选自《巧厨娘:新手下厨》一书
北豆腐也叫老豆腐,含水量低,吃起来口感有点儿“粗”,做豆腐煲最合适。
材料
北豆腐1块,蟹味菇50克,榛仁50克,鲜茶树菇50克,老姜1片,酱油2茶匙,水淀粉2茶匙,料酒2茶匙,油2汤匙,盐1/2茶匙
做法
1、蟹味菇和茶树菇洗洗,切段。
2、豆腐切块。
3、洗净,用温水浸泡15。
4、中火将炒锅里的油加热至六成热,放入豆腐。
5、煎至两面微黄,捞出备用。
6、锅里留1汤匙油,中火加热至五成热时,放入姜末煸香。
7、倒入足量水,放入泡好的,大火烧开,转小火煮20分钟。
8、加入蟹味菇和茶树菇。
9、再放入煎好的豆腐。
10、加入适量酱油。
11、用中火再烧10分钟至入味,调入1/2茶匙盐。
12、最后用水淀粉勾芡即可。
小贴士
1. 做这道菜最好采用北豆腐,比较有韧劲。
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