上周，我和同事去涡阳出差，顺便看朋友。晚上，朋友带我们去吃闻名遐迩的干扣面。在涡阳，干扣面店随处可见，据说“侠玲干扣面”最正宗，而且开了很多连锁店。
干扣面
走进门，先到用玻璃隔开的灶间打个招呼，要吃什么样的，大中小，多加豆芽的，多加蒜的，随意。我要了多加豆芽的小碗。然后，到消毒柜里每人取了两只黄瓷小盆，用其中一只到门边硕大的不锈钢桶里盛上一碗豆芽汤。朋友说这是吃面条之前的开口汤，是原汁原味的豆芽汤，没有加任何作料，味道很新鲜。
我们一边喝着豆芽汤，边听朋友说涡阳的干扣面。此面据说始于百年前，但现在能遍布城乡却是缘于一个叫“侠玲”的女人。上世纪八十年代中期，她在城南一带一简陋处卖干扣面，由于风味独特，几年后侠玲干扣面分店林起，妇孺皆知，而且所有员工清一色都是女性。朋友说别看做法大同小异，可狗肉、辣椒油的口味却是“各村有各村的高招”，面条也和普通的面条不同。
侠玲干扣面
一碗看似普通的面条没想到还这么多讲究，我禁不住走近玻璃隔断，去看师傅的操作。灶边，有一大木案，上面层层叠叠却有条理地摆着几十只黄色瓷盆，和我们从消毒柜里取的一模一样。我感到很吃惊，以为是在故意做出生意兴隆的声势，但来客越来越多，那些小盆不断地被装满，被端走，而且我们还要等着呢！锅旁的面板上放着面条，泛着黄色，看上去硬邦邦的。我以为里面搀了玉米面，师傅说是加了较多碱的缘故，吃起来筋道。捞面条前，师傅在盆底加一些略稀的蒜汁、葱花、酱油、醋、麻油、胡椒、味精之类，再放入煮好的豆芽，最后捞入面条。
我们的干扣面煮好了，朋友为每人要了五块钱的狗肉。狗肉是用手撕开的，排在瓷盆里。我很喜欢狗，因此拒绝吃狗肉，朋友执意为我舀了些香味扑鼻的狗肉汤淋入面条中，舀上几勺红亮的辣椒油，干扣面的香辣味道就出来了，吸吸溜溜，一会儿就下了肚。
我发现来吃干扣面的各色人等都有，有西服领带的白领，有装扮怪异的“潮人”，也有进城办事的农民。大家大大方方地随便一坐，没有高低贵贱，没有做作出来的吃相，吸吸溜溜吃完又香又辣的干扣面，用餐纸一抹嘴，出门后再恢复他们的身份。
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