鸡鸭鹅肉，餐桌必备，这几种常见的家禽，在长时间的烹饪过程中，已经涌现出了各式各样的做法。烧鹅在我国也有非常悠久的历史，不过说起烧鹅，就不得不说古井烧鹅，这个南宋起源的经典美味，用药材制作，听说还是宫廷秘方。
古井烧鹅历史
古井烧鹅是我国广东江门地区的一道经典名菜，在粤菜中，古井烧鹅赫赫有名，不仅在中国有名，甚至在国外，古井烧鹅都小有名气，可见它的美味征服了多少人。
关于古井烧鹅的起源，还要追溯到700多年前，发生了一场宋元大海战，想争得统一。对于这场战争，我们在此就不过多叙述。战争结束之后，一位厨师带着她的女儿逃到了仙洞村，做起了烧鹅生意，这位厨师身份不简单，是位宫廷御厨，所以做出来的烧鹅非常受人欢迎，名气逐渐传播开来。厨师的女儿渐渐长大，到了谈婚论嫁的年纪，她嫁到了一个名叫古井的地方，在当地继续做着秘制的烧鹅生意，于是名气大涨，美味的烧鹅也就一直延续至今。
鹅的挑选也很讲究
一道可口的美食必然少不了优质的原材，古井烧鹅亦是如此，古井烧鹅的原材——鹅，是非常讲究的，都是挑选的一年中两个时间段的鹅，在每年的清明前后和重阳节前后的一个半月时间内，挑出体格健壮的鹅苗，然后把这些鹅苗放入水质清优的鱼塘中饲养，饲养三、四个月之后，鹅的体重达到七斤左右就可以选用了。这样的鹅肉质鲜嫩，而且自然生长非常健康。
独特的调料
制作烧鹅的用料，同样讲究，在烧鹅的腌制过程中，所需的料酒是特制的，这种酒都是用中草药浸泡而成的，既能去腥，又有特殊的功效。
烧烤一般用的都是木炭，而对于古井烧鹅，使用的确是独特的荔枝树，因为荔枝木烤出来的鹅具有一种独特的木香味道，而且还能给烧鹅表皮更好的上色。
在宰鹅时，用的都是地下水，甘甜清凉，不会让鹅有任何异味，保证鹅的原汁原味。
古井烧鹅之所以大受欢迎，是因为它独特的味道，这种宫廷秘制的配方，让烧鹅广受欢迎，这秘方其实更多的是在酱料的秘制上，但是对于这种秘方，外人却无从知晓，只能领略它的味道。
味道飘香
古井烧鹅的外表金黄，是非常可口的焦糖色，切开烧鹅，里面是嫩嫩的鹅肉，吃上一块烧鹅肉，外皮香甜酥脆，嚼劲十足，要到里面的鹅肉时，嫩到冒汁水，香、脆、甜。
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