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全国各地红烧肉的做法不同，风味各异，各有特色。要让我说，肯定是福建龙岩上杭的红烧槐猪肉。我就来说说吧！
芳香四溢槐猪肉
在福建龙岩的上杭县，有一个美丽的小镇叫古田，是著名的古田会议会址所在地，每天来这里朝圣，重走红军路的人络绎不绝。你来到这里，淳朴的老区群众，总是热情地向您推荐当地的美食---红烧上杭槐猪肉。
受他们的热情感染，吃午饭的时候，我来到一个颇有特色的农家小院，点了红烧槐猪肉。然后，急切地期待着美味的到来。
不久，主人先给我们盛上了满满一碗带着木头芳香的饭甑蒸饭，当地人叫它“捞饭”。
然后，就是今天的主角出场了。主人放假在家的十几岁女儿，端上了满满一大碗头的红烧槐猪肉。
只见那尤物，色泽红润， 酱香四逸，红扑扑，亮晶晶，颤巍巍！
趁热，我们迫不及待地夹上一块，放入口中，第一口抿到肉皮，用牙齿轻轻往下纵切，下面一层是肥肉，肥而不腻，再下面一层是瘦肉，入口即化，下面又是一层肥肉，紧跟着又是一层瘦肉，层次分明，又不见锋棱。口味浓郁，肥而不腻，瘦而不柴！
如此美味，怎能轻易放过，我们急得连连下手，少钦，一大碗头红烧上杭槐猪肉已经见底，只剩下一些汤汁。
主人的女儿告诉我们，那汤汁拌饭，才是别有风味。我们又忙不迭地舀上几汤匙汤汁，浇在还是热腾腾的米饭上，拌一拌，吃上几口，饭的清香和肉汁的醇香混在一起，咸香四溢，包裹整个口腔，这种享受，反正我是非常满足了！
这么好吃的上杭槐猪，到底是怎么来的，我的好奇心，带你一起去探秘吧。
槐猪（俗称“乌猪”）在福建省龙岩市上杭县是优良地方品种，听说是农业部第一批列入国家级畜禽品种资源保护名录的猪种。
据《上杭县志》（民国版）记载：“槐猪本地产，毛润泽，肉质甜美”，在上杭县已有上千年的饲养历史。槐猪采取传统饲养方法，饲养时间长，其肉质具有氨基酸含量高、含钙高、胶质含量丰富、肌纤维细、胆固醇含量低、营养丰富、口感细嫩、香甜鲜美等优点。槐猪是一种珍贵的生猪品种资源。
上杭槐猪是福建省上杭县的土宝贝，你看它，狮子脸，黑熊脚，麒麟的尾巴，美女的腰。
因为是土生土长的品种，槐猪不爱吃全价饲料，更喜欢吃农户家用碎米和米糠熬的粥，一头猪一天要吃3元左右的粮食，加上每天放在山上吃青草时所需要的人工成本，正常年份，养殖一年大概要花1000多元，一头150斤左右的上杭槐猪毛猪可以卖到3000元以上，是一般猪的两倍以上，今年，在猪价全面上扬的形势下，更是价格高趋。
和其它一般猪肉相比之下，上杭槐猪有一个很重要的特点是皮厚，肌肉纤维更细，肌肉纤维间沉积的脂肪也更多，肉质具有氨基酸含量高、含钙高、胶质含量丰富和胆固醇含量低等特点，深受消费者欢迎。是百吃不腻，老少皆宜，滋阴之佳品，补脑之佳选。
现在，我们来看看这个农家小院的主人是如何做红烧槐猪肉的吧。
准备五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
用凉水下锅。
水开后把肉块儿煮5分钟。
捞出，控净水份备用。
炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
倒入冰糖。
煸炒糖色。
煸炒到微黄色即可。
冰糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
并开始出油后烹入客家米酒。
倒入酱油翻炒。
炒到米酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
然后，放入葱段、姜片、香叶。
最后放入少许白砂糖。盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
放少许盐，然后用旺火收汁，要留些许汤汁，便可出锅。
芳香扑鼻的上杭红烧槐猪肉大功告成了。
你也到古田品尝品尝吧！
客家梁草养生堂
红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于鲁菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。
红烧肉还是一道百搭菜， 炖一锅红烧肉， 往里面加什么都适宜。 家常饭桌上， 放白煮蛋、 土豆、 胡萝 卜、 油豆腐、 茄子、 芋头、 板栗、 笋干， 像女孩子换 衣服， 每一变都自有一番风味。 高档餐桌上， 配墨鱼 仔、 鲜鲍鱼、 河鳗、 河豚鱼干、 海参， 也不至喧兵夺 主。
有的时候， 沁了汁香的配菜， 甚至比五花肉本身 还好吃。 比如胡萝卜、 土豆和笋干， 吸饱了红烧肉汁 之后， 简直犹如舞会上的灰姑娘， 惊艳到不可思议。
其实人人大概都知道：“红烧肉”的烹制方式，是可以多种多样的。就我所见，可以列出若干种：我的同事，非常擅长烧红烧肉，他的方式是先用油和白糖下锅熬制糖浆，然后再将洗净切块的猪肉下锅爆炒，加葱姜酒酱油等，色香味俱全，出锅看着让人流口水；
而我的老师，也是烧红烧肉的高手，他的程序与我同事有异。先要把切好的猪肉用开水濯过，说是去腥气，然后再下锅，加葱姜酒等爆炒，炒出油来，再加糖和酱油染色炖煮，那香喷喷的味道，从锅盖缝里散发出来，几十米外就能闻到。
而本人烧红烧肉，则另有方法；先将洗净切好的五花肉，直接放进砂罐里，然后加黄酒将肉块淹没，同时放葱姜蒜酱油糖等佐料，用猛火烧沸后将火缩小到只有烟头大小，小火慢炖两个小时左右，时间一到，揭开盖子，顿时香气扑鼻，令人食指大动。
中医认为，猪肉性平、味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，但易生痰热， 人不宜多食， 宜文火久煮。
由于五花肉中饱和脂肪酸和胆固醇含量 相对较高， 某些烹饪方式比如红烧时还要加入一定量的糖，所以不是什么人都可以大快朵颐的，糖尿病人及血脂较高者就要小心了。 即使是间断性的食用，也最好采取小火慢炖烹饪方式，只吃肉少喝汤，或一次烹饪、分多次食用，不宜一次吃过多。
七小厨
你好，非常高兴回答你的问题，红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道非常著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜，这道菜便是“红烧肉”。
原料：带皮五花肉 调料：冰糖 油 盐适量
配料：桂皮 八角 香叶 葱 蒜 姜 适量
方法/步骤
1
五花肉整条放入锅里加料酒焯水，去掉血水，洗净待用。
2
处理干净的五花肉切成四厘米见方的大块。
炒糖色，准备50克糖（白糖、砂糖、冰糖均可），小火慢慢炒，炒至糖变成焦糖色，然后加入少量的热水，使糖融化，然后用碗装好备用。
3
锅中放入少量的色拉油，倒入焯过水的五花肉小火翻炒。
炒至五花肉变成金黄色，锅中的油脂变多了，然后将五花肉盛出沥干净油备用。
4
锅里放少许底油，放入桂皮、大料（八角）、香叶、葱姜蒜炒出香味。放入五花肉翻炒。
倒入适量的料酒，放入盐调味。
5
倒入焦糖水.
6
倒入开水，没过五花肉，开锅后盖上锅盖转小火炖1个半小时，然后再开大火收汁即可。
这样做出来的红烧肉，色泽鲜艳，肉质肥而不腻，白吃不厌，喜欢的朋友们，快点来动手试试吧。
雨田雷雷
每家的做法应该都不一样，推荐个最简单、最原味，人人都能做好的红烧肉。
-具体做法-
食材：五花肉500g、八角2个、老抽10g、盐1g、糖5g、料酒10g、葱姜适量、油20g
1. 五花肉洗净切块。
2. 锅内放半锅冷水，肉一同冷水下锅，水开后大火煮两分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。
3. 锅子烧热后放油，油温五成热时放入八角与姜片爆香。
4. 放入五花肉大火煸炒，直至肉块两面金黄油脂冒出，用锅铲盛出一部分油。
5. 放老抽翻炒上色，大约一分钟左右。
6. 放入料酒炒香后放入盐，糖，注入热水没过肉块，锅内放一个葱结，大火烧开后转小火焖煮一个小时。
7. 时间差不多时，开大火收汁，放入鸡精调味，翻炒几下后撒入葱花起锅。
8. 香喷喷的红烧肉就装盘上桌啦！
小头爸爸Amy
说起红烧肉大家肯定认为毛氏红烧肉和东坡肉最为代表！一个香中有辣，一个鲜中有甜。但是两者都有一个共同点就是肉烂不柴。所以个人观点红烧肉一定是肥而不腻瘦而不柴才是最好吃的。但是平时吃的最多的红烧肉就是自己做的因为宝宝最爱吃红烧肉。起初和妈妈学的炒糖色，但是糖遇高温后会有焦化出现，不利于健康所以我做红烧肉从来不抄糖色。因为有小朋友所以红烧肉炖出来总会加一些时令耐煮的蔬菜，这不前两天刚刚做了红烧肉焖方竹笋。小朋友多吃了一碗饭哦。
不抄糖色其实更容易操作。生肉下油锅炒至肉带一点金边到料酒去腥，等料酒收干到老抽上色，多炒一会儿肉肉就会变色了，这时加生抽，蚝油，八角，桂皮，香叶。再煸炒一会儿加温水，大火烧开小火四十分钟就可以了。这里有两点一定要注意，一就是红烧肉要想好吃一定是肥瘦相间的五花肉，后腿肉永远炖不出皮烂肉酥的香味哦。第二就是加水一定是温水，肉中的腥气得以释放，如果是冷水那么腥气就会迅速锁在肉里，这样的肉肉肯定不会香啦！
不管外面的饭做的再出色都不如我在自己的小家里做一顿红烧肉。加上家人爱吃的蔬菜，分享一下我平时做的红烧肉肉们吧！一日三餐四季，平实幸福！
我是沐尔de妈妈，希望能喜欢我的回答。如果你也爱生活关注我吧！
沐尔de妈妈
妈妈做的红烧肉
芳妹生活记
红烧肉算是中国的特有菜，而且全国各地都有各自的做法，可能你吃过很多不同类型的红烧肉，有咸口的或者甜口的，有大块的也有小块的，花样繁多。但是，味觉记忆中无法忘却地绝对是姥姥做的红烧肉。。我觉得中国有很多菜吃的其实并不是菜本身的味道，更多的可能是这道菜于你的意义！直白点讲我们吃的可能不单是菜本身，更是一种情怀。这些是别的无论如何都不能替代的。
Hi啧先森
吃货觉得， 各地都有各地特色，吃到嘴里好吃就是良心红烧肉，东坡，毛氏……都不错，个人觉得还是父母在家做的红烧肉最好吃。
河洛翔子
当然是家里妈妈做的最好吃有家的味道
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二姐薇薇
地方不一样，口味也不一样，我是重庆的，重庆的红烧肉最好吃。其它地方的红烧肉我吃不惯，特别是福建的味道最为不喜欢。
