蓮藕一下鍋就變黑？掌握這3個技巧，蓮藕又白又脆，入味好吃

蓮藕也是我們身邊非常常見的一個食材，大家在平時的時候都會買上一些蓮藕來吃，但是大家在炒蓮藕的時候就會發現一個問題，因為這個蓮藕一下鍋之後顏色就變得非常的黑，而且看起來也不好看了。其實大家如果想要炒出來的蓮藕又白淨又爽脆的話，也是要掌握一些小技巧的，掌握小技巧之後炒出來的涼菜才會好吃，那麼今天我要帶給大家的文章，就是跟大家說一下怎麼做蓮藕。蓮藕一下鍋就變黑？掌握這3個技巧，蓮藕又白又脆，入味好吃

蓮藕也是非常好的一個食材，它有著清熱涼血的作用，而且蓮藕裡面有含有大量的營養物質，維生素含量也非常的豐富，所以說多吃一些蓮藕也是能夠增強我們的抵抗能力，非常好的，蓮藕吃起來清淡爽口，除了涼拌蓮藕，炒蓮藕其實也是非常好吃的。

我們把蓮藕買回來之後，首先要把蓮藕的外皮去掉洗乾淨，切成片或者切成丁都可以，一種人可能要對蓮藕進行焯水處理，一種人可能不喜歡焯水直接下鍋炒，那麼我們就分為兩種處理方式來說。

第1個要說的就焯水處理。有些人在做蓮藕的時候，要把蓮藕炒水，因為蓮藕很容易發生氧化反應，出現發黑的現象，所以說蓮藕在焯水的時候，如果在水裡面加入兩勺白醋，就可以很好的解決這個問題了。白醋是可以緩解氧化，從而蓮藕焯水之後依然是白白淨淨的樣子，看起來也很漂亮，加入白醋還有一個好處，就是會讓蓮藕吃起來更加脆口，在焯水的時候一定要記住焯水的時間不要太長，差不多燙一下就可以了，一定要燙過之後馬上撈出來，如果太熟了就會失去蓮藕清脆的口感了。

第2個就是不焯水處理。有些人在炒蓮藕的時候切好形狀之後就起鍋燒油開始下鍋直接炒，其實這樣的方法確實方便了很多，但是炒出來的蓮藕依舊是會發黑的，口感也不好，所以說我們在炒之前一定要多加一步，這一步就是要把蓮藕放在鹽水裡面浸泡一下，鹽水有防止蓮藕氧化的作用，這樣做了之後炒出來的蓮藕吃起來才會更香，更入味，而且也不會發黑的。

大家選擇上面哪一種方式都可以把蓮藕處理好之後就可以開始炒，炒的時候大家一定要注意一點，就是在鍋裡面先放入蔥薑蒜炒出香味，再把蓮藕倒進去繼續翻炒，大家在這個時候一定要記住是大火爆炒，這樣就能夠縮短蓮藕炒制的時間，而且在炒的時候加入一些白醋和白糖，這樣的炒出來的蓮藕味道會更好吃，最後放入一點點的食用鹽酸草均勻就可以了，這樣子一個非常好吃的炒蓮藕就已經做好了。