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随着人们生活水平的提高，改变得不只是生活习惯，餐桌上也悄然发生着巨大变化。记得以前，重要节目或老人过寿，人们在家聚餐，总少不了几个压桌的大菜。比较抢手的便是卤肉，卤猪耳、卤猪心、酱猪蹄、烧鸡等，这些就算是餐桌上的大菜了。现在，这些菜再端上桌，人们大多是寥寥数筷，再也懒得去吃。
也不是卤肉的质量下降了，而是人们的饮食嗜好、餐饮习惯正发生着天翻地覆的改变。卤肉上桌没人吃，大厨二次加工，教你做出精美凉拌菜，上桌光盘。今天，就教朋友们做一款精美爽口的凉拌菜，凉拌猪心。同样，还是那盘无人问津的卤猪心，端下桌，略微加工一下。别小看了这二次加工，绝对有妙手回春的功效，简单凉拌，上桌光盘。
凉拌猪心
主料：卤猪心1个约300克
配料：葱50克、水发木耳50克、胡萝卜30克、香菜30克
调料：白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、生抽酱油15克、花椒油5克、香油5克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、提前数小时用温水浸泡好水发木耳约50克，浸泡至自然洒脱、饱满滋润，择去底部老根，撕成小朵，清洗干净。这种长时间温水浸泡法泡出来的水发木耳口感丰腴，是最佳浸泡方法。
2、锅内倒入适量清水，大火烧沸，把浸泡好的水发木耳小朵下入沸水内，焯水1分钟，把木耳焯熟，捞出控水，放凉备用。选用卤猪心1个，约300克。
3、把卤猪心切成大小合适、钱币厚的薄片，猪心切片别太厚了，影响口感。
4、大葱约50克，纵切两半后，斜刀切成“马耳片”；胡萝卜切成小菱形片，香菜清洗干净后，切成长约5厘米的中段。
5、把切好的卤猪心片、水发木耳小朵、胡萝卜片、大葱片、香菜段一起放入凉拌盆内，调入白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、生抽酱油15克、花椒油5克、香油5克，翻拌均匀。
6、这道美味爽口的凉拌猪心就完成了，装入平盘，便可以上桌享用。同样的一盘肉，经过简单二次加工，便呈现出了天壤之别的效果。卤肉上桌无人问津，别逗了！大厨二次加工，简单凉拌上桌光盘。
注意
1、水发木耳浸泡好后，一定要焯水成熟。水发木耳、胡萝卜的加入是这道菜的一个点睛之笔，特别是家中有老人、孩子食用，荤素搭配、均衡营养。胡萝卜含有丰富的维生素、胡萝卜素；木耳富含胶质、多糖成分，具有很好的润肠通便、提高机体免疫力作用。
2、卤猪心本身含有一定的盐分及各种香料的清香气味，这道菜切记不能过度调味。简单地调入少量生抽酱油、白糖，调和一下味道。有人认为，凉拌菜的灵魂是“咸味”，这是不正确的。凉拌菜的灵魂是“甜味”，加入了少量白糖的凉拌菜，品出的是一种复合的立体味觉刺激。但是，切记，甜味只是合味提鲜的作用，用量一定要把握好，能微微品尝出一丝回甘味道便行。“味”的最高境界是和味但不压鲜，喧宾而不夺主！
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