今天要給大家分享的這道美食叫做爆炒雞胗，這是一道特別經典的家常菜，而且特別的下飯。很多人都特別的愛吃雞胗，吃起來的口感很有嚼勁，特別是搭配著辣椒一起炒，特別的香辣入味，而且非常的下飯，接下來小編就把這道美食的製作方法分享給大家。
準備食材：雞胗，蒜苗，青辣椒，紅辣椒，大蒜，生薑，食用鹽，食用油，料酒，蠔油，米酒，香醋，胡椒粉，澱粉，雞精。
第一步：我們把蒜苗清洗乾淨之後，再切成小段，放在碗中備用，大蒜去皮清洗乾淨之後，再切成薄片放在碗中備用，青辣椒去蒂清洗乾淨之後，我們再把辣椒切成小塊，放在碗中備用，紅辣椒去蒂清洗乾淨之後，再切成小塊放在碗中備用，生薑去皮清洗乾淨之後，再切成薑末放在碗中備用。
第二步：然後我們再把雞胗處理乾淨之後，再用清水仔細的清洗乾淨，把清洗乾淨的雞胗切成薄片之後放在碗中，然後我們在裝有雞胗的碗中加入適量的食用鹽，料酒，生薑，澱粉，然後用手抓拌均勻之後，再把雞胗放置一旁醃製備用。
第三步：我們準備一個乾淨的碗，在碗中加入適量的食用鹽，胡椒粉，米酒，蠔油，雞精，然後用筷子攪拌均勻，把調好的醬汁放在一旁備用，接著我們在鍋中倒入適量的食用油，用大火將鍋中的油燒至七成熱之後，我們再把醃製好的雞胗倒入鍋中，並且快速地翻炒鍋中的雞胗，翻炒片刻之後，再快速地從鍋中撈出放在碗中備用。
第四步：鍋中留少許食用油，繼續用大火加熱之後，我們再把切好的大蒜倒入鍋中，用小火翻炒出香味之後，我們再把切好的蒜苗，紅辣椒，青辣椒倒入鍋中，用中火不斷地去翻炒，一直將食材完全炒熟之後，再把之前炒好的雞蛋倒入鍋中，和鍋中的食材一起翻炒均勻，翻炒片刻之後，我們再往鍋中加入之前調製的醬汁，繼續翻炒均勻之後，我們可以在鍋中加入少許的香醋，這樣製作起來會更加的開胃，最後我們再用大火快速的爆炒幾，下就可以起鍋裝盤了。
以上就是小編給大家分享的這道爆炒雞胗的製作方法，我們再炒雞珍的時候，一定要用大火去爆炒，並且翻炒雞胗的時間不能過長，否則雞胗炒出來的口感會很老，這樣經過爆炒出來的雞胗，特別的脆嫩爽口，而且香辣入味，如果你也喜歡吃辣特別下飯的爆炒雞胗，你可以在家試著做一做。
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