俗話說，酒香不怕巷子深，而宮保雞丁這道四川名菜，早在清末就已經聞名華夏，被眾多美食專家稱之為"國菜"。清朝山東巡撫丁寶楨對烹飪頗有研究，好辣。他命家廚將"醬爆雞丁"改良為辣炒，開創了一到以雞丁、紅辣椒和花生米爆炒而成的佳餚，這本是丁家的私房菜，後人盡皆知。但是為了攬客的餐館、酒店，大多把它都寫成了"宮爆雞丁"，這也不妨礙宮保雞丁流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之後宮保雞丁也流傳到國外。
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。今天綠江味道在家就做了一個家庭版宮保雞丁，做法簡單，味道不錯，現在就把方法分享給我親愛的小夥伴們。
首先準備雞胸肉500克，黃瓜1根，胡蘿蔔1根，熟花生米適量，生抽2勺，雞蛋清少許，玉米澱粉1勺，豆瓣醬1勺，姜2片，蒜2瓣，幹辣椒2根，雞精1勺，白糖1勺，白胡椒粉少許。
第一步，雞胸肉洗淨，用刀把它切成一釐米寬的長條，再把長條切成一釐米長的小塊，切好後放入碗裡，加入少許白胡椒粉，一勺生抽，一勺老抽，一勺玉米澱粉，再把雞蛋清倒進去用手抓拌均勻（這樣好入味），嫩滑的技巧就在這個雞蛋清裡哦，醃製十分鐘左右。
第二步，黃瓜用清水洗乾淨，用刀切成和雞肉塊差不多大小的小丁，胡蘿蔔洗乾淨，也是切成和雞胸肉丁一樣的小丁，放在盤子裡備用 ，大蒜和姜洗淨切片再切成碎末，幹辣椒洗淨切成小段，放在盤子裡備用。
第三步，等待鍋加熱後加油，油熱之後，把薑末、蒜末、辣椒段放入鍋中，煸炒出香味，再放入一勺豆瓣醬翻炒，要小火煸炒，不然容易糊鍋，炒出香味即可。
第四步，把醃製好的雞肉丁倒入鍋中，繼續翻炒，炒至變色，倒入胡蘿蔔丁，黃瓜丁，翻炒均勻，加入生抽，白糖，翻炒至調味料均勻的裹在食物上，加入少量清水，蓋上鍋蓋，中火燒五分鐘，最後大火收汁，關火，放入花生米，雞精，翻炒均勻，出鍋裝盤，綠江味道做的宮保雞丁做好了。
看著是不是還不錯啊，賣相咋樣啊？我瞅著還挺好，味道更是不錯，做法易上手，巨下飯啊！朋友吃了兩碗飯還要讓我給盛飯，你看看是不是，都搶著吃呢。小夥伴們可以試試，但是一定要多準備一點米飯哦，不然不夠吃啦。記住雞蛋清醃製雞胸肉的技巧，鮮香的雞肉和爽口的黃瓜，清脆的花生米，別提有多好吃了！
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