扬帆起航147373102

给大家分享一个向五星级酒店大厨请教来的冰花锅贴秘方。

首先，做锅贴用到的食材有花生油，猪肉馅，中筋面粉，韭菜味精，酱油，香油，胡椒，姜粉，虾仁，盐。

而冰花锅贴的秘方在于冰花水。冰花水用到的调味料有：面粉、淀粉、凉水、醋、花生油

面粉和淀粉是二比一的比例，我用的是面粉40克，配淀粉20克，500克左右的凉水，注意一定是要凉水，搅拌均匀。把颗粒搅拌没，搅拌成比较稀的这种汤汁。然后加一勺的白醋，待会白醋会快速蒸腾，然后留出空隙，形成冰花。然后加一勺花生油，然后这个神秘的冰花水就这么调好了。

1猪肉按四肥六瘦的比例剁好，肥瘦比例可以任君选择。放入盆中调味，先放两小勺的盐，喜欢吃味精的可以放一小勺味精，放一小勺白胡椒粉去腥，放四勺姜粉，放两勺的鲜味酱油，淋上花生油，然后搅拌均匀。

2、韭菜比例一般是1斤的肉放2斤的韭菜， 韭菜的根部去掉，其余部分切碎，把韭菜放到肉馅里，顶点香油增香，再放点花生油，防止韭菜出汤。调好的酱料放在一旁让他入味。

3、下面开始包锅贴，把饺子皮放在手心上，在边上给它粘一圈水，让它更具有粘性。用筷子夹一些肉馅放于其中，再把虾仁放在肉馅上，饺子皮一对折把边捏起来一个锅贴就做好啦。

10、贴包好之后上锅开烙，锅内倒入油烧热，锅贴一个个的放进去，加热了底部之后，把冰花水均匀的倒进去，可以一层一层的淋上去。

11、转小火盖上盖子焖十分钟，打开盖子之后可以看到已经是很漂亮的焦脆形状，然后关火。

12、找个比较大的盘子，把平底锅扣进去，然后就可以看到非常漂亮的冰花锅贴啦！

嫣然Tang

锅贴是一种传统风味小吃，从外观上来说有南北之分，北方的锅贴往往是两边开口的长条形，南方的锅贴则是跟煎饺差不多的月牙形。但无论北方锅贴还是南方锅贴，都要底部煎得焦黄酥脆，面皮柔韧筋道，馅料鲜香丰富才好吃。作为一个爱吃面食的北方人，我自然也抵挡不了锅贴的诱惑，特别是三鲜锅贴，更是我家饭桌上的常客。

三鲜锅贴的做法并不复杂，首先在面粉里兑入开水，将其搅匀成面絮，再放到案板上揉成表面光滑的面团，然后把面团放入大碗中盖上布醒半小时左右，因为醒过的面食口感会更加细腻有嚼劲。接下来就可以调馅了，把猪肉馅、虾仁、姜末、酱油、植物油和盐一起拌匀，再加入滑好的鸡蛋碎和剁好的韭菜继续搅拌，一边搅拌一边淋上点点香油。馅调好之后，面也醒得差不多了，将其分成几等分，分别搓成长条状，揪出大小适当的小剂子，擀成面皮，包入馅料，记得中间要捏紧，两头留出开口来。这时就可以入锅煎了。

我习惯用电饼铛来煎锅贴，因为相比于锅，铛上煎出来的锅贴主要是靠其本身含有的油脂和汁水烹熟，能把食材原有的味道发挥到极致，自然就比锅里用底油煎出来的锅贴更香浓。每贴一铛，我都先在铛上抹好油，铛烧热后，往上一淋水，立即会冒出热气，这时赶紧把铛盖一盖，热气就进到面胚里了，等到锅贴也热了，再打开铛盖，用细长嘴油壶往铛上淋一点油，煎至锅贴底面起一层金黄色的焦底时就得了。

红小豆馆主

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爱看美食

锅贴怎么做好吃？感觉加水是关键，还有那个皮呀，不能太厚了，太厚了不好吃，太薄的话又很容易破掉，也不好的，因为我们家里有老人，所以吃的锅贴都是加了虾皮的，加虾皮可以补钙，家里的老人孩子都可以吃，现在给大家分享一下吧！

主料馅儿料：虾皮50g 黄瓜半根~1根 糖5g 香油30g 鸡蛋2个 葱末少许 姜末少许

锅贴皮：中筋面粉200g 沸水78g 冷水56g 盐1g

面粉水：中筋面粉20g 清水约400g

1. 虾皮清水浸过后劳出滤净水份

2. 鸡蛋搅打成糊加入少许葱末和姜末拌匀

3. 锅上火加入适量植物油把鸡蛋炒熟后用锅铲戳成蛋碎

4. 把切好的黄瓜丁和晾干的水份虾皮和香油一起放入

5. 搅拌均匀即可备用

6. 把所需面皮料全部混合先用沸水把面烫熟后再用冷水把面合匀

7. 揉成光滑的面团盖上保鲜膜后醒发20分钟

8. 把面团做成面剂后成每块10g后擀出约8cm的面皮

9. 包入约15g左右的馅儿包成饺子形状两角对折

10. 锅上火加入少许油排入饺子稍稍煎一下底

11. 倒入刚好没过饺子一半的高度的面粉水，盖上盖子小火煎至无水份，

12. 最后在锅内加入少量植物油小火把饺子的底煎成金黄色即可

13. 倒扣装盘

是不是看着很有食欲呢，特别是锅底的一层焦黄焦黄的，特别的好吃，对了，虾皮不单单是高龄老人的补钙佳品，而且对眼睛也特别好！但是虾皮的盐份比较高，亚硝酸盐也很高，所以食用前最好在温水中浸泡半天并且中间要换水1~2次后经过再次冲洗再食用，老人吃起来才会更安全。希望我的回答可以帮助到你。

萌萌的金鱼

原料：①坯料：高筋粉500g, 热水280～300g；

②馅料：猪夹心肉500g；

③调味料：味精5g，食盐15g，胡椒粉2g，料酒10g，白糖10g，香油10g；④辅料：姜50g，鸡汤100g，葱50g，猪油50g。

（1）制馅：猪肥瘦肉洗净剁成茸泥；姜洗净拍破剁碎，加水浸泡后取出姜汁；肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动，待肉茸将鸡汁吸入后,再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒粉继续搅动，至肉茸成为较干的泥状时即成馅心。

（2）制皮：面粉放案上，加入沸水，用小木棍急速搅动，面粉同热水混合均匀后用手搓成面团，切成小块，待热气散去后再揉成团，稍饧制。搓成圆条，扯成15克一个的剂子，擀成圆皮。

（3）包馅成形：取一张面皮，包入馅心，捏成月牙形的花边饺。

（4）成熟：将饺子整齐地放在平锅内，洒少量猪肉，置小火上，煎制底部金黄时，淋入面糊（呈二流芡稀稠）盖上锅盖，不停的转动平盘使其受热均匀，待锅中出现轻微的炸声，等水气收干时揭开盖即可装盘。

质量标准

（1）色：色泽金黄色，底部有网状。

（2）味：咸淡适中，味美可口。

（3）形：呈月牙形。

（4）口感：饺底金黄酥脆有网状、饺面柔软油润，饺馅鲜嫩多汁。

知识点连接：

鸡汁锅贴是重庆的面点小吃，呈月牙形，是重庆“丘二馆”厨师于20世纪40年代创制的，因其辅料用大量的炖鸡汤，成熟时用“贴”的方法而得名。

美食理想

锅贴是一种比较受欢迎的传统小吃，它属于煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道爽口。此外，它还可以根据季节不同搭配不同的新鲜蔬菜。一般情况下，锅贴的形状因地而异，不过一般都是饺子形状。在那些卖早餐的地方，经常会看见这种食物，其实锅贴的制作过程非常简单，自己在家里也能够制作。并且自己做的锅贴不仅可以满足自己的口味需求，食用起来也更加的放心。

韭菜又叫起阳草、壮阳草、扁菜等，它本身含有丰富的营养成分，比如维生素C、维生素B1、维生素B2、碳水化合物及其它矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，同等条件下含量比芹菜还要高。韭菜不仅可以促进肠道蠕动，同时还能减少对胆固醇的吸收，所以它又被大家俗称为“洗肠草”。除此之外，它还具有补肾，提神等诸多功效，同时它还具有清理肠胃的作用。

主要食材：韭菜一把、鸡蛋4个、饺子皮

配料：海米、蚝油、胡椒粉、油、盐、水淀粉

具体步骤：

1.首先将韭菜摘洗干净，用刀切碎后，盛入盆中，鸡蛋打散备用；

2.锅中倒适量的油，油热之后倒入打散的鸡蛋液，用筷子快速搅拌，把搅碎的鸡蛋块倒入韭菜中；

3.洗适量的海米，一并放入韭菜馅中；

4.韭菜馅中倒少量的油，搅拌均匀，接着放少量的盐，适量胡椒粉，少量蚝油，搅拌均匀备用；

5.这一步就开始包馅了，取饺子皮放上适量的韭菜馅，中间按压瓷实，两边敞开个口，全部包好后开始煎锅贴；

6.平底锅倒少量的油，油热之后将锅贴放入锅中，开始的时候小火慢慢煎，煎至底部金黄酥脆，然后沿着锅边淋入水淀粉，这样煎好后下面会有一层薄脆，非常好吃。最后盖上锅盖小火焖煎5分钟左右，等汤汁变干后就可以出锅了。

【内容附加问答】

1.为什么韭菜馅中要倒少量的油？

答：韭菜馅中倒少量的油，这样一来就可以锁住韭菜中水分，不至于煎炸过后出现馅太干太油腻的现象。

2.为什么韭菜馅中要加入海米？

答：海米有别于鲜虾的鲜美味道，海米与韭菜的搭配，鲜上加鲜，那样煎出的锅贴会更加鲜香。

3.为什么包锅贴时口不封严实，两边敞开口？

答：两边留口是为了在随后煎炸的时候可以让热气进入馅里，一方面可以使锅贴熟的更快一些，另一方面还可以使得锅贴的口感更好吃一些。

【小贴士】

（1）用饺子皮做锅贴，面皮薄，吃着更入口；

（2）锅贴刚开始的时候要小火慢煎，否则会出现面皮煎焦，馅不熟的现象；

（3）韭菜虽然对人体有很多好处，但并不是多多益善，韭菜中的粗纤维较多，不易被消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜。

结语：其实做锅贴并不麻烦，只需要简单的几部就能完成，重要的还是大家要把握好其中的细节，那样做出来的锅贴才会更好吃，喜欢的朋友抓紧试一试吧。

小董美食

面皮料

• 面粉200克
  

• 水125克
  

馅料

• 猪肉馅120克
  

• 青笋200克
  

• 香菇80克
  

调料

• 花椒20粒
  

• 水35毫升
  

• 料酒5毫升
  

• 姜末5克
  

• 胡椒粉少许
  

• 生抽10毫升

  
  

• 老抽5毫升
  

• 盐3克
  

• 香油10毫升
  

• 植物油10毫升
  

• 葱末5克
  

• 淀粉10克
  

• 水60毫升
  

锅贴的做法

知米味

锅贴怎么做好吃？

要说好吃的锅贴，我还是首推成都的鸡汁锅贴。想想饺底金黄，皮脆鲜香，馅心鲜嫩的饺子，很难不让人垂涎欲滴！下面我就详细给大家介绍一下鸡汁锅贴的做法：

一、使用原料

中筋面粉500克，沸水230克，去皮猪肥瘦肉，鸡汁，姜汁，葱汁克，料酒，胡椒粉，川盐，芝麻油，美极鲜味汁，清水，色拉油

二、制作流程：

（一）猪肉洗净后剁成蓉，纳入盆中，加入姜汁、葱汁、料酒、胡椒粉、川盐拌匀。

（二）再分2~3次加入鸡汁搅拌，直至鸡汁全部被肉蓉吸收，然后放入芝麻油、美极鲜味汁和匀成馅心。

（三）面粉中加沸水烫成三成面，揉匀放置案板上晾凉，盖上湿纱布饧10分钟，同时避免表面干掉。

（四）然后将三生面搓条分剂，分别擀成饺子皮，包入馅心，捏成豆角形饺子生坯。

（五）将平底锅置中火上，生坯整齐地摆放在平底锅内淋色拉油，再加清水，盖上锅盖，并将锅不断地转动，使之受热均匀。

（六）当锅内水分将干时，打开锅盖，再加入色拉油，盖上锅盖继续焖约2分钟，至饺子底部呈金黄色即成。重复做法（五）、（六）至全部制熟。 三、注意事项：

（一）猪肉应选猪前夹肉为宜，肉质鲜嫩。

（二）鸡汁需用老母鸡吊汁为佳，鸡香味浓。

（三）可选用化猪油煎制，味道更香浓。

注：锅贴的馅心可以根据自己的喜好加以变化。

美食千百味

锅贴是我国著名的小吃，锅贴的优点就是，口感外皮酥脆，内陷鲜香，传说锅贴的起源来自北宋，据说当时的皇太后驾崩，宋太祖茶饭不思，一日在散步的途中突然闻到一股香味，宋太祖抬头一看发现到了御膳房，所以宋太祖就顺着香味进了进去，发现御厨把剩下的饺子放在锅中煎至，香味也是从这锅中传出，这时太祖命令御厨给他煎了几个尝尝，由于宋太祖长时间没有好好进食，所以吃下去感觉焦脆软香，特别好吃，一连吃了好几个，随后问御厨这叫什么名字，御厨答不出来，后太祖看到是用铁锅煎的饺子，随口就说那就叫锅贴吧，从此锅贴就产生了（当然这只是其中一个起源）

接下来我给大家讲讲锅贴陷怎么做，希望大家能够喜欢，提前声明，我的锅贴陷不算多么正宗，只是个人做法。喜欢就留着，不喜欢就看看

锅贴陷配方

肉馅一斤，盐四克，味精六克，鸡粉六克，鸡汁十克，十三香适量，酱油二十克，糖二克，水四两左右，色拉油一两，香油少许，葱花一两，姜沫十克，韭菜适量

制作过程:

把肉馅放入盆中加入盐，味。鸡粉，十三香，糖，酱油，鸡汁，放一起搅匀然后加入水搅匀，然后加入香油，色拉油搅匀，然后加入葱姜，和韭菜沫搅匀即可

厨房里的面点师

锅贴的家常做法：

1：​韭菜摘好清洗干净控水，大肉剁成末，生姜剁末备用​​​​​​

2：锅中热适量的油，油热放入数粒花椒粒爆香捞出

3：给肉馅里面加入生姜末，鸡精，盐，鸡汁，耗油，酱油，胡椒粉适量​调味，加入半小碗凉水，再把热好的花椒油倒入搅拌

4：混合之后​顺时针多次搅拌，越细腻越好

5：混沌皮上放适量调好的馅，两边折起即可！电饼铛或者平底锅刷少许油，油温热放入包好的锅贴，电煎至底部金黄，倒入调好的面粉水

6：煎至底部金黄倒入调好的面粉水，盖上盖，煎至面粉干即可出锅​，也可以煎至两面金黄，比较脆口感

關鍵字: 锅贴 餐饮 烹饪技巧