手机用户52415328161

文章目录

一、饺子馅要放酱油吗

二、常见的饺子馅的做法

三、煮饺子的小技巧

饺子馅要放酱油吗

1、饺子馅要放酱油吗 饺子馅的调料品和用量是很重要的,一般会用酱油,盐,香油,葱姜等,因为要往里面肉馅里面加水,所以放调料的顺序也很重要,加水前要先放酱油盐和生姜,一般500克肉馅要放100克,盐10~15克,喜欢放鸡精味精的,也是要在这一步放,加水先必须要在调味后,不然调料不能渗透入味,而且搅拌时搅不粘,肉馅也不入味,酱油最好用70克黄豆酱油30克味极鲜酱油。将肉馅放入盐酱油拌匀。

2、调馅儿的注意事项

如全用肉馅,要注意往肉馅里“打”水,水要慢慢加,并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多,可多放些水;肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀,最后才放盐。如用肉菜馅,蔬菜最好用生的,要用水烫,防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤,可轻微挤一挤,以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后,不要多搅,搅多了也会出汤。出汤后,可掺些干面,冬天也可拿到室外冷一冷,油脂一凝就稠了。

3、饺子馅怎么做好吃

荤素互相搭配能够很好的补充身体所需要的营养,如果想要做的美味就一定要注意搭配,如果肉多菜少,那会特别的干硬,不好吃,而且蔬菜馅料记住要提前将菜汁挤干净哦。并且饺子馅尽可能的不要全部都是素馅饺子,因为全部素馅不仅味道会差一些,而且营养也会不全面哦。 而且制作肉馅饺子的时候尽可能搭配一些微量元素丰富的蔬菜,或者是菌类,这样不仅好吃,而且还可以帮助减少脂肪。除此之外不要放入太多的肥肉,最好是9分瘦肉,而且别再放入其他油分。这样美味又营养。如果肉少菜多,那水分特别多,因此煮的时候特别容易散,因此营养会流失特别大,这时可以用蒸或者直接煎的方式。但如果是肉多的饺子,那就建议别用油煎炸了,这样会导致脂肪更多哦。

常见的饺子馅的做法

1、冬菇鲜肉馅 材料:鲜肉馅200公克,冬菇丁1/2杯,油葱酥2大匙,盐1大匙,糖2/3大匙,白胡椒粉1大匙,五香粉2小匙。 做法:准备好材料后将所有材料与调味料放入容器中,搅拌均匀即可。

2、猪肉芹菜馅 材料:芹菜,猪肉馅,葱,盐,十三香,料酒,腐乳汁,鸡精适量。 做法:把芹菜切成小丁,猪肉馅少放些水顺一个方向拌匀,葱切碎。然后把切好的芹菜,猪肉馅,葱加盐,鸡精,料酒,腐乳汁,十三香放在一起,顺一个方向拌匀。

煮饺子的小技巧

1、速冻水饺煮之前不要解冻 一些朋友在煮速冻水饺之前,会把水饺从冰箱里拿出来先解冻,然后再下锅烹煮。其实这样是不正确的。速冻水饺从冰箱取出后,不需解冻即可放入开水中煮,如先解冻,水饺皮会变得湿软,下锅后很容易就粘连和破烂。

2、让速冻水饺皮不煮烂，不粘连的方法 很多人在煮速冻水饺的时候,水烧开了后就直接将饺子丢进锅里了。这样很容易把水饺皮煮烂,而且容易粘连。正确的方法是,在水烧开后,先在水里滴几滴植物油,或者加有些葱段,再加少量的盐。这样煮出来的饺子就不会出现外皮破烂或者粘连的情况。为什么呢?因为植物油会在饺子皮上形成一层保护膜(葱段在高温的水里也会产生植物油),饺子不易粘连,盐的作用是使面粉产生韧度,饺子皮不宜破烂。

3、速冻饺子不能大火长时间煮 速冻饺子冻的时间太长,饺子皮的水分会蒸发掉,饺子不容易煮熟,还会有点夹生,不宜用大火猛煮,要用中小火慢慢煮透饺子。

• 今天的文章就分享到这里， 如果您对饺子馅要不要放酱油有什么不同的看法或疑问，欢迎在文章底部的评论区留言，提出您的宝贵意见，别忘了关注一下简夕哦谢谢了🙏🤝再次感谢您的阅读！！！

简夕生活记

今年4月初，我去了一趟山东费县探沂镇，妹子在镇上开了一家名为老庄户的饭店，店里饺子卖很火。我跟妹子的老公学了调饺子馅绝招——绝不放任何生抽或者老抽等酱油！

饺子馅最关键的是选猪肉，要挑选新鲜的五花肉，如果是自己家吃，最好自己切肉剁饺子馅，饭店量大，直接在肉摊用铰肉机铰成肉馅了。

兄弟拌饺子馅只用盐、香油和少许味精，打肉馅最最最关紧的是顺时针一个方向搅肉馅，他没告诉我为啥这样做，说是绝招！

没有放酱油和调料的饺子馅，只放了姜末和葱末，不放蒜末，包出来的饺子有本真的猪肉香味！

俗话说得好:饺子就酒，越喝越有，不放一滴酱油做的饺子馅，包饺孑，我能吃20个，喝半瓶白酒，骗你我是小狗！

老胡写实

1

虾仁饺子馅<strong>

食材：

虾仁500克，草鱼肉150克，少许盐，姜末。

做法：<strong>

1、先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。

2、虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。

3、虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。

提醒：<strong>

建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。饺子皮一定要擀薄些。

2

食材：<strong>

肥肉100克，精肉200克，莲菜500克，大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油。

做法：<strong>

1.把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀。

2.将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀。

3.加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。

3

青瓜馅<strong>

食材：<strong>

黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量，精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许）。

做法：<strong>

1.将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面。

2.将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。

提醒：<strong>

1.由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。

2.煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。

4

木耳饺子馅<strong>

食材：<strong>

黑木耳500克，猪肉200克，葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油。

做法：<strong>

1.将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油拌匀。

2.将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。

提醒：<strong>

木耳正确的泡发方法是，用凉水或温水发。泡发时，可以在凉水中加点盐。

5

大肉水饺馅<strong>

食材：<strong>

精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量，姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油，老抽，生抽。

做法：<strong>

1.在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。

2.此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。

提醒：<strong>

1.搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。

2.肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。

6

食材：<strong>

酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量，酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油。

做法：<strong>

1.五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）。

2.酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀即可。

提醒：<strong>

酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙。

7

豆腐素饺馅<strong>

食材：<strong>

白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克，香菜若干，老抽，白糖，豆腐乳，香油。

做法：<strong>

1.将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。

2.在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。

3.将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。

提醒：<strong>

这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了。

8

三鲜饺子馅<strong>

食材：<strong>

鲜肉馅300克，虾仁200克，葱花15克，冬笋500克，盐，味精，蛋清，生粉适量(虾仁上浆时用)。

做法：<strong>

1.冬笋烫熟切粒，上过浆的虾仁用生粉上浆；

2.上述材料与肉馅混合，加入调料拌匀即可。

9

香菜猪肉饺子馅<strong>

食材：<strong>

猪肉馅，,香油，葱末，姜末，老抽，盐，香菜，植物油。

做法：<strong>

1.香菜去根洗净切碎，葱切末，姜切末。

2.将猪肉泥，加入香油、蒜姜末、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿。

3.将葱末、香菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀。

4.锅内放油，油五成热时放入葱末爆香，然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀。

10

白菜猪肉饺子馅<strong>

猪肉500克，大白菜450克，生姜15克，盐5克，生抽35~40毫升，生粉15克，麻油10毫升。

做法：<strong><strong>

1.猪肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克盐。

2.加入生抽、生粉拌匀。

3.分次加入250毫升的清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌。

5.直至肉末起胶，放入冰箱冷藏。

6.大白菜切碎，加入盐拌匀，静置15分钟，挤去多余水分。加入麻油拌匀。

7.加入肉馅拌匀，如果感觉水分太大，继续放入冰箱冷藏一会再用。

秘制饺子蘸料<strong>

食材：<strong><strong><strong>

陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻。

做法：<strong><strong>

1.大蒜洗净捣成蒜泥；大葱洗净切碎备用。

2.将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐。

3.锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上。

4.将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中。

5.依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。

微浦城

过大年三十的夜晚，或者是元宵节，我们传统的习俗中，少不了要吃一顿饺子，不光如此，平时我们也喜欢根据自己的口味，调好馅料然后和好面，做自己喜欢吃的饺子，这个传统的美食，不管南方还是北方，大家都可以根据现有的食材，做出非常美味的饺子。不过饺子好不好吃，馅料占了很重要的成分，所以调好馅也是一门学问，美味的馅不仅口感好，而且营养非常丰富。

对于调饺子馅而言，除了最常见的韭菜鸡蛋馅，很多人都喜欢吃各种肉馅的饺子。所以在肉馅中会加入各种调料，不少人都喜欢在馅料中加入一种调料，那就是酱油。其实这是很多朋友的一个误区，觉得加酱油可以提鲜增色，其实这要根据食材本身的性质来决定，有的馅料中加入酱油不仅不会让馅料更加美味，相反会让饺子越来越难吃。就拿简单的的五花肉馅料来讲，其实不放酱油，只放一些姜末葱花，再加些简单的调料，做出来的饺子吃得更香。总结起来也很简单，比较新鲜没有什么腥膻味道的肉食食材，我们不需要加入酱油。而如果碰到了那些腥膻味道比较重的食材，可以加一些酱油去提色增鲜。

在包饺子中，有人会遇到一些小问题，怎样让饺子更好吃技巧。

——【饺子馅料之“十万个为什么”】——

1.调饺子馅料有哪些技巧？ 答:对于新鲜的牛羊肉，本身带着比较腥膻的气味，为了让异味消除，并且提升食材的鲜味。我们可以加入一些胡椒粉，还有十三香进去，这样的话馅料就会更美味。

2.煮饺子什么时候下锅最好？

答:饺子当然不能够温水或者冷水下锅，不少人喜欢沸水时下锅，其实这个时候下锅饺子很容易破裂，最佳的下锅时间，就是在锅底冒出虾眼泡的时候，这时水温较高，而且不会太过沸腾。

3.饺子面有什么要求？

答:饺子面其实发面的口感并不是最好，在和面时我们不需要加入酵母粉，直接用死面，然后将和好的面擀成较薄的皮，会让饺子煮的更透。

4.饺子什么时候出锅最好？

饺子并不是在水沸腾漂起来出锅最好，如果要是素菜饺子这样可以，而如果是生肉做的馅料，为了保证饺子馅熟透，我们可以等到饺子漂浮起来后，再加入一点冷水焖煮一会，这样馅料就会熟透。

5.煮饺子时的注意事项?

答:煮饺子一定要注意不能够粘锅底，我们可以轻轻用勺子弄起，而且住的时候为了防止饺子馅料，可以提前在锅中加入一点油。

【饺子小贴士】:

1.吃饺子时，如果配上一点香醋，不仅口味更好，而且还可以健康养胃。

2.如果一顿没有把饺子吃完，要记得将饺子捞起来沥干水，不然饺子在水中泡久很容易破裂，而且里面的营养也会流失很多。

3. 吃饺子时，如果盐放少了，饺子口感比较淡，可以做一份海鲜酱油和耗油蘸料，会更加美味。
大家做饺子馅料有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论。

小董美食

我是美食烹饪达人，也是吃货，这么多年的经验告诉我，包饺子调馅子一定的加酱油，我一般都加美极鲜生抽，或者加点蚝油，这是最家常的做法。不同的饺子馅，可以加不同的酱油。

我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！

天山可可

团圆饺子分离面。每逢佳节，一家人围坐一起，吃着倍香的饺子，说着身边的趣事，是多么的美好和惬意呀。

那么包饺子调馅要不要放酱油呢，我看还是不放的好。

调馅的时候，先熬一点花椒大料水，倒入剁好的肉馅里，边倒边搅拌均匀。然后用炒锅加油，将面酱放入炒熟，放凉后将肉倒入，搅匀后放入切好的韮菜，或者大葱，或者白萝卜，或自己喜欢的其它蔬菜，再加上盐和香油等，搅拌均匀后，这一饺子馅就大功告成了。

这种馅在不加任何添加剂的情况下，仍然色泽鲜艳，香味浓郁，吃起来浓郁爽口，再加上醋、酱油，蒜泥等自己调制的蘸料，会使你满口留香，回味无穷呢。

石韮花开放的季节

拌饺子馅时，是不用放酱油的，因为酱油主要是提色用的，加了酱油，肉馅就比较黑，影响食欲。而且酱油提鲜和去腥能力属于一般，所以拌饺子馅时，是不用放酱油的，可以用生抽代替酱油，色泽和鲜味都会有大幅度的提高。另外调饺子馅也是有技巧的，我来分享一下。

第一个技巧

肉和调料先拌。在拌饺子馅料的时候，应该要注意，切好了饺子馅料以后，要把肉和调料先搅拌，有很多人直接把蔬菜和肉放在一起搅拌，这样的做法是不正确的，可能没有办法让自己拌出来的饺子馅料入味，应该要加入生抽等调味料，搅拌均匀了以后放置十几分钟时间，让肉能够更加入味。

第二个技巧

不能缺少葱姜蒜。在拌饺子馅料的时候，有很多人可能并不是特别喜欢吃葱姜蒜的味道，可能就索性不放，其实这样的做法是不正确的，就算不喜欢吃葱姜蒜，也应该要在拌饺子馅料的时候加入葱姜蒜进去，葱姜蒜可以说是饺子馅料的重要组成部分，不要以为只要做好了肉馅儿就可以了，要是没有放葱姜蒜的话就有可能会让自己做出来的饺子馅料有一股非常重的腥味，会特别不好吃，让饺子的口味受到很大的影响，切记葱姜蒜是必不可缺少的。

第三个技巧

加入一点水。在拌饺子馅料的时候，应该要注意在饺子馅料里面加入一点水进去，有些人觉得不太能够理解，为什么在搅拌饺子馅料的时候还需要加入一些水进去呢？加入水进去，主要就是为了让饺子的肉馅不那么干，有很多人搅拌出来的肉馅特别干，最后做出来的饺子，咬一口就会觉得很硬。另外其实可以加一些花椒水，花椒水也可以达到去腥的效果。

诗与枸杞

二十年前，我开过饺子店，那时生意挺好，后来不做了，现在还有些后悔，我包饺子从不放酱油这类重口味的调料，基本上是荤蔬馅饺子。不过饺馅好不好吃，这得有些讲究。

下面介绍一种特别制饺馅的方法，不管什么馅，基础配料必须有姜末、蒜花、麻油、蛋清。其次，告诉大家一个秘方，就是用猪肉皮熬制皮冻，皮冻做法也有讲究，声明是自创的做法，有专利哟，玩笑。

把买回来做肉馅的猪肉去皮，用刀将肉皮毛刮净放进锅中，再切几块生姜片一同放入，用冷水烧开，然后取出肉皮，把锅中的水倒了重新加水，用小火慢熬，直至肉皮用筷子轻轻一插就烂了，再把肉皮取出用刀细剁成泥，重新放进锅中再熬成粥状冷却即可。

接下来把想吃的饺馅拌好，加适量皮冻搅匀，这样包出来饺子味鲜且有汤汁，非常好吃。千万别外传，一般人我不告诉的。

如果好吃，请给个赞。谢了!

山里红56237

那要看你是荤馅儿还是素馅儿喽！

一般荤馅儿最好还是放生抽的，尤其是红肉，比如猪肉、羊肉、牛肉这种，一来可以让色泽更饱满，二来能够提鲜，让回味更加丰富。

白肉的话，要看个人口味了，很多人做白肉馅儿是不放酱油的，比如鲅鱼馅儿、虾肉馅儿这种食材本身味道才是这一餐的重头戏，放了生抽或者酱油很容易遮盖住本来的味道。

素馅儿强烈建议不要放生抽或者酱油，比如像韭菜鸡蛋馅儿，放入酱油会让韭菜香气变得更加弱化。

这其实很容易理解，素馅儿吃的就是蔬菜的鲜，放入比较多的调味料很容易隐藏蔬菜本身的独特味道，另外，色泽上也不是很好看。

果丹皮瘦食记

我包饺子和馅时一定要放酱油，只放生抽，量不是太多，一般一斤肉馅放一两匙生抽，再放小半匙蚝油。

酱油分生抽和老抽，一般生抽用于炒菜、拌菜，老抽一般用来上色，做炖菜用的比较多，尤其是做红烧肉，做酱肘子时用的比较多。一般情况下，老抽还要搭配生抽一起用，一般生抽和老抽的比例是3:1，具体比例可以根据自己的口味、等级和鲜度进行调整。

酱油一般都选择酿造酱油，酱油的等级按照氨基酸态氮的含量多少进行分级。

氨基酸态氮≥0.80g/100ml为特级；

氨基酸态氮≥0.70g/100ml为一级；

氨基酸态氮≥0.55g/100ml为二级；

氨基酸态氮≥0.40g/100ml为三级。

等级越高，氨基酸态氮含量越高，酱油提鲜、增味的效果越好，一般选择氨基酸态氮含量大于1的酱油比较好，最好是1.2的，这样可以尽量少放一点酱油。酱油里含盐，少放一点酱油就是少放盐。也可以用低盐酱油。如果要吃食物的原味，氨基酸态氮可以选低一点的。

包饺子时，最好选偏瘦一点的五花肉，嫌肥的人可以选梅花肉，一般不用纯瘦肉和馅。肥瘦比例可以是三七，也可以是二八，我最喜欢三七馅（肥肉占30%），肥肉少了不香，多了会感觉腻。

肉馅最好是手工剁馅，这样包出来的饺子更好吃，当然剁馅也非常费事，没有耐心和力气，也剁不好肉馅。

和馅时在肉馅里一般加十三香或五香粉，加生抽，料酒（我喜欢酒精度数高的料酒，或者是葱姜料酒），葱姜末，盐（最好是低钠盐，根据个人口味选择），香油，纯肉馅最好加一点白胡椒粉，不是纯肉馅的可以少加或者不加，一点蚝油，一点鸡精，然后顺着一个方向搅拌，也可以加一点点水。有的肉馅加水比较多，也有的加一点皮冻。加水多或者加皮冻的肉馅，一般用来做灌汤包，也能包饺子。加芹菜或白菜等蔬菜时，蔬菜一般要先焯水，尖椒不用焯水，具体看加什么菜。

肉馅随个人口味增减调料，每个地方，每个人都有自己的习惯，只要自己喜欢吃就行。

關鍵字: 调味品 要放 美食