rosedameiniu
全國各地紅燒肉的做法不同，風味各異，各有特色。要讓我說，肯定是福建龍巖上杭的紅燒槐豬肉。我就來說說吧！
芳香四溢槐豬肉
在福建龍巖的上杭縣，有一個美麗的小鎮叫古田，是著名的古田會議會址所在地，每天來這裡朝聖，重走紅軍路的人絡繹不絕。你來到這裡，淳樸的老區群眾，總是熱情地向您推薦當地的美食---紅燒上杭槐豬肉。
受他們的熱情感染，吃午飯的時候，我來到一個頗有特色的農家小院，點了紅燒槐豬肉。然後，急切地期待著美味的到來。
不久，主人先給我們盛上了滿滿一碗帶著木頭芳香的飯甑蒸飯，當地人叫它“撈飯”。
然後，就是今天的主角出場了。主人放假在家的十幾歲女兒，端上了滿滿一大碗頭的紅燒槐豬肉。
只見那尤物，色澤紅潤， 醬香四逸，紅撲撲，亮晶晶，顫巍巍！
趁熱，我們迫不及待地夾上一塊，放入口中，第一口抿到肉皮，用牙齒輕輕往下縱切，下面一層是肥肉，肥而不膩，再下面一層是瘦肉，入口即化，下面又是一層肥肉，緊跟著又是一層瘦肉，層次分明，又不見鋒稜。口味濃郁，肥而不膩，瘦而不柴！
如此美味，怎能輕易放過，我們急得連連下手，少欽，一大碗頭紅燒上杭槐豬肉已經見底，只剩下一些湯汁。
主人的女兒告訴我們，那湯汁拌飯，才是別有風味。我們又忙不迭地舀上幾湯匙湯汁，澆在還是熱騰騰的米飯上，拌一拌，吃上幾口，飯的清香和肉汁的醇香混在一起，鹹香四溢，包裹整個口腔，這種享受，反正我是非常滿足了！
這麼好吃的上杭槐豬，到底是怎麼來的，我的好奇心，帶你一起去探秘吧。
槐豬（俗稱“烏豬”）在福建省龍巖市上杭縣是優良地方品種，聽說是農業部第一批列入國家級畜禽品種資源保護名錄的豬種。
據《上杭縣誌》（民國版）記載：“槐豬本地產，毛潤澤，肉質甜美”，在上杭縣已有上千年的飼養歷史。槐豬採取傳統飼養方法，飼養時間長，其肉質具有氨基酸含量高、含鈣高、膠質含量豐富、肌纖維細、膽固醇含量低、營養豐富、口感細嫩、香甜鮮美等優點。槐豬是一種珍貴的生豬品種資源。
上杭槐豬是福建省上杭縣的土寶貝，你看它，獅子臉，黑熊腳，麒麟的尾巴，美女的腰。
因為是土生土長的品種，槐豬不愛吃全價飼料，更喜歡吃農戶家用碎米和米糠熬的粥，一頭豬一天要吃3元左右的糧食，加上每天放在山上吃青草時所需要的人工成本，正常年份，養殖一年大概要花1000多元，一頭150斤左右的上杭槐豬毛豬可以賣到3000元以上，是一般豬的兩倍以上，今年，在豬價全面上揚的形勢下，更是價格高趨。
和其它一般豬肉相比之下，上杭槐豬有一個很重要的特點是皮厚，肌肉纖維更細，肌肉纖維間沉積的脂肪也更多，肉質具有氨基酸含量高、含鈣高、膠質含量豐富和膽固醇含量低等特點，深受消費者歡迎。是百吃不膩，老少皆宜，滋陰之佳品，補腦之佳選。
現在，我們來看看這個農家小院的主人是如何做紅燒槐豬肉的吧。
準備五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒。
用涼水下鍋。
水開後把肉塊兒煮5分鐘。
撈出，控淨水份備用。
炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。
倒入冰糖。
煸炒糖色。
煸炒到微黃色即可。
冰糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃。
並開始出油後烹入客家米酒。
倒入醬油翻炒。
炒到米酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。
把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。
然後，放入蔥段、薑片、香葉。
最後放入少許白砂糖。蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。
放少許鹽，然後用旺火收汁，要留些許湯汁，便可出鍋。
芳香撲鼻的上杭紅燒槐豬肉大功告成了。
你也到古田品嚐品嚐吧！
客家梁草養生堂
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於魯菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。
紅燒肉還是一道百搭菜， 燉一鍋紅燒肉， 往裡面加什麼都適宜。 家常飯桌上， 放白煮蛋、 土豆、 胡蘿 卜、 油豆腐、 茄子、 芋頭、 板栗、 筍乾， 像女孩子換 衣服， 每一變都自有一番風味。 高檔餐桌上， 配墨魚 仔、 鮮鮑魚、 河鰻、 河豚魚乾、 海參， 也不至喧兵奪 主。
有的時候， 沁了汁香的配菜， 甚至比五花肉本身 還好吃。 比如胡蘿蔔、 土豆和筍乾， 吸飽了紅燒肉汁 之後， 簡直猶如舞會上的灰姑娘， 驚豔到不可思議。
其實人人大概都知道：“紅燒肉”的烹製方式，是可以多種多樣的。就我所見，可以列出若干種：我的同事，非常擅長燒紅燒肉，他的方式是先用油和白糖下鍋熬製糖漿，然後再將洗淨切塊的豬肉下鍋爆炒，加蔥姜酒醬油等，色香味俱全，出鍋看著讓人流口水；
而我的老師，也是燒紅燒肉的高手，他的程序與我同事有異。先要把切好的豬肉用開水濯過，說是去腥氣，然後再下鍋，加蔥姜酒等爆炒，炒出油來，再加糖和醬油染色燉煮，那香噴噴的味道，從鍋蓋縫裡散發出來，幾十米外就能聞到。
而本人燒紅燒肉，則另有方法；先將洗淨切好的五花肉，直接放進砂罐裡，然後加黃酒將肉塊淹沒，同時放蔥薑蒜醬油糖等佐料，用猛火燒沸後將火縮小到只有菸頭大小，小火慢燉兩個小時左右，時間一到，揭開蓋子，頓時香氣撲鼻，令人食指大動。
中醫認為，豬肉性平、味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，但易生痰熱， 人不宜多食， 宜文火久煮。
由於五花肉中飽和脂肪酸和膽固醇含量 相對較高， 某些烹飪方式比如紅燒時還要加入一定量的糖，所以不是什麼人都可以大快朵頤的，糖尿病人及血脂較高者就要小心了。 即使是間斷性的食用，也最好採取小火慢燉烹飪方式，只吃肉少喝湯，或一次烹飪、分多次食用，不宜一次吃過多。
七小廚
你好，非常高興回答你的問題，紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為製作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬於甜味。紅燒肉是一道非常著名的本幫菜，充分體現了本幫菜“濃油赤醬”的特點。有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁，有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香，有的人覺得瘦肉偏硬，難以嚼爛，有的人覺得肥肉膩，難以下嚥，可惟獨紅燒肉這道菜，肉是五花三層，經過製作之後，美味不可用言語來形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經典名菜，這道菜便是“紅燒肉”。
原料：帶皮五花肉 調料：冰糖 油 鹽適量
配料：桂皮 八角 香葉 蔥 蒜 姜 適量
方法/步驟
1
五花肉整條放入鍋里加料酒焯水，去掉血水，洗淨待用。
2
處理乾淨的五花肉切成四釐米見方的大塊。
炒糖色，準備50克糖（白糖、砂糖、冰糖均可），小火慢慢炒，炒至糖變成焦糖色，然後加入少量的熱水，使糖融化，然後用碗裝好備用。
3
鍋中放入少量的色拉油，倒入焯過水的五花肉小火翻炒。
炒至五花肉變成金黃色，鍋中的油脂變多了，然後將五花肉盛出瀝乾淨油備用。
4
鍋裡放少許底油，放入桂皮、大料（八角）、香葉、蔥薑蒜炒出香味。放入五花肉翻炒。
倒入適量的料酒，放入鹽調味。
5
倒入焦糖水.
6
倒入開水，沒過五花肉，開鍋後蓋上鍋蓋轉小火燉1個半小時，然後再開大火收汁即可。
這樣做出來的紅燒肉，色澤鮮豔，肉質肥而不膩，白吃不厭，喜歡的朋友們，快點來動手試試吧。
雨田雷雷
每家的做法應該都不一樣，推薦個最簡單、最原味，人人都能做好的紅燒肉。
-具體做法-
食材：五花肉500g、八角2個、老抽10g、鹽1g、糖5g、料酒10g、蔥姜適量、油20g
1. 五花肉洗淨切塊。
2. 鍋內放半鍋冷水，肉一同冷水下鍋，水開後大火煮兩分鐘，撈出用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分。
3. 鍋子燒熱後放油，油溫五成熱時放入八角與薑片爆香。
4. 放入五花肉大火煸炒，直至肉塊兩面金黃油脂冒出，用鍋鏟盛出一部分油。
5. 放老抽翻炒上色，大約一分鐘左右。
6. 放入料酒炒香後放入鹽，糖，注入熱水沒過肉塊，鍋內放一個蔥結，大火燒開後轉小火燜煮一個小時。
7. 時間差不多時，開大火收汁，放入雞精調味，翻炒幾下後撒入蔥花起鍋。
8. 香噴噴的紅燒肉就裝盤上桌啦！
小頭爸爸Amy
說起紅燒肉大家肯定認為毛氏紅燒肉和東坡肉最為代表！一個香中有辣，一個鮮中有甜。但是兩者都有一個共同點就是肉爛不柴。所以個人觀點紅燒肉一定是肥而不膩瘦而不柴才是最好吃的。但是平時吃的最多的紅燒肉就是自己做的因為寶寶最愛吃紅燒肉。起初和媽媽學的炒糖色，但是糖遇高溫後會有焦化出現，不利於健康所以我做紅燒肉從來不抄糖色。因為有小朋友所以紅燒肉燉出來總會加一些時令耐煮的蔬菜，這不前兩天剛剛做了紅燒肉燜方竹筍。小朋友多吃了一碗飯哦。
不抄糖色其實更容易操作。生肉下油鍋炒至肉帶一點金邊到料酒去腥，等料酒收幹到老抽上色，多炒一會兒肉肉就會變色了，這時加生抽，蠔油，八角，桂皮，香葉。再煸炒一會兒加溫水，大火燒開小火四十分鐘就可以了。這裡有兩點一定要注意，一就是紅燒肉要想好吃一定是肥瘦相間的五花肉，後腿肉永遠燉不出皮爛肉酥的香味哦。第二就是加水一定是溫水，肉中的腥氣得以釋放，如果是冷水那麼腥氣就會迅速鎖在肉裡，這樣的肉肉肯定不會香啦！
不管外面的飯做的再出色都不如我在自己的小家裡做一頓紅燒肉。加上家人愛吃的蔬菜，分享一下我平時做的紅燒肉肉們吧！一日三餐四季，平實幸福！
我是沐爾de媽媽，希望能喜歡我的回答。如果你也愛生活關注我吧！
沐爾de媽媽
媽媽做的紅燒肉
芳妹生活記
紅燒肉算是中國的特有菜，而且全國各地都有各自的做法，可能你吃過很多不同類型的紅燒肉，有鹹口的或者甜口的，有大塊的也有小塊的，花樣繁多。但是，味覺記憶中無法忘卻地絕對是姥姥做的紅燒肉。。我覺得中國有很多菜吃的其實並不是菜本身的味道，更多的可能是這道菜於你的意義！直白點講我們吃的可能不單是菜本身，更是一種情懷。這些是別的無論如何都不能替代的。
Hi嘖先森
吃貨覺得， 各地都有各地特色，吃到嘴裡好吃就是良心紅燒肉，東坡，毛氏……都不錯，個人覺得還是父母在家做的紅燒肉最好吃。
河洛翔子
當然是家裡媽媽做的最好吃有家的味道
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "file_sign": "dda2a05d8d176670098d60b9c585757d\
二姐薇薇
地方不一樣，口味也不一樣，我是重慶的，重慶的紅燒肉最好吃。其它地方的紅燒肉我吃不慣，特別是福建的味道最為不喜歡。
