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隨著人們生活水平的提高，改變得不只是生活習慣，餐桌上也悄然發生著巨大變化。記得以前，重要節目或老人過壽，人們在家聚餐，總少不了幾個壓桌的大菜。比較搶手的便是滷肉，滷豬耳、滷豬心、醬豬蹄、燒雞等，這些就算是餐桌上的大菜了。現在，這些菜再端上桌，人們大多是寥寥數筷，再也懶得去吃。
也不是滷肉的質量下降了，而是人們的飲食嗜好、餐飲習慣正發生著天翻地覆的改變。滷肉上桌沒人吃，大廚二次加工，教你做出精美涼拌菜，上桌光盤。今天，就教朋友們做一款精美爽口的涼拌菜，涼拌豬心。同樣，還是那盤無人問津的滷豬心，端下桌，略微加工一下。別小看了這二次加工，絕對有妙手回春的功效，簡單涼拌，上桌光盤。
涼拌豬心
主料：滷豬心1個約300克
配料：蔥50克、水發木耳50克、胡蘿蔔30克、香菜30克
調料：白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、生抽醬油15克、花椒油5克、香油5克
說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。
製作過程
1、提前數小時用溫水浸泡好水發木耳約50克，浸泡至自然灑脫、飽滿滋潤，擇去底部老根，撕成小朵，清洗乾淨。這種長時間溫水浸泡法泡出來的水發木耳口感豐腴，是最佳浸泡方法。
2、鍋內倒入適量清水，大火燒沸，把浸泡好的水發木耳小朵下入沸水內，焯水1分鐘，把木耳焯熟，撈出控水，放涼備用。選用滷豬心1個，約300克。
3、把滷豬心切成大小合適、錢幣厚的薄片，豬心切片別太厚了，影響口感。
4、大蔥約50克，縱切兩半後，斜刀切成“馬耳片”；胡蘿蔔切成小菱形片，香菜清洗乾淨後，切成長約5釐米的中段。
5、把切好的滷豬心片、水發木耳小朵、胡蘿蔔片、大蔥片、香菜段一起放入涼拌盆內，調入白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、生抽醬油15克、花椒油5克、香油5克，翻拌均勻。
6、這道美味爽口的涼拌豬心就完成了，裝入平盤，便可以上桌享用。同樣的一盤肉，經過簡單二次加工，便呈現出了天壤之別的效果。滷肉上桌無人問津，別逗了！大廚二次加工，簡單涼拌上桌光盤。
注意
1、水發木耳浸泡好後，一定要焯水成熟。水發木耳、胡蘿蔔的加入是這道菜的一個點睛之筆，特別是家中有老人、孩子食用，葷素搭配、均衡營養。胡蘿蔔含有豐富的維生素、胡蘿蔔素；木耳富含膠質、多糖成分，具有很好的潤腸通便、提高機體免疫力作用。
2、滷豬心本身含有一定的鹽分及各種香料的清香氣味，這道菜切記不能過度調味。簡單地調入少量生抽醬油、白糖，調和一下味道。有人認為，涼拌菜的靈魂是“鹹味”，這是不正確的。涼拌菜的靈魂是“甜味”，加入了少量白糖的涼拌菜，品出的是一種複合的立體味覺刺激。但是，切記，甜味只是合味提鮮的作用，用量一定要把握好，能微微品嚐出一絲回甘味道便行。“味”的最高境界是和味但不壓鮮，喧賓而不奪主！
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