说到水煮肉片，应该大家都比较熟悉了，毕竟这是属于川菜中非常著名的一道下饭菜，而且水煮肉片主要以大麻大辣为主，作为下饭菜特别的不错，正宗的水煮肉片吃起来味道非常鲜香麻辣，汤汁浓郁，吃一口就能让人回味无穷，我家里因为较喜欢吃辣椒，所以水煮肉片在我家里也是非常受欢迎的，大概一个月左右会煮一次来吃，而且每次煮水煮肉片家里都得多煮半锅的米饭，为了不让自己胖起来，所以不能天天做来吃。
川菜水煮系列中，豆瓣酱应该是必不可少的一种配料，但是随着现在水煮肉片被广泛流传和各地口味不一样改造得越来越多，很多人都不知道水煮肉片也需要放郫县豆瓣酱，所以煮水煮肉片，别傻傻只懂加辣椒，加一勺“它”，汤汁浓郁鲜香麻辣。在我家里水煮系列的菜肴郫县豆瓣酱是必不可少的，因为郫县豆瓣酱爆炒出来的红油和香辣味道才能让水煮肉片的颜色更加的鲜红亮丽，而且味道会更有辣劲。
但是有一次去朋友家里吃饭，看到她也做了一道水煮肉片，吃起来味道不怎么好吃，没有那种汤汁浓郁鲜香的感觉，只是麻辣而已，后来问朋友才知道原来她没加郫县豆瓣酱，煮水煮肉片，加一勺“它”，汤汁浓郁鲜香麻辣，10个人9个不知道。在正宗的水煮系列川菜菜肴中，郫县豆瓣酱是必不可少的配料，没有了它水煮系列就失去了该有的灵魂。这样煮出来的水煮肉片汤也不红亮了，而且味道也不香辣了。所以想要吃正宗的水煮肉片那么郫县豆瓣酱一定不能少，而且郫县豆瓣酱也不是直接放到汤里就可以的。那样的不过是水煮豆瓣酱而已，所以今天就给大家按照正确的方法来做一份水煮肉片。
水煮肉片的家常做法：
食材准备：猪里脊肉、油菜、黄豆芽、鸡蛋、鸡精、料酒、胡椒粉、生抽、淀粉、花生油、干辣椒、蒜末、郫县豆瓣酱、糖、辣椒粉、花椒粉、盐；
制作步骤：
1、现将买回来的猪里脊肉清洗干净，然后切成薄片后放到冷水里面浸泡半个小时左右，再将浸泡好的肉片拿出来沥干水分放到干净的盆子里，再放入适量的鸡精、料酒和胡椒粉、生抽腌制一会。
2、趁着腌肉的空档我们将配菜也就是油菜和黄豆芽给清洗干净然后放入开水里面焯熟，再捞出来放到盆子里面作为垫底。
3、这个时候肉片也腌得差不多了，我们先将鸡蛋进行蛋清蛋黄分离，然后将蛋清倒入腌制好的肉片内然后搅拌均匀让肉片都挂满蛋清，接着再倒入适量的淀粉和花生油搅拌均匀备用。
4、开火起锅，然后放入适量的花生油，油烧热以后将花椒放到油锅里爆香，接着将干辣椒段和蒜末也放入锅中爆香。这个时候要放入一大勺的郫县豆瓣酱到锅里面进行煸炒，等到豆瓣酱的红油都炒出来以后就可以倒入汤水了，有高汤最好，等到汤烧开以后就可以放入鸡精、糖、盐等调料调味，然后再将肉片给放入汤内煮熟即可捞出来放到青菜和豆芽的上面。
5、然后在肉片上面撒上适量的辣椒粉和花椒粉，起锅烧油下一些干辣椒段，再将热油泼到肉片上面，喜欢香菜的放上几根即可食用。
水煮肉片烹饪技巧：
1、水煮肉片的时候在放汤水前，我们要先将豆瓣酱给煸炒出红油来，这一部很重要，豆瓣酱的红油可以让肉片看起来更加的红亮有食欲，而且香辣味会更浓一点，汤汁也更浓郁，肉吃起来更鲜香麻辣，是一道特别好吃的下饭菜。
2、水煮肉片里面的配菜可以根据自己的喜好来放，不过大部分人都比较喜欢放黄豆芽，搭配上麻辣的汤汁黄豆芽十分的入味。
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