一.豬肉青椒
所需食材：
青椒500克，豬肉餡300克，麵粉400克，鹽3克，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，蛋清1個，白胡椒粉少許，香油少許，蔥薑蒜適量
做法：
1.麵粉中加入適量的水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子餳半小時。
2.利用餳面的時間製作肉餡。肉餡中加入蔥花、薑末和鹽。再加入生抽，老抽，蠔油，蛋清攪拌均勻。朝一個方向攪拌，直至肉餡軟滑。
3.青椒洗淨，去除根部及內部的筋和籽。
4.切成小丁。拌入肉餡中。
5.案板上撒些麵粉，餳好的麵糰切下三分之一，搓成長條。
6. 切成小劑子。然後把每個小劑子按扁。把每個劑子擀成餃子皮。包入餃子餡。
【小貼士】
挑選青椒辣與不辣也有方法，外表又直又綠，皮薄的會更辣些，皮又硬又厚的會不那麼辣。
二.豬肉馬齒莧餡
所需食材：
馬齒莧500克，豬肉餡400克，麵粉400克，鹽3克，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，蛋清1個，白胡椒粉少許，香油少許，蔥薑蒜適量
做法：
1.麵粉中加入適量的水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子餳半小時。
2.肉餡中加入蔥花、薑末和鹽。再加入生抽，老抽，蠔油，蛋清攪拌均勻。朝一個方向攪拌，直至肉餡軟滑。
3.馬齒莧擇洗淨。
4.切碎。拌入肉餡中，拌勻。
5.擀餃子皮。
6.包入餃子餡。
三.韭菜雞蛋餡
所需食材：
麵粉400克，雞蛋2個，韭菜300克，鹽3克，肉餡100克，
做法：
1.麵粉中加入適量的水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子餳半小時。
2.韭菜擇淨洗淨，切成小段。
3.雞蛋打散，鍋中放油，油熱倒入蛋液，邊攤邊攪成小塊。盛出放涼。
4.鍋中放油，油熱後放入蔥花薑絲煸香。再將肉餡放入，加1克鹽，煸炒至肉餡變色逼出油脂。盛出放涼備用。
5..案板上撒些麵粉，餳好的麵糰切下三分之一，搓成長條，直徑大概2釐米。
6.切成小劑子。然後把每個小劑子按扁。
7.把每個劑子擀成餃子皮大小。
8.將切好的韭菜中加入鹽，攤好的雞蛋和肉末拌勻。晚些調餡免得韭菜出湯。
9.包入餃子餡。
四.豬肉窩瓜餡
所需食材：
窩瓜500克，韭菜200克，肉餡300克，麵粉500克，鹽3克，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，蛋清1個，白胡椒粉少許，香油少許，蔥薑蒜適量
做法：
1.麵粉中加入適量的水和成光滑的麵糰，靜置半小時。
2.利用餳面的時間製作肉餡。肉餡中加入蔥花、薑末和鹽。再加入生抽，老抽，蠔油，蛋清攪拌均勻。朝一個方向攪拌，直至肉餡軟滑。
3.窩瓜先切成絲，再切成小丁。韭菜擇洗淨，切成小丁。
4.將切好的窩瓜和韭菜拌入肉餡中，拌勻。
5.擀餃子皮。
6.包入餃子餡。
五.豬肉扁豆餡
所需食材：
扁豆600克，豬肉餡500克，麵粉400克，鹽，生抽，老抽，蠔油，蛋清1個，白胡椒粉少許，香油少許，蔥薑蒜適量
做法：
1.麵粉中加入適量的水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子餳半小時。
2.肉餡中加入蔥花、薑末和鹽。再加入生抽，老抽，蠔油，蛋清攪拌均勻。朝一個方向攪拌，直至肉餡軟滑。
3.扁豆擇洗淨放鍋中蒸5分鐘，使其變熟。
4.將蒸好的扁豆切碎，拌入肉餡中。
5.包入餃子餡。
6.鍋中加入足夠的水，水開後，下入餃子。蓋蓋子再煮沸騰，沸騰後加入半碗涼水，反覆三次，餃子漂上來就熟了。
六.豬肉茼蒿餡
所需食材：
茼蒿500克，肉餡400克，麵粉500克，鹽3克，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，蛋清1個，白胡椒粉少許，香油少許，蔥薑蒜適量
做法：
1.麵粉中加入適量的水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子餳半小時。
2.利用餳面的時間製作肉餡。肉餡中加入蔥花、薑末和鹽。再加入生抽，老抽，蠔油，蛋清攪拌均勻。朝一個方向攪拌，直至肉餡軟滑。
3.茼蒿擇洗乾淨。
4.鍋中放水，燒開後，將茼蒿焯一下，撈出，攥幹水分，切成小段。
5.將切好的茼蒿放入肉餡中拌勻。
6.包入餃子餡。
7.鍋中加入足夠的水，水開後，下入餃子。蓋蓋子再煮沸騰，沸騰後加入半碗涼水，反覆三次，餃子漂上來就熟了。
閱讀更多 上海愛翌傳媒 的文章
