卵磷脂，是構成神經組織的重要成分，屬於高級神經營養素。被列為與蛋白質、維生素並列的三大營養素之一。然而，真正瞭解卵磷脂的人卻很少。
1844年法國人Gohley從蛋黃中發現卵磷脂，並以希臘文命名為Lecithos（卵磷脂），通用藥品名稱為Lecithin，也自此揭開了其神秘的面紗。
1861年，科學家Topler又從植物種子發現了磷脂的存在。
1930年，發現大豆磷脂，由大豆毛油中提煉的大豆磷脂，經濃縮後，以高科技技術分離精練的產品。它一經問世，就風靡全球。
90年代以來，磷脂研究在生命科學和腦科學領域已經取得了顯著的成效
美國食品藥品監督管理局（FDA）規定：在嬰幼兒奶粉裡，必須添加磷脂。
學生、知識分子及中老年人：卵磷脂能增強大腦活力，消除大腦疲勞，增強記憶力，提高學習工作效率。而且能修復受損傷的腦細胞，預防老年性痴呆症的發生。
卵磷脂是血管的“清道夫”。
卵磷脂是肝臟的保護神，能增強人體的解毒功能，消除煙、酒和苯等毒物對人體的危害。
卵磷脂是糖尿病患者的營養品，其主要作用機制可能是修復了損傷的細胞膜及內膜系統，增強了胰臟細胞的功能，從而升高了胰島素的水平，進而降低了血糖水平。
營養功效
1.人體營養需要
人體所需的外源性膽鹼90%是由卵磷脂提供。
卵磷脂提供膽鹼有兩大益處：
其一，不像遊離膽鹼會因腸道中微生物作用而降解成為甲胺；
其次，是在肝以及其他纖維組織中由腦磷脂（PE）的連續甲基化獲得膽鹼，且這一合成過程需要一定時間，故當膳食膽鹼不足時，體內尚存卵磷脂（PC）的內源資源即可補充人體需要。
2.對血清脂質的調節作用
調節血清脂質水平意味著能降低膽固醇水平，保護肝臟，也能改善記憶力，加強免疫力以及抗脂肪肝的活力。
3.健康心臟
在20世紀60年代，科學家們就發現卵磷脂可能具有保護心臟的作用，在進一步的研究中，終於證實卵磷脂對心臟健康有積極作用。
這是因為它能調節膽固醇在人體內的含量、有效降低膽固醇、高血脂及冠心病的發病率。
4.有益大腦
腦神經細胞中卵磷脂的含量約佔其質量的17%~20%。
“膽鹼”是大豆卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供應保證充分的“膽鹼”與人體內的“乙酰”合成為“乙酰膽鹼”。
“乙酰膽鹼”是大腦內的一種信息傳導物質，從而提高腦細胞的活性化程度，提高記憶與智力水平。
卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增進血液循環，改善血清脂質，清除過氧化物，使血液中膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管內壁的滯留時間，促進粥樣硬化斑的消散，防止由膽固醇引起的血管內膜損傷。
服用卵磷脂對高血脂和高膽固醇具有顯著的功效，因而可預防和治療動脈硬化症（高血壓、心肌梗塞、腦溢血）。
5.柔潤皮膚
卵磷脂是人體每一個細胞不可缺少的物質，如果缺乏，就會降低皮膚細胞的再生能力，導致皮膚粗糙、有皺紋。
如能適當攝取卵磷脂，皮膚再生活力就可以保障，再加上卵磷脂良好的親水性和親油性，皮膚當然就有光澤了。
另外，卵磷脂所含的肌醇還是毛髮的主要營養物，能抑制脫髮，使白髮慢慢變黑。
6.延緩衰老
人隨著年齡增長，記憶力會減退，其原因與乙酰膽鹼含量不足有一定關係。
腦部的神經傳導物質（乙酰膽鹼）減少是引起老年痴呆的主要原因，乙酰膽鹼是神經系統信息傳遞時必需的化合物。
而且“膽鹼”是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供應將保證機體內有足夠的膽鹼與人體內的乙酰結合為“乙酰膽鹼”，從而成為大腦提供充分的信息傳導物質，大腦能直接從血液中攝取卵磷脂及膽鹼，並很快轉化為乙酰膽鹼。
長期補充卵磷脂可以減緩記憶力衰退的進程，預防或推遲老年痴呆的發生。
7.調劑心理
社會競爭日趨激烈，人們長期處在緊張的環境和種種壓力下，常患有焦慮、急躁、易怒、失眠、耳鳴等症，即植物神經紊亂，通常被稱為神經衰弱。
經常補充卵磷脂，可使大腦神經及時得到營養補充，保持健康的工作狀態，利於消除疲勞，激化腦細胞，改善因神經緊張而引起的急躁、易怒、失眠等症。
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