茅臺酒擁有極其嚴格的品質要求，從對傳統釀造工藝的恪守、對生產原料的精益求精、對貯藏時間的嚴格把控，到對質量標準的嚴格要求，30道工序165個工藝環節不疏漏。茅臺集團黨委書記、董事長李保芳強調，“舌尖上的安全是最大的事情。做企業就是做良心，連食品安全都不保，那企業還怎麼做？所以茅臺在這個問題上一定會承擔起社會責任。”
01
堅守質量贏得市場和人心
今年10月16日，茅臺集團對茅臺酒下沙輪次生產進行全面細緻的考核評估。投水潤糧、糊化效果、晾堂操作、堆積發酵、入窖工序、窖底製作……在茅臺人看來，下沙輪次生產是場“硬仗”，也是茅臺酒年度生產的根基，直接決定著酒的品質高低。
從上世紀70年代至今，“數量與質量的關係，服從質量；效益與質量的關係，還是服從質量”這一宗旨一直在茅臺集團執行。2018年，茅臺設立質量管理委員會，組建起“工藝技術攻關小組”，開展以“加強質量管控、推進質量強企”為主題的質量月，已建成的生產信息管理系統也讓茅臺距離“智慧工廠”的目標越來越近。
從最開始的“口傳心授”，到建立起18類350個管理標準、14類204個技術標準，茅臺酒的生產實現了從原料進廠到產品出廠的全過程制度化、規範化管理。同時，茅臺酒堅持傳統釀造法則，30道工序165個工藝環節不疏漏。
▲生產大檢查
2018年，240名國家級白酒評委對500元以下酒類產品盲評打分，茅臺系列酒獲4個價格帶第一。
在今年10月的茅臺2020年度生產·質量大會上，茅臺高層強調，茅臺只有崇尚質量，才能確保立於不敗之地；只有堅守質量，才能贏得人心、贏得市場。
2019年前三季度，貴州茅臺營收609.35億元，同比增長16.64%；淨利潤為304.55億元，同比增長23.13%，股價更是連創新高。9月21日的茅臺集團、貴州茅臺外部董事座談會透露，之前提出的“十三五”規劃，茅臺已經跳起來把這個桃子摘下來了，不出意外的話，市值破萬億、股價破一千、銷售收入破一千億今年都能完成。
“抓好生產質量工作，是茅臺行穩致遠的關鍵所在。”茅臺集團黨委副書記、總經理李靜仁表示，2020年生產質量工作，將同“基礎建設年”活動緊密結合。
02
從高粱開始把好原料關
為把控源頭質量，茅臺一直以遠高於市場平均價的價格收購有機高粱。貴州仁懷市有機原料中心和茅臺集團原料基地信息顯示，2017年，仁懷市及毗鄰地區有機高粱基地的認證面積已達到91.98萬畝，種植面積42.5萬畝，覆蓋仁懷市、習水縣、金沙縣、遵義播州區共10.1萬農戶，產量達到9萬餘噸。
▲茅臺有機高粱生產基地
仁懷市長崗鎮堰塘坎村村民2018年秋季就用上了精準的電子秤，這臺電子秤來自“智慧茅臺”工程重點項目之一原料供應鏈管理平臺。據茅臺物資供應公司員工謝地介紹，該平臺從農戶訂單採集、收糧、數據統計“一條線”貫通，對工作異常、每個站點入駐情況、農戶意見、原料數據收集等都能實時反映，對到站點抽檢、安排抽檢時間、吊運時間等都有較大幫助。
茅臺高管近期接受採訪時表示，茅臺執行嚴格的食品安全制度，全生產過程、全產業鏈的監管從種植有機高粱就開始了。
03
全方位確保質量不變味
對茅臺而言，質量問題是全方位的，大氣、水、糧食、菌群、生產環境等方面的質量都要深入研究、深度關注。
在貴州仁懷，一直有“離開茅臺鎮就產不出茅臺酒”的說法，凸顯出當地自然條件對成就茅臺品質的重要性。貴州茅臺酒廣受歡迎的口感，源於赤水河良好的生態。茅臺將茅臺鎮沿赤水河上游100公里、赤水河兩岸20公里範圍作為核心生態保護區域，規劃茅臺酒中長期生態環境保護的緩衝區和禁建區。茅臺集團還從2014年起，累計出資5億元作為赤水河流域水汙染防治生態補償資金，推動赤水河流域生態保護長遠實施。
由於對自然環境的保護，茅臺的產能擴充也受到一定限制。茅臺高管近期接受媒體採訪時說，環境的承載力不允許茅臺無限擴張，茅臺酒廠核心區是15.03平方公里。“茅臺現在產能擴展到5.6萬噸，是經過科學論證、多種因素綜合評分之後得出的結論。”
李保芳表示，茅臺酒基酒將在2025年實現滿負荷產能釋放，基酒達到5.6萬噸，能投放市場的大概有4.5萬噸，即9000萬瓶酒。“既然供不應求形成常態化，茅臺就要做好兩件事：一是做好品質，堅守工藝，堅守品質，確保茅臺酒的質量不變味；二是做好服務，今後的服務隨著物流的暢通會越來越好。”
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初心可見
1951年，貴州茅臺酒廠成立，這一年完成6萬元收入，繳納了4萬元稅收。69年後的今天，貴州茅臺正向千億集團衝刺，已成為具有全球影響的酒類領軍企業。
歲月流逝，大浪淘沙。出色品質，一直與茅臺相伴，茅臺也以匠心塑造了全球化背景下的企業奇蹟。
消費升級時代，變革持續深入。專注與定力，讓這杯好酒，持續贏得喝彩。茅臺將堅守初心，打造中國白酒的百年老店。
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