Iambearwillpine
魚香肉絲是經典川菜，基本上家喻戶曉，無人不知。我本來不回答這個問題，但是看見有一個四川廚師好像在回覆中寫到：魚香肉絲是泡椒味，我只有啞笑了，由此我想到已故的車輻先生，他說敗壞川菜的往往是四川人，別把川菜做Y了。我隨不敢說川菜師傅在破壞川菜，但是這樣的師傅的確是存在的。外地人來吃魚香肉絲，說“沒有魚”怎麼叫魚香肉絲？我覺得這個疑問還能理解，但是川菜師傅，就不能胡說八道，不知道就是不知道，別不懂裝懂。
魚香肉絲沒有魚，老婆餅沒有老婆，夫妻肺片不是父親……魚香肉絲的魚香味型主要還是來自泡魚辣椒，那是在泡二荊條辣椒的時候加入了鯽魚取味，所以又叫魚辣椒。又因此菜鮮甜酸辣兼備，姜蔥蒜味突出，所以在川菜中這樣的味型稱為魚香味，而並非泡椒味或者說家常味等。百度百科說魚香肉絲為川菜，相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創制而成，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，其味是調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。
魚香肉絲的主要食材：
豬肉二粗絲，水發木耳，（可選）萵筍絲，姜米，蒜米，醬油，精鹽，沒有，醋，泡魚辣椒，鮮湯，白糖，水豆粉，蔥，小蔥花等。至於怎麼具體炒制的我就在此不贅述了。如果還是不會炒想知道或者瞭解的請你關注、或在評論區問我並會一一回復！
孫維承聊餐飲
魚香汁的做法調料怎麼調配方
魚香味並不是因為有真正的魚，魚香味是調出來的鮮香、酸甜略帶酸辣的氣息，有去腥增鮮的提味作用也叫魚香炒，可以按照4321法則4醋：3糖：2生抽：2清水：1澱粉：1雞粉的比例去調。反過來12345即1料酒2生抽3白糖4醋5水。主要商業化按比例走。肯定沒錯的。魚香肉絲主要還是炒和魚香汁很重要的
美食達人王二小
魚香肉絲是四川菜特有的味型，它的味型特點是，鹹甜酸辣兼併，姜蔥蒜味濃郁，泡椒味。
肉絲，青筍絲，木耳絲為原料，白蔥芹菜為輔料。以醋30克白糖15克醬油15克，味精5克，雞精5克，豆粉5克調汁水。
批量製作就可以按以上比例做汁水。
四川家常小廚
魚香味是調出來的鮮香、酸甜略帶酸辣的氣息，有去腥增鮮的提味作用也叫魚香炒，可以按照4321法則4醋：3糖：2生抽：2清水：1澱粉：1雞粉的比例去調
