茅台酒的质量，这样被守护

茅台酒拥有极其严格的品质要求，从对传统酿造工艺的恪守、对生产原料的精益求精、对贮藏时间的严格把控，到对质量标准的严格要求，30道工序165个工艺环节不疏漏。茅台集团党委书记、董事长李保芳强调，“舌尖上的安全是最大的事情。做企业就是做良心，连食品安全都不保，那企业还怎么做？所以茅台在这个问题上一定会承担起社会责任。”

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坚守质量赢得市场和人心

今年10月16日，茅台集团对茅台酒下沙轮次生产进行全面细致的考核评估。投水润粮、糊化效果、晾堂操作、堆积发酵、入窖工序、窖底制作……在茅台人看来，下沙轮次生产是场“硬仗”，也是茅台酒年度生产的根基，直接决定着酒的品质高低。

从上世纪70年代至今，“数量与质量的关系，服从质量；效益与质量的关系，还是服从质量”这一宗旨一直在茅台集团执行。2018年，茅台设立质量管理委员会，组建起“工艺技术攻关小组”，开展以“加强质量管控、推进质量强企”为主题的质量月，已建成的生产信息管理系统也让茅台距离“智慧工厂”的目标越来越近。

从最开始的“口传心授”，到建立起18类350个管理标准、14类204个技术标准，茅台酒的生产实现了从原料进厂到产品出厂的全过程制度化、规范化管理。同时，茅台酒坚持传统酿造法则，30道工序165个工艺环节不疏漏。

▲生产大检查

2018年，240名国家级白酒评委对500元以下酒类产品盲评打分，茅台系列酒获4个价格带第一。

在今年10月的茅台2020年度生产·质量大会上，茅台高层强调，茅台只有崇尚质量，才能确保立于不败之地；只有坚守质量，才能赢得人心、赢得市场。

2019年前三季度，贵州茅台营收609.35亿元，同比增长16.64%；净利润为304.55亿元，同比增长23.13%，股价更是连创新高。9月21日的茅台集团、贵州茅台外部董事座谈会透露，之前提出的“十三五”规划，茅台已经跳起来把这个桃子摘下来了，不出意外的话，市值破万亿、股价破一千、销售收入破一千亿今年都能完成。

“抓好生产质量工作，是茅台行稳致远的关键所在。”茅台集团党委副书记、总经理李静仁表示，2020年生产质量工作，将同“基础建设年”活动紧密结合。

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从高粱开始把好原料关

为把控源头质量，茅台一直以远高于市场平均价的价格收购有机高粱。贵州仁怀市有机原料中心和茅台集团原料基地信息显示，2017年，仁怀市及毗邻地区有机高粱基地的认证面积已达到91.98万亩，种植面积42.5万亩，覆盖仁怀市、习水县、金沙县、遵义播州区共10.1万农户，产量达到9万余吨。

▲茅台有机高粱生产基地

仁怀市长岗镇堰塘坎村村民2018年秋季就用上了精准的电子秤，这台电子秤来自“智慧茅台”工程重点项目之一原料供应链管理平台。据茅台物资供应公司员工谢地介绍，该平台从农户订单采集、收粮、数据统计“一条线”贯通，对工作异常、每个站点入驻情况、农户意见、原料数据收集等都能实时反映，对到站点抽检、安排抽检时间、吊运时间等都有较大帮助。

茅台高管近期接受采访时表示，茅台执行严格的食品安全制度，全生产过程、全产业链的监管从种植有机高粱就开始了。

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全方位确保质量不变味

对茅台而言，质量问题是全方位的，大气、水、粮食、菌群、生产环境等方面的质量都要深入研究、深度关注。

在贵州仁怀，一直有“离开茅台镇就产不出茅台酒”的说法，凸显出当地自然条件对成就茅台品质的重要性。贵州茅台酒广受欢迎的口感，源于赤水河良好的生态。茅台将茅台镇沿赤水河上游100公里、赤水河两岸20公里范围作为核心生态保护区域，规划茅台酒中长期生态环境保护的缓冲区和禁建区。茅台集团还从2014年起，累计出资5亿元作为赤水河流域水污染防治生态补偿资金，推动赤水河流域生态保护长远实施。

由于对自然环境的保护，茅台的产能扩充也受到一定限制。茅台高管近期接受媒体采访时说，环境的承载力不允许茅台无限扩张，茅台酒厂核心区是15.03平方公里。“茅台现在产能扩展到5.6万吨，是经过科学论证、多种因素综合评分之后得出的结论。”

李保芳表示，茅台酒基酒将在2025年实现满负荷产能释放，基酒达到5.6万吨，能投放市场的大概有4.5万吨，即9000万瓶酒。“既然供不应求形成常态化，茅台就要做好两件事：一是做好品质，坚守工艺，坚守品质，确保茅台酒的质量不变味；二是做好服务，今后的服务随着物流的畅通会越来越好。”

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初心可见

1951年，贵州茅台酒厂成立，这一年完成6万元收入，缴纳了4万元税收。69年后的今天，贵州茅台正向千亿集团冲刺，已成为具有全球影响的酒类领军企业。

岁月流逝，大浪淘沙。出色品质，一直与茅台相伴，茅台也以匠心塑造了全球化背景下的企业奇迹。

消费升级时代，变革持续深入。专注与定力，让这杯好酒，持续赢得喝彩。茅台将坚守初心，打造中国白酒的百年老店。