疯疯游世界

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

蒸鱼豉油蒸之前加好还是蒸好鱼后再加？

蒸鱼豉油是酱油家族其中的一种，主要原料就是大豆。蒸鱼豉油的配料表看起来和生抽的差不多，可能是比例不同，总觉得蒸鱼豉油的鲜味比生抽更浓一些。

蒸鱼豉油是蒸鱼时必不可少的一道调味品，蒸鱼豉油倒底是蒸前加还是蒸后加，我看了一下其他的回答，觉得这还是挺有争议的一个话题。不过我个人都是将鱼蒸熟后，倒掉盘子中的汁水后才加的蒸鱼豉油。

蒸好鱼以后加蒸鱼豉油更好。我觉得蒸鱼前加蒸鱼豉油会使鱼肉染色，少了一些清爽的感觉，而且蒸鱼豉油也有少许的盐分，提前加蒸鱼豉油会使鱼肉水分流失，腌制的时间长了鱼肉口感会发柴。蒸鱼的过程中蒸鱼豉油会挥发，蒸熟以后盘子里会出现很多汁水，这种汁水腥味较重，将汁水倒掉后鱼肉口感太淡，盘子中无汁水可蘸，需要再次加蒸鱼豉油，把握不好味道有可能又有些重。

蒸鱼豉油应该怎么加？其实这里还包含一个问题，那就是鱼蒸熟后先加蒸鱼豉油还是先浇热油呢？我们就拿肉质鲜美呈瓣状的鲈鱼和刺多土腥味较重的武昌鱼来举例。清蒸鲈鱼是不需要提前腌制的，只需要将鲈鱼清洗干净，用葱姜涂抹一下鱼身，再刷一层料酒即可上锅蒸，视鱼的大小蒸七至十分钟左右，将鱼盘中的汁水倒掉后，撒上适量的葱姜丝，浇上热油，再沿着盘边倒入适量的蒸鱼豉油。而武昌鱼要先将其腌制去腥再上锅蒸，蒸制的时间和鲈鱼差不多，但是两种鱼的肉质不同，武昌鱼则要先浇蒸鱼豉油再浇热油，把蒸鱼豉油的香味激出来，掩盖其腥味。

蒸前加还是蒸后加蒸鱼豉油有影响？我觉得有影响，好多朋友都说蒸前加更入味，可能是我的口味清淡，我觉得蒸后加蒸鱼豉油已经可以满足我的味觉了，我更喜欢的是肉质本身的鲜美，不喜欢较重的调味品掩盖了鱼的鲜味。

楚香村

做清蒸鱼，这样加蒸鱼豉油，才能鲜，大厨秘不外传的做法

很多人觉得清蒸鱼很简单，只要上锅一蒸，淋上调料就可以了，其实不然，要做出好吃的清蒸鱼，那还是要在这简单的几步上下功夫的。

蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，即酱油。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵。

做清蒸鱼，这样加蒸鱼豉油，才能鲜，大厨秘不外传的做法

1、将调好的汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与生汁相比较，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。

2、鱼出锅,将蒸鱼蒸出来的汤汁倒掉，然后再倒入调好的汁。

材料：鲈鱼1条，干荷叶1张，莲子30克

调料：盐2克，葱1段，姜3片，料酒10克，蒸鱼豉油15克、蚝油10克，香油少许

做法：1、莲子浸泡2小时

2、干荷叶加热水浸泡20分钟

3、鲈鱼杀洗净，斜切划几刀，放料酒、盐，腌制15分钟

4、把葱、姜放入腌好味的鲈鱼腹中，划刀处嵌入莲子，包好

5、蒸鱼豉油、蚝油，放入小碗中

6、锅中加水，放入包好的鱼和调料，蒸15分钟左右

7、取出蒸好的鱼，去掉荷叶，倒掉汤汁，放到盘中，摆上葱丝，淋上料汁和香油即可

厨房小语：1、将调好的汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与生汁相比较，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。

2、鱼出锅,将蒸鱼蒸出来的汤汁倒掉，然后再倒入调好的汁

梅依旧

蒸鱼豉油蒸之前加好还是蒸好鱼后再加呢？有影响吗？

大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ，我来回答这个问题：蒸鱼豉油要在鱼蒸好以后加入，才能使蒸鱼豉油起到增香提鲜的作用！

蒸鱼豉油是人们制作清蒸鱼时候用到的调味品，一般在超市中就可以买到；蒸鱼豉油是调味品厂家依据酒店大师傅制作蒸鱼时淋汁的配方，将其工业化生产出的调味品，非常适合家庭使用；酒店为了体现自己菜品的特色，一般用的都是大师傅自己调配汤汁。

为什么蒸鱼豉油要在鱼蒸好后?

制作清蒸鱼在上蒸锅蒸制前，是需要将鱼腌制一下，这样就让用来蒸的鱼有了底味；在蒸鱼制程中是会蒸出一些汤汁，而且要把这些蒸出的汤汁倒掉，如果在蒸鱼前就浇上蒸鱼豉油，就会随着这些汤汁一起倒掉，就无法让蒸鱼豉油起到使鱼增鲜提味的作用；只有在鱼蒸好后，再浇上蒸鱼豉油，才会充分发挥蒸鱼豉油的增鲜提味的作用。

下面就跟大家分享一个清蒸鲈鱼的做法:

清蒸鲈鱼------特点:鱼肉软滑、香嫩可口、做法简单!

【材料】

海鲈鱼一条

（清蒸鱼的大小一定要控制在600-800克左右，太大或者太小都不适合制作清蒸鱼）

【调料】

葱、姜、盐、食用油、蒸鱼豉油

------开始制作------

第一步：材料处理：先将鲈鱼收拾干净，用刀沿鱼的脊背深划一刀；葱，姜切丝备用；

------提示：为了让鱼入味，要在鱼的脊背深划一刀，不要在鱼的两侧划刀，蒸鱼时由于受热的原因，鱼的刀口会变形，在鱼的两侧划刀，会影响到鱼的整体外观。

第二步：鲈鱼腌制：用手将盐均匀地抹遍鱼身，腌制20分钟；

------提示：要想让鱼入味，一定要用手将盐均匀的涂抹到鱼身上。

第三步：开始蒸制：蒸锅加水烧开，将鱼入锅蒸5分钟关火，再焖5分钟后出锅，并倒出盘中的汤汁；趁热将蒸鱼豉油均匀地浇到鱼身上，撒上葱丝装饰，最后，再淋上热油。

------提示：蒸出的汤汁有鱼的腥味，所以要倒掉，蒸鱼时可在鱼身下加双筷子，将鱼架起，这样汤汁可直接流到盘中。

鱼肉软滑、香嫩可口、做法简单的清蒸鲈鱼制作完成！

刘哥美食

蒸鱼豉油蒸之前加好、还是蒸好鱼再加呢？有影响吗？

当然有影响

要蒸好鱼之后再加豉油，为什么呢？

1、首先鱼蒸好后要倒掉蒸鱼汁水，因为都是鱼的血水，腥味太重不能要

2、蒸好鱼要先放上葱丝(也可以放姜丝、红椒丝配色 好看)

3、座锅再烧，再倒油烧至冒烟，然后淋至葱丝上

4、再倒豉油，一定要从鱼边上倒豉油，不要倒鱼身上(豉油提前蒸热，不要用锅煮会发苦)

陈非凡

我经常买鲈鱼清蒸，鲈鱼价格经济实惠，肉质厚实又少刺。

杀鱼时，最好交待卖主将鱼背骨弄断，装盘时鱼身趴开放置，鱼背涂抹少些盐，放些姜片，淋少许蒸鱼豇油腌制。水开后放入锅内蒸鱼8-10分钟，放葱丝，再放少许蒸鱼豇油，盖盖再蒸1-2分钟，淋上热油。

第一次放蒸鱼豇油是为了方便入味，第二次是为了增香增色泽，不信你自己试试。

看下我在家做的清蒸鱼。

雨璇的家常生活家常菜

现在家里制作清蒸鱼，免不了的调料就是蒸鱼豉油，那么蒸鱼豉油应该何时添加，怎么添加才能最大限度的发挥它的作用呢？

蒸鱼豉油的成份

蒸鱼豉油的出现并不长，以前北方的饭店制作【清蒸鱼】的时候，都是自己调制蒸鱼的料汁。

一般都是用生抽加白糖、香料搅拌均匀，然后上锅蒸制后，倒入蒸好的鱼中，这种料汁的味道也是不错的！

自从有了蒸鱼豉油，基本取代了以前的老式做法，而且也特别方便、省事。

蒸鱼豉油的成份和制作方法，基本与现在市面上的一品鲜酱油差不多。都是以大豆和小麦为主要原料，发酵而成。里面添加了糖、盐、焦糖色以及一些增鲜物质。

那么蒸鱼豉油是蒸鱼前添加还是蒸好后添加，有什么影响呢？

一，【清蒸鱼】制作方法和口味要求

• 因为【清蒸鱼】主要是为了吃鱼特有的鲜味，所以一般都是选择鲜活的鱼来制作。
• 【清蒸鱼】大家制作过程中一般都是分三步:
  

1. 鱼宰杀清理后，进行码味去腥
   
   
   
2. 锅中上汽后入鱼蒸制，蒸好后泌去汤汁
   
   
3. 在鱼身上放上葱丝，然后淋热油、加蒸鱼豉油
   
   
   

• 蒸鱼豉油的添加都是在鱼蒸好后加入，这是因为:

1. 蒸鱼豉油中含有焦糖色，提前加入会使鱼的颜色变黑
2. 给鱼码味的时候如果提前加盐，会使鱼在蒸制的时候，其中的蛋白质凝固，导致鱼的肉质不够鲜嫩

• 所以蒸鱼豉油是不应该提前加入鱼中的，而且应该等到鱼蒸好后加入。提前加入蒸鱼豉油会导致鱼的颜色不好看，并且影响鱼的鲜嫩口感。

• 蒸鱼豉油应该在鱼蒸好后添加，而且应该这样添加:

1. 鱼蒸好后泌去汤汁，捡去蒸鱼身上码味的调料。
2. 在鱼的身上重新码上葱丝，烧热花椒油或热油趁热淋在葱丝上，把葱的香味充分激发出来。
3. 蒸鱼豉油淋在鱼盘的四周，不要淋在鱼身上。

• 这是因为:

1. 【蒸鱼】主要是为了吃鱼的鲜味，如果把蒸鱼豉油淋在鱼身上，会掩盖住鱼的鲜味，吃起来是蒸鱼豉油的味道。
2. 正确的吃法是夹起鱼肉，然后蘸一下蒸鱼豉油来食用，这样不串味，并且能够吃出鱼的鲜味来。
3. 以前饭店里销售【清蒸鱼】的时候，都会在客人吃完鱼后，应客人的要求用鱼头、鱼骨、吃剩下的肉，汆一个汤喝。这样可以把鲜鱼做到“物尽其用”，最大的利用了食材。如果把蒸鱼豉油倒在鱼身上，那么汤的颜色和味道都要“大打折扣”。
   
   
   

所以蒸鱼豉油在蒸鱼之前加，肯定是不对的！而且加蒸鱼豉油的方法，也一定要掌握好！大家不妨按照我的方法一试，肯定能吃出鱼的鲜味、美味来。大家如果对我的回答有什么异议，欢迎留言、评论。

73神牛

我一直都是先放一次，然后蒸出来再放一次(但是第一次上锅蒸的时候放的少一点)

1.准备一斤半左右的鲈鱼，或者桂鱼一条改上花刀(鱼背上切的稍微深一点容易入味易熟)，葱姜蒜加一点点盐，用蒜臼搗一下不要捣太烂了，(没有蒜臼就用刀多拍几下)用手挤出汁均匀的涂到鱼身上每个角落

2.准备一个盘子底部放刚刚捣过的葱姜蒜上面放两根筷子铺上鱼，在鱼身上淋上少许蒸鱼豉油(不要放任何调料了)

3.锅里水烧开放箅bi子(就是蒸馒头或者热菜和水隔开的那个，我不知道你们怎么称呼这个的[笑哭])把鱼放进去蒸十分钟左右取出，用筷子把葱姜蒜扒拉出来，支持鱼用的筷子拿掉，盘子里会有蒸鱼留下的水分倒掉不要

4.淋上蒸鱼豉油撒上葱花即可(喜欢辣的可以发挥自己的厨艺，比如锅里烧油，鱼身上放些干辣椒和蒜蓉，淋在上面，哇哦，不要太好吃)

5.总结:因为腌鱼的时候已经放了一点点盐，加上蒸鱼豉油也有点咸，所以不要放任何调料了，鲈鱼和桂鱼没有土腥味，主要就是吃它的鲜

6.我比较喜欢改进，根据自己口味来吧！不一定要规规矩矩的说这件事人家都是这样做，我也要一定这样做(美食就需要创新)

暖男小河南

一直觉得蒸鱼豉油的味道调配拿捏的恰到好处，咸甜鲜香[赞][赞][赞]一直都是做蒸菜（蒸鱼，蒸肉...）的最佳配角，或者说是最佳搭档。它可以适适然地为主食材味道上的扬长避短，以及原味的发挥了重要作用。

分享一下我自己用蒸鱼豉油蒸鱼的一些小心得：一般是新鲜的鱼用蒸的方法处理比较好吃。处理干净后用盐和料酒腌制一会。（这样肉比较紧实，而且有点底味）也可以加点姜丝。上锅蒸之前可以把盐洗净。然后在盘子底部放两根筷子🥢，把鱼放在筷子上面。再次放酒和姜丝。（不要放盐，不要放盐，不要放盐。重要的事情说三遍[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]）水开后再放入鱼，大火蒸十分钟左右（视鱼的大小调整时间）

时间到了后关火取出鱼，由于鱼身底下垫有筷子，所以在蒸制过程中会有一些汁水渗出来，要倒掉。比较腥。然后在鱼身上淋上蒸鱼豉油，再放葱末或葱姜丝，浇上热油。哈哈，美味大功告成！

尚舒房生活纪

蒸鱼豉油蒸之前加好还是蒸好鱼后再加呢？有影响吗？

蒸鱼豉油说白了就是一种酱油，早些年的时候没有这种调料的时候，蒸鱼一般都是用生抽加上白糖来调味，后来商家为了简化调味难度，出现了这种已经调好味的蒸鱼豉油，使用方法非常简单，把鱼蒸好以后淋上蒸鱼豉油就可以了，不需要再放各种调料，让很多新手都可以从容的在家里制作出鲜美的蒸鱼。

蒸鱼豉油要在蒸鱼之后放

一般蒸鱼就是为了吃到原汁原味的鲜鱼，如果在蒸鱼之前就放，由于豉油里面含有盐分，在蒸鱼的过程中，盐分把新鲜的鱼肉进行腌制，蒸好以后的鱼肉就无法最大层度的保证原汁原味。

分享一下我家蒸鱼的过程

买的时候老板已经把鱼鳃和内脏去干净了，拿回来之后把鱼清洗干净，在两侧鱼身割几道口子，方便入味。

切一些姜丝 ，和料酒一起把鱼抓匀，腌制几分钟，摆入鱼盘，撒上葱丝。

直接冷水上锅，盖上盖子后，大火蒸8-10分钟，即可出锅。

蒸好的鱼倒掉盘中的水，里面主要是蒸鱼的过程中出来的血水。

然后淋上蒸鱼豉油，这时候还不到上桌的时候。

起锅开大火烧油，油温升高以后，均匀的淋在鱼身上。然后就可以出锅了。

蒸鱼可以说做法是非常简单的，在粤菜中，顶级的餐厅，照样有蒸鱼这道菜，并不是做法有多难，吃的就是鱼本身的原汁原味。

优质的海鱼甚至还有蘸酱油生吃的，比如说三文鱼。

小贴士

蒸鱼豉油的咸度不会太高，如果口味比较重的话，还可以淋一些生抽。

结语

所以在使用蒸鱼豉油的时候，尽量在蒸好以后放入豉油，才能保证最大化的原汁原味。当然蒸鱼前也可以放，这要看各人的口味了。

小吃货笔记

蒸后加蒸前加回影响蒸鱼豉油的鲜味。

關鍵字: 生抽 蒸鱼 美食