云校传媒
说起烩面，就想起以前在郑州上学的时候，经常隔三差五的，去外面的小巷子里吃上一碗了，那时候我记得烩面才5元一碗，份量可以说是足的很，而且用的面，多是纯手工制作出来的
就连碗里的用料，也足足有5-7种这样，就这样老板还隔一段时间，就替换一些，客人反应不好的用料，那烩面里的面汤，调制的也是有滋有味的，基本多是用大骨头和鸡架，煮出来的高汤，所以每次吃面的时候，多是连汤带面的一起吃完喝完
而前段时间去那边出差的时候，随便找了一家烩面店，价格多要12元左右了，等到烩面上来后，才发现面的份量少的很，里面的用料也最多只有3-5种，就这样还基本多是些蔬菜
面就更不用提了，在店门口就放了一台，做面条的机器，比以前的纯手工面条差的远了，还有用的面汤，再也不是高汤了，那面条汤喝起来也没有鲜味感了
按理说面条的价格提上来了，那么面条的质量也应该有所提升才对，怎么会还不如以前了，后来和老板闲聊才知道，目前郑州那边的房租也是太高了，在用好的材料，那么肯定要亏本了
所以没办法，才会在材料和面条的制作上，改变一下，就这样每碗的利润也不多了，最后只和我说了一句，生意难做呀
街角美味
不是有人这样说，是真的没有过去的好吃，差远了，尽管贵了许多。
那是上世纪七、八十年代的郑州，如今隐藏在钢筋水泥建筑林里的二七纪念塔，还是标志性建筑，多远看得见。塔附近是破旧的平房，第一家私营烩面馆就在纪念塔北的马路对面破平房。那时市场刚开放，最早的私营都是小吃和小百货一类，投资少，见效快。
当时这家烩面馆的生意才能用“火爆”二字形容。陕西人吃面那样大的碗，一碗烩面四毛钱，里面的羊肉就有二两，搁现在十碗的肉还凑不够。那时的人很少油水，饭量普遍很大，就那也只能吃下一碗。两间小破房，仅够在里面熬汤烩面，吃面的人统统门外找个地“谷堆”着吃，吃完了就地扔下碗筷。满地白花花的面碗，成了那时二七广场最突出的一道风景。
烩面烩面，顾名思义，是纯真的羊汤烩出来的拉面。讲究的是一碗一烩。如今早不这样了，都一煮一大锅，能装很多碗，整个的煮面。而且肉很少，汤不纯，价格还很高。总结起来，如今的烩面也就这四个品性，没有当初的味道，卖的再贵也没那时的好吃。 普济
作为一个河南人，说到美食脑中第一反应不是烩面就是胡辣汤，即使是不太爱吃面的河南人，隔三差五也会想去吃一碗烩面。记得我上高中那会儿，说起来距离现在也10个年头了，那个时候的烩面3到5块钱一碗，吃起来很香，汤的味道也很浓郁，尤其是大冬天又冷又饿的时候，来上一碗烩面绝对是极大的满足。
随着物业的不断上涨，烩面也由3、5块钱变成了十几块钱一碗，味道也变得跟多样化，有羊肉的，牛肉的还有三鲜的，现在还有海鲜的。虽然花样是变多了，但不少人觉得味道却不如从前。小编分析，一是生活越来越好，人们的口味也有所变化了，而且对事物的味道也变得越来越挑剔，就像以前很少吃肉，只有到过年的时候才能大快朵颐，现在肉每天都能吃到，也不觉得肉有多香了。烩面也是一样的道理，吃得多了，嘴巴挑剔了，就觉得没那么美味了。二是，物价越来越贵，烩面的成本也越来越高，有些商家为了让味道变浓，就会放一些添加剂，甚至放一些香精，而不是原汤本身的香味，这样的烩面当然不好吃了。
不过小编觉得，大部分河南的烩面还是不错的，去口碑好的店里去吃，还是能吃到原来的味道！
河南商报
本人原来是喜欢的就是烩面，记得在80年代，一碗烩面就只有6角钱(当然那时候的钱是很管用的)，鲜香的羊肉汤，方块子羊肉，汤里面有海带，木耳，金针菜，粉条，青菜，羊油辣子，榨菜，烩面片是纯手工做成，面和好再醒过后，做出的扯面筋道，滑爽，吃到口中筋而不硬，再配以羊汤的香味，餐后仍余香不散，真是令人无限的怀念!再看看现在的烩面，汤没汤味，面是机器做的，吃到嘴里味同咀牛皮纸，整个碗里除了几片薄如蝉翼的羊肉外，再就是让人做呕的烂菜叶，剩下的就别无他物了!所以本人宁愿在街边买一个热烧瓶夹个肉什么的吃也不想去吃所谓的名吃烩面了。在家里到吃饭时也勾不起吃烩面的欲望了，自己随便做点面也比如今饭店所谓的烩面强多了。
闲人171567636
说到河南人吃什么，大家首先想到的肯定是烩面。作为一个以面食为猪似的中原大省，一日三餐不管是馒头稀饭，还是面条包子，都是离不开的面食的存在。
而在省会郑州，大大小小的饭店餐馆鳞次栉比，多如牛毛。不管是很那本地的还是外地的，基本也都会上一些面食来迎合大众的口味。但是现在为什么有人说些现在的烩面不如原来好吃呢？
其实好多网友的回答也给出了答案，没错，我个人也认为还吃与否也全在自己的味觉判断了。记得刚毕业的时候，也就是八九年前，在郑州刚上班一月1000多块钱，那时候在郑州的枣庄，中午吃饭烩面5块一碗，里面只有一些海带粉丝，而且海带还是很硬粉丝还是很硬不是很软很烂的那种，但是自己却只是一周吃个两三回，也并不是每天能够去品尝，因为实在要省钱还要支付房租等开销，只好这样。
而现在的烩面，动辄十几块一碗，里面还有高汤，海带，鹌鹑蛋，枸杞木耳等，还有糖蒜香菜等佐料，好多人却说味道一般，也只能说大家的生活水平高了，味觉也挑剔了。
当然，也不排除另一种可能，有些商家高汤也是勾兑的，烩面片也不是高筋面粉，里面的配菜也不是很可口导致了品质了下降。但是，大多数的商家还是做出了烩面的传统味道的，只是一分价钱一分货，如此而已，在郑州像合记烩面、萧记烩面、76老烩面，三厂烩面等都是老品牌了，做的还算经典，如果您想品尝一下，不放前去吃一碗，回味一下传统的味道。
东方今报
在临来河南工作之前，在百度上认真搜索了一下郑州，知道郑州有道美食是烩面。
到了郑州后先后吃过合记、萧记、食号、豫满楼、还有一个什么斋以及街边的各类烩面，个人口味和感觉，还是四厂烩面好吃。
至于说为什么现在的烩面不如以前的好吃了，作为一个来郑州半年的济南人没有资格回答。但是由于本人从事餐饮行业，不妨从目前餐饮业存在的某些问题来简单说两句。我感觉从汤上来说，现在没有多少人真正用心的熬羊汤了，或许弄点什么添加剂往里一加，即省工省时省力，毛利还高。这年头讲究真材实料传统工艺的店家和大厨少了，因此汤底的味道有了下降和变化，不好喝是自然的。再一个就是很多饭店的大厨都是速成班毕业，砧板干了没仨月，就闹着辞职，后门进了另一个店就成了大厨，其实他连基本的烹制技术都没学到手，这种二杆子大厨做的菜熬得汤能好吃好喝吗？其实这也是目前餐饮业整体技术水平下降的重要原因。还有一个年代变了，人们的口味也随之改变，90、00后和60、70后的味觉差异还是蛮大的。真心希望把那些记忆在人们心目中的好味道传承下去，因为这也是在传承中国文化！
幸福码头687
提起河南的特色小吃烩面，也是郑州的一张生活名片，恐怕我们平时吃饭，谈论最多的就是烩面和胡辣汤，现在街边的烩面馆是越开越多，但是味道确实是没有以前好吃了，这到底是为什么呢，真是耐人寻味。
最主要是过去的烩面，用的汤和面味道比较鲜美，没有现在加那么多调料，现在很多商家为了追求味道，加入了很多添加剂，所以烩面的味道都变了。而且，现在的烩面价格也贵了，前段时间看新闻说郑州的烩面集体涨价，让人越来越吃不起了。
郑州的烩面鼻祖当属合记烩面，后来又有了萧记三鲜烩面，火车站的八一八烩面，西郊的裕丰园烩面，三厂烩羊肉菌菇烩面，郑州国棉四厂的“咖喱”烩面，管城区的马三烩面和黎记烩面，这些烩面馆的味道，也没有以前好吃了，但是仍然是郑州烩面的代表，外地人可以去尝尝。
美食纪
不光是烩面，还有很多其他美食小吃，现在吃都感觉到不如当初好吃了。
对于造成这种变化的原因，首先我觉得大家最应该的就是感谢政府，感谢党！近几十年来，全国人民在党政府的领导下，生活水平发生了翻天覆地的变化，衣食住行各方面都有了很大的改善提高。记得小时候，只有逢年过节家里才吃的上肉，现在什么时候想吃就可以买到吃到。一个星期吃一次肉，普通老百姓都应该可以做到的。生活条件的变化，必然导致口味的改变。像以前，烩面都几毛一碗，那时候时候条件差，烩面里满满一碗肉汤端上来，嘴里很久不吃肉，舌头上突然来一碗肉汤，就自然感觉到美味无穷。现如今生活条件改善，家家户户年年不缺肉吃，在去吃烩面，那里的肉味汤味，自然就不能给大家特别的感受，怎么突然就感觉不好吃了呢？其实汤还是原来的汤，面还是原来的面，只是我们已经不是原来的我们了。
开封美食小吃
说到郑州的烩面还算得上是郑州的一个名片吧，也是河南美食中的一个代表，许多来郑州游玩的人都会尝尝郑州的烩面，河南烩面在全国的知名度还是挺好的，而郑州烩面也是河南烩面中比较有代表性的一个，也是属于羊汤烩面的一种。
今天的烩面做的比较好的还是有的，一般都是那些老字号的烩面，像萧记烩面和合记烩面，记得自己在郑州人民路合记吃过他们家的烩面，汤的话还是比较浓的，里面配上豆皮、香菇、青菜，用的也是熬好的羊汤，味道还是比较的好喝的，闻起来比较香。
还有就是郑州的三鲜烩面也是郑州烩面中的一个不错的，郑州的烩面也主要是三鲜烩面和滋补烩面两种，除了郑州的烩面，像开封尉氏的烩面、新乡原阳的烩面、南阳方城的烩面、商丘民权的烩面、开封老城的烩面等都还是不错的。
商丘身边事儿
一、快节奏生活的影响。现在的生活方式讲究的是快节奏，尤其是在郑州有着很多的年轻人，平时吃饭的时候讲究的就是速度。但这与烩面的做法恰恰是相反的，现在的汤都是提前熬好，来人的时候直接加面和汤加一起就行了，这样做出来怎么会有好味道。所以现在很多人也更愿意吃砂锅烩面，汤面一体，才能入味，口感才会好。
二、成本的上升。我以前在饭店做兼职，饭店的羊肉牛肉汤都是在锅里煮了两天甚至更久才换新的肉，加新料。再者，有些饭店不舍得配料，只是简单的加工，总想以低成本换取高利益，所以这样能好吃吗？
三、做的不正宗。现在的烩面馆开的到处都是，至于好吃不好吃恐怕只有附近的人知道，烩面不同于兰州拉面和沙县小吃，一百个人就会有一百种味道。再者有些饭店没有核心的汤料，只是将羊肉汤和面简单的混合再放上佐料即可，所以不是所有的烩面都好吃。
郑州的正宗烩面依然还是非常好吃的，我以前在文化路吃过25块钱一碗，虽然比较贵，但是口感真的很棒，这样的饭店下次我还会去。所以做饭店，我想最重要的还是实惠和口味吧。
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