5分钟速成菜，下班回家做特省事，酸辣脆爽，超级无敌下饭！

土豆是我们熟知的一种食材，它的价格便宜，制作方法千变万化，煎、炒、炖、炸样样都行。它入得了厅堂，将土豆和牛肉搭配在一起炖煮，就成了一道非常经典的宴客大菜；它能随遇而安，一道非常简单的酸辣土豆丝，就成为普通老百姓餐桌上的家常便菜。

一盘最简单的青椒土豆丝，家人都能连着吃好几顿都不嫌腻，尤其是儿子特爱吃，一人就能干掉大半盘。此外，我也喜欢将土豆切成大块，和鸡肉一起炖着吃，鸡肉的鲜香的味道都被土豆吸收进去了，土豆软软糯糯，鲜味十足，甚至比鸡肉都要好吃。

土豆丝是大部分人都喜欢的一种家常小炒，或做成酸辣口的醋溜土豆丝，或做成咸香味的蒜香土豆丝，或做成香辣味的爆炒土豆丝，不管是哪一种做法，绝对有一大批最忠实的粉丝。我家也不例外，家人喜欢吃土豆丝，隔三差五做一次，每次都能吃得很尽兴。

前些天有朋友给我留言，说自己在家炒土豆丝总是糊锅，一点都不脆口，和饭店的做法比起来口感差的太远了。其实在家炒土豆丝是有几个诀窍的，掌握好了同样能做出媲美饭店的好味道：首先，炒土豆丝之前一定要充分的将表面的淀粉洗干净，这样炒起来才不会粘锅。其次，铁锅一定要先烧热，后放油，再放土豆丝翻炒，热锅凉油炒土豆丝也不容易粘锅。最后，一定要是急火爆炒，土豆丝不能在锅内停留的时间太长，否则会失去脆的口感。急火炒出来的菜带有锅气，很香！

如果做炒土豆丝总是做不好，那不妨试试我今天的这种做法，凉拌酸辣土豆丝，同样开胃下饭。也没有太多的技巧，按照我的这种做法一次就能成功，喜欢的朋友可以试试看。

【凉拌香辣土豆丝】

准备食材：大土豆一个，大蒜4粒，小葱一颗，盐适量，生抽一勺，干红辣椒两根，花椒一小撮，糖少许，香醋半勺

制作步骤：

1、将土豆削皮后切成薄片，再切成细丝儿，将土豆丝放入清水中冲洗两遍，洗净土豆丝表面的淀粉。切土豆丝是个技术活，很多人总是切不好，切得慢还很粗。正确的切法是：首先将土豆丝切成薄片，厚度一定要均匀，这样后期切土豆丝的粗细才一样。然后将土豆片斜堆平铺在菜板上，再从一头往另一头切成丝。不一定要求有切得多么细，但一定要切得均匀。如果您的刀工不好，那就用擦丝器来代替吧，保证根根粗细一般大，对于凉拌来说，用擦丝器切的土豆口感和刀切的没什么差别。

2、锅中放入适量的清水烧开，放几滴白醋，将土豆丝放入锅中煮至透明状。焯水时间大约30秒钟左右，焯水的时间不宜太长，否则土豆不脆，口感发面，这样就影响了口感。加几滴醋可以让土豆丝不容易氧化，并且保持脆嫩的口感。醋最好选择白醋，用量不需要太多，2克足够。

3、将焯过水的土豆丝放入冷水中激一下，口感会更加脆嫩。过凉水可以让土豆丝的的温度快速降下来，余温不会继续将土豆丝焖熟，这样土豆丝吃起来就不会发面，热胀冷缩的原理可以让土豆丝的质地更加紧实，吃起来口感才更加脆爽。

4、锅中放入适量的油，放入几粒花椒，小火炒到花椒微微发黄。碗中放入葱末，蒜末，红辣椒丝，烧好的花椒油泼在红辣椒丝上，嗤啦一声，顿时香味溢出。

5、碗中放入适用的盐，少许糖，一勺生抽，半勺香醋，搅拌均匀。很多人一听要放糖就很反感，其实厨师在做菜的时候，很多菜谱都要放糖的。一小撮糖的加入可以给菜品提味不少，糖是用来提鲜的，大概用量为2克，以吃的时候不能吃出甜味为宜。当然如果糖尿病人食用，最好不要放糖。

6、将调好的料汁淋在土豆丝上，用手抓拌均匀。能吃辣的朋友放一些油辣子也非常不错，油辣子可以起到增香和提色的作用，放上一小勺，红亮的颜色很引人食欲。但是现在正处于深秋时期，吃太辣的食物容易上火，不放油辣子味道也很不错。

7、一道好吃又下饭的凉拌菜就完成了，没胃口吃它最好，酸酸辣辣很开胃，越吃越停不住嘴。土豆丝的饱腹感强，可以用来代替部分主食，这餐吃了土豆，米饭的量要适当减少一些，这样就不容易长胖。土豆和地瓜虽然都属于根茎类的食物，也都是这个时候应急食材，但是肠胃功能不是特别好的人地瓜吃多了容易引起烧心，而土豆就没有这方面的禁忌，可以放心大胆的吃。

小贴士：

1、土豆丝不管是炒还是凉拌，做之前要冲洗干净表面的淀粉。

2、凉拌土豆丝焯水时间要控制好，时间太久口感容易发面，时间太短土豆丝不熟，入锅后大概30秒为宜。但这个时间也不是固定的，根据土豆丝的粗细程度来把控时间。如掌握不好，可以随时尝一下口感。

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