醬牛肉是牛肉的經典做法，簡單又美味，在很多飯店裡都是壓箱底的菜品，每家飯店對於醬牛肉的做法和調味都不一樣。在家其實很簡單，能做到醬香濃郁，嫩而不柴入味也有技巧，今天分享的醬牛肉方法可以說是祖傳的配方，一定要收藏。
牛肉含有優質蛋白質，還含有豐富的維生素和鐵、鈣、磷等礦物質元素，這些營養成分易於被人體吸收。 能提高機體抗病能力，平時多吃牛肉能補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨。牛肉對於在處於生長髮育的孩子大有益處，可以提供全面的營養，有助生長，健腦益智。醬牛肉當然要選牛腱子肉，即前後腿肉。
牛腱子的選購技巧：牛腱子肉筋多才好吃，很多朋友在問怎麼樣才能挑選到筋多的牛腱子肉呢？其實前腿牛腱子筋才是最多的，所以購買時候要一定要挑選前腿牛腱子。燉牛肉一鍋兩吃，還可以做牛肉麵。寒冷的早上來一碗熱騰騰的牛肉麵，補充能量。
醬牛肉：牛腱子 1000克、八角 3粒、香葉 4片、桂皮 1塊、姜 6片、蔥段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克
牛肉洗淨，第一步焯水：鍋內放入足量水，放入牛肉焯水。繼續加熱，等到水沸騰時再煮3分鐘然後撈出牛肉洗淨備用。
另起鍋，放入各種調料，再加入大約1大勺植物油不斷翻炒至出現香味。然後倒入大約200克沸水，把牛肉放進去輕輕攪拌。再次倒入大約400克沸水，然後倒入各種調料，大火煮開。然後轉小火慢燉1.5-2小時，期間如果水量減少就把牛肉翻兩次面。醬好的牛肉不要拿出來，在湯汁裡繼續浸泡至徹底涼透，涼透後切片。
醬牛肉前，焯水這一步一定不能少。如果方法不對有可能會使牛肉變硬，也不入味。所以焯水要有正確的做法：直接在冷水的時候，就把牛肉倒入鍋中，這樣並不會多煮出一些列裡面的營養成分，反而會把它的蛋白質牢牢地鎖住，還會保持它肉質的彈性，吃起來更加入味。如果不進行焯水這一步，裡面就會有很多的血水，這樣煮出來的牛肉，就會帶著一股腥味。
牛肉燉好，一定泡一夜，提前一天燉好，讓牛肉泡在滷汁中吸足香味，吃時只需要切片裝盤即可。美味的牛肉湯用來做紅燒牛肉麵，加上青菜又是一碗欲罷不能的美味。當然，早上起來餓得肚子咕咕時，用烤得酥香的燒餅夾上剁碎的牛肉……吃得過癮啊，絕對算得上是一鍋牛肉多種吃法！
秘製紅燒牛肉麵做法：為了更入味，炒鍋坐油，加入花椒、八角炒香，加入郫縣豆瓣醬與黃醬炒出紅油，加入牛肉湯煮開下麵條。現時取大碗，在碗里加入白胡椒粉，加面，加湯再加燙好的青菜，煮蛋，最後加入切片牛肉即可。
特別提醒：牛肉焯水後一定要用冷水浸泡，這樣才能讓牛肉緊縮。為了使更入味，醬好牛肉在要湯中浸泡一段時間。（入鍋前可用竹籤在肉在扎若干小孔。）牛肉湯一定不要浪費，作為牛肉麵的湯底，美味無窮，用壓面機自己壓了麵條，好吃極了。
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