我們在做麵包時，常常會提到“一發”和“二發”，全稱其實是一次發酵和二次發酵。很多烘焙新手常常有這樣的疑惑，麵包進行一次發酵後，酵母已經成活，麵糰已經膨脹，
為什麼還要進行二次發酵？長見的說法是：因為一次發酵的產品，無論組織和風味都無法和二次發酵的產品相提並論。
接下來分析“一發和二發”的好處：
1、將麵糰中因為酵母發酵產生的二氧化碳排出，從而供給新鮮氧氣，使酵母的活性化提高
2、通過麵糰的衝擊（拍打、摺疊、揉圓）使麵筋得到強化。
但是不是沒有二次發酵就沒法做出好的吐司了呢？答案：並不
今天小編就帶來了只需一次發酵的暄軟吐司，對於上班族想吃吐司卻沒長時間操作的人，或者不想花費太多時間的人來說，這一次款吐司麵包剛剛好，享受著麵包帶來的“口福”。
【一次發酵的牛奶拉絲麵包】
食材：高筋麵粉500克 乾酵母5克 鹽5克 細砂糖30克 牛奶200克 蜂蜜25克 雞蛋50克 涼水60克 黃油60克 蛋液少許
做法步驟：
1、除了黃油之外所有食材放入揉麵盤中，慢速攪拌成團，成粗膜時加入黃油，用慢速攪拌混合進入麵糰中。
2、接著轉高速使麵糰成筋，麵糰光滑滋潤不粘打蛋盆壁，揪一塊麵團在手上輕輕撐了透明有彈性的薄膜。
3、然後將麵糰分成6份，揉圓，再蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
4、15分鐘之後將鬆弛的麵糰擀成長方形面片。
5、再從上往下捲成卷，封口將朝下。
6、將剩下面團依次處理，在用保鮮膜進行鬆弛15分鐘。
7、再將鬆弛好的麵糰，在進行擀成約40公分，寬度小於450克吐司盒寬度的長面片，光滑面朝下。
8、再接著從上向下捲成卷，一共捲了3.5圈；這是一次發酵吐司想拉絲和彌補麵糰狀態不足的方法，面片擀得越長，拉絲的效果越好。
9、每卷好一個卷就碼放進吐司模具中；放溫暖溼潤處發酵；我直接放在烤箱裡，同放一碗熱水，自然發酵。
10、面坯漲到10分滿時，表面刷一層蛋液；烤箱開始預熱200度
11、將吐司生坯送入預熱好的烤箱中下層，上火170度，下火200度，表面上色滿意時可迅速拉開烤箱門，加蓋一張錫紙，防止上色過重；烤制的時間和溫度視自家烤箱的實際情況來調整。
12、出爐後端起模具在臺面上輕震幾下，將吐司脫模，晾架上晾到手溫時切片或者入袋保存。
撕開一片，嫋嫋的熱氣中飄蕩著幾縷麥香。放入口中，舌頭彷彿被溫柔的棉被裹挾。
細細咀嚼，溼潤又Q彈的嚼勁讓唇齒愉悅，夾雜著柔和甘美的蜂蜜香氣與醇厚的黃油香。回味之中，煉乳的清甜和麥香彷彿讓人徜徉在微風習習的麥田。
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