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醬油是在醬的基礎上派生出來的一種調味品,醬油也是我們平常居家烹調比較習慣使用調味品。早在東漢就記載了崔寔【四民月令】:“正月可做諸醬,肉醬、清醬”。此處的“清醬”是不同於“肉醬”的,基本就類似於我們現在所用的醬油。
我記得小時候醬油沒有那麼多的分類,基本都是一種醬油——清醬。家家戶戶都有醬油瓶子,“打醬油”也是家裡孩子的任務。所以就有了對幹一件事,屬於可有可無的人的調侃“打醬油”這句俗語。
記不清從什麼時候開始,市面上的醬油開始琳琅滿目起來,基本去超市的調料區,有挑花眼的感覺。現在市面上的醬油按釀造工藝的不同,分為:
- 老抽
- 生抽
- 一品鮮
- 味極鮮
- 頭道鮮
- 辣醬油
- 有機醬油
味極鮮醬油和生抽有什麼區別
一,添加物不同
- 味極鮮和一品鮮這些鮮味醬油,最大的特點就是穀氨酸鈉的添加,一般要高於普通的生抽。
- 大家都知道穀氨酸鈉是鮮味的重要來源,一品鮮和味極鮮這些醬油,之所以吃過之後有鮮味,就是因為穀氨酸鈉的添加。釀造方法其實和生抽是一樣。
- 一品鮮和味極鮮中鹽的含量,一般也比生抽要高,所以很多時候我們用這兩種醬油,是不需要再添加鹽了。
- 一品鮮和味極鮮的顏色上,一般要比生抽重一些。所以很多時候炒菜,單放味極鮮就可以提味、調色了!
- 使用味極鮮醬油以後,正常情況下一般是不需要放味素和雞精這些增鮮的調味料了。而生抽因為本身的鮮味比較少,所以需要添加增鮮的調味料。沒有味極鮮和一品鮮醬油時,飯店使用生抽都需要加一些調味料,煮制或蒸一下,以提升生抽的鮮味。
醬油的妙用
- 在家裡不小心被燙傷的時候,可以用醬油簡單塗抹一下,可以緩解腫痛
- 被毒蟲蟄咬時,也可以用醬油塗抹,都有一定的緩解作用
結語:味極鮮、一品鮮這些鮮味醬油,現在基本已經取代了生抽的地位。一般家裡炒菜和拌制涼菜,大多會選擇味極鮮或一品鮮,生抽現在基本很少使用了!因為味極鮮和一品鮮的味道,的確要比生抽好上很多。雖然兩者其實是一種東西。
73神牛
味極鮮醬油跟生抽有什麼區別?各位不要吝嗇?
早些年的時候,我們買醬油,是稱的散裝的,當時並沒有那麼多花樣,統統都是黃豆釀製而成,貌似“打醬油”這個詞就是那個時候流傳下來的吧。
後來隨著改革開放了,街上的雜貨店開始賣瓶裝醬油了,我記得剛開始的時候是玻璃瓶,用完以後的瓶子還能退。瓶身的標籤上明確的標上了特級、一級、二級等來區分不同的醬油。
當時我們不管是炒菜,涼拌菜,還是製作蘸料,都用醬油,家裡面的調味料品種也不像現在這麼複雜。特別是炒菜的時候,不僅醬油能上色,還能增加鹹度,所以在倒入醬油的分量上要拿捏得很好才行。比如說顏色深了,菜還不夠鹹,或者是顏色淺了,菜卻鹹了,這時候就要靠其他辦法來解決。從這裡來說,生抽老抽的普及,炒菜的難度降低了不少。
生抽
生抽發酵的時間比較短,加入鹽分比較多。所以顏色比較淺,味道偏鹹。
生抽的用途比較廣泛,不管是炒菜,涼拌菜,製作蘸料都可以使用。
比如說醃肉的時候放入生抽,就要少放鹽,或者不放鹽,但是醃出來的肉顏色比較淺,所以還需要放入一點老抽上色,炒出來的菜才會金黃油亮。
涼拌菜的時候放入生抽,也可以代替鹽的作用,同時還有醬香味,非常好用,涼拌菜一定離不開生抽。蘸水碟就更不用說了。
老抽
老抽釀製的時間比較長,所以顏色較深,鹹味不足。
老抽用途沒有那麼廣泛,主要是用在廚房炒菜,燒菜,醃肉的過程中上色。放入了老抽以後,顏色就會變得紅亮,“色香味”裡面的色,主要就是靠老抽來實現。
但是老抽並不能想早年的醬油那樣,不僅調味而且上色。放入老抽以後只能上色,如果鹽味不夠的話,還需要放入生抽或者是鹽。
味極鮮
味極鮮其實就是在生抽的基礎上加入了一些鮮味,不僅有了醬香味,還特別鮮。
平時炒菜的時候也可以放入一些來提鮮,不需要用生抽再搭配雞精等各種調料提鮮。類似於傻瓜操作模式,一步解決調味。
蘸水碟用上了味極鮮,更是比單純的放生抽要鮮美。
雖然味極鮮加入了多種鮮味劑,方便烹飪操作,不過卻不能靈活的調製所有的味道,舉個例子來說,生抽就好比麵粉,味極鮮就好比饅頭坯,味極鮮很方便,放入蒸鍋一蒸就能吃了。麵粉卻需要先和麵,在發麵,揉麵以後才能做成饅頭坯。但是生抽還能做包子,花捲,烙餅,油條,麵條。
結語
俗話說打鐵還需要自身硬,瞭解了幾種不同醬油的用途和功能,以後不管是炒菜,拌菜還是調味,都能很容易的掌握到使用技巧。
在什麼時候食用什哪種醬油,相信看到這裡大家心裡都有數了,那麼今天的分享就到這裡了。
小吃貨筆記
我是80後,記得小時候的醬油只有散裝的,一般是賣醬油的推著自行車載著兩大桶醬油走村串戶大喊:“賣豉油(客家話:醬油)“!每每這個時候,都能看到大家拿著容器排隊去買,只見賣醬油的先把容器稱了去皮,再把醬油管子放嘴巴里一吸,醬油出來了,流到容器裡再重新稱重。
那時就只有醬油一種,顏色比較黑,偏鹹,有點像現在的老抽醬油,但顏色又沒這麼黑。家裡不管做什麼菜,只要用到醬油的,就放這一種。到現在還能記得那時的醬油帶著濃濃的醬香味,裝一碗用柴火煮熟的米飯,舀一點豬油,再放一勺醬油,那簡直就是人間美味了。我爸說那時的醬油是黃豆做的,沒有添加過多的東西,所以才會這麼香!
隨著時代的進步,科技不斷的發展,人們對於美食品味的不斷追求,醬油的種類也陳出不窮,生抽、老抽、味極鮮、特級鮮等,超市琳琅滿目的醬油讓人挑得眼花繚亂,下面就跟隨玉米的腳步一起來聊聊味極鮮、生抽、老抽這幾種醬油吧!
這幾種都是廚房常見的調料,其實都屬於醬油,它們顏色不同、味道不同、用途不同!大家看看下圖,就能很直觀地知道這幾種醬油的顏色區分!
生抽
生抽的顏色比較淡,味道偏鹹,帶著一丁點的甜味。
生抽因為顏色淺,一般用於炒菜、涼拌菜或者醃肉等。味道偏鹹,一般炒菜還需加入雞精、白糖等輔助調料,做出來的菜才會覺得好吃!
比如大家都知道的回鍋肉,我就是用生抽來炒,再加上其它調料,才能炒出一盤色澤紅亮、鹹香適口的回鍋肉來!
老抽
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝做成的濃色醬油。因為老抽顏色比較濃,只有一點點鹹味,一般是給菜品增加色彩用,主要用於紅燒、滷水時給食物上色。
老抽只能給菜品上色,其它味道如鹹鮮還需要生抽、鹽糖等調料來幫助,才能提升菜品的味道!
比如今天做的滷肉飯,光是生抽無法達到濃油赤醬的效果,還需加入老抽上色,做出來的菜品才能香濃四溢、甜鹹適口!
味極鮮
味極鮮說白了其實就是加了味精的生抽,味道鮮甜,一般炒菜放了味極鮮就不再需要加入雞精或味精就能吃出鮮味了,操作比較簡單。
現在所有的醬油中,我也最喜歡用味極鮮來調味,炒菜時加入味極鮮和鹽就能達到自己想要的味道了。
比如常見的炒飯,放一點味極鮮,顏色不會太濃,再加點鹽味道剛剛適合!
味極鮮醬油跟生抽有什麼區別?各位不要吝嗇?以上就是我的回答,有不對的地方,歡迎大家指正!
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玉米愛家愛美食
我是懶女人廚房,一個對美食美器毫無抵抗力的傢伙!很高興回答你的問題 :味極鮮醬油與生抽有什麼區別?
生抽、老抽、味極鮮、蠔油、蒸魚豉油……現在市面上的醬油品種太多,反而讓主婦有了選擇困難症。
懶女人今天來詳細講講每一種的細節區別,以供廚房新手們參考。
生抽:
生抽主要用於提味調鮮。顏色比較淺,接近紅褐色,味道比較淡,通常用於涼拌菜的製作,增加菜品的味道,不會讓顏色過深,所以涼拌菜通常使用生抽,而不是老抽。
生抽是古法醬油釀製時,經過發酵半年後抽出的第一道醬油,顏色較淺,味道較淡。所謂“抽”,就是提取的意思。
老抽:
老抽主要用於提亮上色。顏色比較深,接近於黑色,主要用於紅燒肉、滷肉製品之類的菜品上色。
老抽是在生抽的基礎上,繼續曬制兩三個月,經過沉澱過濾後加入焦糖的醬油。不僅顏色比生抽更深,醬香味道也更加醇厚濃郁。
味極鮮醬油:
味極鮮醬油是加了鮮味素的生抽,屬於生抽類的醬油,所以鮮味比普通醬油更加突出,而顏色介於生抽和老抽之間。使用類似於生抽,不管是烹飪還是涼拌菜製作均可使用,對於廚房菜鳥比較適用。
蠔油:
蠔油和醬油使用的原材料不同,醬油的主要原材料是黃豆,而蠔油則是以生蠔,也叫牡蠣為原料,熬製而成的調味品。蠔油其實不是油,是熬製生蠔剩下的湯經過濃縮而成的。味道很鮮,略微帶甜。
蠔油現在的使用範圍比較廣,通常在菜餚快要出鍋時加入提鮮用。也可以用於炒菜、拌麵、燉肉,或者吃火鍋時的蘸料調配。需要注意的是,開瓶後的蠔油容易變質,需要放入冰箱保存。
蠔油營養價值也比較高,含有豐富的氨基酸,素有“海底牛奶”之稱。
蒸魚豉油:
蒸魚豉油和味極鮮一樣,也是醬油中的一種,只不過因為增加了不同口感的添加劑,從而有了不同的風味,因而專料專用,在蒸魚時使用。
今天的分享就到這裡!我是懶女人廚房,本文頭條原創首發!感謝您的閱讀,也謝謝您,長得那麼好看,還願意關注我,給我點贊!歡迎評論區留言交流!
懶女人廚房
很高興能回答這個問題。這是我在悟空問答的第123個回答。
味極鮮醬油跟生抽有什麼區別呢?
對於調味品,最重要的就是看它的配料表,以海天品牌旗下的,味極鮮醬油、金標生抽醬油、草菇老抽醬油為例:
相同:執行的產品標準相同。
味極鮮醬油、金標生抽、草菇老抽都是執行《GB /T18186 高鹽稀態發酵醬油》標準的醬油。
不同:質量等級不同、氨基酸態氦含量不同。
質量等級:
味極鮮醬油——特級;
金標生抽——一級;
草菇老抽——一級。
氨基酸態氦含量:
味極鮮醬油——大於等於1.2g/100ml;
金標生抽——大於等於1.0g/100ml;
草菇老抽——大於等於0.70g/100ml。
分類:
味極鮮醬油、金標生抽屬於生抽,以優質黃豆和麵粉為原料,經發酵成熟後提取而成。“色澤淡雅,酯香、醬香濃郁,味道鮮美。主要適用於菜餚的提鮮、調味作用,比如蘸料、涼拌菜、清蒸魚、紅燒魚等菜餚。
草菇老抽則屬於老抽,成分上最大的區別是在生抽中加入焦糖色,經過特別工藝製成的濃色醬油,適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁,具有醋香和醬香。
所以當我們用醬油的時候不要用錯了哦。
有愛的小廚房
大家好,我是荔枝碎碎冰,很高興回答這個問題。
熱愛美食,熱愛生活。我頻繁的記錄著,因為生活值得,歡迎關注不管做什麼美食,都應該選擇適合的調味料,既不影響食材本身的美味,又能提升口感,起到“點睛之筆”的效果。作為廚房裡經常用到的一種調味料—醬油,是我們烹飪中必不可少的。
醬油,是我國傳統的調味料,《周禮》關於醬的記載是出現最早的記載:“凡王之饋食用六穀,膳用六牲,飲用六清,羞用百二十品,珍用八物,醬用百有二十甕。”
《周禮》中說的醬,就是醬油的前身,是用鮮肉醃製而成的,和現在的魚露的製作過程類似,因為使用鮮肉醃製的醬油成本太高,後來人們發現使用大豆也可以製作出味道鮮美的醬油,而且成本大大降低的很多,於是醬油開始流傳開來。
現在市面上醬油品種比較多,大家的做飯的時候也要進行選擇,因為老抽主要用來上色,這個比較明確了,現在就主要來說一些生抽、味極鮮醬油的區別。
首先說一下這兩種分別是什麼?
味極鮮醬油
是屬於生抽類醬油,以非轉基因脫脂大豆,非轉基因黃豆,小麥粉等原料,充分曬制發酵而成的,加入了鮮貝提鮮。醬液外觀淺褐清透,豉香濃郁,鮮味突出,口感醇厚有回味。
生抽
生抽是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成的,顏色比較淡並且呈紅褐色。
味極鮮醬油和生抽的區別
1、顏色不同:味極鮮醬油外觀呈淺褐色,液體比較清透;生抽顏色較淡呈紅褐色。如圖為生抽的顏色。
2、味道不同:味極鮮醬油如其名字一樣,味道比較鮮;生抽的醬香味道比較濃郁。
3、用法不同:這個是比較重要的一點,也是我們在使用的時候怎麼去選擇的問題。
味極鮮醬油比較提鮮,可以用來做白灼、涼拌等菜式,同時調製餃子餡使用味極鮮醬油也能起到比較好的提鮮作用;
生抽色澤比較淺,烹飪的時候多用於色澤較淺的菜式。
小貼士
1、味極鮮醬油提鮮效果很好,所以在炒菜的時候如果使用了味極鮮醬油的話,就不要再用味精了。
2、味極鮮的用法和生抽一樣基本都用於做涼菜或者炒菜,如何選擇主要看烹飪菜式的色澤,因為生抽的顏色要比味極鮮醬油的略淺一些。
結語
看過上面的,廚房小知識是不是增加啦~
以上僅供參考,歡迎大家互相溝通交流,如果內容對你有幫助的話,來給我點個贊吧~
感謝大家聽我絮絮叨叨,我是熱愛美食熱愛記錄生活的荔枝碎碎冰荔枝碎碎冰
味極鮮醬油跟生抽有什麼區別?各位不要吝嗇?
記得以前小時候村口都會停一輛小三輪車,載著滿滿一車的醬油,用一個大桶裝著,停在村口叫賣,家裡大人會讓小孩一手拿著醬油瓶,一手拿著零錢去打醬油,由此產生了一個新名詞:打醬油。
以前只有一種醬油,味道更香醇,醬香濃郁,並沒有現在分得這麼細,經過慢慢研製轉變,才有後來所謂的生抽、老抽、味極鮮醬油這幾種分類, 這幾種也可統稱為醬油。
醬油都是用大豆釀造發酵加工而成,根據安基酸態氮含量分為:特級、一級、二級。
其中味極鮮醬油屬於特級,安基酸態氮含量大於等於:1.2克/100毫升。
生抽、老抽屬於一級,略有不同的是生抽的氨基酸態氮含量大於等於:1克/100毫升,而老抽的氨基酸態氮含量大於等於:0.7克/100毫升。
生抽顏色較淡,味道較鹹,適合炒菜、製作涼菜或做蘸醬,用生抽炒菜還可以加適當的味精調味增鮮。
味極鮮顏色較淡,鹹淡適中,適合炒菜、涼拌,還可用來當蒸魚豉油,味極鮮的味道更鮮,加了味極鮮醬油基本不能再加味精。
老抽的顏色較深,味道較淡,更適合做紅燒、滷菜,主要作用是給食物上色,讓做出來的食物色澤鮮豔,秀色可餐充滿食慾感。
最後
關於味極鮮醬油跟生抽有什麼區別?各位不要吝嗇,就分享到這裡了,其實不管做什麼食材,都應該選擇適合恰當的調料,既不破壞食材本身的美味,又能增加鮮度。
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味極鮮醬油跟生抽有什麼區別?
這兩種我現都在用,說說我的使用感受吧。
味極鮮,我習慣用李錦記的,不同品牌之間的同一名稱調味料,味道略會有些不同。生抽的品牌無所謂,海天用的多。
我們江西人愛吃米粉,最初是用味極鮮來拌米粉,不用來炒菜。不過後來,我慢慢地用味極鮮代替了生抽,主要是為了方便。
味極鮮醬比生抽更鮮一些,用一點就足夠鮮了。有的人炒菜喜歡放完生抽後,又放雞精。這種情況用味極鮮就可以了,只要用了味極鮮,別的增鮮的調味料就不用再放了。
但是,味極鮮也有個缺點,顏色深了點,有些菜放生抽成菜顏色剛剛好,但放味極鮮,則成色顏色會深一點,顯得不是那麼的清爽了。
所以,味極鮮與生抽這兩樣在我家廚房裡都備著,根據燒不同的菜決定用哪樣。
那麼,除了使用上的體驗區別,還有沒有別的區別呢?
味極鮮與生抽一樣,都是釀造醬油。所謂“抽 ”,就是“提取”的意思,用傳統古法釀造醬油,一缸醬要經過至少半年的發酵,之後抽出的第一道醬油,叫“生抽”。
生抽的顏色淺,味道也要淡一些。而老抽是在生抽的基礎上,把榨制的醬油再曬制2-3個月,經沉澱過濾即為老抽,顏色深,味道也要鹹一些。
生抽一般用來拌涼菜,或者是炒菜時提個鮮,這其實是與味極鮮醬油用途差不多,但味極鮮的鮮味更加突出。
至於二者的質量品質方面,我覺得好品牌的醬油都差不多。
氨基酸含量的高低是反映醬油質量的主要指標之一,也是醬油級別劃分的主要依據。
"氨基酸態氮"的指數越高,代表醬油的風味成分越高,鮮甜口味就越明顯。
按照釀造醬油國家標準,醬油產品質量的級別:
⑴ 特級:氨基酸態氮≥ 0.80克/100毫升,全氮≥1.5克/100毫升
⑵ 一級:氨基酸態氮≥0.70克/100毫升,全氮≥1.3 克/100毫升
⑶ 二級:氨基酸態氮≥0.55克/100毫升,全氮≥1.0 克/100毫升
⑷ 三級:氨基酸態氮≥0.40克/100毫升,全氮≥0.7克/100毫升
從上圖中我們可以看出,氨基酸態氮≥ 1.20克/100毫升,屬於特級醬油範疇。
下面這張是李錦記的蒸魚豉油,氨基酸態氮≥0.55克/100毫升,屬於二級醬油。
味極鮮醬油跟生抽有什麼區別?綜上所述,二者同等級相比,質量品質方面差不多,若說有區別,那應該是在我們日常生活中的烹飪體驗上面,所以選擇哪一種,還是由個人的口味而定。
笑笑的麥子
醬油就是生抽和老抽的總稱,以下僅對生抽、味極鮮進行對比:
1、原材料不同
生抽以大豆或黑豆、麵粉為主要原料;味極鮮用大豆、黃豆、和麵粉製成。
2、顏色不同
生抽顏色較淺,呈紅褐色,液體清澈不粘膩;;味極鮮外觀淺褐清透。
3、特點不同
生抽吃起來味道比較鹹;;味極鮮香味濃郁,口感醇厚。
4、用途不同
生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
味極鮮可以用在炒菜時放進鍋裡當配料,或者用作蘸水。很多人在家裡現在都不會再用味精食鹽等配料,全部用味極鮮來代替。
松哥88485989544
大家好,我是明澤美食,我的回答是:味極鮮醬油與生抽都是大豆醬油,味極鮮是調味用的,而生抽適合炒菜用。
在最早以前,我們這裡只有一種醬油,那就是大豆醬油,像生抽,老抽,味極鮮,海鮮醬油都沒得賣,所以對醬油的認知,只停留在大豆醬油上,我們當地的食品廠生產的醬油分為兩種,一種是二級醬油,還有一種是三級醬油,這個級只是食品廠的一種定位,但二級醬油的顏色很重,有點類似於老抽醬油,但是口感卻很鹹,比老抽的味道要濃一些。而三級醬油的顏色比較淡,與現在的生抽相近,不過那時的醬油,都是用大豆釀製而成,不同現在的有些老抽或者醬油,卻是用焦糖和色素調製出來的,在質量上還是有很大差距的。
生抽
生抽也是醬油的一種,它是以大豆和小麥為主要原料,並添加鹹鹽發酵釀製而成的,它的顏色比較淡,類似於酒紅色,口感偏鹹,比較適合用作炒青菜時添加。
味極鮮醬油
味極鮮鮮醬油的釀造方式與生抽相同,也是以大豆小麥和精鹽為主要調料,經過發酵製作而成,它與生抽所不同的是,味極鮮醬油後期經過調味處理,它適合用來製作涼拌菜或者蘸料食用,雖然它們都同屬於醬油,但在食用口感上還是區別很大的,所以我們烹飪菜品時,也是按需所求了。
現在市場上銷售的醬油製品,種類還是很多的,針對不同的食材加工,也會使用不同的醬油來作為調味,不過對於醬油的採購,我們還是要謹慎一些的,畢竟現在的假冒產品還是很多的,還是要選擇一些大品牌的醬油產品,比較放心一些,我個人平時還是喜歡用醬油,味極鮮很少使用,畢竟它的添加劑比較多,做菜的時候加入味極鮮,多少會奪取一些菜品的原味,再說吃過多的調味品,對我們的身體來說也不是什麼好事,為了我們的身體健康,還是要謹慎一些的。
——最後總結:關於味極鮮醬油跟生抽有什麼區別的問題,我的回答就到這裡了,希望我的回答可以幫助到您,我是明澤美食,感謝大家閱讀本文,如有不足之處,請在下方留言欄留言互動,謝謝!