老北京的味道：牛街输入胡同的宝记豆汁店，西四北大街的卤煮吕

这家豆汁店是我在景昌口腔诊所看牙时的意外发现（其实之前在聚宝源吃饭时就注意到了），蓝底白字的招牌很是醒目：“北京老字号牛街宝记豆汁店”，上面还有一排回文和汉文小字“清真”。

店里都是老北京小吃，但不能在店里吃，也不能散着买，你要是想吃盆糕、豌豆黄什么的，无论多少店员都给你现切，因为都是很大一坨；要是想吃麻豆腐，只能买完回家自己炒——都是生的原材料。

这里的豆汁很奇特，摆了一大桌，按袋儿卖——不封着卖估计也不行，味道让人受不了，5元一大袋封装好的，三斤半的量，估计回家能煮十碗，太超值。本来我是不想买的，我不是太会加工豆汁，做得不好对它的印象就更差了。可是店员说这玩意儿可以凉着喝，好多老北京都这么喝。我就动心了。

这是第一次听说豆汁可以凉着喝（之前的饭店都是加热过的），于是又打包了些焦圈、咸菜赶紧颠儿回家。把豆汁往冰箱里一扔，晚上就给自己倒了一大碗，冷的豆汁，这大夏天完全可以当饮料喝啊，不过还是要夹俩焦圈，配些咸菜丝才够“老北京”。

这不，咕咚咕咚喝下去，啥事儿都没有，还特别爽口——我发现这独特的气味我竟然适应了。结果一大袋豆汁不到一个礼拜就被我消灭了（期间还特意加买了焦圈、咸菜）。当然，可能另一个原因是发现了豆汁的好处（原料绿豆的功效）：清火、解暑、解毒、开胃、助消化，由于经过了发酵，有效成分更容易被身体吸收，这点和酸奶类似。

也许你会问，是不是适应了豆汁，它的味道就会变好呢？豆汁是绿豆发酵制成的，有股子酸味。还记得第一次喝的口感像泔水，酸臭；现在适应了，觉得又有点儿像酸菜，酸香，至少别的东西不能有这个味儿。这就和臭豆腐、奶酪一样，有人爱，有人不爱。

有些味道独特的吃食，习惯后就好接受了。喝豆汁不仅是老北京的习俗，更显着京城范儿：上不了台面的一碗便宜吃食，让北京大爷端着、品着、吸溜着、眯缝眼享受着……那派头儿，就好比是碗山珍海味。如今，我大概也能体会一二了。

另外，推荐宝记夏季主打的特色小吃：炒草莓。冰冰甜甜，亦有着很高的人气。

这里的顾客挺多的，还有一袋子一袋子打包生牛羊肉的，他们说这里明码标价、肉质鲜美，可以图个心里踏实，多是牛街一带常来光顾的主儿。

西四北大街的卤煮吕

从平安里地铁站上来，步行不到十分钟就是这家。美食家蔡澜先生推荐的小饭馆，咱走过路过可别错过了。

小店不大，就在路边，招牌上黄底黑字“卤煮”镶嵌在四角形花瓣里，位于最上方。下面的窗户上则贴着自家店名，很简易的红色黑体字“卤煮吕”。

虽然才晚上七点多，但天空夜幕低垂，卤煮吕里人声鼎沸，很热闹。本地食客着实不少，操着地道的京片子和老板娘侃侃而谈。室内空间呈窄长条形，六张浅绿色的简易桌子，浅绿色的半截墙围，有点儿上世纪国营小吃店的感觉——其实店龄也不过三十年。墙上贴着几张照片，有两张是电影剧照，是2005年雪村在本店拍摄《新街口》的片段，说明上还标注着老板娘也有出镜，还有一张简易的A4打印纸上贴着蔡澜品尝卤煮的照片，不算清晰，估计是从哪本书里复印的。

我就一个人，点了一个特色的苏造肉卤煮火烧，一份炸灌肠，一瓶梅子味北冰洋，一碟小凉菜。有别于其他的卤煮老店，卤煮吕的卤煮火烧，汤汁是偏酱油黑色的，浓而不浑，油花很少，也没有一般的卤煮那么咸（不过后来有朋友去还是觉得很咸，可能我口味比较重），肠子处理得极干净（用料应该是小肠），丝毫没有油腻的感觉，厚厚的却很入味，肺头较多，炸豆腐外硬里软，质地细密，口感十足。

最让我印象深刻的，是终于吃到了传说中的“苏造肉”——卤好的大片五花三层肉薄切，肥瘦比例1:1，还带着些许肉皮，吃着真是比较过瘾。这道简单的小吃曾经被《TimeOut北京》评为“北京最好吃的50道菜”之一。

唯一的遗憾就是感觉他家菜量有些小，我这种饭量不大的人，一份卤煮菜底加一份炸灌肠也只是吃了个六七分饱，估计更适合女生的胃口。总的来讲，对这次探店还挺满意的。很认可蔡澜先生品尝卤煮吕后的评价：“这里的卤煮干净不浑浊，从老北京小吃的老字号里跳出来，料足，有活力，让人吃进去马上有了北京的味道。”

后来，我有个北京同事因为好这口，自己还开了家卤煮店，不过这么简单的一道菜似乎并不容易开起来，没过几个月就歇菜了。要说味道吧，差了点儿意思，感觉这菜汤还是需要点儿秘方，不是生拉硬拽出来的；要说店的风格，又太过文艺，生生把老一辈人吓跑了，最后搞得多是朋友来尝尝，年轻一代又不太好这口。不过我还是要为这位同事点赞，毕竟人家有这勇气。