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文章目錄

一、餃子餡要放醬油嗎

二、常見的餃子餡的做法

三、煮餃子的小技巧

餃子餡要放醬油嗎

1、餃子餡要放醬油嗎 餃子餡的調料品和用量是很重要的,一般會用醬油,鹽,香油,蔥姜等,因為要往裡面肉餡裡面加水,所以放調料的順序也很重要,加水前要先放醬油鹽和生薑,一般500克肉餡要放100克,鹽10~15克,喜歡放雞精味精的,也是要在這一步放,加水先必須要在調味後,不然調料不能滲透入味,而且攪拌時攪不粘,肉餡也不入味,醬油最好用70克黃豆醬油30克味極鮮醬油。將肉餡放入鹽醬油拌勻。

2、調餡兒的注意事項

如全用肉餡,要注意往肉餡裡“打”水,水要慢慢加,並邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多,可多放些水;肥肉多要少放水。然後再加入蔥花、醬油、薑末、味精等調勻,最後才放鹽。如用肉菜餡,蔬菜最好用生的,要用水燙,防止維生素流失。蔬菜剁好後如果有湯,可輕微擠一擠,以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起後,不要多攪,攪多了也會出湯。出湯後,可摻些乾麵,冬天也可拿到室外冷一冷,油脂一凝就稠了。

3、餃子餡怎麼做好吃

葷素互相搭配能夠很好的補充身體所需要的營養,如果想要做的美味就一定要注意搭配,如果肉多菜少,那會特別的乾硬,不好吃,而且蔬菜餡料記住要提前將菜汁擠乾淨哦。並且餃子餡儘可能的不要全部都是素餡餃子,因為全部素餡不僅味道會差一些,而且營養也會不全面哦。 而且製作肉餡餃子的時候儘可能搭配一些微量元素豐富的蔬菜,或者是菌類,這樣不僅好吃,而且還可以幫助減少脂肪。除此之外不要放入太多的肥肉,最好是9分瘦肉,而且別再放入其他油分。這樣美味又營養。如果肉少菜多,那水分特別多,因此煮的時候特別容易散,因此營養會流失特別大,這時可以用蒸或者直接煎的方式。但如果是肉多的餃子,那就建議別用油煎炸了,這樣會導致脂肪更多哦。

常見的餃子餡的做法

1、冬菇鮮肉餡 材料:鮮肉餡200公克,冬菇丁1/2杯,油蔥酥2大匙,鹽1大匙,糖2/3大匙,白胡椒粉1大匙,五香粉2小匙。 做法:準備好材料後將所有材料與調味料放入容器中,攪拌均勻即可。

2、豬肉芹菜餡 材料:芹菜,豬肉餡,蔥,鹽,十三香,料酒,腐乳汁,雞精適量。 做法:把芹菜切成小丁,豬肉餡少放些水順一個方向拌勻,蔥切碎。然後把切好的芹菜,豬肉餡,蔥加鹽,雞精,料酒,腐乳汁,十三香放在一起,順一個方向拌勻。

煮餃子的小技巧

1、速凍水餃煮之前不要解凍 一些朋友在煮速凍水餃之前,會把水餃從冰箱裡拿出來先解凍,然後再下鍋烹煮。其實這樣是不正確的。速凍水餃從冰箱取出後,不需解凍即可放入開水中煮,如先解凍,水餃皮會變得溼軟,下鍋後很容易就粘連和破爛。

2、讓速凍水餃皮不煮爛，不粘連的方法 很多人在煮速凍水餃的時候,水燒開了後就直接將餃子丟進鍋裡了。這樣很容易把水餃皮煮爛,而且容易粘連。正確的方法是,在水燒開後,先在水裡滴幾滴植物油,或者加有些蔥段,再加少量的鹽。這樣煮出來的餃子就不會出現外皮破爛或者粘連的情況。為什麼呢?因為植物油會在餃子皮上形成一層保護膜(蔥段在高溫的水裡也會產生植物油),餃子不易粘連,鹽的作用是使麵粉產生韌度,餃子皮不宜破爛。

3、速凍餃子不能大火長時間煮 速凍餃子凍的時間太長,餃子皮的水分會蒸發掉,餃子不容易煮熟,還會有點夾生,不宜用大火猛煮,要用中小火慢慢煮透餃子。

• 今天的文章就分享到這裡， 如果您對餃子餡要不要放醬油有什麼不同的看法或疑問，歡迎在文章底部的評論區留言，提出您的寶貴意見，別忘了關注一下簡夕哦謝謝了🙏🤝再次感謝您的閱讀！！！

簡夕生活記

今年4月初，我去了一趟山東費縣探沂鎮，妹子在鎮上開了一家名為老莊戶的飯店，店裡餃子賣很火。我跟妹子的老公學了調餃子餡絕招——絕不放任何生抽或者老抽等醬油！

餃子餡最關鍵的是選豬肉，要挑選新鮮的五花肉，如果是自己家吃，最好自己切肉剁餃子餡，飯店量大，直接在肉攤用鉸肉機鉸成肉餡了。

兄弟拌餃子餡只用鹽、香油和少許味精，打肉餡最最最關緊的是順時針一個方向攪肉餡，他沒告訴我為啥這樣做，說是絕招！

沒有放醬油和調料的餃子餡，只放了薑末和蔥末，不放蒜末，包出來的餃子有本真的豬肉香味！

俗話說得好:餃子就酒，越喝越有，不放一滴醬油做的餃子餡，包餃孑，我能吃20個，喝半瓶白酒，騙你我是小狗！

老胡寫實

1

蝦仁餃子餡<strong>

食材：

蝦仁500克，草魚肉150克，少許鹽，薑末。

做法：<strong>

1、先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。

2、蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。

3、蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。

提醒：<strong>

建議蝦仁餃子不要放其他材料，也儘量少用輔料，因為但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。餃子皮一定要擀薄些。

2

食材：<strong>

肥肉100克，精肉200克，蓮菜500克，大蔥，姜，鹽，醬油，花椒油，香油。

做法：<strong>

1.把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然後將兩者倒入容器中，順一個方向攪均勻。

2.將蓮菜切片，過開水焯熟後，切碎加入肉餡中。加入100多克蔥姜水，放入切碎的蔥、姜、蓮菜，加適量鹽、雞精攪拌均勻。

3.加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了。

3

青瓜餡<strong>

食材：<strong>

黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量，精鹽，味精，雞精，蠔油，香油，蔥油，十三香（少許）。

做法：<strong>

1.將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和麵。

2.將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。

提醒：<strong>

1.由於黃瓜水分較大，餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。

2.煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。

4

木耳餃子餡<strong>

食材：<strong>

黑木耳500克，豬肉200克，蔥末，薑末，花椒粉，醬油，鹽，油。

做法：<strong>

1.將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油拌勻。

2.將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。

提醒：<strong>

木耳正確的泡發方法是，用涼水或溫水發。泡發時，可以在涼水中加點鹽。

5

大肉水餃餡<strong>

食材：<strong>

精製五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量，薑末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉（少許），香油，蔥油，老抽，生抽。

做法：<strong>

1.在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。

2.此時加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥、姜泡製而成），邊加水邊攪拌，使餡料鬆軟。最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。

提醒：<strong>

1.攪拌時應始終順著一個方向攪拌，這樣有利於蔥姜水浸入餡料，使餡料鬆軟。

2.肉餡調好後有些鬆軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。

6

食材：<strong>

酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量，醬油，蔥末，薑末，雞精，鹽，香油，食用油。

做法：<strong>

1.五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香）。

2.酸菜洗淨，剁碎，擠水。鍋裡放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋裡炒一下。酸菜放涼後，放進肉餡裡攪勻即可。

提醒：<strong>

酸菜剁前要反覆清洗，因為白菜醃製前難免有石沙。

7

豆腐素餃餡<strong>

食材：<strong>

白菜半棵，豆腐乾200克，粉條100克，香菜若干，老抽，白糖，豆腐乳，香油。

做法：<strong>

1.將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，儘量將水擠幹。

2.在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香後撈出不用，再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。

3.將白菜、豆腐乾和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。

提醒：<strong>

這裡最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐乾和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來了。

8

三鮮餃子餡<strong>

食材：<strong>

鮮肉餡300克，蝦仁200克，蔥花15克，冬筍500克，鹽，味精，蛋清，生粉適量(蝦仁上漿時用)。

做法：<strong>

1.冬筍燙熟切粒，上過漿的蝦仁用生粉上漿；

2.上述材料與肉餡混合，加入調料拌勻即可。

9

香菜豬肉餃子餡<strong>

食材：<strong>

豬肉餡，,香油，蔥末，薑末，老抽，鹽，香菜，植物油。

做法：<strong>

1.香菜去根洗淨切碎，蔥切末，姜切末。

2.將豬肉泥，加入香油、蒜薑末、老抽、鹽沿一個方向充分攪打上勁兒。

3.將蔥末、香菜末也放入肉餡中沿一個方向攪拌均勻。

4.鍋內放油，油五成熱時放入蔥末爆香，然後倒入拌好的餡中再次攪拌均勻。

10

白菜豬肉餃子餡<strong>

豬肉500克，大白菜450克，生薑15克，鹽5克，生抽35~40毫升，生粉15克，麻油10毫升。

做法：<strong><strong>

1.豬肉切丁後剁成肉末，加入磨碎的薑蓉。肉末中加入5克鹽。

2.加入生抽、生粉拌勻。

3.分次加入250毫升的清水，邊加水邊用筷子向著同一個方向攪拌。

5.直至肉末起膠，放入冰箱冷藏。

6.大白菜切碎，加入鹽拌勻，靜置15分鐘，擠去多餘水分。加入麻油拌勻。

7.加入肉餡拌勻，如果感覺水分太大，繼續放入冰箱冷藏一會再用。

秘製餃子蘸料<strong>

食材：<strong><strong><strong>

陳醋、辣椒粉、大蔥、蒜、生抽、香油、芝麻。

做法：<strong><strong>

1.大蒜洗淨搗成蒜泥；大蔥洗淨切碎備用。

2.將蒜泥和蔥碎放入碗中，加入適量辣椒粉和少許鹽。

3.鍋中放入適量油，小火炸香花椒撈出不要，將熱油潑在辣椒粉上。

4.將陳醋倒入鍋中加熱至沸騰，倒入碗中。

5.依次添加適量生抽、雞精、香油、熟芝麻、溫開水即可。

微浦城

過大年三十的夜晚，或者是元宵節，我們傳統的習俗中，少不了要吃一頓餃子，不光如此，平時我們也喜歡根據自己的口味，調好餡料然後和好面，做自己喜歡吃的餃子，這個傳統的美食，不管南方還是北方，大家都可以根據現有的食材，做出非常美味的餃子。不過餃子好不好吃，餡料佔了很重要的成分，所以調好餡也是一門學問，美味的餡不僅口感好，而且營養非常豐富。

對於調餃子餡而言，除了最常見的韭菜雞蛋餡，很多人都喜歡吃各種肉餡的餃子。所以在肉餡中會加入各種調料，不少人都喜歡在餡料中加入一種調料，那就是醬油。其實這是很多朋友的一個誤區，覺得加醬油可以提鮮增色，其實這要根據食材本身的性質來決定，有的餡料中加入醬油不僅不會讓餡料更加美味，相反會讓餃子越來越難吃。就拿簡單的的五花肉餡料來講，其實不放醬油，只放一些薑末蔥花，再加些簡單的調料，做出來的餃子吃得更香。總結起來也很簡單，比較新鮮沒有什麼腥羶味道的肉食食材，我們不需要加入醬油。而如果碰到了那些腥羶味道比較重的食材，可以加一些醬油去提色增鮮。

在包餃子中，有人會遇到一些小問題，怎樣讓餃子更好吃技巧。

——【餃子餡料之“十萬個為什麼”】——

1.調餃子餡料有哪些技巧？ 答:對於新鮮的牛羊肉，本身帶著比較腥羶的氣味，為了讓異味消除，並且提升食材的鮮味。我們可以加入一些胡椒粉，還有十三香進去，這樣的話餡料就會更美味。

2.煮餃子什麼時候下鍋最好？

答:餃子當然不能夠溫水或者冷水下鍋，不少人喜歡沸水時下鍋，其實這個時候下鍋餃子很容易破裂，最佳的下鍋時間，就是在鍋底冒出蝦眼泡的時候，這時水溫較高，而且不會太過沸騰。

3.餃子面有什麼要求？

答:餃子面其實發面的口感並不是最好，在和麵時我們不需要加入酵母粉，直接用死麵，然後將和好的面擀成較薄的皮，會讓餃子煮的更透。

4.餃子什麼時候出鍋最好？

餃子並不是在水沸騰漂起來出鍋最好，如果要是素菜餃子這樣可以，而如果是生肉做的餡料，為了保證餃子餡熟透，我們可以等到餃子漂浮起來後，再加入一點冷水燜煮一會，這樣餡料就會熟透。

5.煮餃子時的注意事項?

答:煮餃子一定要注意不能夠粘鍋底，我們可以輕輕用勺子弄起，而且住的時候為了防止餃子餡料，可以提前在鍋中加入一點油。

【餃子小貼士】:

1.吃餃子時，如果配上一點香醋，不僅口味更好，而且還可以健康養胃。

2.如果一頓沒有把餃子吃完，要記得將餃子撈起來瀝乾水，不然餃子在水中泡久很容易破裂，而且裡面的營養也會流失很多。

3. 吃餃子時，如果鹽放少了，餃子口感比較淡，可以做一份海鮮醬油和耗油蘸料，會更加美味。
大家做餃子餡料有什麼好的建議和方法呢？歡迎大家在評論區留言討論。

小董美食

我是美食烹飪達人，也是吃貨，這麼多年的經驗告訴我，包餃子調餡子一定的加醬油，我一般都加美極鮮生抽，或者加點蠔油，這是最家常的做法。不同的餃子餡，可以加不同的醬油。

我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！

天山可可

團圓餃子分離面。每逢佳節，一家人圍坐一起，吃著倍香的餃子，說著身邊的趣事，是多麼的美好和愜意呀。

那麼包餃子調餡要不要放醬油呢，我看還是不放的好。

調餡的時候，先熬一點花椒大料水，倒入剁好的肉餡裡，邊倒邊攪拌均勻。然後用炒鍋加油，將麵醬放入炒熟，放涼後將肉倒入，攪勻後放入切好的韮菜，或者大蔥，或者白蘿蔔，或自己喜歡的其它蔬菜，再加上鹽和香油等，攪拌均勻後，這一餃子餡就大功告成了。

這種餡在不加任何添加劑的情況下，仍然色澤鮮豔，香味濃郁，吃起來濃郁爽口，再加上醋、醬油，蒜泥等自己調製的蘸料，會使你滿口留香，回味無窮呢。

石韮花開放的季節

拌餃子餡時，是不用放醬油的，因為醬油主要是提色用的，加了醬油，肉餡就比較黑，影響食慾。而且醬油提鮮和去腥能力屬於一般，所以拌餃子餡時，是不用放醬油的，可以用生抽代替醬油，色澤和鮮味都會有大幅度的提高。另外調餃子餡也是有技巧的，我來分享一下。

第一個技巧

肉和調料先拌。在拌餃子餡料的時候，應該要注意，切好了餃子餡料以後，要把肉和調料先攪拌，有很多人直接把蔬菜和肉放在一起攪拌，這樣的做法是不正確的，可能沒有辦法讓自己拌出來的餃子餡料入味，應該要加入生抽等調味料，攪拌均勻了以後放置十幾分鍾時間，讓肉能夠更加入味。

第二個技巧

不能缺少蔥薑蒜。在拌餃子餡料的時候，有很多人可能並不是特別喜歡吃蔥薑蒜的味道，可能就索性不放，其實這樣的做法是不正確的，就算不喜歡吃蔥薑蒜，也應該要在拌餃子餡料的時候加入蔥薑蒜進去，蔥薑蒜可以說是餃子餡料的重要組成部分，不要以為只要做好了肉餡兒就可以了，要是沒有放蔥薑蒜的話就有可能會讓自己做出來的餃子餡料有一股非常重的腥味，會特別不好吃，讓餃子的口味受到很大的影響，切記蔥薑蒜是必不可缺少的。

第三個技巧

加入一點水。在拌餃子餡料的時候，應該要注意在餃子餡料裡面加入一點水進去，有些人覺得不太能夠理解，為什麼在攪拌餃子餡料的時候還需要加入一些水進去呢？加入水進去，主要就是為了讓餃子的肉餡不那麼幹，有很多人攪拌出來的肉餡特別幹，最後做出來的餃子，咬一口就會覺得很硬。另外其實可以加一些花椒水，花椒水也可以達到去腥的效果。

詩與枸杞

二十年前，我開過餃子店，那時生意挺好，後來不做了，現在還有些後悔，我包餃子從不放醬油這類重口味的調料，基本上是葷蔬餡餃子。不過餃餡好不好吃，這得有些講究。

下面介紹一種特別制餃餡的方法，不管什麼餡，基礎配料必須有薑末、蒜花、麻油、蛋清。其次，告訴大家一個秘方，就是用豬肉皮熬製皮凍，皮凍做法也有講究，聲明是自創的做法，有專利喲，玩笑。

把買回來做肉餡的豬肉去皮，用刀將肉皮毛刮淨放進鍋中，再切幾塊生薑片一同放入，用冷水燒開，然後取出肉皮，把鍋中的水倒了重新加水，用小火慢熬，直至肉皮用筷子輕輕一插就爛了，再把肉皮取出用刀細剁成泥，重新放進鍋中再熬成粥狀冷卻即可。

接下來把想吃的餃餡拌好，加適量皮凍攪勻，這樣包出來餃子味鮮且有湯汁，非常好吃。千萬別外傳，一般人我不告訴的。

如果好吃，請給個贊。謝了!

山裡紅56237

那要看你是葷餡兒還是素餡兒嘍！

一般葷餡兒最好還是放生抽的，尤其是紅肉，比如豬肉、羊肉、牛肉這種，一來可以讓色澤更飽滿，二來能夠提鮮，讓回味更加豐富。

白肉的話，要看個人口味了，很多人做白肉餡兒是不放醬油的，比如鮁魚餡兒、蝦肉餡兒這種食材本身味道才是這一餐的重頭戲，放了生抽或者醬油很容易遮蓋住本來的味道。

素餡兒強烈建議不要放生抽或者醬油，比如像韭菜雞蛋餡兒，放入醬油會讓韭菜香氣變得更加弱化。

這其實很容易理解，素餡兒吃的就是蔬菜的鮮，放入比較多的調味料很容易隱藏蔬菜本身的獨特味道，另外，色澤上也不是很好看。

果丹皮瘦食記

我包餃子和餡時一定要放醬油，只放生抽，量不是太多，一般一斤肉餡放一兩匙生抽，再放小半匙蠔油。

醬油分生抽和老抽，一般生抽用於炒菜、拌菜，老抽一般用來上色，做燉菜用的比較多，尤其是做紅燒肉，做醬肘子時用的比較多。一般情況下，老抽還要搭配生抽一起用，一般生抽和老抽的比例是3:1，具體比例可以根據自己的口味、等級和鮮度進行調整。

醬油一般都選擇釀造醬油，醬油的等級按照氨基酸態氮的含量多少進行分級。

氨基酸態氮≥0.80g/100ml為特級；

氨基酸態氮≥0.70g/100ml為一級；

氨基酸態氮≥0.55g/100ml為二級；

氨基酸態氮≥0.40g/100ml為三級。

等級越高，氨基酸態氮含量越高，醬油提鮮、增味的效果越好，一般選擇氨基酸態氮含量大於1的醬油比較好，最好是1.2的，這樣可以儘量少放一點醬油。醬油裡含鹽，少放一點醬油就是少放鹽。也可以用低鹽醬油。如果要吃食物的原味，氨基酸態氮可以選低一點的。

包餃子時，最好選偏瘦一點的五花肉，嫌肥的人可以選梅花肉，一般不用純瘦肉和餡。肥瘦比例可以是三七，也可以是二八，我最喜歡三七餡（肥肉佔30%），肥肉少了不香，多了會感覺膩。

肉餡最好是手工剁餡，這樣包出來的餃子更好吃，當然剁餡也非常費事，沒有耐心和力氣，也剁不好肉餡。

和餡時在肉餡裡一般加十三香或五香粉，加生抽，料酒（我喜歡酒精度數高的料酒，或者是蔥姜料酒），蔥薑末，鹽（最好是低鈉鹽，根據個人口味選擇），香油，純肉餡最好加一點白胡椒粉，不是純肉餡的可以少加或者不加，一點蠔油，一點雞精，然後順著一個方向攪拌，也可以加一點點水。有的肉餡加水比較多，也有的加一點皮凍。加水多或者加皮凍的肉餡，一般用來做灌湯包，也能包餃子。加芹菜或白菜等蔬菜時，蔬菜一般要先焯水，尖椒不用焯水，具體看加什麼菜。

肉餡隨個人口味增減調料，每個地方，每個人都有自己的習慣，只要自己喜歡吃就行。

關鍵字: 調味品 要放 美食