常盼飛
鮁魚餃子是大連和膠東半島人的最愛，尤其在大連【鮁魚餃子】可以說是家家會包，也是餐桌上常見的餃子品種。
鮁魚餃子的做法:
鮁魚餃子在大連，可能各家各戶的調餡方式不一樣，但是肯定要遵循以下幾點，否則包出來的餃子不會好吃、沒有鮮味！
- 鮁魚的挑選必須是新鮮的、無異味的，眼睛錚亮、魚鰓鮮紅的。這一點大連銀都會挑！
- 魚餡的調製過程中，鹽的量一定要把控好。因為“鹹肉淡魚”，如果餡料過鹹影響魚的鮮味。
- 調味料一定不要加多，以免遮蓋住魚的鮮味，影響餃子的口味。但要剛剛好的遮蓋住鮁魚的腥味，提升鮁魚的鮮味。
【主料】鮁魚一條（最好二斤以上），韭菜適量
【配料】豬五花肉餡，蔥薑末
【調料】鹽，料酒，胡椒粉，蔥姜花椒水，花椒油
【做法】
- 鮁魚片成兩片洗淨，出去魚鰓和內臟。鮁魚腹中的黑色部分，一定要清除乾淨。去除鮁魚的腹刺以及魚頭，清洗乾淨。
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- 用刀把鮁魚的肉刮成魚蓉，魚皮留作它用。豬五花肉加蔥薑末剁成餡，和魚蓉一起拌勻。韭菜切末備用。
- 魚蓉中加入料酒、鹽、胡椒粉拌勻，分次加入蔥姜花椒水，按順時針把餡打上勁。魚餡打至膨脹上勁後，把韭菜末加入。淋上花椒油拌勻，就可以開包了。
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- 鮁魚的新鮮度不多說了，但是鮁魚的個頭自然是越大越好。因為個頭越大，肉越厚而且緊實刺少。
- 鮁魚腹內的血水一定清除乾淨，尤其是黑色的部分，這個是鮁魚腥味的來源。可以選擇流水沖洗。
- 鮁魚調餡的蔥姜花椒水，就是把蔥姜大塊用刀拍一下，和花椒粒一起涼水下鍋，水開後熬三兩分鐘關火燜一會。然後撈出殘渣，澄清晾涼就可以使用。
- 鮁魚餡餃子一般不用放生抽，喜歡的也無所謂，不過注意添加的量，否則加多了發苦。鹽的添加一定要注意，寧可淡不要鹹。
- 鮁魚餡調製時要分次打水，打至魚餡不發粘膨脹上勁即可。喜歡吃幹一點的可以少打一點水，如果水打多了不好包制，可以入冰箱冷凍一會再包。
- 搭配點豬肉有去腥增香的作用，如果不喜歡也可以不加。
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這個就是我家裡經常調製鮁魚餡的方法，大家還有什麼好辦法，歡迎留言、評論。
73神牛
鮁魚餃子做法，
鮁魚兩根洗淨去皮去骨，魚肉剁成泥，五花肉餡一斤，蔥姜沫適量，十三香，胡椒粉，鹽，味精，雞精，料酒。
1，將上訴食材放入盆中，攪拌均勻。
2，水0.7斤分4次加入，每次加入¼，肉餡順一個方向攪動，當看到加入的水被肉餡吸收，肉餡便粘時，再第二次加水。
3，當所有水加完後，倒入0.2斤熟油，繼續攪拌至油完全吸收。
4，韭菜0.3斤切碎沫，拌入肉餡中，餡料製作完成，
5，餃子的製作過程大家都會，就不瞭解了。
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如此吃迷
1.選一條新鮮的鮁魚，把魚肉剔出來。
2.將鮁魚剁碎，加入切好的蔥花，加入油鹽味精等調料，順時針攪拌，邊攪拌邊加入事先用花椒泡好的花椒水。
3.取出和好醒發的麵糰，擀成麵皮，包入和好的餡，鮁魚餃子就做好了。
二狗視頻2233
好吃的鮁魚餃子，最關鍵的調餡有三點需要注意
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飛鵬水餃哥
做法
1、準備好麵粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑麵糰，加蓋保鮮膜餳20分鐘。
2、鮁魚洗淨去內臟後，順著大梁骨插刀片下兩片魚肉，順著魚尾向上把兩面的魚肉片下來。
3、片下來的魚肉剁成魚肉蓉，把五花肉剁成肉泥。
4、魚肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉。
5、加入鹽和泡好的一碗蔥姜水，邊加水邊朝一個方向攪。
6、倒入泡好的一碗花椒水，邊加水邊朝一個方向攪。
7、加入蛋清和香油，繼續朝一個方向攪上勁。
8、加入切碎的韭菜拌勻，餳好的面做成劑子擀成餃子皮，包上拌好的餃子餡。
9、鍋里加水再放半顆大蔥煮沸，下入餃子煮熟即可。
不知道你能不能理解，可能有點專業了。你可以簡單一些。和麵不加雞蛋清，
炊牛大師不吹牛
鮁魚水餃
青島人對鮁魚似乎有特殊的情結，他們只認青島本地鮁魚，一般是春天，本地鮁魚大量上市，有諺語"春天到，鮁魚跳""鮁魚跳，丈人笑"，青島有每當鮁魚上市，女婿就買來新鮮的送給老丈人這一風俗。紅燒鮁魚非常美味，以鮁魚為餡料製成的水餃，味道鮮美、獨具特色。新鮮鮁魚，青島農家宴順著脊椎骨把肉割下，去皮，加入薑末剁碎。鮁魚肉剁餡吃水，要加入水，才可成泥，保證餃子煮熟了，魚肉口感更滑。調鮁魚肉餡，亦可加入少量豬肉和韭菜。
青島鮁魚水餃
原料：
中等鮁魚一條、肥瘦相間的豬肉150克、韭菜100克。
輔料：
薑汁、鹽、胡椒粉、味精、油。
餃子皮：
麵粉500克、鹽5克、水250克。
青島鮁魚水餃做法：
1、麵粉和鹽混合均勻，加入水，揉成光滑麵糰，扣上盆醒發30分鐘以上．
2、豬肉剁成肉末．
3、鮁魚清洗乾淨，去內臟去頭不要，一手把住魚身，一手持刀，從頭部這邊開始橫刀沿著魚骨片出上下兩片魚身，再斜刀將魚肉和魚皮分離．
4、將淨魚肉用刀先剁碎，然後邊加入薑汁邊剁，直至細膩均勻．
5、再將肉末一起加入，同樣是邊加入薑汁邊將魚肉和豬肉混合剁制均勻．
6、待混合均勻後轉入盆中，調入胡椒粉，鹽，味精，繼續加入薑汁（薑汁不夠，可以加水），邊加邊攪拌，直至肉餡兒呈細膩稀軟的糊糊狀，最後倒入熟花生油，拌勻後覆蓋保鮮膜醃製30分鐘．
7、韭菜擇洗乾淨，切碎，加入肉餡兒中拌勻．
8、醒好的麵糰揉成長條，分切若干個小劑子，擀成餃子皮，包入餡料，捏緊收口．
9、鍋中大火燒開足量的水，水開後，下入餃子，用炒勺順鍋邊攪動推動餃子轉起來，以防粘鍋，蓋上鍋蓋，大火煮至沸，添一小碗冷水，繼續蓋蓋兒煮，共添三次冷水，打開鍋蓋，見表皮鼓起有彈性即可關火出鍋．
青島鮁魚水餃溫馨小提示：
1、薑汁的製備；
2、魚肉黏性很大，剁魚肉一定要加水，我們用薑汁來代替水，可以去腥提鮮．
3、魚肉和豬肉的比例為2：1或3：1都可以，豬肉要用肥瘦相間的肉才好吃，或者只用肥肉，效果更理想．
4、新鮮魚肉吃水厲害，而只有讓魚肉吃足水，煮出來才嫩而多汁。所以鮁魚餃子的餡兒要比其他的水打餡兒加入更多的水，順一個方向攪，調到很稀軟的糊糊狀．
5、一定要使用新鮮鮁魚來包餃子，而且不需過多過重的調味，吃的就是這個新鮮味兒．
有時在家裡做覺得麻煩，就會選一家，合自己口味，和自己做法差不多的餃子館來吃。
曉剛味道
把鮁魚肉手工切成小米粒，加一些尖椒切成小粒青紅尖椒搭配！加上蔥薑蒜米，鹽味胡椒粉少許拌勻！這樣包出來的鮁魚餃子🥟美味可口！
