要嫩茎，摘洗干净后直接切成段。腊肉刮洗干净后上笼蒸半个小时到熟，放凉后切成0.3厘米左右的片。
- 锅里放适量油，先下腊肉片下锅翻炒到吐油。下姜，蒜片，干辣椒，花椒炒香。
- 此时放入鱼腥草，加适量盐，少许白糖，一点点酱油，翻炒均匀后即可出锅。
第2道，竹笋炒腊肉。
- 竹笋不光要求成熟，还要兼顾入味。所以这道菜还是有点小技巧的。
- 腊肉的处理就不说了，和第1种做法是一样的。竹笋切成片，冷水下锅加适量盐烧开后煮两分钟，捞出冲洗干净。竹笋一定要焯水，否则草酸过重。
- 锅里放适量油。下腊肉片翻炒到吐油后盛出。此时下入竹笋片不停的翻炒。加适量盐调味。倒入一点点清水烧开，转小火焖5分钟。
- 到时间后把腊肉片放入，翻炒几下后，再次倒入适量清水，大火烧开后转小火焖5分钟。然后用大火收干汤汁，撒少许葱花即可出锅。
其实腊肉的做法远不止这两种。而且相对于炒腊肉，我更喜欢的还是蒸出来直接切片吃，而且一定要厚切，这样才能吃出腊肉的干香和脂香。当然了，腊肉拿来炖黄豆和猪脚也是非常不错的选择，用来炒总觉得有点浪费了。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
