芹菜，舒張血管，降低血管阻力

芹菜裡含有豐富的膳食纖維，清腸、利尿還有利於降血壓。

當然，芹菜降血壓物質肯定不是膳食纖維，它富含鉀、鈣、鎂等礦物質元素，高鈉的攝入是導致高血壓的原因之一，高鉀則相反，有降血壓的作用，可以通過擴張血管、降低血管阻力與增加尿鈉的排洩，抵抗高鈉的升血壓作用。

芹菜中還有一種植物化學物質——芹菜素，它屬於黃酮類化合物，在多種水果、蔬菜和豆類中都含有，但在芹菜中的含量較高。芹菜素有抗炎、抗過敏和降壓的作用，可以改善腎素——血管緊張素——醛固酮系統，防止血管緊張，可以舒張血管，從而降低血壓。

【芹菜汁】

材料：芹菜150克，白糖適量。

做法：芹菜洗淨後切成小段。砂鍋中加入適量清水，加火燒至沸騰，放入芹菜煮熟，將芹菜和水一起放入攪拌機或料理機達成泥，過濾掉菜泥即可。

營養師提醒：買來的芹菜最好豎著存放，這樣保存的葉綠素比水平放置的要多。