我们在做面包时，常常会提到“一发”和“二发”，全称其实是一次发酵和二次发酵。很多烘焙新手常常有这样的疑惑，面包进行一次发酵后，酵母已经成活，面团已经膨胀，
为什么还要进行二次发酵？长见的说法是：因为一次发酵的产品，无论组织和风味都无法和二次发酵的产品相提并论。
接下来分析“一发和二发”的好处：
1、将面团中因为酵母发酵产生的二氧化碳排出，从而供给新鲜氧气，使酵母的活性化提高
2、通过面团的冲击（拍打、折叠、揉圆）使面筋得到强化。
但是不是没有二次发酵就没法做出好的吐司了呢？答案：并不
今天小编就带来了只需一次发酵的暄软吐司，对于上班族想吃吐司却没长时间操作的人，或者不想花费太多时间的人来说，这一次款吐司面包刚刚好，享受着面包带来的“口福”。
【一次发酵的牛奶拉丝面包】
食材：高筋面粉500克 干酵母5克 盐5克 细砂糖30克 牛奶200克 蜂蜜25克 鸡蛋50克 凉水60克 黄油60克 蛋液少许
做法步骤：
1、除了黄油之外所有食材放入揉面盘中，慢速搅拌成团，成粗膜时加入黄油，用慢速搅拌混合进入面团中。
2、接着转高速使面团成筋，面团光滑滋润不粘打蛋盆壁，揪一块面团在手上轻轻撑了透明有弹性的薄膜。
3、然后将面团分成6份，揉圆，再盖上保鲜膜静置15分钟。
4、15分钟之后将松弛的面团擀成长方形面片。
5、再从上往下卷成卷，封口将朝下。
6、将剩下面团依次处理，在用保鲜膜进行松弛15分钟。
7、再将松弛好的面团，在进行擀成约40公分，宽度小于450克吐司盒宽度的长面片，光滑面朝下。
8、再接着从上向下卷成卷，一共卷了3.5圈；这是一次发酵吐司想拉丝和弥补面团状态不足的方法，面片擀得越长，拉丝的效果越好。
9、每卷好一个卷就码放进吐司模具中；放温暖湿润处发酵；我直接放在烤箱里，同放一碗热水，自然发酵。
10、面坯涨到10分满时，表面刷一层蛋液；烤箱开始预热200度
11、将吐司生坯送入预热好的烤箱中下层，上火170度，下火200度，表面上色满意时可迅速拉开烤箱门，加盖一张锡纸，防止上色过重；烤制的时间和温度视自家烤箱的实际情况来调整。
12、出炉后端起模具在台面上轻震几下，将吐司脱模，晾架上晾到手温时切片或者入袋保存。
撕开一片，袅袅的热气中飘荡着几缕麦香。放入口中，舌头仿佛被温柔的棉被裹挟。
细细咀嚼，湿润又Q弹的嚼劲让唇齿愉悦，夹杂着柔和甘美的蜂蜜香气与醇厚的黄油香。回味之中，炼乳的清甜和麦香仿佛让人徜徉在微风习习的麦田。
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