導讀：在家也可以做的浙江十大名菜，味道鮮美，做法簡單。
接下來給大家介紹的是浙江十大經典名菜之一的西湖醋魚。這道菜算是國內外聞名的了。很多外國人去杭州的時候，都指定想要嘗一嘗這道菜。在其他城市做這道菜的飯館也並不多，最正宗還是在杭州那一塊。這道菜起源於南宋時期，當時的皇帝宋高宗乘船遊西湖的時候，聽說當地有一位非常出名的民間女廚師，就請她來做菜，這位女廚師最擅長做的就是魚，皇帝吃了她做的魚，對這道菜讚美不已。但真正取名於西湖醋魚還是在後面，經過後世廚師的改良，最後才成為的這一道名菜，西湖醋魚。
那如果我們想吃這道菜怎麼辦呢？我們可以自己在家做這道菜，這道菜看起來做法很麻煩，其實只要你每個步驟都做對了，這道菜是挺容易完成的，這樣不管是在家過節或者邀請人家來家裡吃飯，這一道菜擺出來都是一道門面。絕對會被誇心靈手巧，手藝好。
首先我們需要準備好食材，可以選擇草魚，也可以選擇鱸魚。在準備好醋，黃酒，醬油，白糖，水澱粉，姜和蔥是必備的。然後就可以做準備工作了，將姜去皮切成碎末。去掉草魚身上的鱗片，將裡面的內臟取出來，洗乾淨魚身，在魚身的任意一面劃上5刀，然後將魚對半切，記得要從沒有劃刀的那一面開始入手。從它的尾部下刀沿著它的脊骨劈開，一直到魚頭下方結束。將魚頭裡面的魚牙和淤血去掉。在沒有脊骨的那一面長劃一刀。
你們認為這樣就完了嗎？不，魚下鍋的時候也是有講究的，首先在鍋裡面放上蔥，薑片還有水。等將水燒開之後，把裡面的蔥和薑片撈出來，再將魚下進鍋裡。這並不是簡單的下鍋。要先讓魚成型。下鍋煮之前必須要幫它把魚鰭支起來，擺出個造型，這樣煮出來之後的魚才會成型。煮的時間不要過長，大概做到3~5分鐘，將湯裡面的血沫去掉。把魚撈出來，放進涼水中，這個步驟要重複兩遍。最後再將魚放進鍋中。將鍋裡面的魚湯，倒出一大部分呢，只在鍋裡面留少許。再放入一點點醬油，紹酒和薑末。煮個一分鐘左右將魚撈出來放進盤裡面。
把魚撈出來之後，鍋裡面的湯汁不要倒掉，接下來就要到整個菜的靈魂部分了，勾兌這道菜的湯汁。首先加入一點點白糖和米醋，還要加上一點點的醬油，讓火將鍋裡的湯汁煮開，等煮開之後再加上準備好的水澱粉，將它攪勻，一直等到鍋裡面的湯汁開始收縮，就好了。這時候將鍋裡面的湯吃，均勻的撒在裝在盤子裡的魚身上，再撒上一點薑末就可以了。這道浙江十大名菜就做好了，是不是很簡單？
在做的過程中有幾個步驟要做好。首先，挑選魚的時候不要挑選個頭過大的魚。個頭小一點的魚，口感更加鮮嫩。第二點，必須要將水煮開才能下鍋。其次，在製作湯汁的時候，動作要快，水澱粉不要放太多，太過於粘稠不太好。程度大概比米湯稍微粘稠一點就可以了，等湯汁糊化之後，再開大火，燒幾秒鐘，等裡面冒出泡泡的時候就可以關火了。
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