大雪過後，氣溫又降了！這個時候就要多吃肉，用來溫補禦寒。那吃什麼肉呢？當然是燉豬蹄啦！
據《隨息居飲食譜》記載：“豬蹄能填腎精而健腰腳、滋胃液以滑皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉大補”。
很多朋友都知道豬蹄是美容佳品，富含膠原蛋白，女性朋友多吃一些對皮膚很有益處，但豬蹄可不僅僅只有膠原蛋白喲，它還富含蛋白質、脂肪、鈣、鐵、維生素A、B、C、E等等，營養均衡，是老少皆宜的美味！
省時又省力的燉煮神奇——高壓鍋
豬蹄雖好，但卻不容易燉煮，通常我們用砂鍋燉煮至少也要1個小時才能軟爛，那有沒有什麼辦法能幫助我們來減少時間呢？有！那就是壓力鍋！我真的超愛它，平時需要燉煮1-2小時的肉品，簡單調味後放入高壓鍋只需20-30分鐘就能壓的軟爛入味！
高壓鍋的工作原理
為什麼會存在這樣的時間差呢？其實這個高壓鍋的工作原理有關，通過加大鍋內的壓力從而將水的費電從100度提高到120度左右，增加熱導的效率，從而提高肉品成熟的速率，雖然只有20度的溫差，卻能讓烹飪的效率提高了2-4倍，是不是很神奇！
高壓鍋沒有燉鍋烹飪食物營養？
對於高壓鍋烹煮食材也有一些爭議，很多朋友認為隨著壓力的增大，食材自身的營養肯定會流失，沒有燉鍋做出的好。小小在這裡跟大家科普一下，即使是普通的燉鍋在烹飪食物的時候也會將食材本身的營養破壞掉，比如維生素C，所以不管是哪種烹飪方法，食材多多少少都會有營養流失，高壓鍋只是縮短了烹飪時間，跟普通加熱區別不是很大，食物該有的營養都在，退一萬步說，即使是營養流失比較多，那也會流失到湯汁中，喝湯不也很鮮美嘛！
高壓鍋燉出來，香是真的香！尤其是豬蹄，經過長時間的燉煮，用筷子輕輕一掰，皮肉就輕鬆的分離了，入口後肉綿皮膠，細膩Q彈，真的不要太好吃喲！
【香菇燉豬蹄】特點——軟爛入味，細膩Q彈，省時又省力
[食材]： 幹香菇50克，豬蹄800克，生薑1塊。
[調料]：香葉4片，八角2個，花椒15粒，乾紅辣椒5個，料酒10克，生抽20克，老抽10克，蠔油10克，鹽5克，冰糖15克，啤酒500克。
[製作流程]：
第一步：幹香菇用清水洗去表面浮沉，放入水中浸泡30分鐘。
第二步：豬蹄剁成小塊，跟冷水一起放入鍋中，加入4片生薑片和15克料酒，水沸騰後煮5分鐘，期間將煮出的血沫撇乾淨，時間到後豬蹄控水撈出。
第三步：鍋中倒入適量油，油熱後將薑片，八角，花椒，香葉和乾紅辣椒放入鍋中，炒出香味。
第四步：焯燙好的豬蹄倒入鍋中與香料翻拌均勻。
第五步：加入20克生抽，10克老抽和蠔油，15克冰糖，8克食鹽，將調料與豬蹄翻拌均勻，讓豬蹄均勻地裹上醬油色。
第六步：將炒好的豬蹄倒入壓力鍋中，再將泡好的香菇連同香菇水一同倒入壓力鍋中。
第七步：再加入500克的啤酒，所有的水量加到一起可以沒過豬蹄即可。這步很重要，加入啤酒一是可以給豬蹄提現，而是可以使豬蹄加速軟爛，起到了黃酒的作用。
第八步：蓋上高壓鍋蓋，大火煮制上汽後，蓋上壓力閥，轉中小火燉煮25分鐘即可。
第九步：時間到後關火，再讓其自行燜煮5-10分鐘，然後打開鍋蓋即可食用。打開鍋蓋的這一瞬間是最美的時刻，首先會聞到濃濃的肉香，然後會看到鍋中軟爛的豬蹄肉，哇，超滿足！
【技術小Tips總結】——
1、豬蹄燉煮之前先焯燙一遍，去掉血水和腥味，這樣燉煮出來的肉才沒有腥味。
2、用香菇水和啤酒來代替燉煮時的用水，這樣可以提鮮並加速肉品的軟爛，更加入味好吃！
3、在這裡給大家推薦一款紅雙喜壓力鍋，以前家裡就一直用這個牌子，後來配件搞丟了就購入了一臺新的，到貨後發現外觀好看，鍋壁很厚實，果然還是老牌子更放心。
小小有話說——
大雪過後，天氣越來越冷，這個時候吃上一口軟爛入味的燉豬蹄，甭提多滿足了！豬蹄一定要趁熱吃，一口下去，皮肉都在嘴裡，滿口油光卻一點也不覺得油膩，而燉豬蹄的湯汁可以放在陽臺或冰箱冷藏，第二天你會收穫一盆的豬蹄凍，這種Q彈又鹹香的美味，一定不要錯過喲！
各位食友們，關於豬蹄你還有哪些新的做法嗎？歡迎留言分享。
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