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這個問題前面已經很多人回答了，我也是老話重提，班門弄斧了。

前面的回答也是大同小異，說得都很詳細，那麼我就另闢蹊徑吧，也算是對前面回答的一個補充吧。

生抽、老抽、醬油、豉油、蠔油，既然是調味品，食用的東西，又是我們每天要消耗的，關於它們的區別我簡單說一下，我們著重分析一下與我們身體健康密切相關的使用方法和功效。

生抽、老抽、普通醬油都是醬油，俗稱豉油。

醬油是中國傳統的調味品。用豆類、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀製而成的。醬油一般有生抽、老抽、普通醬油三種。

生抽

顏色較淡，味道比較鹹，用來調味，一般的炒菜或者拌涼菜的時候用得多。

老抽

生抽的"昇華版″，在生抽的基礎上多曬制2一3個月，加入焦糖色經過特殊工藝釀造出來的。顏色很深，用來給食品著色用，比如做紅燒或燉肉需要上色的菜時使用。

普通醬油

與生抽釀造工藝類似，是北方大部分地常用的品種，比生抽顏色重，味更鹹，醬香味更濃，但比老抽又稍遜一籌，介於生抽與老抽之間的一種綜合性醬油，適用於燒、燉、炒各種北方菜餚。

做醬油時加入其它特殊原料製成其它專用調味品，如蒸魚豉油，以生抽為原料加入老抽、冰糖、花雕油等熬煮而成，味道更鮮，更適合搭配海鮮。還有象味極鮮醬油，它的成份裡有味精裡面的成份，所以能代替味精。

蠔油

原材料是生蠔，用蠔熬製而成的調味品，素有"海底牛奶″之稱，廣東常用的鮮味調料，富含有蛋白質，豐富的微量元素和多種氨基酸，有豐富的鋅元素，是缺鋅患者首選調料，有豐富的牛磺酸，可增強人體免疫力等保健功能。

醬油的主要營養成份包括氨基酸、可溶性蛋白質、糖類、酸類，氨基酸的高低反映醬油質量的優劣，按照我國釀造標準，以氨基酸態氮含量多少作為區分醬油的等級。

氨基酸態氮大於或等於0.8克/100ml為特級，大於等於0.7克/100ml為一級，大於等於0.55克/100ml為二級，大於等於0.4克/100ml為三級，大家購買時注意辨別。

醬油的功效

1、增鮮，增加香味，增加食慾。

2、防癌、抗癌。醬油原料有大豆，含豐富的硒，醬油能產生天然防氧化成份，其功效比常見的Vc和Ⅴe防氧化劑高几十倍，能不斷消滅自由基，還含有黃酮，黃酮能防止新的血管生成，以上所有這些都有防癌、抗癌的功能。

3、降低尿的酸度，減少尿酸在膀胱中形成結石的可能，這是由於醬油裡含有乳酸、醋酸、琥珀酸、檸檬酸等的原因。

4、醬油裡有多種維生素和礦物質，能降低人體膽固醇，降低心血管疾病發病率。

注意事項

1、高血壓、冠心病、糖尿病應和控制鹽一樣控制醬油，因為鈉含量較高。

2、痛風病人應注意，醬油裡有來自豆類的嘌呤。

3、服用治療心血管疾病、胃腸道疾病的藥物時應禁止食用醬油，以免引起噁心、嘔吐副作用。

4、發黴變質的醬油不能吃。

5、看清用途，標註佐餐用或烹調用的，這兩者衛生指標不同，佐餐用的可直接入口，烹調用的千萬別用於拌涼菜。

囉囉嗦嗦說了這麼多，希望能幫到大家。

f凡塵清心

作為調味品，這幾種的確有著相似之處，即使相似，但是每種東西的用處是不一樣的，下面我們一次來了解一下。

首先最相近的就是老抽，生抽，醬油了。可以說，老抽和生抽都是屬於醬油的一種。醬油算是一個統稱，如果非要分辨醬油與這兩者的區別的話，我認為醬油無論是顏色，還是味道，都是介於老抽和生抽這兩者之間的。這裡還是主要講一下老抽和生抽的區別。

生抽，顏色相對較淡，紅褐色，一般用來調味，拌涼菜，或者炒菜的時候，為了保持原色的菜，也會用生抽調味。生抽的味道較鹹，

老抽，顏色深，呈棕褐色有光澤。因為顏色較深，一般用於給菜品上色調味，比如紅燒之類的菜系會用老抽上色，老抽的後味有一絲絲微甜。

老抽是在生抽釀製的基礎上，再曬至2-3個月，所以無論是顏色，和味道方面，都會比生抽更加濃郁。

介紹完生抽和老抽，接下來說一下豉油，其實按照分類，豉油也算作是醬油的一種，但是不同於生抽和老抽的是，豉油的主要作用是鮮味重，所以一般清蒸的菜系都會有豉油來調味，既不會改變食材本身的顏色，還能提鮮提亮，好吃又好看。

最後說一說蠔油，蠔油無論是製作上還是口味上，都和以上幾種有著很大的差別。蠔油是用蠔，也就是牡蠣熬製而成的調味料。它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油味道鮮美，蠔香濃郁，呈粘稠狀，營養價值高。比如炒青菜的時候加幾滴蠔油，味道就會大不相同。再比如，在吃川味火鍋，用香油蒜泥調配小料的時候，加幾滴蠔油進去，超級鮮美。

看似相同的調味料，卻有著不同的用途，瞭解了這些之後，就可以將其用在恰當的環節和食材上了。這樣才能做出美味佳餚。

潮流北京

生抽，老抽為何都有個抽字，是找抽嗎？

說到的這些，主要分為了兩類，

1.醬油類：老抽、生抽 還有兩位小白臉味極鮮、白醬油

2.非醬油類：豉油、蠔油

生抽，老抽為何都有個抽字，是找抽嗎？

抽其實就是“提取”的意思，一缸醬需要最少半年的發酵，抽出第一道醬油，叫“生抽”，“老抽”，則是經過幾個月的晾曬，蒸發了一部分水分後得到的醬油，它們兩兄弟濃度不一樣，

●生抽

色澤：顏色比較淡，呈紅褐色。

味道：滋味鮮美、略鹹、豉味濃郁、風味獨特。（在製作菜餚時，如果生抽的量較大，就要相應少放一些鹽了。）

用法：佐餐涼拌、烹調炒菜、蘸料、提鮮。

工藝：以優質黃豆和麵粉為主要原料，經發酵成熟後提取而成。

●老抽

色澤：加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色，有光澤。

味道：相較生抽，鮮美微甜。

用法：紅燒菜餚或燜煮、滷味時，適當加入老抽，可上色提鮮。

工藝：老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。

蒸魚豉油其實也是醬油，因為在粵語中，醬油一直被稱為“xi油”，就是“豉油”，豉其實就是大豆呀，豉油就是大豆釀造出來的醬油。

FL鋒利娛樂

中國人自古認為醬料能使食材的美味得到更充分的發揮，醬料在我國至少有三千多年的歷史，在漫長的發展過程中，已逐步形成獨具特色的“中式醬料”，包括肉醬、豆醬、辣醬、醬油、蠔油、魚露等等，每一種都蘊藏著特殊的色、香、味，是傳統中式廚房不可或缺的調味品。

現如今，人們受到快餐文化及飲食地域性差異的影響，越來越分不清這些調味醬的區別。

那麼今天超哥就來聊聊“老抽、生抽、醬油、豉油、蠔油”，看看它們之間有什麼不同。

答案搶先知：

醬油主要由大豆或小麥發酵而成，生抽和老抽均屬於醬油，生抽常用於炒菜或佐餐，老抽則常用於滷味燒臘的上色；豉油由豆子發酵製得，常用於提鮮調味；蠔油由蠔熬製而成，可用於各種鹹食的調味。

【老抽、生抽、醬油】

醬油是我國的一種傳統調味品，主要是指以大豆（脫脂大豆）、小麥（麩皮）等為原料，利用微生物體系發酵釀製而形成的色香味獨特的液態調味品，其成分複雜，包含氨基酸、糖類、有機酸、色素等等。醬油的味由鹹、鮮、甜、酸、苦等相輔相成，最終得到豐富協調、醇厚綿長的特殊滋味和口感[1-3]。

生抽和老抽都屬於醬油。生抽味道鮮美、豉香濃郁、體態清澈，能調味提鮮，掩蓋魚、肉的腥羶雜味，因其顏色較淡，故生抽常用於一般的炒菜、涼菜或佐餐；而老抽是在生抽的基礎上加焦糖色再經過特殊工藝製成的濃色醬油，具有粘稠度高、顏色深厚、滲透力強、上色效果好等特點，其渾厚的醇香和醬香也可以去除腥羶雜味，老抽是滷味燒臘等食品重要的調色調味醬油。

【豉油】

豉油的原料來自於豆豉發酵成熟後底部流出的褐紅色豉汁，而豆豉則是以豆子經過泡浸、蒸煮、發酵製得，由此可看出醬油和豉油兩者的製作有異曲同工之妙。

事實上，在珠江三角洲地區，醬油也被普遍稱為豉油。豉油味道鮮美，也常常用於食物的調味提鮮，比如清蒸魭魚、豉油雞、姜蔥豉油碟等[4]。

【蠔油】

蠔油是由蠔（牡礪）熬製而成的調味料，屬於貝類提取物調味料，其成分包括琥珀酸鈉、穀氨酸鈉、牛磺酸、甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸等，這些呈鮮和呈甜的成分使得蠔油鮮中帶甜、滋味濃厚。

蠔油應用廣泛，幾乎所有的鹹食都可以用蠔油調味，如拌麵、炒菜、燉肉等等[5]。

【總結】

醬油、豉油、蠔油都是中式廚房常用的調味品，生抽和老抽均屬於醬油，生抽主要在於調味提鮮，老抽則主要在於上色；豉油與生抽的作用類似，也常用於食物的調味提鮮；蠔油則應用廣泛，幾乎可用於所有鹹食中。

其他食品相關問題，歡迎提問“超哥話食”！

參考文獻

[1]魏永義,韓豪敏.醬油滋味的感官剖面分析研究[J].中國調味品,2017,42(09):125-127.

[2]繆傑.論醬油風味、香氣的產生及形成[J].中國調味品,2004(10):5-7.

[3]呂東津,梁姚順,宋小焱.醬油的色、香、味[J].中國調味品,2004(07):7-9+18.

[4]梁瑞池.廣東生抽、老抽醬油的傳統由來、演變用法和市場生命力[J].中國調味品,2010,35(02):27-30.

[5]張立娜.關於蠔油的研究[A].廣東省微生物研究所、廣東省食品安全檢測與評價科技創新平臺、中國微生物學會、廣州市科學技術協會.2010第二屆中國食品安全高峰論壇論文集[C].廣東省微生物研究所、廣東省食品安全檢測與評價科技創新平臺、中國微生物學會、廣州市科學技術協會:廣東省科學技術協會科技交流部,2010:4.

超哥話食

幾種商品在調味上面確實有很多相似之處，容易弄混，下面給大家詳細解釋一下。

1、

按顏色來分，生抽和老抽的統稱是醬油，生抽和老抽相比，生抽的顏色比較淺，老抽的顏色比較深。

所以，只要記住，生抽用來調味，老抽用來上色，在使用用途上面，生抽一般用來涼拌，提前醃肉等，老抽一般用來製作需要上色的肉類，如大名鼎鼎的紅燒肉等燉肉，滷菜也可以用老抽，味道上來說，生抽稍鹹，而老抽相對生抽，會淡一點。

2、

按功能來分，豉油一般是用來做魚肉的。

以百分百的大豆為基礎原料釀造而成，豉油是兩廣一帶的說法，味道回比普通的生抽更加的鮮美可口，可以起到很好的提鮮的作用。

如果你烹飪的菜是需要提鮮的，可以嘗試，另外，如果你做魚肉，一定要試一下蒸魚豉油，味道非常棒，豉油也非常適合其他清蒸的菜品，容易保持菜品的顏色。

3、

蠔油和其他的醬油不一樣，它的製作原料是牡蠣，蠔油的使用用途廣泛，味道鮮美，粘稠適中，是很多家庭主婦熱愛的調味料。

其中，粵菜裡面有名的蠔油青菜，蠔油冬菇。味道十分鮮美。除此之外，蠔油裡面還有非常多微量元素，含有很多鋅元素。可增強人們免疫力。

但蠔油比較忌諱久煮，會失去蠔油本身的鮮味，營養成分也會失散。

看似味道一樣的調味品想不到還有這麼多的講究吧。

大家在選擇調味品的時候一定要和自己要烹飪的菜品進行結合，這樣才能發揮出來菜品最好的味道。

有書共讀

現在隨著人們的生活質量越來越高，所對吃的方面要求的就高了。生活中基本離不開"醬油"不管是冷菜還是熱菜，"醬油"是不可少的。

首先我們要了解什麼是醬油?醬油有多少種類?醬油對普通人理解來說就是老抽醬油了吧!用的也是最廣的。其實醬油有很多種，你所問的幾個生抽、老抽、豉油都屬於醬油。還有其他的好多比如一品鮮、美極鮮、味極鮮、麵條鮮、六月鮮等等……還有好多。為什麼說這些都是屬於醬油呢?因為配料中主料都是醬油，而醬油是用黃豆用特殊工藝釀造和曬製出來的。現在我就說下幾種醬油的區別吧！（給個關注吧😜😜）

一般家庭選著的話就用這幾種醬油就好了，拌菜時放點生抽和蠔油（放這兩個就不需要放鹽了）會使冷菜更加的鮮香。燒菜時加入適量的蠔油可以使菜品大大的提高鮮味。蠔油也可以當做食用鹽來使用。一般燒菜放入6-8g的蠔油基本上就不需要放鹽了。蒸魚豉油用於蒸魚的時候，可以加少量的陳醋在裡面，可以融合其鮮味。不喜歡吃醋的就別放了。

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美食御膳房朱賀

對於吃的問題小編是很喜歡回答的，中國的八大菜系：川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。小編最喜歡浙菜，不是說浙菜比其他菜系好，其他菜系都很棒，有肯能小編來自浙江的，吃習慣了這裡的菜。說起這些菜，為什麼會這麼好吃而且還變化萬千，除了廚師的刀工，火候，最主要的就是調料了，調料不僅可以提鮮，還可以使同一種菜變得煥然一新。

接下來然我們說說平常都會用到的調料。

(1)醬油

醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀製而成的醬油是中國傳統的調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。依據考據，最晚從南宋期間開端，中國人就已開端吃醬油啦。

(2)老抽

老抽這種叫法跟生抽都是來自廣東地區的說法，其實他們都是醬油，所謂抽，意思就是提取。所謂“老抽”，則是經歷幾個月的晾曬，蒸發了一部分水份後失掉的醬油。有些考究的老抽，發酵、晾曬的時光要超越一年。

(3)生抽

生抽也是醬油的一種，生抽顏色比較淡，呈紅褐色。這麼看出來時生抽，你可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。而且生抽吃起來味道比較鹹，老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。生抽用來調味，因顏色淡，做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多，生抽適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。

(4)豉油

上面我也說過醬油又名豉油。他也是醬油的一種，豉油是指百分百以大豆為主要原料，其實他跟醬油還是有點區別的，因地區的不同，不同的地區就會用不同的配料，使之味道也是有些不同。豉油以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜餚的口味，還能增添或改變菜餚的色澤，味比叫鮮一般多用於清蒸菜系。

(5)蠔油

說起蠔油我都是吃麻辣燙的時候加點蠔油，覺得味道不錯，小編就去查了一下蠔油的成分。

蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油中有豐厚的微量元素和氨基酸，此中次如果鋅。另有能夠加強我們的免疫力的牛磺酸。而且蠔油很百搭，跟許多食材都很配，不論是鮑魚海參仍是豆腐油菜，他都能給對方減色許多。蠔油的保存很重要，打開後不要讓陽光直射，避免溼、熱，可以的話放到冰箱裡保存。否則蠔油越將會被稀釋，由膏狀變成液體，所以買耗油要儘量買小瓶。

以上就是小編的見解，覺得不怎麼樣的小編會在之後好好複習來彌補自己的不足。希望大家能喜歡。謝謝。

學生之家主

首先要說下醬油，其實，醬油可以分為釀造醬油和配製醬油兩種。

據瞭解，純釀造醬油是傳統方法釀造的，而配置醬油則是由多種食品添加劑與釀造醬油進行搭配而成的，不過釀造醬油的比例必須高於50%。

而生抽和老抽，其實都屬於醬油，古法釀造醬油，豆醬至少要先發酵半年再提取醬油。而第一次提取的就叫生抽，過段時間再提取，便是二抽，還有三抽，四抽。老抽是在生抽釀製的基礎上，再曬至2-3個月得到的。

至於生抽與老抽的區別，簡單來說：生抽的顏色比老抽淺，更偏向棕紅色，而老抽則幾乎接近黑色。此外，從味道上來說，生抽的味道比較淡，而老抽則偏鹹。所以，生抽適合做拌涼菜或是炒菜提鮮，而老抽則多用於紅燒上色。

而豉油，其實也是醬油的一種，只不過是多了幾種提鮮添加劑而已。同樣的，市場上那些名稱“百花齊放”的醬油，其實都是添加了不同的食品添加劑，讓醬油有不同的風味而已。

最後再來說說耗油，蠔油相比較醬油來說，就有比較大的區別了，其實，蠔油並不是油，而是熬煮生蠔剩下的湯的濃縮汁。耗油中含有豐富的鋅、氨基酸和牛磺酸，是一種非常百搭的調味料。

健識局

坦白講，作為一個廚房小白，容小聲對老抽、生抽、醬油、豉油、蠔油幾個連名字都分不清的醬料真的有點陌生，為了更好地回答這個問題，臨時抱佛腳，普及了許多，今天給大家詳細分辨下。廚房裡的調料秘籍，生活小白快撿走。

第一步，我們先從名字認識一下這幾位醬油的親戚。

相信大家都有過這樣的感受：每次一到超市醬料櫃檯前，就秒變文盲，“抽”、“油”傻傻分不清楚，手足無措不知道該拿哪個。其實這幾款醬料都有個共同之處，那就是都帶了個“由”字，“由”意為“滑動”；“水”指“汁水”、“液體”，“水”與“由”聯合起來表示“潤滑的液體”，也就是“油”的意思。“抽”代表提取，“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，實際上，生抽和老抽都是釀造醬油，他們仨是一家。

第二步，老抽、生抽、醬油解析，列個表格更清晰。

第三步，瞭解豉油。

說完了生抽老抽，接著我們說說豉油。如果你搜索過醬油的詞條，你會發現，醬油的俗稱就是豉油。估計大家看到這也有點蒙，合著生抽、老抽、醬油、豉油是一家了。

具體來說，醬油分兩類，“釀造醬油”和“配製醬油”。前者是我們經常提到的一般的醬油（包括生抽老抽）；後者是以釀造醬油為主體，與調味液、食品添加劑等配製而成的調味品，比如“蒸魚豉油”，因此豉油與醬油的區別就在於一個是配置醬油，一個是釀造醬油。用途呢就和它的名字一樣，主要是蒸魚時用來提鮮的。顏色跟生抽差不多比較淺，味道沒有生抽那樣鹹。儲存方式和上面幾款一樣，都是常溫冷藏皆可以。

第四步，火鍋伴友--蠔油。

蠔油是我在調火鍋蘸料時認識的，名字已經很明顯地提示了，它是以生蠔即牡蠣為主要原料熬成的調味料，製作過程和醬油很不同。雖然都是黑乎乎的，但是蠔油是海鮮類調料，不是用大豆釀造而成，所以它和前四種醬料區別還是挺大的。蠔油質感比較濃稠，顏色很重，味道鹹鮮。應該是以上幾種醬料中提鮮效果最好的，無論是給青菜還是肉類，效果都很明顯，也可以代替味精在出鍋前使用。蠔油的儲存就得格外注意一下了，不能放在常溫下，必須冷藏。因為蠔油在常溫下比較容易發酵、分解、變質（變稀、長毛）。

這麼一看，以防萬一，這種醬油類的建議大家都放在冰箱裡冷藏。給大家安利一下，如果家裡需要放冰箱裡的瓶瓶罐罐特別多，尤其是不易橫躺放在冰箱裡的玻璃製品，適合選擇對開門冰箱，因為門上的存儲空間多，可以合理利用，比如說： 容聲BCD-576WD11HP和容聲BCD-636WD11HPA，容量大，層數多，儲存方便，保鮮冷凍都很給力。

OK，不知道大家讀完有沒有搞懂這些相似的醬料，搞清楚之後絕對會幫你做菜變得事半功倍，廚房小白秒變醬料大神！

生活家容小聲

這個問題問的很好，對於喜歡做菜的我來說在日常生活中經常用到各種醬油和蠔油。

先說醬油，醬油是一種統稱，也叫豉油，主要包括生抽和老抽，市場上其它各種名字的醬油其實都是生抽和老抽的再進一步細分，有的只是換了個名字。

生抽是醬油的一種，又稱淡醬油。是以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的。特色是色澤較淡，呈紅褐色，以及味道較鹹。生抽是用來做一般的烹調用的。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。

老抽是在醬油里加入焦糖色，顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

味道：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。

用途：生抽一般炒菜或涼拌用，老抽一般用來給食品著色用，比如做紅燒等。生抽和老抽一起用時，比例一般是3:1。

醬油的鮮味取決於氨基酸態氮含量的高低，一般來說氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標準，氨基酸態氮>0.8克/100ml為特級；>0.7/100ml為一級；>0.55/100ml為二級；>0.4/100ml為三級。但是，並不是說氨基酸態氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸態氮也很高，或者是有一些不法的供應商在裡面加了很多鮮味劑或類氨基酸化合物，測定所得氨基酸態氮值也很高，這不等於是很好的醬油。 醬油的標籤上會標誌釀造醬油和配製醬油，儘量買釀造醬油。

蠔油是用蠔（牡蠣）煮熟熬製取汁濃縮而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，蠔油和其它調味料一起使用時切忌與辛辣調料、糖和醋一起使用，因為會掩蓋和損耗蠔油特有的味道。

蠔油一般在做菜出鍋前或出鍋後加入最好，不加熱會使味道稍遜，久煮會失去鮮味，燜煮時最好用中小火。做芡汁時先用水或高湯稀釋蠔油再加入澱粉。

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