文 │Mercury
夏天雖已漸遠，但是吃貨的世界哪有什麼季節之分，尤其是冰淇淋這種叫人隨時隨地欲罷不能的小妖精，簡直是舌尖無法忘卻的纏綿。
控制熱量？
拒絕色素和香精？
討厭奶油的粘膩感？
這些都不是叫你放棄冰淇淋的理由，因為就是有那麼一種冰淇淋，沒有這些缺點，優秀的叫你無法拒絕，連赫本女神在《羅馬假日》中，也不得不捧它在手，擁它入口，它就是Gelato。
圖 | pixabay
Gelato祖籍意大利，是意大利語“冰淇淋”的意思，現已發展為特指“按照意大利方式製作的冰淇淋”。
意大利式又是什麼style呢？
傳統的工業生產冰淇淋需要經過原料混合、均質、調香調色、老化、凝凍等工藝，並採用空氣注入法，使得冰淇淋體積膨大疏鬆，保證低溫長期保存也不硬。
而區別於傳統工業生產，意式Gelato的靈魂在於“自然攪拌，均勻降溫”。時令水果混合新鮮全脂牛奶，充分攪打混合後邊降溫邊混勻，保證內部降溫速度基本一致。
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Gelato惹人愛自然有他的理由，那就一起來看看吧。
脂肪含量低
美國法規對冰淇淋中乳脂肪的規定在10%以上，美式冰淇淋中的乳脂肪一般含量在15%左右，主要來自於奶油；而Gelato是以新鮮的全脂牛奶為奶底，乳脂肪含量在10%以下，一般在4%-8%之間。脂肪減少，負擔不在，這對於注重脂肪含量攝入的人，是個不錯的選擇。
“我就是我，本色出演的我”
粉色的玫瑰口味，紫色的薰衣草口味，綠色的開心果口味，淺黃色的香蕉口味。。。。。
見過沒？中招了吧。
我們似乎對口味、顏色和香氣之間總有一種司空見慣的認識和關聯，殊不知有些食品原料的顏色和香氣並不會在加工後得到保存。換句話說，我們見到的、聞到的和嚐到的，很有可能並不是食物加工後原本應有的樣子，而是按照我們司空見慣的意識去加工成的。
由於強調原料自然和無香精色素添加，Gelato只保留了加工後的水果的顏色和香氣，因此有些果香並不像想象中濃郁，會柔和甚至寡淡很多，而顏色也同樣會顯暗淡。儘管加工方式和製作理念導致了Gelato的顏值並不出眾，但其淳樸本質並不妨礙它成為冰淇淋界的嬌寵。
口感紮實&清甜
總有人說，口感是一隻冰淇淋的靈魂所在。
傳統工業冰淇淋中的空氣量達在25%以上，有的甚至達50%以上，這樣一方面保證產品蓬鬆，久凍不硬，另外同樣重量的原料下可以生產出更大體積的冰淇淋。這種冰淇淋在入嘴融化後通常會有泡沫感，就像喝咖啡上層的奶泡，喝進去了，但似乎什麼也沒留下。
快餐店售賣的甜筒冰淇淋，一般口感較為絲滑，基於成本和製作便捷度考慮，這種口感的實現大多依賴於植脂末或者澱粉。
Gelato的空氣含量在15%左右，甚至更低，因此質地更為紮實。雖同樣入口即化，但Gelato化開後口感綿密，沒有冰晶，入口後有存在感。這有賴於製作過程中耗時而又精心的攪拌和真材實料的添加。
同時，由於脂肪含量低和無人工添加，Gelato並不會在口腔留下過甜、粘膩等的感覺，反倒是回味清甜的奶香或者果香。
溫度和新鮮程度
通常冰淇淋保存溫度在零下20攝氏度左右，保存期限可達一年之久。而Gelato的保存溫度在零下14度左右，此時冰淇淋呈現更為柔軟的“似化非化”的固體狀態，保持了柔滑細膩的口感，因此也被稱為“沒有被凍死的冰淇淋”。
同時由於Gelato以時令水果和新鮮牛奶為原料，保存溫度又偏高，這使得一批產品的保存期最長也只有一週左右，而最頂級的Gelato，則是要當天生產和販賣的。因此，嚴苛的溫度和原料選擇保證了產品新鮮。
豐富的選擇
傳統的Gelato多為家庭作坊式手工打造，因此，水果種類與添加量、糖添加量、攪打時間、降溫方法等諸多因素的不同導致了每家每戶的Gelato都呈現了獨一無二的味道和口感。
儘管現代化Gelato的生產也引入了機械化操作，但在製作過程中匠人們依然可以按照自己的喜好和創意進行發揮，甚至出現了甜中帶鹹的口味，由此也產生了“世界上沒有兩隻相同的Gelato”的說法。無盡的未知想必也是Gelato的魅力之一吧。
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怎麼樣，饞了沒？
既然無法請大家親自嚐嚐Gelato，那就教你幾招來幫助你分辨真假Gelato吧。
看顏色
真正的Gelato不會有特別濃郁鮮豔的色彩，而是稍顯暗淡。有些顏色甚至和通常人們意識中的相距甚遠，如淺灰色的香蕉口味，淺橘色的桃子口味。
聞味道
Gelato的果香聞起來清淡。如果聞起來有很甜很香的果味，很有可能是進行了人工添加。
融化狀態
傳統工業冰淇淋溶化後液體流動性強，中間充滿了小氣泡。而Gelato由於空氣含量低，融化後質地像酸奶一樣濃稠緻密。
看價格
由於用料講究且保存期短，Gelato的價格較一般傳統冰淇淋的價格要高出不少。在意大利當地，最小尺寸的Gelato一般是3歐元起。在國內店鋪，一般人均消費要在50元以上。
售賣途徑
加工方式、保存溫度及保存期限等因素導致Gelato無法在超市中進行大規模銷售，因此如果有超市產品號稱是Gelato，那還是省省吧。
文末提示別忘了看啊~
為了避免Gelato過於驕傲，我們還是要提到它的一個缺點，就是含糖量高。Gelato在製作過程中往往會加入蔗糖或者葡萄糖漿來配合果汁進行調味，因此Gelato的含糖量一般在16%至20%左右，高於傳統冰淇淋的12%-16%。
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