田平順
紫蘇醬油的做法的做法
新鮮紫蘇葉洗乾淨,把水擦乾。一定要把水擦乾,不然醬油容易壞掉。
蒜去皮,洗乾淨,把水擦乾,切成大粒。
密封玻璃容器一個,高溫消毒,徹底晾乾。
把紫蘇葉,蒜瓣先放進玻璃容器,然後倒入醬油,醬油用量以覆蓋所有紫蘇葉和蒜瓣為準。
密封好,放進冰箱冷藏室,過24小時就能吃了。
蔥油餅不帶蔥
不少童鞋都會納悶吧,同樣是涼拌菜,用的食材和配料也一樣,為什麼飯店做出來就是比自個做的好吃不少?拋開個人水平,其實酒店廚子在醬油中做了一些“升級”,也就是題主提到的紫蘇啦😁
紫蘇自古以來便是江南一帶老百姓日常使用的調味品,它的葉子可以做菜,一般用途是去腥,比如草魚、螃蟹、田螺這類的,放點紫蘇葉調和,可以增香。
所以三伏天想吃涼拌菜,先自制一些紫蘇醬油有備無患吧👌
製作紫蘇醬油,首先要選上好的紫蘇,《本草綱目》中曾經有記載:"蘇,紫蘇也,處處有之,以背面皆紫者佳”,所以紫色越深的葉子越好。
然後《本草綱目》還說“或鹽及梅滷作菹食甚香”,梅滷就是青梅的汁水,製作醬油的話,就應該選擇特級的生抽,而不是鹽味重的老抽。
下面壹周君簡單聊聊做法,首先是生抽,李錦記、海天等幾個大品牌的特級生抽都還不錯,然後就是紫菜葉和大蒜,大蒜的用途是殺菌增味。
第一步:將新鮮的紫蘇葉洗淨,然後用廚房紙完全擦乾其表面的水分;
第二步:紫蘇葉切絲,大蒜切片,然後一起投入大玻璃瓶中;
第三步:倒入生抽,一直到沒過食材;
第四步:蓋上蓋後密封,夏天可以放入冰箱,1天之後即可使用。
武漢壹周
步驟 1
新鮮紫蘇葉洗乾淨,把水擦乾。一定要把水擦乾,不然醬油容易壞掉。
步驟 2
蒜去皮,洗乾淨,把水擦乾,切成大粒。
步驟 3
密封玻璃容器一個,高溫消毒,徹底晾乾。
步驟 4
把紫蘇葉,蒜瓣先放進玻璃容器,然後倒入醬油,醬油用量以覆蓋所有紫蘇葉和蒜瓣為準。
步驟 5
密封好,放進冰箱冷藏室,過24小時就能吃了。
小貼士
取醬油的時候,一定要用無油無水的乾淨勺子。
自制的紫蘇醬油基本上可以代替醬油,我個人的感覺是紫蘇醬油更香。
每次用掉一些醬油以後,可以再加進醬油。裡面的蒜瓣和紫蘇葉也可以單獨用來做調味品,用掉以後再補充紫蘇葉或者蒜瓣。但是紫蘇醬油在冰箱裡存放最好不要超過45天,所以從最初做的那一天算起,不管中間加了幾次料,最好是在45天之內吃完。