今天要给大家分享的这道美食叫做爆炒鸡胗，这是一道特别经典的家常菜，而且特别的下饭。很多人都特别的爱吃鸡胗，吃起来的口感很有嚼劲，特别是搭配着辣椒一起炒，特别的香辣入味，而且非常的下饭，接下来小编就把这道美食的制作方法分享给大家。
准备食材：鸡胗，蒜苗，青辣椒，红辣椒，大蒜，生姜，食用盐，食用油，料酒，蚝油，米酒，香醋，胡椒粉，淀粉，鸡精。
第一步：我们把蒜苗清洗干净之后，再切成小段，放在碗中备用，大蒜去皮清洗干净之后，再切成薄片放在碗中备用，青辣椒去蒂清洗干净之后，我们再把辣椒切成小块，放在碗中备用，红辣椒去蒂清洗干净之后，再切成小块放在碗中备用，生姜去皮清洗干净之后，再切成姜末放在碗中备用。
第二步：然后我们再把鸡胗处理干净之后，再用清水仔细的清洗干净，把清洗干净的鸡胗切成薄片之后放在碗中，然后我们在装有鸡胗的碗中加入适量的食用盐，料酒，生姜，淀粉，然后用手抓拌均匀之后，再把鸡胗放置一旁腌制备用。
第三步：我们准备一个干净的碗，在碗中加入适量的食用盐，胡椒粉，米酒，蚝油，鸡精，然后用筷子搅拌均匀，把调好的酱汁放在一旁备用，接着我们在锅中倒入适量的食用油，用大火将锅中的油烧至七成热之后，我们再把腌制好的鸡胗倒入锅中，并且快速地翻炒锅中的鸡胗，翻炒片刻之后，再快速地从锅中捞出放在碗中备用。
第四步：锅中留少许食用油，继续用大火加热之后，我们再把切好的大蒜倒入锅中，用小火翻炒出香味之后，我们再把切好的蒜苗，红辣椒，青辣椒倒入锅中，用中火不断地去翻炒，一直将食材完全炒熟之后，再把之前炒好的鸡蛋倒入锅中，和锅中的食材一起翻炒均匀，翻炒片刻之后，我们再往锅中加入之前调制的酱汁，继续翻炒均匀之后，我们可以在锅中加入少许的香醋，这样制作起来会更加的开胃，最后我们再用大火快速的爆炒几，下就可以起锅装盘了。
以上就是小编给大家分享的这道爆炒鸡胗的制作方法，我们再炒鸡珍的时候，一定要用大火去爆炒，并且翻炒鸡胗的时间不能过长，否则鸡胗炒出来的口感会很老，这样经过爆炒出来的鸡胗，特别的脆嫩爽口，而且香辣入味，如果你也喜欢吃辣特别下饭的爆炒鸡胗，你可以在家试着做一做。
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