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說起燴麵，就想起以前在鄭州上學的時候，經常隔三差五的，去外面的小巷子裡吃上一碗了，那時候我記得燴麵才5元一碗，份量可以說是足的很，而且用的面，多是純手工製作出來的
就連碗裡的用料，也足足有5-7種這樣，就這樣老闆還隔一段時間，就替換一些，客人反應不好的用料，那燴麵裡的麵湯，調製的也是有滋有味的，基本多是用大骨頭和雞架，煮出來的高湯，所以每次吃麵的時候，多是連湯帶面的一起吃完喝完
而前段時間去那邊出差的時候，隨便找了一家燴麵店，價格多要12元左右了，等到燴麵上來後，才發現面的份量少的很，裡面的用料也最多隻有3-5種，就這樣還基本多是些蔬菜
面就更不用提了，在店門口就放了一臺，做麵條的機器，比以前的純手工麵條差的遠了，還有用的麵湯，再也不是高湯了，那麵條湯喝起來也沒有鮮味感了
按理說麵條的價格提上來了，那麼麵條的質量也應該有所提升才對，怎麼會還不如以前了，後來和老闆閒聊才知道，目前鄭州那邊的房租也是太高了，在用好的材料，那麼肯定要虧本了
所以沒辦法，才會在材料和麵條的製作上，改變一下，就這樣每碗的利潤也不多了，最後只和我說了一句，生意難做呀
街角美味
不是有人這樣說，是真的沒有過去的好吃，差遠了，儘管貴了許多。
那是上世紀七、八十年代的鄭州，如今隱藏在鋼筋水泥建築林裡的二七紀念塔，還是標誌性建築，多遠看得見。塔附近是破舊的平房，第一傢俬營燴麵館就在紀念塔北的馬路對面破平房。那時市場剛開放，最早的私營都是小吃和小百貨一類，投資少，見效快。
當時這家燴麵館的生意才能用“火爆”二字形容。陝西人吃麵那樣大的碗，一碗燴麵四毛錢，裡面的羊肉就有二兩，擱現在十碗的肉還湊不夠。那時的人很少油水，飯量普遍很大，就那也只能吃下一碗。兩間小破房，僅夠在裡面熬湯燴麵，吃麵的人統統門外找個地“谷堆”著吃，吃完了就地扔下碗筷。滿地白花花的麵碗，成了那時二七廣場最突出的一道風景。
燴麵燴麵，顧名思義，是純真的羊湯燴出來的拉麵。講究的是一碗一燴。如今早不這樣了，都一煮一大鍋，能裝很多碗，整個的煮麵。而且肉很少，湯不純，價格還很高。總結起來，如今的燴麵也就這四個品性，沒有當初的味道，賣的再貴也沒那時的好吃。 普濟
作為一個河南人，說到美食腦中第一反應不是燴麵就是胡辣湯，即使是不太愛吃麵的河南人，隔三差五也會想去吃一碗燴麵。記得我上高中那會兒，說起來距離現在也10個年頭了，那個時候的燴麵3到5塊錢一碗，吃起來很香，湯的味道也很濃郁，尤其是大冬天又冷又餓的時候，來上一碗燴麵絕對是極大的滿足。
隨著物業的不斷上漲，燴麵也由3、5塊錢變成了十幾塊錢一碗，味道也變得跟多樣化，有羊肉的，牛肉的還有三鮮的，現在還有海鮮的。雖然花樣是變多了，但不少人覺得味道卻不如從前。小編分析，一是生活越來越好，人們的口味也有所變化了，而且對事物的味道也變得越來越挑剔，就像以前很少吃肉，只有到過年的時候才能大快朵頤，現在肉每天都能吃到，也不覺得肉有多香了。燴麵也是一樣的道理，吃得多了，嘴巴挑剔了，就覺得沒那麼美味了。二是，物價越來越貴，燴麵的成本也越來越高，有些商家為了讓味道變濃，就會放一些添加劑，甚至放一些香精，而不是原湯本身的香味，這樣的燴麵當然不好吃了。
不過小編覺得，大部分河南的燴麵還是不錯的，去口碑好的店裡去吃，還是能吃到原來的味道！
河南商報
本人原來是喜歡的就是燴麵，記得在80年代，一碗燴麵就只有6角錢(當然那時候的錢是很管用的)，鮮香的羊肉湯，方塊子羊肉，湯裡面有海帶，木耳，金針菜，粉條，青菜，羊油辣子，榨菜，燴麵片是純手工做成，面和好再醒過後，做出的扯麵筋道，滑爽，吃到口中筋而不硬，再配以羊湯的香味，餐後仍餘香不散，真是令人無限的懷念!再看看現在的燴麵，湯沒湯味，面是機器做的，吃到嘴裡味同咀牛皮紙，整個碗裡除了幾片薄如蟬翼的羊肉外，再就是讓人做嘔的爛菜葉，剩下的就別無他物了!所以本人寧願在街邊買一個熱燒瓶夾個肉什麼的吃也不想去吃所謂的名吃燴麵了。在家裡到吃飯時也勾不起吃燴麵的慾望了，自己隨便做點面也比如今飯店所謂的燴麵強多了。
閒人171567636
說到河南人吃什麼，大家首先想到的肯定是燴麵。作為一個以麵食為豬似的中原大省，一日三餐不管是饅頭稀飯，還是麵條包子，都是離不開的麵食的存在。
而在省會鄭州，大大小小的飯店餐館鱗次櫛比，多如牛毛。不管是很那本地的還是外地的，基本也都會上一些麵食來迎合大眾的口味。但是現在為什麼有人說些現在的燴麵不如原來好吃呢？
其實好多網友的回答也給出了答案，沒錯，我個人也認為還吃與否也全在自己的味覺判斷了。記得剛畢業的時候，也就是八九年前，在鄭州剛上班一月1000多塊錢，那時候在鄭州的棗莊，中午吃飯燴麵5塊一碗，裡面只有一些海帶粉絲，而且海帶還是很硬粉絲還是很硬不是很軟很爛的那種，但是自己卻只是一週吃個兩三回，也並不是每天能夠去品嚐，因為實在要省錢還要支付房租等開銷，只好這樣。
而現在的燴麵，動輒十幾塊一碗，裡面還有高湯，海帶，鵪鶉蛋，枸杞木耳等，還有糖蒜香菜等佐料，好多人卻說味道一般，也只能說大家的生活水平高了，味覺也挑剔了。
當然，也不排除另一種可能，有些商家高湯也是勾兌的，燴麵片也不是高筋麵粉，裡面的配菜也不是很可口導致了品質了下降。但是，大多數的商家還是做出了燴麵的傳統味道的，只是一分價錢一分貨，如此而已，在鄭州像合記燴麵、蕭記燴麵、76老燴麵，三廠燴麵等都是老品牌了，做的還算經典，如果您想品嚐一下，不放前去吃一碗，回味一下傳統的味道。
東方今報
在臨來河南工作之前，在百度上認真搜索了一下鄭州，知道鄭州有道美食是燴麵。
到了鄭州後先後吃過合記、蕭記、食號、豫滿樓、還有一個什麼齋以及街邊的各類燴麵，個人口味和感覺，還是四廠燴麵好吃。
至於說為什麼現在的燴麵不如以前的好吃了，作為一個來鄭州半年的濟南人沒有資格回答。但是由於本人從事餐飲行業，不妨從目前餐飲業存在的某些問題來簡單說兩句。我感覺從湯上來說，現在沒有多少人真正用心的熬羊湯了，或許弄點什麼添加劑往裡一加，即省工省時省力，毛利還高。這年頭講究真材實料傳統工藝的店家和大廚少了，因此湯底的味道有了下降和變化，不好喝是自然的。再一個就是很多飯店的大廚都是速成班畢業，砧板幹了沒仨月，就鬧著辭職，後門進了另一個店就成了大廚，其實他連基本的烹製技術都沒學到手，這種二桿子大廚做的菜熬得湯能好吃好喝嗎？其實這也是目前餐飲業整體技術水平下降的重要原因。還有一個年代變了，人們的口味也隨之改變，90、00後和60、70後的味覺差異還是蠻大的。真心希望把那些記憶在人們心目中的好味道傳承下去，因為這也是在傳承中國文化！
幸福碼頭687
提起河南的特色小吃燴麵，也是鄭州的一張生活名片，恐怕我們平時吃飯，談論最多的就是燴麵和胡辣湯，現在街邊的燴麵館是越開越多，但是味道確實是沒有以前好吃了，這到底是為什麼呢，真是耐人尋味。
最主要是過去的燴麵，用的湯和麵味道比較鮮美，沒有現在加那麼多調料，現在很多商家為了追求味道，加入了很多添加劑，所以燴麵的味道都變了。而且，現在的燴麵價格也貴了，前段時間看新聞說鄭州的燴麵集體漲價，讓人越來越吃不起了。
鄭州的燴麵鼻祖當屬合記燴麵，後來又有了蕭記三鮮燴麵，火車站的八一八燴麵，西郊的裕豐園燴麵，三廠燴羊肉菌菇燴麵，鄭州國棉四廠的“咖喱”燴麵，管城區的馬三燴麵和黎記燴麵，這些燴麵館的味道，也沒有以前好吃了，但是仍然是鄭州燴麵的代表，外地人可以去嚐嚐。
美食紀
不光是燴麵，還有很多其他美食小吃，現在吃都感覺到不如當初好吃了。
對於造成這種變化的原因，首先我覺得大家最應該的就是感謝政府，感謝黨！近幾十年來，全國人民在黨政府的領導下，生活水平發生了翻天覆地的變化，衣食住行各方面都有了很大的改善提高。記得小時候，只有逢年過節家裡才吃的上肉，現在什麼時候想吃就可以買到吃到。一個星期吃一次肉，普通老百姓都應該可以做到的。生活條件的變化，必然導致口味的改變。像以前，燴麵都幾毛一碗，那時候時候條件差，燴麵裡滿滿一碗肉湯端上來，嘴裡很久不吃肉，舌頭上突然來一碗肉湯，就自然感覺到美味無窮。現如今生活條件改善，家家戶戶年年不缺肉吃，在去吃燴麵，那裡的肉味湯味，自然就不能給大家特別的感受，怎麼突然就感覺不好吃了呢？其實湯還是原來的湯，面還是原來的面，只是我們已經不是原來的我們了。
開封美食小吃
說到鄭州的燴麵還算得上是鄭州的一個名片吧，也是河南美食中的一個代表，許多來鄭州遊玩的人都會嚐嚐鄭州的燴麵，河南燴麵在全國的知名度還是挺好的，而鄭州燴麵也是河南燴麵中比較有代表性的一個，也是屬於羊湯燴麵的一種。
今天的燴麵做的比較好的還是有的，一般都是那些老字號的燴麵，像蕭記燴麵和合記燴麵，記得自己在鄭州人民路合記吃過他們家的燴麵，湯的話還是比較濃的，裡面配上豆皮、香菇、青菜，用的也是熬好的羊湯，味道還是比較的好喝的，聞起來比較香。
還有就是鄭州的三鮮燴麵也是鄭州燴麵中的一個不錯的，鄭州的燴麵也主要是三鮮燴麵和滋補燴麵兩種，除了鄭州的燴麵，像開封尉氏的燴麵、新鄉原陽的燴麵、南陽方城的燴麵、商丘民權的燴麵、開封老城的燴麵等都還是不錯的。
商丘身邊事兒
一、快節奏生活的影響。現在的生活方式講究的是快節奏，尤其是在鄭州有著很多的年輕人，平時吃飯的時候講究的就是速度。但這與燴麵的做法恰恰是相反的，現在的湯都是提前熬好，來人的時候直接加面和湯加一起就行了，這樣做出來怎麼會有好味道。所以現在很多人也更願意吃砂鍋燴麵，湯麵一體，才能入味，口感才會好。
二、成本的上升。我以前在飯店做兼職，飯店的羊肉牛肉湯都是在鍋裡煮了兩天甚至更久才換新的肉，加新料。再者，有些飯店不捨得配料，只是簡單的加工，總想以低成本換取高利益，所以這樣能好吃嗎？
三、做的不正宗。現在的燴麵館開的到處都是，至於好吃不好吃恐怕只有附近的人知道，燴麵不同於蘭州拉麵和沙縣小吃，一百個人就會有一百種味道。再者有些飯店沒有核心的湯料，只是將羊肉湯和麵簡單的混合再放上佐料即可，所以不是所有的燴麵都好吃。
鄭州的正宗燴麵依然還是非常好吃的，我以前在文化路吃過25塊錢一碗，雖然比較貴，但是口感真的很棒，這樣的飯店下次我還會去。所以做飯店，我想最重要的還是實惠和口味吧。
我是海域藍豚，喜歡請點右上角加關注，謝謝
