我国各地都有豆腐乳生产，虽然它们的外观、形状、大小不一，又因配料不同而名称和风味各异，但其方法都大体相同。 霉豆腐历年来都受到了全国各地食客的称赞，大家都比较喜欢吃，是下饭的好菜。
材料准备：
老豆腐600克 ，花椒面10克， 白胡椒粉3克 ，辣椒面50克， 盐50克 ，高度白酒50克。
一：买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。
做法：
1、豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。
2、豆腐加盖玉米叶。侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好，防止水分蒸发。加盖置于阴凉地方长毛霉。
3、豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。
长出毛霉的豆腐
4,、盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。（辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥，用料理机粉碎）；
5、将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮（最好使用高度白酒）
6、再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。
7、整齐地码入罐子内，封好罐口，一个星期左右就可以食用了。时间越久，香味越浓郁。
保存方法：
霉豆腐放入密封的罐子里，放在阴凉避光处，可保存3个月左右。若开封后放在冰箱里可保存半年左右。也可以在开封后浇一层白酒或者香油来隔绝空气，可以延长保存期。
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