如今酱酒风靡，酱酒热风光无二。
因为国酒茅台的缘故，也因为酱酒这些年的的广告与宣传。
茅台酒的持续走俏,给酱香白酒带来了更多的品类曝光度和影响力，酱香酒企业也借机直面当下新的消费环境，并向着更高的战略方向迈进。酱香酒品类特点中的“健康性”、“品质感”、“稀缺性”再次被高频次地提起，一时间市场上形成了一股来势汹汹的“酱酒热”。而当人们正在讨论“酱酒热”之时，茅台系列酒、郎酒、国台们正使出浑身系数抢夺酱粉。
《2018年度酱酒报告》显示，2018年，我国酱酒的真实产能在50-60万千升之间，约占我国白酒整体产能的4%左右；酱酒销售收入约1100亿元，约占我国白酒收入的20%；酱酒净利润约在430-440亿元左右，约占行业的35%左右。2018年度，我国酱酒市场以高于白酒行业平均增速2-3倍在快速增长，朝2000亿级体量急行军，成为我国白酒市场的风口和主赛道。
此外，从主流酱酒企业产能投入情况。茅台股份公司除2018年上半年已经完成中华片区1.3万吨茅台酒的竣工投产外，2019年初又投入150亿，启动了茅台酱香酒在习水基地3万吨的技改项目；习酒公司也同步启动了扩产到4万吨的投资计划；郎酒，目前已经实现酱酒产能3万吨，随着两河口、吴家沟等多个酱酒生产基地的全部投产，郎酒未来3-5年将形成酱酒年产5万吨，基酒库存达到十几万吨级的体量。 可以看出，主流酱酒企业由于有着强大的市场潜力、品牌信心和资金实力，均在全力以赴的加大投入力度。
报告指出，"酱酒热"的本质在于其所具有的独特属性，使其天生具备全国化和中高端的基因。除贵州酱酒大本营市场外，全国大部分省份的酱酒消费氛围已经形成，北京、河南、山东、江苏、广东、上海、浙江、福建、广西等省份酱酒市场开始起量，其他省份的酱酒消费也遍地开花。
说酱酒热，并不是说所有的酱酒企业都热。酱酒冰火两重天。酱酒热，不是所有的酱酒都热。
相比茅台酒而言，国台，金沙，酒中酒等少数几个企业也表现出来了一定热度，去年以来不仅做到了产销两旺，而且也频频出现断货，涨价的现象。
酱酒为什么热？
一是稀缺。
酱酒打造茅台镇7.5公里核心产区价值概念，从地域和产区的角度诉求稀缺性，这是所有价值型产品打造的基本规律，因为市场的基本规律是物以稀为贵。
正如法国波尔多一样，以世界独一无二的产区价值塑造拉菲产品的稀缺价值。酱酒的产量占比不足整个白酒的4%，茅台酒占整个中国白酒不足1.5%。这个数字的背后就是酱酒稀缺的铁证。
二是健康。
在全面健康意识大提升的时代，健康无价是全民共识。茅台酒以“国酒茅台，喝出健康来”为诉求，健康诉求迎合了消费需求。同时，经常喝酱酒的消费者以喝了不难受，醒酒快的美好体验爱上了酱酒。酱酒带给消费者的体验印证了健康，也是酱酒热的内在驱动力。
三是侵入性。
消费者圈内有这样一句话形容酱酒：第一口是喝下去流泪，第二口是流着泪喝下去，第三口是擦干泪一饮而尽，这个体验过程就是侵入性。酱酒的口感甘烈，酱香浓郁，这种口感在早些时候是个消费障碍。大部分消费者都反映，第一次喝酱酒都是勉强能咽下去，而且觉得刺激感很强烈。
酱酒爱好者的普遍体验是习惯了酱酒之后，基本上很难再习惯其他香型的白酒。正如不经常吃辣椒的人，在成都吃一段火锅，在吃没有辣椒的菜肴，基本上没有“味道”，因为味觉被辣味强烈的刺激后，没有辣味等同无味。
酱酒热在茅台引领：酱酒是茅台集团称王的持续热度
刚刚茅台不仅股价超过900元而且市值已经破玩万亿，成为中国当之无愧的股王和酒王，让行业无不望其项背，连昔日酒王五粮液都不得不向茅台学习提升品牌价值，控制产品条码和看掉影响形象的经销商。
中国酒行业的领军格局是，汾酒从改革开放后到1990年代二十年光阴，完成中国白酒市场入门级教育，随后是五粮液为首的二十年普及型教育称王阶段，接下来中国白酒进入了当之无愧的“茅时代”最少二十年黄金周期，这是市场发展的基本规律，后续酒行业的发展和趋势会根据市场发展和消费群体的变化发生深刻变化。
但是从过去到现在中国白酒行业经历到茅台时代，也是六十年光阴奠定的，从汾老大到五粮液酒王再到茅台独霸，这种产业称王规律，刚好印证了清香到浓香再到酱香的消费及产品生产工艺，这是行业技术和产品特性奠定的，谁也无法改变这种迭代。聪明的企业，就是顺应这样的潮流，在这种潮流下做适合自己产品特点和工艺特点的市场培育，不要去跨越这样的规律，否则会被市场狠狠地教育。
酱酒热在茅台酒持续稀缺和20年称王的周期下，随着茅台价格的上涨，茅台产品的稀缺难买，越来越多其他茅台镇的酱酒产品和品牌，也将迎来自己的黄金发展20年，所以未来投资酱酒，有茅台这个王的引领，酱酒将持续井喷。
酱酒热的背后，是企业对品牌沟通的渴望
而在现阶段，酱香白酒企业们除了在终端市场拓展上持续发力外，今年以来的许多动作都围绕着消费者培育和沟通展开，这些对酱香型白酒品类的宣传和品牌塑造行为，成为未来酱香白酒市场扩容的关键。
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