老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油，到底有什么区别？

2018-12-02 16:48:40 佚名

用户63981219856

老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油，这是是家中最常见的调味品，算是最不可的炒菜上色提味的调味品吧。可是好多人并不知道它们的区别，到底如何用更好，那些菜适合用？特别是烹饪新手更是看到迷迷糊糊，今天可可就给你一一讲出来吧。

老抽，也是酱油的一种，上色特别重，适合做红烧肉，红烧菜，卤肉，酱肉之类用的酱油，特别是做红烧肉、鱼、鸡等等之类的用，做出来的肉颜色比较重，成深红色，加多了就是黑色了。味道比较咸。

生抽，也是酱油的一种，味道鲜咸，适合做炒青菜，炒肉用，特别是炒些芹菜、白菜、豆制品之类的炒菜，炒肉的时候的，要腌制一般都是用生抽，特别适合做饺子馅，包子馅、馄饨馅调味用，上色颜色很淡，就是提鲜味。

酱油，就是老抽和生抽的统称，如果红烧和炒菜就要区别对待了，看上面的老抽和生抽区别就知道用老抽和生抽了。

豉油，也算是生抽的一种，提鲜味的，适合做清蒸菜，特别适合做各种清蒸鱼，一般有的做凉菜的，也喜欢加豉油，其实，也可以炒青菜或者炒肉用，口味属于咸鲜香。

蚝油，是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味品中的一种。适合做炒青菜，调各种荤菜馅，吃火锅调制蘸料、炒肉、炒豆制品等等，属于用途比较广泛的鲜味调味品。

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作为调味品，这几种的确有着相似之处，即使相似，但是每种东西的用处是不一样的，下面我们一次来了解一下。

首先最相近的就是老抽，生抽，酱油了。可以说，老抽和生抽都是属于酱油的一种。酱油算是一个统称，如果非要分辨酱油与这两者的区别的话，我认为酱油无论是颜色，还是味道，都是介于老抽和生抽这两者之间的。这里还是主要讲一下老抽和生抽的区别。

生抽，颜色相对较淡，红褐色，一般用来调味，拌凉菜，或者炒菜的时候，为了保持原色的菜，也会用生抽调味。生抽的味道较咸，

老抽，颜色深，呈棕褐色有光泽。因为颜色较深，一般用于给菜品上色调味，比如红烧之类的菜系会用老抽上色，老抽的后味有一丝丝微甜。

老抽是在生抽酿制的基础上，再晒至2-3个月，所以无论是颜色，和味道方面，都会比生抽更加浓郁。

介绍完生抽和老抽，接下来说一下豉油，其实按照分类，豉油也算作是酱油的一种，但是不同于生抽和老抽的是，豉油的主要作用是鲜味重，所以一般清蒸的菜系都会有豉油来调味，既不会改变食材本身的颜色，还能提鲜提亮，好吃又好看。

最后说一说蚝油，蚝油无论是制作上还是口味上，都和以上几种有着很大的差别。蚝油是用蚝，也就是牡蛎熬制而成的调味料。它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美，蚝香浓郁，呈粘稠状，营养价值高。比如炒青菜的时候加几滴蚝油，味道就会大不相同。再比如，在吃川味火锅，用香油蒜泥调配小料的时候，加几滴蚝油进去，超级鲜美。

看似相同的调味料，却有着不同的用途，了解了这些之后，就可以将其用在恰当的环节和食材上了。这样才能做出美味佳肴。

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老抽：

其实是一种酱油，但是，相对来说，比其它的更有酱香味。颜色也是非常不错的。

生抽：

生抽的牌子比较多，有的浓一些，有的淡一些，是一种增加鲜味的调味品，里面含有大量的盐。

酱油：

这个我想大家都知道吧，就是上颜色的，像咱们湖南以及四川喜欢吃重口味的菜，大部分都会放一些酱油。

豉油：

这个也是提鲜的，像蒸鱼头都会用到蒸鱼豉油，蒸鱼豉油带一点甜味哦。

耗油：

这个有助于给荤菜上酱油颜色，让菜看起来有看相，更能让人有食欲。

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几种商品在调味上面确实有很多相似之处，容易弄混，下面给大家详细解释一下。

1、

按颜色来分，生抽和老抽的统称是酱油，生抽和老抽相比，生抽的颜色比较浅，老抽的颜色比较深。

所以，只要记住，生抽用来调味，老抽用来上色，在使用用途上面，生抽一般用来凉拌，提前腌肉等，老抽一般用来制作需要上色的肉类，如大名鼎鼎的红烧肉等炖肉，卤菜也可以用老抽，味道上来说，生抽稍咸，而老抽相对生抽，会淡一点。

2、

按功能来分，豉油一般是用来做鱼肉的。

以百分百的大豆为基础原料酿造而成，豉油是两广一带的说法，味道回比普通的生抽更加的鲜美可口，可以起到很好的提鲜的作用。

如果你烹饪的菜是需要提鲜的，可以尝试，另外，如果你做鱼肉，一定要试一下蒸鱼豉油，味道非常棒，豉油也非常适合其他清蒸的菜品，容易保持菜品的颜色。

3、

蚝油和其他的酱油不一样，它的制作原料是牡蛎，蚝油的使用用途广泛，味道鲜美，粘稠适中，是很多家庭主妇热爱的调味料。

其中，粤菜里面有名的蚝油青菜，蚝油冬菇。味道十分鲜美。除此之外，蚝油里面还有非常多微量元素，含有很多锌元素。可增强人们免疫力。

但蚝油比较忌讳久煮，会失去蚝油本身的鲜味，营养成分也会失散。

看似味道一样的调味品想不到还有这么多的讲究吧。

大家在选择调味品的时候一定要和自己要烹饪的菜品进行结合，这样才能发挥出来菜品最好的味道。

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我是个职业厨师，今天就我的见解简简单单的回答这个问题吧！

在厨房烹饪的应用上，老抽是没有咸味的，只用来增色作用；生抽是有咸味的，其中含有盐与味精等成份，所以一般用作增鲜调味作用；而酱油与豉油是生抽与老抽混合体的总称，它也是北方人喜欢的叫法，既具有增色作用也具有提鲜作用；至于蚝油，它跟老抽、生抽与酱油豉油是不同类的产品，酱油类的主要成份是用大豆发酵体添加其它调料配制而成，而蚝油则是以蚝汁加其它调料制出来的。酱油类产品与蚝油里面的成份都有糖，但蚝油的糖份要比酱油类的略多一点，所以蚝油偏甜，一般是南方人喜欢用的调味品。