一.猪肉青椒
所需食材：
青椒500克，猪肉馅300克，面粉400克，盐3克，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，蛋清1个，白胡椒粉少许，香油少许，葱姜蒜适量
做法：
1.面粉中加入适量的水和成光滑的面团，盖上盖子饧半小时。
2.利用饧面的时间制作肉馅。肉馅中加入葱花、姜末和盐。再加入生抽，老抽，蚝油，蛋清搅拌均匀。朝一个方向搅拌，直至肉馅软滑。
3.青椒洗净，去除根部及内部的筋和籽。
4.切成小丁。拌入肉馅中。
5.案板上撒些面粉，饧好的面团切下三分之一，搓成长条。
6. 切成小剂子。然后把每个小剂子按扁。把每个剂子擀成饺子皮。包入饺子馅。
【小贴士】
挑选青椒辣与不辣也有方法，外表又直又绿，皮薄的会更辣些，皮又硬又厚的会不那么辣。
二.猪肉马齿苋馅
所需食材：
马齿苋500克，猪肉馅400克，面粉400克，盐3克，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，蛋清1个，白胡椒粉少许，香油少许，葱姜蒜适量
做法：
1.面粉中加入适量的水和成光滑的面团，盖上盖子饧半小时。
2.肉馅中加入葱花、姜末和盐。再加入生抽，老抽，蚝油，蛋清搅拌均匀。朝一个方向搅拌，直至肉馅软滑。
3.马齿苋择洗净。
4.切碎。拌入肉馅中，拌匀。
5.擀饺子皮。
6.包入饺子馅。
三.韭菜鸡蛋馅
所需食材：
面粉400克，鸡蛋2个，韭菜300克，盐3克，肉馅100克，
做法：
1.面粉中加入适量的水和成光滑的面团，盖上盖子饧半小时。
2.韭菜择净洗净，切成小段。
3.鸡蛋打散，锅中放油，油热倒入蛋液，边摊边搅成小块。盛出放凉。
4.锅中放油，油热后放入葱花姜丝煸香。再将肉馅放入，加1克盐，煸炒至肉馅变色逼出油脂。盛出放凉备用。
5..案板上撒些面粉，饧好的面团切下三分之一，搓成长条，直径大概2厘米。
6.切成小剂子。然后把每个小剂子按扁。
7.把每个剂子擀成饺子皮大小。
8.将切好的韭菜中加入盐，摊好的鸡蛋和肉末拌匀。晚些调馅免得韭菜出汤。
9.包入饺子馅。
四.猪肉窝瓜馅
所需食材：
窝瓜500克，韭菜200克，肉馅300克，面粉500克，盐3克，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，蛋清1个，白胡椒粉少许，香油少许，葱姜蒜适量
做法：
1.面粉中加入适量的水和成光滑的面团，静置半小时。
2.利用饧面的时间制作肉馅。肉馅中加入葱花、姜末和盐。再加入生抽，老抽，蚝油，蛋清搅拌均匀。朝一个方向搅拌，直至肉馅软滑。
3.窝瓜先切成丝，再切成小丁。韭菜择洗净，切成小丁。
4.将切好的窝瓜和韭菜拌入肉馅中，拌匀。
5.擀饺子皮。
6.包入饺子馅。
五.猪肉扁豆馅
所需食材：
扁豆600克，猪肉馅500克，面粉400克，盐，生抽，老抽，蚝油，蛋清1个，白胡椒粉少许，香油少许，葱姜蒜适量
做法：
1.面粉中加入适量的水和成光滑的面团，盖上盖子饧半小时。
2.肉馅中加入葱花、姜末和盐。再加入生抽，老抽，蚝油，蛋清搅拌均匀。朝一个方向搅拌，直至肉馅软滑。
3.扁豆择洗净放锅中蒸5分钟，使其变熟。
4.将蒸好的扁豆切碎，拌入肉馅中。
5.包入饺子馅。
6.锅中加入足够的水，水开后，下入饺子。盖盖子再煮沸腾，沸腾后加入半碗凉水，反复三次，饺子漂上来就熟了。
六.猪肉茼蒿馅
所需食材：
茼蒿500克，肉馅400克，面粉500克，盐3克，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，蛋清1个，白胡椒粉少许，香油少许，葱姜蒜适量
做法：
1.面粉中加入适量的水和成光滑的面团，盖上盖子饧半小时。
2.利用饧面的时间制作肉馅。肉馅中加入葱花、姜末和盐。再加入生抽，老抽，蚝油，蛋清搅拌均匀。朝一个方向搅拌，直至肉馅软滑。
3.茼蒿择洗干净。
4.锅中放水，烧开后，将茼蒿焯一下，捞出，攥干水分，切成小段。
5.将切好的茼蒿放入肉馅中拌匀。
6.包入饺子馅。
7.锅中加入足够的水，水开后，下入饺子。盖盖子再煮沸腾，沸腾后加入半碗凉水，反复三次，饺子漂上来就熟了。
閱讀更多 上海愛翌傳媒 的文章
